See enam kui 25 aastat läbi viidud ärianalüüs põhineb 200 osaleva ettevõtte bilansil ja kasumiaruandel. Need määratakse vastavatele müügisuuruse klassidele ja analüüsitakse nende kulustruktuuri suhtes
Eelmise aasta uute lihunike seas oli 56 noort naist, kes said pärast eksamite edukat sooritamist käsitöömeistri tunnistuse. See tähendab, et esimest korda sai iga kümnes uus meisterlikkus lihakaubanduses naise kätte. Alates 1975. aastast kuni 1990. aastani endisel föderaalsel territooriumil ja alates 1990. aastast ühendatud Saksamaal on 1.002 naist saanud seni lihuniku kapteni tiitli.
Dr. Pärast viis aastat föderaalse lihauuringute instituudi (BAFF) juhina või tegevuskoha koordinaatorina palus Honikel nendest majandamiskohustustest vabastust. Kulmbachi keemia- ja füüsikainstituudi juhina saab ta nüüd täielikult pühenduda oma teaduslikele ülesannetele. Dr. Branscheid on lihatootmise ja turustamise instituudi juht ning vastutanud kaks ametiaega ka BAFF-i eest.
See on 12. BSE juhtum aastal 2004 Baieris. 2003il oli 21 BSE juhtumeid, 27 2002 aasta, 59 2001 aasta ja 2000 aasta viis. Üldiselt on 124 BSE juhtumeid vabas riigis.
Veiseliha nõudlus keskendub grilltoidule ja kiirpraadile, tõenäoliselt hakkavad nõudma ka hakklihatooted. Ülejäänud tootevalikut on keeruline turule viia. Lõikamis- ja töötlemisettevõtete varude ostmine liigub pühade ajal langeva nõudluse ootuses väga kitsastesse piiridesse. Tapamaja vajadused on seetõttu vastavalt madalad. Noorte pullide tootjahinnad kipuvad tõenäoliselt olema nõrgad ja saavutama hooajalise madalaima taseme. Väga piiratud pakkumise tõttu pole suuri allahindlusi oodata, eriti kuna turgu toetavad pidevad väärisosade tarnimine Lõuna-Euroopasse. Eeldatakse, et noorte pullide hinnad ületavad eelmise aasta joone.
Schweeri sõnul on ettevõtte kehvad tulemused tingitud peamiselt sellest, et lihaärisse on läinud sellised allahindlejad nagu Aldi ja Lidl. "Premium Fleisch turustab ainult QS-i kriteeriumidele vastavalt toodetud kaupu ja neid on üha odavamalt müüa, pidades silmas soodushindade arengut," ütleb Schweer.
Saksamaa koguturul seevastu kasvas sea tapmine vaid 3,2%, samas kui tapetud veised 8,4% ja vasikad tapetud 7,6%. Seega suutis WESTFLEISCH saavutada kõigi loomaliikide turuosa. Sellise kogustruktuuriga oli võimalik lihamüüki suurendada kokku 6,9%, umbes 619.000 XNUMX tonnini aastaseks toodanguks.
Toidufotograaf Gerhard Eppinger ja tema meeskond jäädvustasid muljetavaldavaid, säravaid fotosid ning neid saab vaadata ja hankida veebisaidilt www.foodpic.de.
Toornafta hinnatõus põhjustab kõrgemaid kile- ja pakendikulusid. Kõrgemad elektrikulud ja oluliselt suuremad kindlustusmaksed survestavad ka töötasu olukorda. Pidevalt kasvavaid personalikulusid ja täiendavaid personalikulusid ei saa enam kompenseerida tootlikkuse tõusuga. Samal ajal põhjustas püsivalt jahe ilm nõudluse hooajaliste kaupade järele märkimisväärselt madalamaks kui eelmisel aastal, kui kõrged temperatuurid andsid tööstusele hea grillihooaja.
Praegu on lai valik erinevaid lambaliha turundusprojekte. Nad seavad suhtluse keskmesse looduskaitse ja maastikukorralduse, piirkondliku päritolu, liigile kohase loomakasvatuse ja toodete kvaliteedi. Üks märkimisväärsete piirkondlike turunduskontseptsioonide näide on projekt “Altmühltaler Lamm”. Altmühltali looduspargis (umbes 300.000 40 ha) on maastikku iseloomustavate ökoloogiliselt väärtuslike lahjade ja kuivade biotoopide kindlustamine ja hooldamine oluline eesmärk, mida on võimalik saavutada ainult traditsioonilise karjakasvatuse abil. Sellega on otseselt seotud määratletud kvaliteediga toote Altmühltaler Lamm reklaamikandja ja piirkondliku eriala loomine. Projektis osaleb nüüd 10.000 ja hulkuvat karjust, kes toodavad aastas umbes 2.500 XNUMX tallet. Neist umbes XNUMX tallet turustatakse piirkonniti lihunike ja restoranide kaudu nimetusega "Altmühltaler Lamm".