DFV / CMA סעמינאַר געוויזן ווי די פלייש קייט קענען זיין יידילי טיילערד צו די באדערפענישן און וויל פון קאַסטאַמערז.

וועגן טעם קענען ניט זיין אַרגיוד. ספּעציעל נישט ווען עס קומט צו הנאה פון עסן. אבער ווער וואָלט האָבן געדאַנק אַז די מידות פון פלייש און פלייש פּראָדוקטן וואָלט זיין באמערקט גאָר אַנדערש דורך פאַרשידענע אַבזערווערז? דאָס איז פּונקט די וויסן אַז דר. Wolfgang Gerhardy איצט אין די DFV סעמינאַר "די רעכט פלייש פאָרשלאָג" אין די רומז פון די צענטער פֿאַר פּראַסעסינג אין דער אוניווערסיטעט פון וועטשאַטאַ.

סענסערי טעסט אונטער לאַבאָראַטאָריע טנאָים: יעדער פון די פּאַרטיסאַפּאַנץ אין וועטשאַ האָבן יקספּיריאַנסט די פלייש קוואַלאַטיז אַנדערש.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   335 מאל געוויזן

לויט אַ קראַנט מאַרק לערנען פון די הויפט מאַרקעט און פּרייס רעפּאָרטינג צענטער פֿאַר פּראָדוקטן פון אַגריקולטורע, פאָרעסטרי און פוד ינדוסטרי גאַם (זמפּ), די אַרויס-פון-היים מאַרק אין 2003 איז געוויזן אַ נעגאַטיוו גאַנג אין טערמינען פון ביידע די נומער פון געסט און פארקויפונג. אָבער, קאַמפּערד צו די פריערדיקע יאָר, וואָס איז געווען קעראַקטערייזד דורך די הקדמה פון די ייראָ, די נעגאַטיוו גאַנג האט שוין וויקאַנד (גאַסט נומערן 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, פארקויפונג 2002 -4,3%, 2003 -2,9%). געגעבן די אָנגאָינג הויך אַרבעטלאָזיקייַט און קאַנסומער אַנסערטאַנטי, קיין גאַנג מאַפּאָלע איז אויך דערוואַרט אין 2004.

די הוצאות פֿאַר די אַרויס-פון-היים מאַרק איז געווען 2003 ביליאָן עוראָס אין 41,19. יעדער צווייטער ייראָ איז אריין אין די קאסע פון ​​די קייטערינג אינדוסטריע, יעדער דריט ייראָ איז פארבראכט אין די שנעל פוד רעסטאָראַן סעקטאָר. אין מינדסטער 12,4% פון הוצאות זענען פארבראכט אויף קייטערינג פֿאַר ווערקפּלייסיז און טריינינג ערטער, און 4,9% אויף געשעעניש קייטערינג.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   358 מאל געוויזן

רוסיש ימפּאָרט פאַרבאָט פֿאַר Brazil האט אַ ווירקונג

רוסלאנד האט אפגעשטעלט אימפארטן פון חזיר פלייש פון יענעם לאנד נאך אן אויסברוך פון פוס-און-מויל קראנקהייט אין בראזיל. נאַגאָושייישאַנז צו ענדיקן דעם אַרייַנפיר פאַרבאָט זענען ביז איצט ניט געראָטן. די פלייש פּראַסעסינג אינדוסטריע אין רוסלאַנד איז איצט ניט גאָר פּראָדוקטיוו, ווייַל Brazil איז איינער פון די הויפּט קוואלן פון כאַזער ימפּאָרץ. אלס רעזולטאט פון דעם מאנגל אין אימפארטן, ערווארטעט די רוסישע פלייש-פאראיין, אז די פרייזן פון חזיר פלייש וועלן שטייגן מיט ארום פינף פראצענט דעם חודש.

לעצטע יאָר, רוסלאַנד ימפּאָרטיד 313.000 טאָנס פון כאַזער פון Brazil אַליין, ווי אויך 211.000 טאָנס פון אָף און 89.000 טאַנז פון רינדערנס. אין דעם יאָר, אַרום 190.000 טאַנז פון כאַזער, 160.000 טאַנז פון אָף און 90.000 טאָנס פון רינדערנס זענען געריכט צו זיין ימפּאָרטיד פון די דרום אמעריקאנער לאַנד.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   390 מאל געוויזן

פיך און פלייש

עס זענען געווען בלויז מינערווערטיק פּרייַז מווומאַנץ פֿאַר רינדערנס אין די פלייש כאָולסייל מארקפלעצער אין דער צווייטער וואָך פון אקטאבער. ד י ביליק ע שטיקע ר פו ן ד י פראנט ע סעקציע ס זײנע ן געװע ן בילכער , ב ײ טײער ע שטיקע ר זײנע ן געבליב ן פארלאזט . אין רעאקציע צו די פריער נידריגע באצאלן פרייזן פאר יונגע בוללס, זענען די וואך אפט פארמאכט געווארן די שטיבל-טירן און די שעכטהויז האבן געמוזט מאכן אינטענסיווע באמיאונגען ווידער צו קריגן זכר בהמות צום שחיטה. ד י צא ל פרײז ן פא ר ױנג ע בילס , האב ן דעריבע ר גענומע ן בלײב ן אומגעענדערט , כאט ש א ביס ל פעסטער . אין די פעדעראלע דורכשניט, האבן יונגע אקסן אין קלאַס ר 3 געבראכט 2,70 עוראָס פּער קילאָ שחיטה וואָג, ווי אין דער פריערדיקער וואָך, וואָס איז געווען 40 סענס מער ווי אַ יאָר צוריק. ד י אנטװיקלונ ג פא ר שעכט ן קי ץ אי ז געװע ן עטװא ס אנדערש . ספּעציעל אין די נאָרטוועסט געגנטן, פּראָדוצירער פּרייסיז געפאלן מיט אַרויף צו פינף סענס פּער קילאָ רעכט צו שעפעדיק צושטעלן. אין דרום זענען געווען זייער באגרעניצטע צאלן פון שטיל קיו פאר פארקויפן און די פרייזן זענען געבליבן אומפארענדערט. די פעדעראלע פאַנדינג פֿאַר קלאַס אָ 3 קאַוז איז געפאלן מיט דריי סענס צו 1,98 עוראָס פּער קילאָ, אָבער פּראַוויידערז באקומען 38 סענס מער ווי אין די פריערדיקע יאָר. ווען שיפּינג רינדערנס צו ארומיקע לענדער, היגע קאָמפּאַניעס האָבן צו אָננעמען פּרייַז רידאַקשאַנז. - אין די קומענדיק וואָך, די פּרייסאַז פֿאַר יונג בולז זענען מסתּמא צו בלייַבן סטאַביל רעכט צו צושטעלן. אויף די אנדערע האַנט, נאָך פּרייז רעדוקציעס מוזן זיין דערוואַרט אין די שחיטה קו סעקטאָר, ספּעציעל אויב מער אַנימאַלס זענען געפֿינט אין די דרום. – אין גרױסהאַנדל איז די קאַלבפלייש־געשעפט געװען גרױס שטיל. די אויסצאָל־פּרייזן פֿאַר שחיטה־קעלבלעך האָבן זיך קוים געהאַלטן. די דערווייַליק דורכשניטלעך פֿאַר אַנימאַלס ביי אַ פלאַך קורס איז געווען 4,17 עוראָס פּער קילאָ פון שחיטה וואָג. - די פּרייז פֿאַר פּראָדוקטיוו קאַווז מערסטנס טענדיד צו זיין כּמעט מיינטיינד, און אין עטלעכע קאַסעס אַ ביסל שוואַך.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   350 מאל געוויזן

פיך צו שחיטה געבראכט מער

מיט די האָלידייַס ענדיקן אַריבער די אי.יו. אין סעפטעמבער, די פאָדערונג פֿאַר פלייש געוואקסן אין פילע ערטער. דאס איז געווען אָפסעט דורך אַ קאַנסיסטאַנטלי העכער צושטעלן פון סלאָטערד פיך און פּיגס. פונדעסטוועגן, שחיטה רינדער אין אַלע קאַטעגאָריעס געבראכט מער ווי אין די פריערדיקע חודש און אויך מער ווי אין די פריערדיקע יאָר. ד י פארזארגונ ג אויפ ן הון־מאר ק אי ז אמא ל געװע ן א ביס ל צ ו דע ר לעבעדיקע ר פאדערונג . אָבער, די פּרייסיז יוזשאַוואַלי געביטן קליין. די אי.יו. טערקיי מאַרק דעוועלאָפּעד ינקאַנסיסטאַנטלי און עס איז געווען פּרייז דרוק אין עטלעכע געביטן. עס איז געווען קיין באַטייטיק ופלעב אין די יי מאַרק. ווי די צושטעלן איז געצויגן צו זיין שעפעדיק, פּרייסיז בלויז ריקאַווערד אַ ביסל. ד י לאג ע אויפ ן פוטער־מאר ק הא ט זי ך פארגרינגערט , או ן ד י פארזארגונ ג אי ז צוגעגרײ ט געװאר ן מי ט סחורו ת פו ן פריװאט ע שפאר ן או ן אינטערװענציע־סטאקן . די סיזאַנאַל פּרייַז פאַרגרעסערן וואָס איז געווען געוויינטלעך אין די פריערדיקע יאָרן איז נאָך נישט פארגעקומען. די קעז מאַרק האלט צו גאַנג שטארק. שעכטן רינדער און חזירים

די אי.יו. שחיטה פיך צושטעלן איז געווען נאָוטיסאַבלי גרעסער אין סעפטעמבער ווי אין די פריערדיקע חודש. אין דייטשלאנד האט מען געשאכטן ארום עלף פראצענט, אין האלאנד א גוטע זיבן פראצענט און אין דענמארק איז געשאכטן געווארן כמעט דריי פראצענט מער רינדער ווי פריער. שחיטה איז אויך געווען באטייטיק העכער קאַמפּערד צו די פריערדיקע יאָר. אין רובֿ לענדער אין די פֿאַרבאַנד, פּראַוויידערז געמאכט מער געלט פֿאַר יונג בולז אין דורכשניטלעך ווי אין אויגוסט. עס זענען געווען בלויז פּרייז רעדוקציעס אין ירעלאַנד, שוועדן, די פֿאַראייניקטע מלכות און בעלגיע. די אי.יו. דורכשניטלעך פּרייַז פֿאַר יונג בולז אין די ר 3 געשעפט קלאַס איז 271 עוראָס פּער 100 קילאָגראַמס פון שחיטה וואָג, כּמעט פינף עוראָס העכער ווי אין די פריערדיקע חודש און כּמעט זעקס עוראָס העכער ווי אַ יאָר צוריק.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   341 מאל געוויזן

פוד כעמיקער פון דעם אוניווערסיטעט פון מינסטער אַרבעט מיט די אָרגאַניק פאַרם "גוט וועוועל".

וואָס האָבן קיוט ראָזעווע פּיגלאַץ צו טאָן מיט מענטש דיידזשעסטשאַן? אין ערשטער בליק, נישט פיל, אָבער ווער עס יז וואס קען די טעמע ווייסט אַז די קישקע פון ​​די חזיר איז זייער ענלעך צו די מענטשן און איז דעריבער פּאַסיק פֿאַר פאָרשונג צוועקן. פּיגס זענען אויך ידעאַל פֿאַר לערנען ווי די געדערעם פּראָצעס פּאָליפענאָלס - צווייטיק פאַבריק סאַבסטאַנסיז וואָס זענען געפֿונען אין כּמעט אַלע פודז. פּראָפעסאָר דר. Hans-Ulrich Humpf פון אינסטיטוט פון פוד כעמיע און דאַקטעראַל סטודענט קאַטרין קעפּלער פאָרשן די פאַבריק סאַבסטאַנסיז און האָבן ארבעטן מיט די קורזען משפּחה אויף די אָרגאַניק פאַרם "גוט וועוועל" אין סענדען פֿאַר אַ יאָר און אַ האַלב.

פּאָליפענאָלס - יעדער פון אונדז קאַנסומז זיי יעדער טאָג, אָבער קוים ווער עס יז ווייסט וועגן זיי. זייער ווירקונג איז היפּש: זיי מאַכן ווייַנטרויבן רויט און קאַווע אַ ביסל ביטער, און ענשור די געל קאָליר פון אַפּראַקאַץ ווי געזונט ווי די רויט פון פּעפּערז. אין אַדישאַן צו די פאַרגעניגן פּראַמאָוטינג פּראָפּערטיעס, זיי קענען טאָן פיל מער: אין גענוג קוואַנטאַטיז, זיי העלפן פאַרמייַדן ראַק, האָבן אַן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי ווירקונג און פארשטארקן די ימיון סיסטעם. די רעקאַמענדיד הערשן פון "עסן פינף אַ טאָג" - באזירט אויף פרוכט און וועדזשטאַבאַלז - איז גילטיק, ניט קלענסטער ווייַל פון די פּאָליפענאָלס.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   340 מאל געוויזן

Chiemgauer Naturfleisch איז פּראַדוסינג ווידער - נאָך לאַבאָראַטאָריע סאַמפּאַלז - אָפֿן בריוו צו קאַסטאַמערז

לויט ראָמאַן שניידער, פּרעסע ספּאָוקסמאַן פֿאַר די טראַונשטיין דיסטריקט אָפיס, עמפּלוייז וואָס האָבן פארלאזן די פירמע געבראכט די באַקטיריאַ אין די פּראָדוקציע ציקל. עס איז איצט קלאָר ווי קאָלי באַקטיריאַ איז אריין אין צוויי רוי ווורשט פּראָדוקטן פון די טראָסטבערג פירמע Chiemgauer Naturfleisch GmbH.

אין דעם פאַל פון Chiemgauer Naturfleisch GmbH, קראַנקייַט האָבן ווערן באקאנט צווישן קאַסטאַמערז, עמפאַסייזיז ראָמאַן שניידער און אויסדריקן די פאַכמאַן נאַטור פון די פירמע, וואָס וואַלאַנטעראַלי פארקויפט די גאנצע קייט פון רוי ווורשט, אַרייַנגערעכנט די צוויי ווערייאַטיז אין קשיא, "סאַלאַמעטי לופט-דאַרעד. " און "סאַלאַמעטי קנאָבלאַוטש". פאַרקער און ווייַטער פּראָדוקציע האט אויפגעהערט.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   352 מאל געוויזן

שלעכט אָנהייב צו 2003 - נומערן זענען דיקליינינג, אָבער די סיטואַציע איז סטייבאַלייזינג

אין 2003, די דייַטש עקאנאמיע איז נישט ביכולת צו דערגרייכן אפילו די נידעריק וווּקס פון פריערדיקע יאָרן. דער רעאלער ברוטא אינלאנד פראדוקט האט זיך איינגעשריבן מיט 0,1 פראצענט. רייזינג ייל פּרייז, די סאַרס לונג קרענק און אַ שטאַרק ייראָ שטעלן דייַטש עקספּאָרץ אונטער דרוק, בשעת די דינער עקאנאמיע איז סלאָוד דורך די געוואקסן מאַסע פון ​​טאַקסיז און סאציאל סעקוריטי קאַנטראַביושאַנז. ד י פארערגערט ע באשעפטיקונ ג לאגע ר הא ט פארקלענער ט ד י רעאל ע דיזאפזאב ע איינקונפט ן או ן גלײכצײטי ק אנגעשטאנע ן אוי ף דע ר פובליק ע קאסע . פּריוואַט כאַוסכאָולדז, אַדישנאַלי ומבאַקוועם דורך די אָנגאָינג דיסקוסיעס וועגן ימפּענדינג קאַץ אין פּענסיע צושטעלן, סאציאל און געזונט סיסטעמען, עקסערסייזד געוואקסן קאַנסומער צאַמונג. אין 2003, באַפעלקערונג גרופּעס מיט סטאַביל קאַנסאַמשאַן זענען אויך אַפעקטאַד פֿאַר די ערשטער מאָל.

די סיטואַציע האט אַ באמערקט פּראַל אויף די קאַצעוו האַנדל: ביליק טרענדס און מעציע גייעג ריטשט זייער טרויעריק שפּיץ לעצטע יאָר. אַמאָל ווידער, עסנוואַרג לאַכאָדימ און די קאַצעוו האַנדל האָבן פאַרלאָרן ערד צו אַראָפּרעכענען מארקפלעצער. כאָטש די דײַטשישע כאַוסכאָולדז האָבן געקויפט 5,4 פּראָצענט מער פלייש און 1,5 פּראָצענט מער ווורשט און אנדערע פלייש פּראָדוקטן לעצטע יאָר ווי אין 2002, זיי פינאַנסט דעם קויפן מיט 1,9 און 5,7 פּראָצענט נידעריקער הוצאות ריספּעקטיוולי. די סטראַקטשעראַל אַנטוויקלונג פון די קאַצעוו האַנדל לאַרגעלי קאַנפאָרמד צו דעם שרינגקינג מאַרק.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   350 מאל געוויזן

ערשטער העלפט פון די יאָר: קאַנסומער פאָדערונג שוואַך - פארקויפונג סטאַביל

די פאָדערונג פון פּריוואַט כאַוסכאָולדז אין די פעדעראלע רעפובליק פֿאַר פלייש און פלייש פּראָדוקטן ינקריסינגלי וויקאַנד איבער די לויף פון 2004. נאָך פריערדיקן דיקליינז, אַ סטאַביל פארקויפונג אַנטוויקלונג איז נאָך רעקאָרדעד פֿאַר די קאַצעוו האַנדל אין דער ערשטער העלפט פון די יאָר.

קאָנסומער פּרייזן פֿאַר די פלייש און פלייש פּראָדוקט גרופּע זענען ווייטער געפאלן מיט 0,4 פּראָצענט פון יאנואר ביז יוני, נאָך דעם גאַנג פון די לעצטע צוויי יאָר. אָבער, דאָס ניט מער צוגעשטעלט קיין ימפּאַטאַס פֿאַר קאַנסומער פאָדערונג אין פּריוואַט כאַוסכאָולדז. ביי מינוס 6,1 פּראָצענט, די אַראָפּגיין איז בפֿרט קאַנסאַנטרייטאַד אין כאַזער. געוואקסן פאָדערונג, ספּעציעל פֿאַר רינדערנס און געמישט מינסט פלייש, איז נישט גענוג צו פאַרגיטיקן די נידעריקער פאָדערונג פֿאַר כאַזער. די פאָדערונג פֿאַר ווורשט פּראָדוקטן איז געזונט, מיט שינקע אין ספּעציעל טרענדינג. אן אנדער צייכן פון די קוילעלדיק דיטיריערייטינג קאַנסומער קלימאַט אין דער ערשטער העלפט פון 2004 איז די 3,5 פּראָצענט פאַרקלענערן אין ספּענדינג אויף עסן אַוועק פון שטוב.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   320 מאל געוויזן

פון די נאַקאַל צו די סושי טעלער - פּאַרטיי דינסט פון די קאַצעוו קראָם

דער קאַצעוו אויף די ווינקל ניט מער נאָר אָפפערס בראָטן, ווורשט און שינקע. אין די שאַפּינג געביטן פון גרויס שטעט, די ספּעציאַליטעט קאַצעוו-קראָם האט שוין לאַנג דעוועלאָפּעד אין אַ דעליקאַטעסאַן קאַצעוו. דאָרט דער קונה איז געפֿינט די רעכט ווייַן פון זייער אייגן קייט צו באַגלייטן היגע אָדער פרעמד ספּעשאַלטיז. אָבער אפילו אין קלענערער לאַנד קאַצעוו שאַפּס איר קענען איצט געפֿינען קעז, סאַלאַדס, גרייט-צו-קאָכן קיילים און אפילו פיש אין די דיספּלייז.

אין אַדישאַן צו דעם פאַרשיידנקייַט פון דעליקאַסיז, ​​עקספּערט עצה איז אויך בנימצא פריי אין די קראָם טאָמבאַנק, ווייַל בוטשערז און קאַצעוו פאַרקויפער קענען איצט דערקלערן פיל מער צו קאַסטאַמערז ווי די זאַץ פון די גייעג ווורשט. מיט דעם וווּקס אין די קייט, די מומכע וויסן האט אויך בראָדאַנד.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   330 מאל געוויזן

פאָרורטייל אין אָפּשאַצן סאַבגרופּס פון אַ באַפעלקערונג

מקור: כייַע וויסנשאַפֿט 78 (2004), 37-52.

די קלאַסאַפאַקיישאַן פון כאַזער כאַווז אין די אי.יו. איז געפירט אויס אויף דער באזע פון ​​די מוסקל פלייש אינהאַלט פון די האַלב. דעם איז עסטימאַטעד ניצן מיטל מעזשערמאַנץ (בייקאָן אָדער פלייש געדיכטקייַט). די אָפּשאַצונג פאָרמולאַס זענען דעוועלאָפּעד מיט די הילף פון קאַטינג יקספּעראַמאַנץ אין וואָס די פאַקטיש און עסטימאַטעד מוסקל פלייש אינהאַלט פון אַ רעפּריזענאַטיוו מוסטער פון קאַרקאַסיז איז באשלאסן. סובגרופּס אַזאַ ווי דזשענדער אָדער פאַרשידענע גענאָטיפּעס זענען יוזשאַוואַלי אַרייַנגערעכנט אין אַזאַ סאַמפּאַלז. עס איז שוין באקאנט פון פריערדיקע שטודיום אַז די אָפּשאַצונג אַקיעראַסי פֿאַר די סאַבגרופּס קענען זיין אַנדערש און אויך אַז די עסטאַמאַץ קענען זיין אַנדערש בייאַסט. אין באַזונדער, די דיסטאָרשאַן (אָווערעסטימאַטיאָן אָדער אַנדערעסטאַמיישאַן פון אַ סאַב-באַפעלקערונג) איז פאקטיש באמערקט אויף די מאַרק ווי אַן עקאָנאָמיש מייַלע אָדער כיסאָרן פֿאַר די גרופּעס.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   400 מאל געוויזן