Οι λοιμώξεις από σαλμονέλα ή τα κρούσματα σαλμονέλλωσης προκαλούνται συχνά από μολυσμένα τρόφιμα. Επομένως, ο έλεγχος τροφών για σαλμονέλα είναι ένα από τα πιο σημαντικά προφυλακτικά μέτρα για την πρόληψη της ανθρώπινης σαλμονέλωσης.

Το «χρυσό πρότυπο» για την ανίχνευση της σαλμονέλας στα τρόφιμα, το οποίο βασίζεται σε συμβατικές, πολιτιστικές μεθόδους, είναι πολύ χρονοβόρα και απαιτούν εργασία. Απαιτούνται 3 έως 5 εργάσιμες ημέρες πριν τα αποτελέσματα είναι διαθέσιμα. Υπάρχει επομένως μεγάλο ενδιαφέρον για την ανάπτυξη γρήγορων, ευαίσθητων και ειδικών μεθόδων ανίχνευσης. Σε προηγούμενες μελέτες, περιγράφηκε μια τεχνική στην οποία η 23S ριβοσωμική υπομονάδα της Salmonella ανιχνεύθηκε σε ιστούς με in situ υβριδισμό χρησιμοποιώντας επισημασμένους με φθορισμό γονιδιακούς ανιχνευτές.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1084 φορές

Έρευνα κατάστασης για τη συλλογή δεδομένων σχετικά με τις παραμέτρους ελέγχου που σχετίζονται με την καλή μεταχείριση των ζώων σε σφαγεία στη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία

Πηγή: www.lej.nrw.de/service/pdf/projektbericht_schlachtschweinen.pdf (δημοσίευση 2003 - 85 σελίδες)

Οι υπάλληλοι της κρατικής υπηρεσίας για τη βιομηχανία τροφίμων και το κυνήγι στη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία κατέγραψαν τη γενική δομή αυτών των εκμεταλλεύσεων σε συνολικά δέκα σφαγεία χοίρων και συνέλεξαν δεδομένα σχετικά με τη συμμόρφωση με τις παραμέτρους καλής διαβίωσης των ζώων, τις τεχνικές παραμέτρους των συστημάτων αναισθητοποίησης και την προκύπτουσα ποιότητα κρέατος. Κατά την επιλογή των σφαγείων, ελήφθησαν υπόψη τόσο οι διάφορες μέθοδοι αναισθητοποίησης για τους χοίρους όσο και ο αριθμός των σφαγών στις πέντε διοικητικές περιοχές. Τέσσερα σφαγεία εξετάστηκαν στη διοικητική περιοχή του Münster, αλλά μόνο ένα στη διοικητική περιοχή της Κολωνίας. Η συλλογή δεδομένων πρέπει να τυποποιηθεί χρησιμοποιώντας μια φόρμα συλλογής δεδομένων. Αυτή η λίστα ελέγχου βρίσκεται στο παράρτημα της έκθεσης έργου. Οι συντάκτες της έκθεσης του έργου δεν δηλώνουν εάν οι επιθεωρήσεις σφαγείων ανακοινώθηκαν ή δεν ανακοινώθηκαν. Δεν αναφέρεται επίσης η περίοδος κατά την οποία πραγματοποιήθηκαν οι επιθεωρήσεις. Μπορεί να υποτεθεί, ωστόσο, ότι οι επιθεωρήσεις πραγματοποιήθηκαν πριν από την 1η Απριλίου 2001, καθώς δύο από τις εκμεταλλεύσεις που εξετάστηκαν εξακολουθούν να αναισθητοποιούνται ηλεκτρικά με το χέρι χρησιμοποιώντας πένσα χωρίς να ακινητοποιούνται τα ζώα. Η απόδοση σφαγής στις εκμεταλλεύσεις που εξετάστηκαν ήταν τουλάχιστον 100 και κατ 'ανώτατο όριο 800 χοίροι ανά ώρα. Η σφαγή πραγματοποιήθηκε σε έξι ημέρες σφαγής σε ένα αγρόκτημα, πέντε ημέρες την εβδομάδα σε πέντε αγροκτήματα, τέσσερις ημέρες την εβδομάδα σε τρεις εκμεταλλεύσεις και τρεις ημέρες την εβδομάδα σε ένα αγρόκτημα.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 994 φορές

Σύγκριση δύο διαφορετικών εκπληκτικών συσκευών

Πηγή: Κρέας Επιστήμη 64 (2003), 351-355.

Το PSE εξακολουθεί να αποτελεί πρόβλημα στην παραγωγή χοιρινού κρέατος, M. FRANCK et al. (Η επίδραση των εκπληκτικών συνθηκών στην εμφάνιση ελαττωμάτων PSE στο ζαμπόν rn + / RN - χοίρων) ασχολείται με την παραγωγή μαγειρεμένου ζαμπόν και επισημαίνει ότι στη Γαλλία περίπου το 15-20% των πρώτων υλών που παραδίδονται για το σκοπό αυτό εξακολουθούν να επηρεάζονται από το PSE. Αυτό οδηγεί σε δυσκολίες όσον αφορά την επεξεργασία και την εμπορία (χρώμα, σχηματισμός πόρων και ρωγμών) που αντιπροσωπεύουν οικονομικούς κινδύνους και απώλειες. Στην εργασία τους, δείχνουν την επίδραση διαφορετικών συστημάτων αναισθητοποίησης CO2 (και των σχετικών διαφορετικών επιπέδων στρες) στη συχνότητα PSE του κρέατος από γενετικά ομοιόμορφους χοίρους.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1099 φορές

Με μια επισκόπηση των υποθέσεων του 2004 έως τις 22.03 Μαρτίου.

Η ΣΕΒ βρέθηκε σε βοοειδή έξι ετών από την περιοχή Höxter. Αυτό επιβεβαιώθηκε σήμερα από το Ομοσπονδιακό Κέντρο Ερευνών για τις ιογενείς ασθένειες στα ζώα. Η αγελάδα, που δεν προοριζόταν για κατανάλωση κρέατος, υποβλήθηκε σε ευθανασία στις 12 Μαρτίου 2004 λόγω κλινικών συμπτωμάτων και προέρχεται από κοπάδι με συνολικά έξι ζώα. Μόλις επιβεβαιωθεί η ταχεία δοκιμή, ένα άλλο ζώο - ένα αρσενικό απόγονο της μολυσμένης από ΣΕΒ αγελάδας - θυσιάζεται ως προφύλαξη. Αυτό σημαίνει ότι έντεκα κρούσματα ΣΕΒ έχουν συμβεί στη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία από το 2001. Η ΣΕΒ βρέθηκε σε 303 βοοειδή σε εθνικό επίπεδο. Τα περισσότερα από τα ζώα στη Βαυαρία (116) και την Κάτω Σαξονία (54) έχουν δοκιμαστεί θετικά για ΣΕΒ μέχρι στιγμής.

Ο υπουργός Προστασίας των Καταναλωτών Bärbel Höhn: "Η απαγόρευση ζωοτροφών για ζωοτροφές, η απομάκρυνση και καταστροφή υλικού κινδύνου από την τροφική αλυσίδα και η υποχρέωση δοκιμής όλων των βοοειδών για ΣΕΒ για περισσότερο από 24 μήνες προσφέρουν σήμερα στους καταναλωτές τη μεγαλύτερη δυνατή προστασία έναντι της ΣΕΒ. Κάθε νέα περίπτωση ΣΕΒ δείχνει πόσο σημαντικός είναι ο συνδυασμός αυτών των μέτρων. Το NRW έχει ποσοστό περίπου δέκα τοις εκατό του πληθυσμού βοοειδών στη Γερμανία, αλλά αντιπροσωπεύουμε μόνο περίπου το XNUMX% των περιπτώσεων ΣΕΒ. "

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1029 φορές

Η αναστολή των εισαγωγών πουλερικών από τις ΗΠΑ παρατάθηκε μετά την επιδημία της γρίπης των πτηνών

Η Μόνιμη Επιτροπή για την Τροφική Αλυσίδα και την Υγεία των Ζώων ενέκρινε σήμερα την πρόταση της Επιτροπής για παράταση της απαγόρευσης εισαγωγής των ΗΠΑ για ζώντα πουλερικά, κρέας πουλερικών και προϊόντα πουλερικών, αυγά και πουλιά κατοικίδιων ζώων έως τις 23 Απριλίου. Αυτοί οι περιορισμοί στις εισαγωγές επιβλήθηκαν μετά την επιβεβαίωση της επιδημίας της παθογόνου γρίπης των πτηνών στη χώρα αυτή. Λόγω της τρέχουσας κατάστασης της νόσου και των διαθέσιμων πληροφοριών, τα μέτρα προστασίας δεν μπορούν να περιοριστούν σε περιορισμένη περιοχή αυτή τη στιγμή. Η κατάσταση θα επανεξεταστεί στη συνεδρίαση της επιτροπής που έχει προγραμματιστεί για τις 30 Μαρτίου. Η κατάσταση της γρίπης των πτηνών στον Καναδά θα επανεξεταστεί επίσης σε αυτήν τη συνάντηση.

Στις 23 Φεβρουαρίου, οι Ηνωμένες Πολιτείες επιβεβαίωσαν ένα ξέσπασμα μιας πολύ παθογόνου γρίπης των πτηνών στην πολιτεία του Τέξας. Για την προστασία των ευρωπαϊκών πληθυσμών πουλερικών και για την αποφυγή της εισαγωγής της νόσου στην ΕΕ, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αποφάσισε αμέσως να απαγορεύσει την εισαγωγή ζώντων πουλερικών, στρουθιονίδων, θηραμάτων και εκτρεφόμενων πτηνών, νωπού κρέατος, προϊόντων κρέατος, αυγών επώασης και αυγών για κατανάλωση από τον άνθρωπο, καθώς και πτηνών εκτός Απελευθερώστε πουλερικά (πουλιά κατοικίδιων ζώων) από όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες (βλ. IP / 04/257).

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1248 φορές

Οι εισαγωγές αυξήθηκαν σημαντικά

Σύμφωνα με τα προκαταρκτικά στοιχεία της Ομοσπονδιακής Στατιστικής Υπηρεσίας για το αποδεδειγμένο εξωτερικό εμπόριο στη Γερμανία, οι εισαγωγές ζώντων ζώων και κρέατος αυξήθηκαν το 2003 σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, σε ορισμένες περιπτώσεις σημαντικά. Αντίθετα, δεν υπήρχαν σταθερές τάσεις στις εξαγωγές.

Στην περίπτωση των εισαγωγών ζώντων ζώων και κρέατος, υπήρξε το ημερολογιακό έτος 2003, σε ορισμένες περιπτώσεις σημαντικές αυξήσεις στην πλειονότητα των ομάδων προϊόντων. Η σύγκριση από έτος σε έτος έδειξε παρόμοιες τάσεις με τη σύγκριση του εξαμήνου, αλλά οι ρυθμοί ανάπτυξης δεν ήταν πλέον τόσο υψηλοί όσο τους πρώτους έξι μήνες.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1096 φορές

Αυξανόμενο μερίδιο στο φάσμα των ποτών γάλακτος

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1115 φορές

Τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής τώρα από τις κουζίνες των θαυμαστών

Από τώρα και στο εξής, το "The Youngest Dish" δείχνει συμβουλές και κόλπα για το μαγείρεμα από το σπίτι. Ο συντονιστής της τηλεοπτικής εκπομπής Tobi Schlegl και η ομάδα του έχουν αφήσει το στούντιο της Κολωνίας για να ταλαντεύουν το ξύλινο κουτάλι. Με τον επαγγελματία σεφ Michael Schlemmer και εξέχοντα φιλοξενούμενο από τη μουσική, κινηματογραφική ή αθλητική σκηνή, ο Tobi Schlegl επισκέπτεται τώρα τους οπαδούς στο σπίτι για να δημιουργήσει νόστιμα πιάτα μαζί. Το "The Last Judgment" είναι μια συνεργασία μεταξύ της CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH και της VIVA. Η εκπομπή εκτελείται με επιτυχία στο μουσικό κανάλι από τον Ιανουάριο του 2003 και πρόσφατα σε ένα νέο κουλοχέρη. Η πρώτη μετάδοση είναι πάντα τις Δευτέρες από τις 19.30 μ.μ. έως τις 20.00 μ.μ. Οι επαναλήψεις μπορούν να προβληθούν τα Σάββατα στις 9.00 π.μ. και τις Κυριακές στις 12.00 μ.μ.

Όποιος θέλει να γίνει οικοδεσπότης της ομάδας VIVA μπορεί εύκολα να υποβάλει αίτηση στον ιστότοπο www.dasjuengstegericht.tv. Σύντομες πληροφορίες για τον εαυτό σας και τον εξοπλισμό της κουζίνας αρκούν για να καλωσορίσουμε σύντομα ολόκληρο το πλήρωμα μαγειρικής και να γίνουμε ο κύριος ηθοποιός στο τελευταίο πιάτο. Εκτός από τη φασαρία της κουζίνας, το νόστιμο φαγητό είναι εγγυημένο. Επιπλέον, σύντομα θα είστε σε θέση να αναδείξετε τις νέες μαγειρικές σας δεξιότητες σε μια περίπτωση ή την άλλη.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1059 φορές

Δημοσιεύθηκε η νέα έκδοση του "Eat right - live Healthier"

Το ψυγείο είναι πιθανώς μια από τις πιο έξυπνες εφευρέσεις του 19ου αιώνα και είχε την πιο διαρκή επιρροή στις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων. Αλλά σχεδόν κανείς δεν ξέρει πώς να διατηρεί φρέσκο ​​το φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Είναι ακριβώς αυτό το σημείο όσον αφορά την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Στο τρέχον τεύχος του "Eat right - live πιο υγιεινό", η εξειδικευμένη oecotrophologist Monika Radke συνοψίζει τι είναι σημαντικό κατά την αποθήκευση των μεμονωμένων ομάδων τροφίμων στο ψυγείο. Το άρθρο της «Χρήση του ψυγείου σωστά» δίνει επίσης συμβουλές για τους χρόνους αποθήκευσης και τα λεγόμενα ψυγεία πολλαπλών ζωνών.

Τι μπορεί να συμβεί όταν τα τρόφιμα αποθηκεύονται λανθασμένα και ποιοι κίνδυνοι για την υγεία μπορεί να θέσει για τους ανθρώπους, συζητάει ο ειδικευμένος οικοκρολόγος Karin Kreuel στο άρθρο "Μούχλα στα τρόφιμα - ποιο μπορεί να φάτε;" Στο τυρί που έχει ωριμάσει με μούχλα ή για τη συντήρηση και τη γεύση ποικιλιών σαλαμιού και ζαμπόν, το καλούπι είναι σίγουρα επιθυμητό και ακίνδυνο. Από την άλλη πλευρά, τα τρόφιμα που έχουν γίνει μούχλα μολύνονται με τις λεγόμενες μυκοτοξίνες, επιβλαβείς τοξίνες και πρέπει να απορρίπτονται.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1127 φορές

Το 2003 η βιομηχανία τροφίμων ανέκαμψε από την ύφεση του προηγούμενου έτους και πέτυχε μια αντιστροφή τάσεων. Οι πωλήσεις της βιομηχανίας αυξήθηκαν κατά 2,2% σε 127,9 δισεκατομμύρια ευρώ.

Η βιομηχανία τροφίμων έλαβε το σημαντικότερο οικονομικό κίνητρο από το εξωτερικό. Οι εξαγωγές αυξήθηκαν σε συνολικό κύκλο εργασιών 26,4 δισεκατομμυρίων ευρώ. Αυτό αντιστοιχεί σε αύξηση 6,7%. Ο κλάδος μπόρεσε να αυξήσει το μερίδιο εξαγωγών του στις συνολικές πωλήσεις στο 20,7%. Ειδικότερα, η εντατικοποίηση της ανταλλαγής αγαθών με τα κράτη μέλη της ΕΕ διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 917 φορές

Το σεμινάριο CMA / DFV δείχνει τον δρόμο για μεγαλύτερη πειστικότητα

«Ο ανθρώπινος εγκέφαλος είναι υπέροχο πράγμα. Λειτουργεί έως ότου σηκωθείτε για να μιλήσετε. "Έτσι ο Mark Twain (1835-1910) περιέγραψε το φοβερό σκοτάδι όταν πρόκειται να παρουσιάσει ένα θέμα ή να δώσει μια σύντομη ομιλία. Πολλοί πιθανότατα έχουν ήδη βιώσει το διάσημο κομμάτι στο λαιμό και το σκηνικό τρόμου. Δεν γεννιούνται όλοι για να είναι πειστικοί, αλλά η τέχνη των στιλβωμένων λέξεων μπορεί να μάθει. Για το σκοπό αυτό, το CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH, σε συνεργασία με το DFV Deutscher Fleischerverband eV, προσφέρει ένα εντατικό εκπαιδευτικό σεμινάριο στις 10 και 11 Μαΐου 2004 - ειδικά για διευθυντές του κρεοπωλείου.  

Είτε σε συναντήσεις συντεχνίας, σε συναντήσεις προσωπικού, σε συνομιλίες με πεισματάρη πελάτες ή σε διαπραγματεύσεις με τράπεζες - όσοι είναι υπεύθυνοι στο κατάστημα κρεοπωλείων πρέπει να διαφωνούν ξανά με επανειλημμένα λόγια για να πείσουν τους συνομιλητές ή τους ακροατές για τον σκοπό τους. 

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1077 φορές