Donesena odluka o smještaju Saveznog istraživačkog centra za prehranu i hranu

Savezni istraživački centar za prehranu i hranu imat će sjedište u Karlsruheu. Ovom odlukom savezna ministrica potrošača Renate Künast poduzela je još jedan korak prema restrukturiranju istraživačkog odjela svoje tvrtke.

U siječnju 2004. godine, Savezni istraživački institut za prehranu i hranu (BfEL) osnovan je kao pravno ovisna institucija prema javnom pravu u portfelju Saveznog ministarstva za zaštitu potrošača. U tu svrhu, Savezni institut za istraživanje mlijeka u Kielu, Savezni institut za istraživanje žitarica, krumpira i masti u Detmoldu i Münsteru, Savezni institut za istraživanje mesa u Kulmbachu i Savezni istraživački institut za prehranu u Karlsruheu, kao i " Kvaliteta ribe" podružnica Instituta za tehnologiju ribarstva i kvalitetu ribe Saveznog istraživačkog instituta za ribarstvo u Hamburgu organizacijski se spojila.

1.   0 Kommentar
2.   785 puta prikazano

Godesberg Nutricionistički forum 2004

Proteini imaju središnju ulogu u svim živim organizmima. Oni obavljaju široku paletu zadataka i mogu djelovati kao hormoni (inzulin), kontraktilni (aktin, miozin), zaštitni (antitijela), skladišni (albumin), strukturni (kolagen) i transportni proteini (hemoglobin). Naš organizam može pretvoriti ugljikohidrate u masti, a bjelančevine u ugljikohidrate. S druge strane, vlastite tjelesne bjelančevine mogu se formirati samo od opskrbljenih bjelančevina. Dnevni unos proteina je oko 10-15% ukupnog energetskog unosa. Ovaj postotak bjelančevina pokazuje manju varijabilnost nego postotak masti i ugljikohidrata. Progutani proteini mogu potjecati iz životinjskih ili biljnih izvora. Životinjske bjelančevine možemo podijeliti na fibrilarne, u vodi slabo topive, teško probavljive skleroproteine ​​(keratin i kolagen u koži, dlaci i tetivama) i globularne, u vodi topive i lako probavljive sferoproteine ​​(albumini i globulini u krvi). Biljni proteini uključuju gluteline i prolamine. Glutelini uključuju glutenin (pšenica), hordenin (ječam) i orizenin (riža). Prolamini su netopljivi u vodi, ali topljivi u alkoholnim otopinama. Prolamini uključuju glijadin (pšenica) i zein (kukuruz). Gluten koji uzrokuje celijakiju je mješavina glijadina i glutenina.

Za čovjeka teškog 70 kg, sadržaj proteina je oko 11 kg. Od toga na skeletne mišiće otpada oko 45%, na kožu i krv po 15%, na jetru i bubrege oko 10%, na mozak, pluća, srce i kosti oko 30%. Proteini aktin, miozin, kolagen i hemoglobin čine gotovo 50% ukupne mase proteina, a sam kolagen čini 25%.

1.   0 Kommentar
2.   913 puta prikazano

Godesberg Nutricionistički forum 2004

Mlijeko je namirnica koja je zbog visokog udjela esencijalnih aminokiselina kvalitetan izvor bjelančevina za ljude. Mliječni proteini koje sadrži imaju široku paletu bioloških funkcija i imaju širok raspon tehno-funkcionalnih svojstava kao što su povoljna svojstva emulgiranja i pjenjenja. Mliječne bjelančevine se koriste u mnogim prehrambenim proizvodima, kao što su pekarski proizvodi, slastice, mesne prerađevine i sl., posebice zbog svojih tehnofunkcionalnih svojstava. Međutim, u međuvremenu se novi i prošireni zahtjevi postavljaju na hranu koja je povezana s pojmovima kao što su wellness/lifestyle hrana, dodaci prehrani, dizajnerska hrana, pro-, pre- i sinbiotici, nutraceutici pa čak i medicinska hrana. Imajući to na umu, važno je razviti tehnologije s kojima se mliječni proteini mogu dobiti što čišći i s nativnom biološkom funkcijom.

Mliječni proteini se grubo dijele na dvije glavne frakcije kazeine i proteine ​​sirutke. Prvi su poznati po svom visokom vezanju kalcija i polazni su materijal za veliki broj bioaktivnih peptida.Frakcija proteina sirutke ima vrlo heterogen sastav i ima široku paletu bioloških funkcija. uključuje

1.   0 Kommentar
2.   787 puta prikazano

Godesberg Nutricionistički forum 2004

Ostaci su uzrokovani izravnim ljudskim djelovanjem kao što je davanje antibiotika uz hranu i klanje životinja prije kraja karence. Ova vrsta stresa uvijek se mogla kontrolirati i izbjeći.

Kontaminanti su zagađivači koji ne dospijevaju u hranu izravnom ljudskom aktivnošću, poput policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) iz ispušnih plinova automobila na površinama biljaka. Međutim, PAH iz dimljenog dima su ostaci, budući da nastaju kada se dimljenje vrši nepravilno.

1.   0 Kommentar
2.   720 puta prikazano

Godesberg Nutricionistički forum 2004

Biljni proteini su osnovni izvor proteina za ljude i životinje. Međutim, biljna hrana obično ima nedostatke u količini ili sastavu, a u konačnici iu kvaliteti. Neke od esencijalnih aminokiselina često su nedovoljno zastupljene, čime se ograničava apsorpcija i iskoristivost drugih aminokiselina. Žitarice često imaju nedovoljnu razinu lizina, triptofana i metionina, dok povrće i krumpir imaju različite razine nedostatka lizina ili metionina. Poboljšanje aminokiselinskog sastava, a time i nutritivne vrijednosti stari je cilj uzgoja.

Uz pomoć novih tehnologija sada je moguće – a to potvrđuju i prvi uspješni primjeri – približiti se ovom uzgojnom cilju. Korištene tehnike uključuju biotehnološke pristupe poput stvaranja genetski poboljšanih, transgenih biljaka (GMP) i ubrzanje klasičnih metoda uzgoja. Poboljšanje analitičkih platformi i uspostavljanje visokoučinkovitih metoda imaju važnu ulogu u omogućavanju bržeg i ciljanijeg pregleda uzgojnih populacija i praćenja važnih svojstava. Posljednje, ali ne i najmanje važno, bitnu ulogu igra dobitak znanja u području temeljnih istraživanja, koji je posljednjih godina prvenstveno potaknut platformski orijentiranim “omics” tehnologijama. Prikazat će se primjeri.

1.   0 Kommentar
2.   735 puta prikazano

Godesberg Nutricionistički forum 2004

Potrebe djeteta za proteinima usko su povezane s brzinom rasta. Potreba je stoga najveća kod male dojenčadi da bi se značajno smanjila tijekom prve godine života. U prva tri mjeseca života dječaci imaju nešto veće potrebe za proteinima nego djevojčice. S pubertetskim zamahom rasta potreba za bjelančevinama ponovno se nakratko povećava. Temeljno anabolička metabolička situacija djeteta, definirana kao rast, karakterizirana je pozitivnom ravnotežom dušika i razlikuje se od odraslih, koji su općenito u stanju nulte ravnoteže. U prvih nekoliko mjeseci života za rast je potrebno više od 0% proteinskih potreba. Nakon jedne godine, udio je još uvijek oko 50%.

Zadržavanje dušika je pak usko povezano s istovremenom opskrbom energijom i time se na njega može značajno utjecati. Neto stanje proteina rezultat je sinteze proteina i razgradnje proteina koji se uvijek odvijaju istovremeno. Za 1 g neto povećanja tjelesnih proteina potrebno je sintetizirati oko 7 g proteina i razgraditi oko 6 g. Ako se neto dobitak proteina iscrta u odnosu na potrošnju energije, regresijska linija siječe ordinatu na oko 40 kcal/kg/24 h. Energetski, samo za procese sinteze i razgradnje proteina potrebno je 40 kcal/kg/24 h. Kada se neto dobitak proteina iscrta u odnosu na unos proteina, regresijska linija siječe apscisu pri unosu proteina od 0,3-0,4 g/kg/24 h. Ovo opisuje minimalni unos proteina kako bi se izbjegla neto razgradnja proteina.

1.   0 Kommentar
2.   790 puta prikazano

Godesberg Nutricionistički forum 2004

Bioaktivni sastojci otkriveni su u širokom spektru hrane i sastojaka hrane i karakterizirani su fiziološkim učinkom. Fokus je formiran oko opisa bioaktivnih proteina i peptida, koji su otkriveni prvenstveno u goveđem mlijeku, u kolostrumu i krvi, u ribi, pšenici i soji. Osim neaktivnih bjelančevina i njihovih fragmenata koji ulaze u hranu ili joj se mogu dodavati, sve je veći interes za sastojke koji nastaju samo enzimatskom aktivnošću u procesu probave ili fermentacijskim procesima tijekom sazrijevanja hrana. Potencijalno pozitivni učinci ili učinci koji promiču zdravlje također se pretpostavljaju za ove tvari.

Peptidi s imunomodulatornim svojstvima mogu se osloboditi iz proteina goveđeg mlijeka. To uključuje glikomakropeptid, kazein fosfopeptid, kazomorfin, kazokinin i peptide cijepanja iz alfa-laktalbumina, beta-laktoglobulina i kapa-kazeina, kao i imunoglobuline. Laktoferin također pokazuje takve učinke.

1.   0 Kommentar
2.   832 puta prikazano

Godesberg Nutricionistički forum 2004

Bjelančevine ispunjavaju različite zadaće u organizmu; Oni su po svojoj građi i funkciji "donositelji odluka" za uredan rad metabolizma i u konačnici određuju fenotip i svojstva živog bića. Djeluju npr. kao enzimi i kataliziraju mnoge reakcije sve do stvaranja novih proizvoda, preko signalnih peptida i hormona djeluju kao regulatori metaboličkih kaskada, prepoznaju strane tvari kao protutijela i uzrokuju njihovu razgradnju ili stvaranje mišićnih proteina, kože i kose.

Svi proteini određeni su genetskom informacijom, a mnogi su modificirani post-translacijski. Za razliku od relativno jednostavne strukture genetske informacije kroz četiri para baza, proteini se obično sastoje od 20 aminokiselina. Te se aminokiseline kombiniraju prema slijedu baza u genetskoj informaciji, a sekundarna i tercijarna struktura rezultat su ovog rasporeda u primarnoj strukturi. Sve specifične funkcije proteina proizlaze iz ovih struktura.

1.   0 Kommentar
2.   766 puta prikazano

Godesberg Nutricionistički forum 2004

Pri određivanju adekvatne nutritivne terapije često se pretpostavlja da pacijenti unose više određenih nutrijenata te da postojeće referentne vrijednosti jednostavno moraju biti povećane. To se često pretpostavlja i za unos proteina i aminokiselina.

U akutnim ili kroničnim patofiziološkim situacijama, klasičnu definiciju esencijalnosti aminokiselina treba barem preispitati. Zapravo, neke od takozvanih neesencijalnih aminokiselina moraju se klasificirati kao esencijalne ili uvjetno esencijalne u određenim kliničkim slikama i stoga se moraju davati egzogeno.

1.   0 Kommentar
2.   725 puta prikazano

Godesberg Nutricionistički forum 2004

Već više od 30 godina stručna društva preporučuju unos što manje životinjskih masti, ali puno ugljikohidrata, s udjelom bjelančevina od oko 15 posto. No rasprava nikada nije završila s kojim se omjerom nutrijenata može postići optimalno i dugotrajno mršavljenje. To uglavnom utječe na najvažnije nositelje energije, masti i ugljikohidrate. U tom pogledu proteinima se pridavala mala važnost. Nedavno su poznata istraživanja koja su privukla veliku pozornost da su dijete bogate proteinima i niskim udjelom ugljikohidrata učinkovitije od dijeta s niskim udjelom masti. Ove dijete karakterizira činjenica da se preferira hrana bogata proteinima iznad svih ostalih. To mijenja odnos između pojedinih hranjivih tvari. Pri unosu životinjskih bjelančevina ponekad se istovremeno apsorbiraju veće količine masti, a kod biljnih proteina složeni ugljikohidrati, dijetalna vlakna i mikronutrijenti.

Uloga proteina u terapiji pretilosti u usporedbi s drugim makronutrijentima uključuje nekoliko aspekata. To su sitost, termogeneza, sastav tijela i energetski unos. U uvjetima ad libitum, protein je nutrijent koji najviše zasićuje i stoga može biti važan za dugotrajnu terapiju pretilosti. Nakon konzumacije proteina dolazi do visoke termogeneze izazvane hranom, koja može iznositi između 10 i 15% ukupne energije. Visokoproteinska dijeta dovodi do manjeg gubitka mišićne mase i povezana je s manjim povećanjem masne mase nakon gubitka težine. Dijete bogate proteinima pokazuju veliki gubitak težine u usporedbi s kontrolnim skupinama. Brojna su istraživanja s pozitivnim rezultatima o kratkotrajnoj primjeni ovakvog načina prehrane. Rezultati dugotrajne uporabe za mršavljenje i održavanje tjelesne težine nisu dostupni.

1.   0 Kommentar
2.   924 puta prikazano

Godesberg Nutricionistički forum 2004

Katabolizam znači povećanu razgradnju energetskih supstrata glikogena (kratkoročni dobavljač energije), proteina (gubljenje mišića) i masti (gubitak težine). Posljedice katabolizma su pothranjenost, slabost i imobilizacija, zatajenje dišnog sustava, imunosupresija i poremećaji zacjeljivanja rana. Katabolizam se može kvantificirati mjerenjem ravnoteže dušika, težine i nemasne tjelesne mase te kliničkim znakovima kao što su distrofija i kaheksija
biti registriran.

Nedovoljna tjelesna težina se definira kao gubitak težine od približno 20% ispod norme. Nedavno se kao klasifikacija težine ustalio "indeks tjelesne mase" (BMI). BMI se izračunava dijeljenjem tjelesne težine u kg s kvadratom visine u metrima. Za razliku od težine, za BMI se može odrediti normalni raspon za muškarce i žene (19-25 kg/m2).

1.   0 Kommentar
2.   3330 puta prikazano