Quelle: P. Kirsch (2003) Dissertation, Universität Hohenheim

Znano je, da je rok uporabnosti zamrznjenih pic omejen z vsebnostjo klobas. Sestavina salame, ki se pogosto uporablja kot preliv, mora izpolnjevati zahtevano večmesečno obstojnost skladiščenja brez senzoričnih odstopanj. Ker so zamrznjene pice shranjene v zračni atmosferi, imajo procesi oksidacije ključno vlogo. Zaradi tega je KIRSCH analitično in senzorično preučil različne dejavnike, ki vplivajo na stabilnost rezin salame pri shranjevanju. Preučeni so bili naslednji vplivni dejavniki: stopnja svežine mesa in slanine, vpliv uporabljenega maščobnega tkiva in spola živali iste starosti pri enakih krmnih pogojih, vpliv pogojev zorenja in pH vrednosti, dodajanje antioksidantov in dodatkov z antioksidativne učinke.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 393-krat

Objavljena študija: Računovodstvo kot dejavnik uspeha v konkurenci - Trendi 2004/2005

Finance in računovodstvo postajajo vse bolj pomembni za podjetja v nemški živilski industriji. Več kot polovica podjetij zahteva boljše, natančnejše in hitrejše informacije na tem področju, saj so podatki ključni za interno upravljanje in finančno komuniciranje. Pravočasnost, stopnja podrobnosti in kakovost podatkov so po mnenju podjetij bistveni pogoj za doseganje konkurenčne prednosti.

Informacijska tehnologija je zato velikega pomena na vseh področjih računovodstva - več kot 50 odstotkov podjetij z letnim prometom, manjšim od 50 milijonov evrov, mora nekaj nadoknaditi. Okrog 70 odstotkov podjetij v panogi zunanjim prejemnikom med letom ne posreduje nobenih finančnih podatkov. Za notranje in zunanje namene je doslej prevladovalo računovodstvo po nemškem trgovinskem zakoniku (HGB). Zelo malo podjetij trenutno razmišlja o selitvi oddelkov za finance ali kontroling v tujino. To so najpomembnejši rezultati aktualne študije Računovodstvo kot dejavnik uspeha v konkurenci - Trendi 2004/2005, ki jo je PricewaterhouseCoopers (PwC) izvedlo v sodelovanju z Zveznim združenjem nemške živilske industrije. V. (BVE).

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 407-krat

Društvo za prehransko medicino in dietetiko svari pred hitozanom, ki je domnevno magnet za maščobe in se prodaja v prosti prodaji

Kar so nutricionisti in nutricionisti dolgo sumili, je zdaj dokazano z znanstveno študijo (1): shujševalno sredstvo hitozan, domnevni magnet za maščobe, očitno ni učinkovito, poroča tiskovni predstavnik Društva za prehransko medicino in dietetiko eV v Bad Aachnu, Sven-David Müller-Nothmann.

Ponudniki maščobnih magnetov so s svojim oglaševanjem uspeli prepričati več sto tisoč ljudi s prekomerno telesno težo, da snov hitosan, ki jo pridobivajo iz rakovih oklepov, lahko veže velike količine maščobe in je pomočnik pri hujšanju, očita Müller. Glede na rezultate študije, ki so zdaj objavljeni v najbolj priznani znanstveni reviji na področju debelosti, International Journal of Obesity, hitozan ne povzroča klinično pomembne izgube teže v primerjavi s placebo pripravkom. Zato naj se potrošniki izogibajo temu shujševalnemu izdelku v prosti prodaji, ki se pogosto oglašuje kot magnet za maščobe, priporoča Müller.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 443-krat

Dragocen pripomoček za vsa vprašanja o aditivih

Roko na srce. Koliko ljudi v živilski industriji poznate, ki poznajo veljavno dodatno zakonodajo EU in Nemčije za skupine živil? Vsekakor le redki. Avtor te knjige je nekdo, ki samozavestno obvlada sodobno področje. 

Lahko razumljiv, včasih celo sproščen, nazorno opiše celotno temo. Pri tem ne zavzema le stališča uporabnikov aditivov, ampak skuša na zadevo pogledati tudi z vidika nasprotnikov aditivov. Načeloma bi moral vsakega nasprotnika prepričati o temeljni smiselnosti uporabe aditivov s svojo zelo jasno in urejeno predstavitvijo. Njegov prvi stavek preprosto, a jasno povzema njegovo izjavo: »Veliko živil je brez aditivov, a brez aditivov veliko živil ne bi obstajalo!«

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 514-krat

Njegova knjiga Confessions of a Chef je bila svetovna uspešnica

"... Vegetarijanci so votloglavci. Pogrešajo svinjsko srce v armagnacu, mehke telečje ličnice ali kuhano svinjino. Ženske, ki uživajo v mesu, so še posebej seksi. Kdor se ne boji jesti z rokami, je tudi dober. v postelji ." Bourdain je dejal v intervjuju za WamS.

In seinem Kochbuch geht es deftig zu: Rezepte der klassischen Bistro-Küche garniert mit dem derben Ton, der es nicht nur in Bourdains Küche zu hören ist. So sagt er bereits in der Einleitung: " Jeder der behauptet, die haben das "Kochen im Blut", wenn er von Profis spricht, redet Scheiße. Gut essen hat man im Blut. Die Wertschätzung einer guten Tafel, guter Zutaten, einer guten Zubereitung, das haben wir im Blut."

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 983-krat

Izvoz pujskov upada

Na Nizozemskem se je zakol prašičev letos presenetljivo močno povečal, čeprav so rezultati spomladanskega popisa živine 2004 kazali za 3,8 odstotka manjšo ponudbo. Po podatkih pristojnega strokovnega združenja je bil zakol do vključno 39. koledarskega tedna leta 2004 za tri odstotke višji kot leto prej. Zaradi prisilnega zakola so letos izvozili za devet odstotkov več svinjine.

Vzrok za večji zakol prašičev pri nas bi lahko bil manjši izvoz pujskov: od začetka letošnjega leta do 39. koledarskega tedna so Nizozemci v Nemčijo dostavili deset odstotkov manj pujskov kot leto prej, skupaj 1,34 milijona pujskov. Skupaj so Nizozemci do konca septembra izvozili 2,64 milijona pujskov, kar je 14 odstotkov manj kot leto prej.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 400-krat

Vodilna švedska skupina za klavnice in mesne izdelke Swedish Meats (SM) želi spodbujati rejo goveda zaradi naraščajočega uvoza mesa iz Južne Amerike in upada domače proizvodnje. V ta namen želi SM kmetom, ki redijo vsaj 20 dodatnih goved za govedo, zagotoviti ustreznega plemenskega bika skupaj z intenzivnim brezplačnim svetovanjem.

Na ta način želi podjetje zagotoviti zadostno količino visokokakovostnega blaga za svoj premium mesni program znamke Scan. V skladu s cilji koncerna naj bi meso z blagovnimi znamkami v letu 2007 predstavljalo deset odstotkov prodaje govejega mesa.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 414-krat

Nova serija ultra-modernih strojev za rezanje hrane prihaja iz Groß Nemerowa - minister za kmetijstvo dr. Dokler Till Backhaus (SPD) ne da začetni znak za širitev podjetja

S slovesnostjo ob polaganju temeljnega kamna je minister za kmetijstvo dr. Till Backhaus (SPD) je danes dal znak za začetek gradnje novega proizvodnega obrata za podjetje Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg v Groß Nemerowu (okrožje Mecklenburg-Strelitz). Podjetje je vodilno na svetovnem trgu na področju visokozmogljivih rezalnih strojev v prehrambeni industriji. Od naslednjega leta bodo v Groß Nemerowu proizvajali nov izdelek iz te serije in vzpostavili proizvodnjo nožev za te stroje. S širitvijo proizvodnje bodo ustvarili 30 novih delovnih mest. Podjetje v novo lokacijo vlaga 10 milijonov evrov. Ministrstvo za gospodarstvo to naložbo podpira.

»Razširitev proizvodnega obrata se ujema z razvojem, ki ga dosledno izvajamo v Mecklenburg-Predpomorjanskem, namreč z zapiranjem gospodarskih verig,« pravi minister za kmetijstvo Backhaus. Živilska industrija je z 38.000 zaposlenimi v kmetijstvu in živilstvu zaposlovanje številka 1 v državi. Delež tega področja v celotnem prihodku predelovalne industrije je 36 odstotkov – državno povprečje je 9,5 odstotka.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 458-krat

Od sredine novembra je dr. Karl Horst Gehlen v skupini Stockmeyer kot generalni direktor oddelka za predelavo mesa. Še posebej je odgovoren za področja proizvodnje, tehnologije in nabave za tovarno Füchtorf, za Riedl in Balcerzak (Poljska). dr. Gehlen je študiral in doktoriral na univerzi v Hohenheimu na področju živilske tehnologije in delal na različnih področjih družbe Nestle AG. Nedavno je dr. Karl Horst Gehlen, generalni direktor za proizvodnjo in tehnologijo pri Herta GmbH.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 897-krat

Pečeno in mleto meso sta priljubljena v hladni sezoni

Šniceli in zrezki so na vrhu lestvice najbolj priljubljenih kosov svinjine med nemškimi potrošniki: leta 2003 so predstavljali 15 odstotkov skupnega obsega nakupa zasebnih gospodinjstev v Nemčiji, ki je znašal 726.500 ton. Šnicli in zrezki gredo na prvo mesto primernosti za peko na žaru, saj jih kupujemo pogosteje od povprečja, predvsem v toplejši sezoni od aprila do avgusta.

V hladni sezoni pa domači potrošniki pogosteje kupujejo mleto meso in pečenke, ti kosi svinjine so na drugem in tretjem mestu in predstavljajo 13 oziroma enajst odstotkov vseh nakupov. Svinjski kotleti, ki so na četrtem mestu, so priljubljeni vse leto, nekoliko večje zanimanje pa je tudi v sezoni peke na žaru. Kasseler predstavlja sedem odstotkov nakupov svinjine in je pozimi očitno glavna sestavina obilnih obrokov. V poletnih mesecih je občutno manj zanimanja za suho in prekajeno svinjino.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 433-krat

Cenovni pritisk od sredine meseca

Septembrski trg klavnih prašičev je zaznamovala povečana ponudba živih prašičev na eni strani in občutno manjše povpraševanje po mesu na drugi strani. Do sredine meseca so se cene klavnih prašičev nekoliko zvišale, v drugi polovici septembra pa so bile cene pod pritiskom in padle za sedem centov na kilogram.

Kljub temu so ponudniki mesečno za kilogram klavne teže za živali iz trgovskih razredov E do P prejeli povprečno 1,56 evra, kar je štiri cente več kot avgusta in 17 centov več kot v istem mesecu lani. Tudi za prašiče v mesnem trgovskem razredu E so pitanci v povprečju dobili 1,61 evra za kilogram, štiri cente več kot avgusta in 17 centov več kot pred dvanajstimi meseci.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 396-krat