Radni susret znanosti i prakse

Predstojnik Zavoda za mikrobiologiju i toksikologiju Saveznog istraživačkog centra za prehranu i hranu dr. sc. Dr. Manfred Gareis, ali radni sastanak. “Iza naših rezultata stoji rad i još je puno posla pred nama”, istaknuo je mikrobiolog. Iz praktične perspektive, tema "čajne kobasice" uvijek se odnosi na rizike. Hoće li to u konačnici rezultirati rizičnim proizvodom, trebalo bi razjasniti na konferenciji koja se održava uz Tjedan u Kulmbachu.

U svom uvodu u temu, dr. Dr. Gareis, zašto je čajna kobasica kritičan proizvod. Bogata bjelančevinama i dostupnom vodom, čajna kobasica sa svojim finim zrnom pruža idealno tlo za razmnožavanje svih vrsta klica. Slijedom toga, dipl.ing.Wolfgang Koch, tvrtka Stockmeyer, posvetio se borbi protiv mikroorganizama na praktičan način. Na ovoj razini operativna i osobna higijena jamči sigurnost proizvoda. Mikrobiolog Hansgeorg Hechelmann iz Kulmbacha zapitao se postoje li drugi izvori ulaska osim proizvođača te je za svoja istraživanja odabrao primjer kontaminacije svinjskog mesa salmonelom. Rezultati pokazuju da je važan izvor farma, koja klanjem i rasijecanjem unosi kontaminaciju salmonelom u konačni proizvod. Rješenje su vertikalno integrirani sustavi s odgovarajućom dijagnostikom trupova.

1.   0 Kommentar
2.   1752 puta prikazano

39. Kulmbach tjedan

Već 1968. brojleri su postizali živu masu od 2 kg unutar 2 mjeseca uz omjer konverzije krmne smjese od 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Još tada je Scholtyssek upozoravao da se više ne skraćuje razdoblje tova jer su starije životinje imale bolju nježnost i bolju vrijednost trupa. FLOCK (1977) te FLOCK i LEITHE (1986) spominju genetsko skraćivanje perioda tova za 2,5% godišnje, odnosno za oko 1 dan godišnje.

Najvažnije selekcijske karakteristike brojlera su: sposobnost rasta, konverzija hrane, preživljavanje, ravnoteža, konformacija i kvaliteta trupa. Genetičar pod kvalitetom trupa podrazumijeva klaonički prinos, udio vrijednih komada kao i boju i čvrstoću kože. Budući da se radi o industrijskoj proizvodnji, period tova kontinuirano se skraćivao, uz zadržavanje iste žive mase i ujedno poboljšavanje konverzije hrane. I uzgajivači i klaonice peradi imaju koristi od ovih prednosti. Tovni pilići trenutno se kolju kad su mlađi od 5 tjedana sa živom težinom od oko 1,8 kg, omjerom konverzije krmne smjese 1:1,6 - 1,7 i gubitkom od 3 - 5% (kratki tov). Alternativno, brojleri se također drže kao dugotrajni tovi, gdje se koriste spororastuće pasmine.

1.   0 Kommentar
2.   903 puta prikazano

39. Kulmbach tjedan

Stručno istraživanje o rizičnim aspektima proizvodnje mesa provedeno je 2002./2003. U anketi je sudjelovalo 40 stručnjaka (iz prakse, uprave, istražnih ureda, znanosti). Postupak je proveden u dvije faze: Nakon odgovaranja na pisani upitnik (područja: stočna hrana 23 pitanja, poljoprivreda 21 pitanje i klanje/rasjeka 23 pitanja), polovica stručnjaka (n = 19) intervjuirana je usmeno u proširenom obliku. U ovoj studiji prikazani su samo odabrani rezultati. - Za istragu je određen termin rizika. Rizike treba definirati kao: stvarno postojeće rizike, rizike koji zapravo ne predstavljaju opasnost za mesni proizvod, ali ih potrošač vidi kao rizik i utječu na njihovo ponašanje pri konzumaciji do i uključujući izbjegavanje proizvoda (ponašanje izbjegavanja).

Točka se smatra kritičnom i bit će uzeta u obzir u studiji ako:

1.   0 Kommentar
2.   799 puta prikazano

39. Kulmbach tjedan

Komisija je 16. srpnja 2003. u Bruxellesu predstavila prijedlog uredbe o prehrambenim i zdravstvenim tvrdnjama na prehrambenim proizvodima (2003/0165 [COD]). Ovo je otvorilo novi teren. Za razliku od Japana ili SAD-a, zdravstvene tvrdnje na hrani u Europi su do sada primjenjivane vrlo oprezno. Nutritivno označavanje na dobrovoljnoj osnovi moguće je od Direktive 90/496/EEZ od 24.9.1990. rujna 2. godine. Tamo su u standardiziranim obrascima definirane XNUMX mogućnosti označavanja: vrsta i količina energije, proteini, ugljikohidrati, vrsta masti i količina energije, proteini, ugljikohidrati (šećer), masti (zasićene masne kiseline), natrij ili Sadržaj soli i vlakana

Sadržaji vitamina i minerala mogući su ako imaju značajne udjele. Mogu se navesti i kolesterol te mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Opsežniji prijedlozi vjerojatno su bili nužni zbog funkcionalne hrane koja reklamira zdravstvene tvrdnje i koja dolazi na tržište.

1.   0 Kommentar
2.   1036 puta prikazano

GSF - Istraživački centar za okoliš i zdravlje, uz potporu Bavarskog državnog ministarstva za okoliš, zdravlje i zaštitu potrošača, organizirao je 29. travnja u Würzburgu konferenciju "Prehrana i zdravlje - Jedemo li sami sebe bolesni?". Usprkos uglavnom praznim blagajnama, više od 80 predstavnika gradskih i općinskih zdravstvenih vlasti i ministarstava, klinika i savjetovališta za prehranu, kao i zdravstva i politike zaštite potrošača otputovalo je u Würzburg na konferenciju. Događaj je organizirao FLUGS - specijalistički informacijski servis za znanosti o životu, okoliš i zdravlje istraživačkog centra GSF. Predavanja i rasprave predstavili su najnovije rezultate istraživanja o širokom spektru povezanosti prehrane i zdravlja. U prvom dijelu konferencije predstavnici sveučilišta, specijalističkih klinika i istraživačkih institucija predstavili su aktualna saznanja u području zdravlja i prehrane djece te pretilosti i njezinih posljedica. Drugi dio događaja bio je usmjeren na ponekad dramatičan porast infekcija hranom u Njemačkoj, kvalitetu organske i konvencionalno uzgojene hrane kao i gotovih proizvoda i njihov zdravstveni značaj.

Ministarstva, vlasti i savjetodavne institucije s razlogom se bave temom prehrane i zdravlja: "I u Njemačkoj je morbidna prekomjerna tjelesna težina ili pretilost sada dosegla razmjere epidemije u svim dobnim skupinama i alarmantno raste, osobito među djecom i mladima, " kaže prof. Hans Hauner, direktor Else Kröner-Fresenius centra za medicinu prehrane na Tehničkom sveučilištu u Münchenu. Posljedice ovakvog razvoja su predvidljive: njemački zdravstveni sustav očekuje drastičan porast bolesti povezanih s prehranom, koje već zauzimaju prva mjesta među raširenim bolestima: dijabetes tipa 2, bolesti kardiovaskularnog sustava ili mišićno-koštanog sustava. S obzirom na dosadašnje skromne terapijske uspjehe i negativna iskustva iz studija prevencije, Hauner je na konferenciji pozvao na široki društveni napor svih aktera, uključujući one iz zdravstvene politike, školstva i prehrambene industrije, kako bi se barem zaustavilo negativan trend ovog razvoja.

1.   0 Kommentar
2.   782 puta prikazano

Otkriven učinak konzerviranja za mesne proizvode

Zdrobljene grožđice mogu se koristiti kao konzervans u proizvodnji mesnih proizvoda i mogu zamijeniti dosad korištenu sol za sušenje natrijevog nitrita, otkrili su američki znanstvenici sa Sveučilišta Oregon State. Istraživanja su pokazala da zgnječene grožđice potiskuju rast posebno patogenih bakterija kao što su Escheria coli, Staphylococcus aureus i Listeria monocytogenes u pripravcima od govedine. Umnožavanje mikroorganizama inhibira visok udio šećera i voćnih kiselina u suhom voću.

Američki znanstvenici došli su na ideju korištenja grožđica kao konzervansa u pripravcima od govedine jer se mnogima sviđa tekstura i okus. Još jedna tehnološka prednost sušenog voća: njihov visok sadržaj antioksidativnih sastojaka smanjuje stvaranje nepoželjnih okusa koji inače nastaju kao posljedica oksidacijskih procesa i užeglosti.

1.   0 Kommentar
2.   820 puta prikazano

Film prikazuje put mesa kao namirnice, od proizvodnje preko klanja, rezanja i prerade do kuhinje. Kako se drže i tove svinje, goveda, perad i jeleni lopatari, kako se proizvodi organsko meso, što sadrže programi za brendirano meso, što se događa u tzv. mesnom centru i kako radi ured za inspekciju hrane. Ovo su samo neka od pitanja koja film istražuje otvoreno i iscrpno. Film je namijenjen zainteresiranim potrošačima. Osim toga, vrlo je prikladan za podučavanje u općeobrazovnim i strukovnim školama.

video prilog "Meso i mesne prerađevine"
cca 30 minuta, narudžba br. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, cijena: 18,00 € plus poštarina i pakiranje po fakturi

1.   0 Kommentar
2.   772 puta prikazano

Ponovno je povećan izvoz mesa

Francuski su izvoznici 2003. godine u inozemstvo prodali znatno više mesa nego prethodne godine. Izvoz stoke i mesa (bez iznutrica, peradi, kunića i divljači) preračunato na klaoničku masu iznosio je gotovo 1,21 milijun tona, što je 6,9 ​​posto više nego 2002. godine.

Izvoz u sektoru goveda koji je u njemu sadržan značajno je porastao; ovdje je zabilježen porast od 13,8 posto na 566.100 tona. Povećanje je prvenstveno posljedica povećanja izvoza mesa od 33 posto. Živa stoka za klanje porasla je samo jedan posto, a izvoz teladi čak je i neznatno smanjen. Oko 95 posto izvoza goveđeg mesa otišlo je u druge zemlje članice EU-a, pri čemu najveći udio čine Italija i Grčka.

1.   0 Kommentar
2.   706 puta prikazano

Potrošačke cijene u Velikoj Britaniji najviše

Razlika u cijenama u Europskoj uniji značajno će se povećati s pristupanjem još deset europskih zemalja 1. svibnja. Prema Saveznom uredu za statistiku, u ožujku 2004. potrošačke cijene u Ujedinjenom Kraljevstvu, trenutno najskupljoj državi članici, bile su oko trećinu više nego u Luksemburgu, gdje su potrošači mogli kupovati najjeftinije unutar bivše EU. Razina cijena u deset zemalja pristupnica bila je stalno niža, ponekad čak i značajno. Ali postoje velike razlike: potrošači na Cipru, na primjer, morali su potrošiti oko trećinu više na svoje životne troškove od potrošača u Poljskoj.

Usporedbe cijena Saveznog zavoda za statistiku prikupljene su u glavnim gradovima proširene EU. Prema tome, život u Luksemburgu bio je 1,8 posto jeftiniji nego u Berlinu, 1,4 posto jeftiniji u Madridu i 1,2 posto jeftiniji u Lisabonu. U glavnim gradovima svih ostalih dosadašnjih članica, pak, troškovi života bili su skuplji nego u Berlinu: u Beču za 5,8 posto, u Parizu za 15,0 posto te u Londonu za 28,0 posto. Najjeftinije u ožujku ove godine bili su Varšava i Prag, i to 28,1 posto, odnosno 27,3 posto jeftinije nego u glavnom gradu Njemačke.

1.   0 Kommentar
2.   705 puta prikazano

U Nizozemskoj je prodaja organski uzgojenog krumpira, voća i povrća u 2003. pala za 112 milijuna eura na 0,2 milijuna eura u usporedbi s prethodnom godinom. Ovo je preliminarni rezultat statističkih istraživanja nizozemske organske krovne organizacije Platform Biologica. Tržišni udjel u prodaji ove grupe proizvoda tako je pao za 3,7 postotna boda na XNUMX posto. Prema nizozemskoj radnoj skupini za razvoj organskog tržišta, važni razlozi za ovaj razvoj su niži raspoloživi dohodak nizozemskih potrošača i cjenovne premije za organske proizvode u usporedbi s konvencionalnom robom.

Međutim, ukupna organska prodaja u Nizozemskoj porasla je za 2003 ​​posto na 6,5 milijuna eura u 392. godini. Supermarketi su povećali prodaju za oko 2,2 posto na oko 184 milijuna eura. To znači da je njihov tržišni udio pao za jedan postotni bod na oko 47 posto nakon prethodnih povećanja prošle godine. Prodavaonice prirodne hrane, trgovine zdrave hrane i organske mesnice povećale su prodaju za oko 2,8 posto na 149 milijuna eura. Ipak, došlo je do gubitka tržišnog udjela s jednog postotnog boda na oko 38 posto. S druge strane, prodaja u ugostiteljstvu porasla je za 16,7 posto na oko 58 milijuna eura, pa je njihov tržišni udio porastao za dva postotna boda na oko 15 posto.

1.   0 Kommentar
2.   810 puta prikazano

FNL: Prijedlog za nova vremena prijevoza životinja u EU razrađen vrućom iglom

Udruga za promicanje održive poljoprivrede (FNL) iz Bonna opisala je neuspjeh EU pregovora o standardizaciji propisa o prijevozu životinja u zemljama Europske unije kao neuspjeh pregovora.

Prema riječima direktora FNL-a dr. Jürgen Fröhling nije uspio na prijedlogu Europske komisije o skraćivanju vremena prijevoza, među ostalim, i zato što je bio "štrikan vrućom iglom". Na primjer, vrijeme prijevoza u nacrtu životinjskih vrsta definirano je sveobuhvatno, a uvjeti kontrole formulirani su previše komplicirani. Jednostavno nema smisla propisivati ​​iste uvjete prijevoza za kokoši kao, primjerice, za konje, rekao je Fröhling. Ovo također nije u smislu pravednog stava prema životinjskim vrstama. FNL načelno žali što se prekidom pregovora nova regulacija prijevoza životinja pomaknula u daleku budućnost. Organizacija pretpostavlja da će se o ovoj temi ponovno raspravljati najranije za dvije godine. Dakle, nije iskorištena prilika da se jedan važan problem dobrobiti životinja regulira jedinstveno u cijeloj Europi i poboljša dobrobit životinja. U tom kontekstu, FNL je istaknuo da je prijevoz životinja unutar Njemačke ograničen na osam sati od 1999. godine. "Čak ni životinje za klanje i uzgoj ne smiju trpjeti nikakav stres koji se može izbjeći", rekao je Fröhling. Stoga FNL zagovara, uz ograničenje i usklađivanje vremena prijevoza unutar Europe, redovite stanke specifične za životinjsku vrstu, intervale hranjenja i napajanja kao i posebnu potvrdu o osposobljenosti za prijevoznika.

1.   0 Kommentar
2.   901 puta prikazano