Seminaras „Kokybė ir kaina pardavimo diskusijose“ su pranešėju Manfredu Gerdemannu vyko rugsėjo 27–28 dienomis išskirtinėje penkių žvaigždučių viešbučio „Steigenberger“ aplinkoje Bad Neuenahr mieste.
Seminaro „Kokybė ir kaina pardavimo diskusijose“ dalyviai su pranešėju Thomas Gerdemann (5 iš kairės)
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
DFV/CMA seminaras parodė, kaip galima idealiai pritaikyti mėsos asortimentą pagal klientų poreikius ir pageidavimus.
Dėl skonio ginčytis negalima. Ypač ne tada, kai kalbama apie valgymo malonumą. Tačiau kas galėjo pagalvoti, kad mėsos ir mėsos gaminių savybes skirtingi stebėtojai suvoks visiškai skirtingai? Būtent tokias žinias dr. Wolfgang Gerhardy dabar DFV seminare „Teisingas mėsos pasiūlymas“ Vechtos universiteto Perdirbimo centro patalpose.
Sensorinis testas laboratorinėmis sąlygomis: Kiekvienas Vechtos dalyvis mėsos savybes patyrė skirtingai.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Remiantis dabartiniu Žemės ūkio, miškų ir maisto pramonės GmbH (ZMP) Centrinio rinkos ir kainų ataskaitų centro (ZMP) atlikto rinkos tyrimo duomenimis, 2003 m. išorinė rinka rodo neigiamą tendenciją tiek pagal prekių skaičių svečiai ir išpardavimai. Tačiau, palyginti su praėjusiais metais, pasižymėjusiais euro įvedimu, neigiama tendencija jau susilpnėjo (svečių skaičius 2002 m. -4,3%; 2003 m. -2,3%, pardavimai 2002 m. -4,3%, 2003 m. -2,9%). Atsižvelgiant į tebesitęsiantį aukštą nedarbo lygį ir vartotojų neapibrėžtumą, tendencijos pasikeitimo nesitikima ir 2004 m.
2003 m. vidaus rinkos išlaidų apimtis sudarė 41,19 mlrd. eurų. Kas antras euras patekdavo į maitinimo pramonės kasą, kas trečias – greito maisto restoranų sektoriuje. Darbo vietų ir mokymo vietų maitinimui išleista ne mažiau kaip 12,4 proc., renginių maitinimui – 4,9 proc.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Rusijos importo draudimas Brazilijai turi įtakos
Rusija sustabdė kiaulienos importą iš šios šalies po snukio ir nagų ligos protrūkio Brazilijoje. Derybos dėl importo draudimo nutraukimo iki šiol buvo nesėkmingos. Mėsos perdirbimo pramonė Rusijoje dabar nebėra visiškai produktyvi, nes Brazilija yra vienas pagrindinių kiaulienos importo šaltinių. Rusijos mėsos asociacija dėl importo trūkumo tikisi, kad kiaulienos kainos šį mėnesį padidės maždaug penkiais procentais.
Pernai Rusija vien iš Brazilijos importavo 313.000 211.000 tonų kiaulienos, taip pat 89.000 190.000 tonų paukštienos ir 160.000 90.000 tonų jautienos. Šiais metais iš Pietų Amerikos šalies tikimasi importuoti apie XNUMX XNUMX tonų kiaulienos, XNUMX XNUMX tonų paukštienos ir XNUMX XNUMX tonų jautienos.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Gyvulių ir mėsos
Antrąją spalio savaitę didmeninėse mėsos rinkose jautienos kainos svyravo tik nežymiai. Pirmenybė buvo teikiama nebrangioms priekinių dalių detalėms, o brangios detalės liko apleistos. Reaguojant į anksčiau buvusias mažesnes išmokų už jaunų bulių kainas, šią savaitę tvartų durys dažnai būdavo uždaromos ir skerdykloms teko dėti daug pastangų, kad vėl gautų skersti gyvulių patinus. Todėl išmokų už jaunus bulius kainos nesikeitė, nors ir šiek tiek tvirtesnės. Federaliniu vidurkiu R3 klasės jauni buliai, kaip ir praėjusią savaitę, atnešė 2,70 euro už skerdimo svorio kilogramą, o tai buvo 40 centų daugiau nei prieš metus. Skerdžiamų karvių raida buvo kiek kitokia. Ypač šiaurės vakarų regionuose dėl gausios pasiūlos gamintojų kainos sumažėjo iki penkių centų už kilogramą. Pietuose buvo parduodamas labai ribotas šachtinių karvių skaičius, o kainos nesikeitė. Federalinis finansavimas už O3 klasės karves sumažėjo trimis centais iki 1,98 euro už kilogramą, tačiau tiekėjai gavo 38 centais daugiau nei praėjusiais metais. Veždamos jautieną į kaimynines šalis, vietos įmonės turėjo susitaikyti su kainų sumažinimu. – Artimiausią savaitę jaunų bulių kainos greičiausiai išliks stabilios dėl pasiūlos. Kita vertus, reikia tikėtis tolesnio kainų mažinimo skerdžiamų karvių sektoriuje, ypač jei pietuose siūloma daugiau gyvulių. – Didmeninėje prekyboje veršienos verslas iš esmės buvo ramus. Išmokų už skerdžiamus veršelius kainos vos išsilaikė. Preliminarus vidurkis už gyvulius, už kuriuos buvo apmokestinta fiksuotu tarifu, buvo 4,17 euro už kilogramą skerdimo svorio. – Produktyvių veršelių kainos dažniausiai buvo beveik palaikomos, o kai kuriais atvejais ir šiek tiek mažesnės.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Skersti galvijų atnešė daugiau
Rugsėjo mėnesį visoje ES pasibaigus šventėms, mėsos paklausa daug kur išaugo. Tai kompensavo nuolat didesnė paskerstų galvijų ir kiaulių pasiūla. Nepaisant to, visų kategorijų skersti galvijų buvo atvežta daugiau nei praėjusį mėnesį ir daugiau nei praėjusiais metais. Pasiūla vištienos rinkoje kartais buvo šiek tiek maža, atsižvelgiant į didelę paklausą. Tačiau kainos dažniausiai keisdavosi nedaug. ES kalakutienos rinka vystėsi nenuosekliai, o kai kuriose srityse buvo daromas spaudimas kainoms. Kiaušinių rinkoje reikšmingo atgimimo nebuvo. Kadangi pasiūla ir toliau buvo gausi, kainos tik šiek tiek atsigavo. Situacija sviesto rinkoje palengvėjo, pasiūla pasipildė prekėmis iš privataus sandėliavimo ir intervencinių atsargų. Ankstesniais metais įprastas sezoninis kainų kilimas dar nepasitaikė. Sūrio rinka ir toliau stipriai vystosi. Skersti galvijus ir kiaules
ES skerstinų galvijų pasiūla rugsėjį buvo pastebimai didesnė nei praėjusį mėnesį. Vokietijoje paskersta apie vienuolika, Olandijoje – geri septyni procentai, o Danijoje – beveik trim procentais daugiau galvijų nei anksčiau. Palyginti su praėjusiais metais, skerdimo skaičius taip pat buvo žymiai didesnis. Daugumoje Sąjungos šalių tiekėjai už jaunus bulius vidutiniškai uždirbo daugiau nei rugpjūtį. Kainos buvo sumažintos tik Airijoje, Švedijoje, Jungtinėje Karalystėje ir Belgijoje. ES vidutinė R3 komercinės klasės jaunų bulių kaina buvo 271 euras už 100 kilogramų skerdimo svorio, beveik penkiais eurais didesnė nei praėjusį mėnesį ir beveik šešiais eurais didesnė nei prieš metus.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Maisto chemikai iš Miunsterio universiteto dirba su ekologiniu ūkiu „Gut Wewel“.
Ką bendro turi mieli rausvi paršeliai su žmogaus virškinimu? Iš pirmo žvilgsnio nedaug, bet kas išmano šią temą, žino, kad kiaulės žarnynas labai panašus į žmogaus, todėl tinkamas tyrimų tikslams. Kiaulės taip pat puikiai tinka tirti, kaip žarnynas apdoroja polifenolius – antrines augalines medžiagas, kurių yra beveik visuose maisto produktuose. Prof. dr. Hansas-Ulrichas Humpfas iš Maisto chemijos instituto ir doktorantė Kathrin Keppler tiria šias augalines medžiagas ir jau pusantrų metų kartu su Kurzenų šeima dirba Sendeno ekologiniame ūkyje „Gut Wewel“.
Polifenoliai – kiekvienas iš mūsų juos vartojame kasdien, tačiau vargu ar kas apie juos žino. Jų poveikis nemažas: vynuoges raudonuoja, o kavą – šiek tiek karti, o abrikosams užtikrina geltoną ir paprikų raudonumą. Be šių malonių savybių, jos gali daug daugiau: pakankamu kiekiu padeda išvengti vėžio, turi priešuždegiminį poveikį ir stiprina imuninę sistemą. Rekomenduojama taisyklė „valgyk penkis per dieną“, pagrįsta vaisiais ir daržovėmis, galioja ne tik dėl polifenolių.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Chiemgauer Naturfleisch vėl gamina – vis dar laboratorinius mėginius – atvirą laišką klientams
Traunšteino rajono biuro atstovo spaudai Romano Schneiderio teigimu, iš įmonės darbuotojai bakterijas įtraukė į gamybos ciklą. Dabar aišku, kaip coli bakterijos pateko į du žalios dešros gaminius iš Trostbergo įmonės Chiemgauer Naturfleisch GmbH.
„Chiemgauer Naturfleisch GmbH“ atveju klientai tapo žinomi apie ligas, pabrėžia Romanas Schneideris ir aiškiai giria profesionalų įmonės elgesį, savanoriškai parduodant visą žalių dešrų asortimentą, įskaitant dviejų tipų skundus „Salametti or-dried“. ir „Salametti Knoblauch“ iš eismo ir tolesnė gamyba buvo nutraukta.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Bloga 2003 metų pradžia – skaičiai mažėja, bet padėtis stabilizuojasi
2003 metais Vokietijos ekonomika nesugebėjo pasiekti net žemo ankstesnių metų augimo. Realusis bendrasis vidaus produktas susitraukė 0,1 proc. Kylančios naftos kainos, SŪRS plaučių liga ir stiprus euras padarė spaudimą Vokietijos eksportui, o vidaus ekonomiką stabdė išaugusi mokesčių ir socialinio draudimo įmokų našta. Blogėjanti užimtumo padėtis sumažino realias disponuojamas pajamas ir kartu apkrovė valstybės iždą. Privatūs namų ūkiai, dar labiau sunerimę dėl vykstančių diskusijų apie artėjantį pensijų, socialinių ir sveikatos sistemų mažinimą, ėmėsi griežtesnio vartotojų santūrumo. 2003 m. pirmą kartą nukentėjo ir stabilų vartojimą turinčios gyventojų grupės.
Ši situacija turėjo pastebimą įtaką mėsininkų prekybai: pigių tendencijų ir pigių sandorių medžioklė pernai pasiekė liūdną viršūnę. Mažmeninė prekyba maisto produktais ir mėsininkų prekyba vėl užleido pozicijas nuolaidų rinkoms. Nors Vokietijos namų ūkiai pernai nupirko 5,4 procento daugiau mėsos ir 1,5 procento daugiau dešrų ir kitų mėsos gaminių nei 2002 metais, tačiau šį pirkinį finansavo atitinkamai 1,9 ir 5,7 procento mažesnėmis išlaidomis. Struktūrinė mėsinės prekybos raida iš esmės atitiko šią besitraukiančią rinką.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Pirmas pusmetis: vartotojų paklausa silpnesnė – pardavimai stabilūs
2004 m. Federacinės Respublikos privačių namų ūkių paklausa mėsai ir jos gaminiams vis labiau mažėjo. Po ankstesnių nuosmukių pirmąjį pusmetį mėsinės prekybos pardavimai vis dar augo stabiliai.
Mėsos ir mėsos gaminių grupės vartotojų kainos sausio-birželio mėnesiais toliau krito 0,4 proc., laikydamasis pastarųjų dvejų metų tendencijos. Tačiau tai nebesuteikė jokio impulso vartotojų paklausai privačiuose namų ūkiuose. Minus 6,1 procento, nuosmukis visų pirma sutelktas į kiaulieną. Padidėjusios paklausos, ypač jautienos ir mišrios maltos mėsos, nepakako sumažėjusiai kiaulienos paklausai kompensuoti. Dešrų gaminių paklausa išliko gerai, ypač populiarėja kumpis. Kitas 2004 m. pirmąjį pusmetį prastėjančio vartotojų klimato požymis yra 3,5 procento sumažėjusios išlaidos valgymui ne namuose.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Nuo snukio iki sušių lėkštės – vakarėlių aptarnavimas iš mėsinės
Mėsininkas ant kampo jau siūlo ne tik kepsnius, dešras ir kumpį. Didžiųjų miestų prekybos zonose specializuota mėsinė jau seniai išaugo į delikatesų mėsininką. Ten klientui siūlomas tinkamas vynas iš savo asortimento, tinkantis prie vietinių ar užsienio patiekalų. Tačiau net ir mažesnėse kaimo mėsos parduotuvėse dabar vitrinose galite rasti sūrio, salotų, paruoštų patiekalų ir net žuvies.
Be šios skanėstų įvairovės, prie parduotuvės prekystalio taip pat nemokamai galima gauti specialistų patarimų, nes mėsininkai ir mėsos parduotuvių pardavėjai dabar pirkėjams gali paaiškinti daug daugiau nei medžioklinės dešros sudėtis. Augant asortimentui, išsiplėtė ir specialistų žinios.
