Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Achoimre
Cuirtear iontógáil nítrít an ghnáth-thomhaltóra ó tháirgí feola le leigheas nítrít i gcomparáid leis an risíocht nítrít ó fhoinsí eile; is iad sin laghdú níotráit ó bhia, go príomha ó bhianna plandaí, agus sintéis endogenous ocsaíd nítreach, NÍL. Ní léiríonn nítrít ó tháirgí feola ach codán den ualach iomlán nítrít. Maidir le nasc idir tomhaltas táirgí feola le leigheas nítrít agus ailse an bholg nó na hinchinne, breathnaítear go criticiúil ar staidéir eipidéimeolaíocha ábhartha. Ní féidir léiriú ar nasc idir an dá pharaiméadar a dhíorthú ó na himscrúduithe a breithníodh.
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Foinse: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.
Tá leibhéil níos airde d’fhíochán nascach, saille, cailciam agus lí heme ag an bhfeoil iarmharach a fhaightear go meicniúil ó chonablaigh nó cnámha turcaí (feoil scartha go meicniúil turcaí) i gcomparáid le fíochán matáin fiseolaíoch, rud a chuireann teorainn le hoiriúnacht phróiseála an ábhair seo. Bhí sé mar aidhm ag na húdair, dá bhrí sin, próiseas glantacháin agus próiseála a úsáid cosúil leis an gceann a úsáidtear i dtáirgeadh surimi ó amhábhar éisc inferior chun táirge próitéine ar chaighdeán níos airde a fháil le haghaidh próiseála (Y. LIANG, HO HULTIN: Iarrann próitéin fheidhmiúil aonrú ó thurcaí meicniúil trí intuaslagtha alcaileach le deascadh isoelectric). Theip ar iarrachtaí teicneolaíocht surimi a aistriú go díreach chuig feoil éanlaithe scartha go meicniúil. Bhí na táirgí a bhí mar thoradh orthu liath, ní raibh ach struchtúir glóthacha laga acu agus bhí boladh difriúil orthu.
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Foinse: www.csiro.au/
D'fhorbair cuibhreannas an tástáil lena n-áirítear 'Ionad Taighde Comharchumann Cáilíochta Eallach agus Mairteola, Tionscail Beostoic CSIRO' agus 'An Astráil Feola agus Beostoic'. Tá an tástáil seo le húsáid chun cáilíocht tréada eallaigh san Astráil a fheabhsú go roghnach agus i Meiriceá agus san Afraic Theas.
Mheall an patrún aigéid shailleacha suim mhór le blianta beaga anuas toisc go ndeirtear go bhfuil éifeacht dhearfach ag an gcion aigéid shailleacha neamhsháithithe maidir le galair cardashoithíoch, i measc rudaí eile. Mar sin féin, déanann díleá rumen an chuid is mó de na haigéid shailleacha fadslabhra atá sa bheatha a bhriseadh síos ina aigéid shailleacha so-ghalaithe gearrshlabhra. Astu seo, déantar aigéid shailleacha slabhra fada an chomhlachta féin a shintéisiú sa dara háit. Dá bhrí sin, tá cion sách ard i saill athchogantaigh ag aigéid shailleacha sáithithe, a thagann as an féin-shintéis, ach tá cion an-íseal sna cinn neamhsháithithe slabhra fada.
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Foinse: Meat Eolaíocht 63 (2003), 491-500.
Maidir le mairteoil, is critéar cáilíochta ceannasach é an cion saille ionmhatánach go sáraíonn sé go minic difríochtaí pórtha i gcáilíocht feola. Chuaigh A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER agus P.-A. i ngleic leis an bhfadhb seo. Rinne DUFEY ón Institiúid Taighde Chónaidhme do Bheostoic, Posieux, an Eilvéis, comparáid idir ceithre phór, a bhí an-difriúil ar shlí eile, a raibh an cion saille ionmhatánach céanna acu (Cáilíocht feola steers Angus, Simmental, Charolais agus Limousin i gcomparáid ag an gcion saille ionmhatánach céanna - Comparáid den cháilíocht feola atá ar bhustáin Aonghas, Fleckvieh, Charolais agus Limousin a bhfuil an cion saille ionmhatánach céanna acu).
Ina ranníocaíocht don Int. J. Micribhithil Bia. cur síos ar ghrúpa oibre ón Danmhairg (BUDDE agus comhghleacaithe) cultúr nua miocrorgánach, Leuconostoc carnosum 4010, atá oiriúnach do bhithchaomhnú táirgí feola atá pacáistithe i bhfolús. Is baictéir aigéid lachtaigh (LAB) a tháirgeann baictéaricín a tharlaíonn go nádúrtha ar tháirgí feola atá pacáistithe i bhfolús. I scagadh mórscála, rinneadh tástáil ar thart ar 72.000 aonrú ó 48 dtáirge difriúil feola a phacáistiú i bhfolús le haghaidh gníomhaíochta antibacterial. Rinneadh táirgeoirí baictéariocin a leithlisiú ó 46% de na samplaí. Ba é Leuconostoc carnosum an LAB is mó a tháirgeann baictéaricín agus roghnaíodh an carnosum aonair Leuconostoc 4010 le haghaidh tuilleadh tástála mar gheall ar a ghníomhaíocht frith-listeria fhuaimnithe agus iompar céadfach inghlactha i dtáirgí feola. Táirgeann an t-aonair dhá bhaictéar, leucocin A-4010 agus leucocin B-4010. Tá an chéad cheann comhionann le leucocin A-UAL 13 ó Leuconostoc gelidum UAL 187 a bhfuil aithne air ar feadh 187 bliana, tá an dara ceann comhionann leis an leucocin 10C de phór Leuconostoc mesenteroides ó braiche eorna. Mar gheall ar 107 frídíní/g den chultúr cosanta a chur le gearrtha ispíní bruite, laghdaíodh líon na gceall beo de Listeria monocytogenes ó 3 CFU/g ar dtús go luach faoi bhun na teorann braite (5 CFU/g) laistigh de 104 seachtaine ag 10 °C. agus mar sin chuir sé cosc ar iomadú Listeria le linn stórála fuar na gciorruithe fuar seo. De réir na n-údar, léiríonn na torthaí a chuirtear i láthair go bhfuil Leuconostoc carnosum 4010 oiriúnach mar chultúr cosanta le haghaidh laghduithe fuar-stóráilte, réamhphacáistithe.
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Foinse: Bia Micribhitheolaíocht 21 (2004), 43-50.
San Eoraip, is minic a úsáidtear cultúir tosaithe ina bhfuil baictéir aigéid lachtaigh agus Staphylococcus xylosus nó Staphylococcus carnosus le haghaidh aibithe ispíní amh. Ráthaíonn na miocrorgánaigh seo coipeadh rialaithe agus bíonn tionchar acu freisin ar airíonna blas na mbianna seo. Déanann Staphylococcus xylosus agus Staphylococcus carnosus cataból a dhéanamh ar na aimínaigéid slabhra brainseach leucine, isoleucine agus valine isteach aildéid meitile brainseach, alcóil agus aigéid. Cuireann na táirgí meitibileach seo le forbairt blas tipiciúil i ispíní amh.
Is forbairt réasúnta nua agus suimiúil i bpacáistiú é pacáistiú "gníomhach". Sa chomhthéacs seo, déantar pacáistiú a fhorbairt a bhfuil éifeacht bhreise ag a n-ábhar pacáistithe ar an mbia fillte, i.e. B. an ocsaigin iarmharach a bhaint trí "scavengers O2" (scavengers O2) mar a thugtar orthu. Coscann an feidhmchlár seo milleadh bia roimh am mar gheall ar ocsaídiú saillte, líocha agus vitimíní. Nuair a bhíonn scavengers O2 á n-úsáid agat, is minic a úsáidtear imoibrithe ceimiceacha ina dtarraingítear ocsaigin amach ón gcomhshaol (e.g. ocsaídiú iarainn nó ascorbáit).
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Cruthaíonn earráid aistriúcháin míthuiscint
Ar an 23 Márta, 03 d'fhoilsigh tú an t-alt "Córas QS níos tarraingtí ná IKB?" sa rannán sábháilteachta bia ar do shuíomh Gréasáin. scaoileadh. Ar an drochuair, tá roinnt sleachta san Airteagal seo nach gcomhfhreagraíonn don fhírinne. Ós rud é go bhfuil d'alt bunaithe ar thuarascálacha i bpreas trádála na hÍsiltíre, b'fhéidir gur míthuiscintí teanga ba chúis leis seo.
Mar sin níl sé ceart nach bhfuil roinnt ollmhargaí Ollannacha ag iarraidh feoil IKB a dhíol a thuilleadh. Níor dúirt ionadaí ó chomhlachas miondíola bia na hÍsiltíre é seo ach oiread. Ina ionad sin, tá sé ceart go ndúirt Herman van der Geest nach bhfuil na hollmhargaí seo ag iarraidh lógó IKB a shuíomh a thuilleadh, ach go bhfuil IKB fós mar thagarmharc do cheannach feola. Is cinnte nach bhfuil aon bhaint aige le QS é féin agus is cinnte nach ndúirt sé go bhfuil ollmhargaí na hÍsiltíre ag iarraidh aistriú go dtí an scéim QS. Níor thug Jos Jongerius (Ard-Rúnaí na nGrúpaí Eacnamaíocha do bheostoc, feoil agus uibheacha PVE isteach an téarma scéim QS), ach amháin sa chomhthéacs go míneoidh PVE na difríochtaí idir IKB agus QS do thrádáil na hÍsiltíre. Teagmhasach, i gcúrsa eile an chruinnithe PVV seo ar 11 Feabhra 2004, bhí trácht Van der Geest ar shuíomh lógó IKB sna hollmhargaí Ollannacha ag teacht salach ar a chéile ag ionadaí Albert Heijn dá cheantar.
Bheinn buíoch díot agus bheith buíoch dá bhféadfá é seo a cheartú ionas gur féidir an tuiscint mhícheart a tugadh a chur ina cheart.
Le meas, Tomás M. Wittenburg
Oifig faisnéise thionscal feola na hÍsiltíre f/ch NED.WORK Tomás M. Wittenburg Achenbachstrasse 26 40237 Düsseldorf Teil: 0211 - 68 78 30 13 Facs 0211 - 68 78 30 68 Tá an seoladh r-phoist a chosaint ó spambots! Ní mór go gcuirfí ar chumas thaispeáint le JavaScript!
[Thomas Proeller: Bhí mé ag brath ar thaighde an ZMP don tuarascáil. Tá súil agam gur earráid aistriúcháin a bhí sa mhíthuiscint a cuireadh in iúl.]
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
2004 ag laghdú daonra ainmhithe
Tá táirgeadh muc an-tábhachtach sa Pholainn. Tugann an Pholainn beagnach 60 faoin gcéad de na muca ó gach tír aontachais isteach san AE méadaithe. Tar éis na Gearmáine agus na Spáinne, tá ár gcomharsa thoir sa tríú háit laistigh den AE-25 cheana féin. Anuraidh, rinneadh níos mó muiceola a tháirgeadh, a onnmhairiú agus a ithe sa Pholainn ná mar a bhí le fada an lá.
Tháinig méadú 2003 faoin gcéad ar tháirgeadh muiceola sa Pholainn sa chéad leath de 14 i gcomparáid leis an mbliain roimhe sin. Faoi dheireadh na bliana, ba cheart go mbeadh 1,78 milliún tonna muiceola táirgthe, seacht faoin gcéad níos mó ná i 2002. Mar thoradh ar an méadú ollmhór seo ar sholáthar tháinig praghsanna táirgeoirí a bhí ina bhagairt ar an gcuideachta a bheith ann, cé gur tháinig méadú suntasach ar thomhaltas muiceola i 2003.
