Minggu Kulmbach ke-39

Di Jerman, babi untuk disembelih biasanya digemukkan hingga bobot hidup 100 hingga 120 kg. Dari sudut pandang ekonomi, ini dianggap sebagai kompromi yang masuk akal, karena meskipun proporsi biaya tetap (babi, penyembelihan, pemeriksaan daging) menurun dengan meningkatnya berat penggemukan akhir, biaya pakan per kg massa karkas meningkat pada saat yang sama. waktu - karena konversi pakan yang memburuk. Namun, daging dari hewan yang jauh lebih berat umumnya lebih disukai untuk produksi produk tertentu (misalnya varian ham dan sosis mentah yang diproduksi secara tradisional). Selain itu, sering diasumsikan bahwa daging babi yang digemukkan lebih lama memiliki kualitas sensorik yang lebih tinggi. Oleh karena itu, tujuan dari studi yang disajikan adalah untuk menyajikan secara sistematis perubahan kuantitatif dan kualitatif yang terjadi ketika berat akhir penggemukan meningkat dari 110 menjadi 160 kg.

Sebanyak 120 persilangan Piétrain-Landrace tahan stres dari kedua jenis kelamin diberi pakan hingga bobot hidup 80 kg dengan pakan standar MPA dan kemudian setengahnya dengan campuran pakan lebih tinggi dan setengah lebih rendah
Kepadatan energi (ME/kg: 12,8 atau 12,0 MJ) digemukkan dengan berat akhir 110, 135 dan 160 kg. Komposisi karkas serta daging otot dan kualitas lemak diperiksa dengan menggunakan berbagai karakteristik yang komprehensif termasuk beberapa titik pengukuran.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 881 kali

Minggu Kulmbach ke-39

Kandungan lemak intramuskular (IMF) dianggap sebagai fitur kualitas penting untuk kenikmatan daging babi. Baik pemrosesan pemuliaan IMF maupun evaluasi moneternya dalam kerangka program daging berkualitas memerlukan penentuan kandungan yang cepat, murah, dan dapat direproduksi - kemungkinan integrasi metode ke dalam proses pemotongan dan penyembelihan sangat penting.

Kesesuaian analisis spektral sinyal gema ultrasonik untuk menentukan kandungan lemak intramuskular dalam otot potong (M. longissimus) diselidiki pada 115 bagian karkas yang diproduksi secara komersial dengan asal yang sama (DE*DL-Sau x Du*Ha-Boar). Pengukuran dilakukan berdasarkan klasifikasi karkas biasa pada tingkat 2/3 iga terakhir dengan perangkat diagnostik B-scan klinis pada bagian yang belum dipotong hangat atau dingin atau pada salmon dingin (yaitu tanpa lapisan bacon). Berbeda dengan metode analisis citra konvensional, data mentah digital yang belum diproses (yaitu sinyal tegangan) dari ultrasound hamburan balik digunakan untuk evaluasi lebih lanjut; total 60 parameter akustik seperti redaman dan backscatter dihitung. Properti transmisi khusus sistem dari perangkat B-image dikoreksi sebelum perhitungan parameter.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 1066 kali

Minggu Kulmbach ke-39

Pada tahun 2001 hingga 2003, tiga seminar pelatihan untuk penjaga permainan pemasaran mandiri diadakan di Institut Teknologi Institut Federal untuk Penelitian Daging bekerja sama dengan Asosiasi Penjaga Permainan Franconian Atas eV, yang didanai oleh Kantor Pertanian Münchberg/Wunsiedel.

Berbagai produk daging yang bernilai gizi dan lezat yang terbuat dari daging rusa merah dan rusa lokal dikembangkan untuk seminar ini. Di latar depan perkembangan ini adalah sosis mentah dan produk mentah yang diawetkan serta sosis rebus sebagai barang segar dan pengawet kaca. Produksi produk olahan mentah khusus hewan tidak menimbulkan kesulitan, karena masing-masing berasal dari satu atau lebih bagian kaki. Dalam produksi sosis tersiram air panas dan mentah, di sisi lain, lemak yang diproses secara tradisional adalah kembali atau sisir bacon dari babi. Namun, karena produk buruan murni tanpa daging babi dan bacon juga harus diproduksi untuk sosis rebus dan mentah, pertanyaan untuk mengganti bacon muncul. Tergantung pada musim, usia dan jenis kelamin, kisaran variasi yang berkaitan dengan tingkat obesitas tidak signifikan pada kedua spesies rusa. Namun, ternyata bahkan pada hewan yang memiliki proporsi jaringan lemak yang cukup, jaringan lemak ini terbukti tidak cocok untuk menggantikan daging babi karena kurangnya sifat pemrosesan dan penyimpangan dalam konsistensi dan rasa. Dalam produksi sosis tersiram air panas, pengalaman baik sebelumnya dengan pemrosesan minyak nabati - lebih disukai minyak bunga matahari - dapat digunakan. Lemak nabati menarik dari sudut pandang nutrisi karena bebas kolesterol. Karena sosis rebus yang dicincang halus dengan bacon juga memiliki warna gelap yang luar biasa karena warna merah dan daging rusa bera yang relatif gelap, minyak bunga matahari lebih unggul daripada bacon karena dapat digunakan untuk menghasilkan daging giling berwarna terang. Sehubungan dengan sisipan daging rusa merah tua yang ramping, diawetkan, sosis rebus yang sangat menarik secara optik dengan sisipan kasar, seperti mis. B. bir ham, sosis ham kasar dan halus dan berbagai resep sosis berburu.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 1004 kali

Minggu Kulmbach ke-39

Dalam kerangka GMP (praktik manufaktur yang baik), langkah-langkah HACCP atau dengan latar belakang instruksi kerja jaminan kualitas untuk barang kalengan yang diautoklaf, muncul pertanyaan tentang apa pengaruh penempatan sensor terhadap deteksi nilai F atau sejauh mana rutinitas dapat digunakan atau alat pengukur untuk persiapan wadah pengukur yang paling tepat serta penempatan sensor di dalam sel pengukur. Tidak ada studi sistematis tentang masalah kompleks ini yang dapat ditemukan dalam literatur ilmiah. Dalam komunikasi lisan, bagaimanapun, dengan suara bulat menunjukkan bahwa bahkan fluktuasi terkecil dalam penempatan sensor dalam a dapat menyebabkan perubahan dalam hasil pengukuran. Pengukuran berulang dari setiap set-up tes tidak pernah menghasilkan hasil yang persis sama. Pengamatan ini biasanya dikaitkan dengan variasi terkecil dalam penempatan sensor di dalam kaleng. Berikut ini, diperiksa apa pengaruh penyimpangan dari kecocokan sensor yang benar terhadap nilai F yang direkam dan hukum apa yang mungkin dikenakan padanya.

Penyelidikan dilakukan pada tabung logam dengan jumlah pengisian dan geometri yang berbeda. Secara teori, jarak terkecil antara permukaan timah dan pusat geometris produk memiliki pengaruh terbesar pada perilaku termodinamika profil suhu inti saat dipanaskan. Oleh karena itu, tergantung pada ukuran dan bentuk tabung, apakah menyimpang dari penempatan ideal, yang merupakan pusat sumbu memanjang dan horizontal wadah resp. Konten adalah, berada dalam arah horizontal atau vertikal yang penting. Untuk mempelajari efek ini dalam deviasi horizontal, format kalengan dipilih yang panjangnya lebih besar dari diameternya (73x210 dan 99x119) atau yang rasio aspek tingginya dibalik (73x58 dan 99x63) untuk mempelajari deviasi longitudinal. Dalam semua kasus, daging sosis rebus yang dicincang halus dengan kualitas sedang yang biasa dalam pengalengan disajikan sebagai isian, diisi dengan jumlah isian standar yang ditentukan untuk wadah kalengan tertentu. Diawetkan kemudian mengalami proses pemanasan yang ditentukan saat merekam data profil suhu. 10 ulangan dilakukan untuk setiap batch uji dan masing-masing data suhu disimpan sekitar 150 kali per menit, resp. nilai F yang diukur dianalisis secara statistik secara individual.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 1049 kali

Minggu Kulmbach ke-39

Sejak 1.7.2003 Juli 97, makanan kemasan yang dijual ke konsumen akhir mungkin harus diberi label sesuai dengan pedoman QUID (Deklarasi Bahan Kuantitatif) sesuai dengan EU Directive RL4/XNUMX/EG. Legislator berharap bahwa kewajiban pelabelan baru akan memberikan informasi yang lebih objektif kepada konsumen saat membeli produk dan dengan demikian memungkinkan mereka untuk membuat pilihan yang "lebih baik". Dalam perkembangan ini, metode untuk mengukur komponen hewani dalam makanan juga menjadi semakin penting.

Upaya besar saat ini sedang dilakukan untuk menyediakan metode kuantitatif untuk menentukan bahan hewani. Sistem pertama untuk sapi dan babi sudah tersedia secara komersial dan digunakan dalam pemantauan. Sistem ini mampu menentukan proporsi daging dalam suatu spesies hewan secara relatif, yaitu dalam kaitannya dengan proporsi total daging, dengan menghubungkan jumlah salinan gen spesifik hewan (gen target) dengan jumlah salinan gen umum. gen khusus hewan (gen referensi).

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 1362 kali

Minggu Kulmbach ke-39

Hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) adalah sekelompok senyawa organik yang mengandung 2 atau lebih cincin karbon aromatik yang menyatu. Mereka terutama terbentuk dalam proses pirolitik, terutama dalam pembakaran bahan organik yang tidak sempurna dan karena itu juga dalam pengasapan. Kelompok PAH mencakup hingga 250 zat yang berbeda, 16 di antaranya dianggap sangat berbahaya bagi kesehatan dan lingkungan oleh Badan Perlindungan Lingkungan Amerika (US-EPA). Dari 16 EPA-PAH ini, 6 senyawa diklasifikasikan oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) sebagai zat dengan bukti efek karsinogenik yang cukup pada hewan percobaan. Senyawa PAH karsinogenik yang paling terkenal adalah benzo[a]pyrene, yang selama ini digunakan sebagai zat timbal. Pada periode 1978 hingga 2002, total hampir 1000 produk daging asap diperiksa kandungan benzo[a]pyrene-nya di situs BFEL, Kulmbach. Penurunan yang jelas dalam kandungan benzo[a]pyrene selama 25 tahun terakhir dapat ditentukan.

Berbeda dengan benzo[a]pyrene, tidak ada data yang dapat diandalkan tentang tingkat PAH karsinogenik lainnya dalam produk daging asap. Mengingat pertimbangan UE untuk memperkenalkan tingkat maksimum PAH karsinogenik ini dalam makanan, sangat penting untuk memiliki pengetahuan mendalam tentang tingkat mereka, terutama dalam produk daging asap, karena kelompok makanan ini, dengan konsumsi rata-rata sekitar. 24 kg per warga negara Jerman, tahun merupakan proporsi terbesar dari makanan yang diasap. Karena metode HPLC/fluoresensi yang dibuat untuk analisis benzo[a]pyrene tidak cocok untuk menentukan kandungan semua EPA-PAH yang relevan secara toksikologi pada saat yang bersamaan, metode GC/MS dikembangkan dengan kandungan PAH dalam daging asap. produk dan kondensat asap diperiksa.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 898 kali

Minggu Kulmbach ke-39

"Dioksin dalam makanan, kantong kertas, terak tembaga, pakan ternak, dll." Berita utama seperti itu muncul secara teratur di media. Laporan semacam ini sering menjadi alasan ketidakpastian dan ketidakamanan yang besar di antara konsumen, produsen makanan, dan pengecer. Menggunakan contoh dioksin kelas zat (PCDD/F), artikel ini ingin menunjukkan hubungan penting dengan transfer (membawa) dalam rantai makanan dan dengan demikian menyampaikan pengetahuan dasar untuk evaluasi objektif dari pesan tersebut.

Dua kelas zat dibenzo-p-dioxins (PCDD) dan dibenzofurans (PCDF) - dengan total 75 atau 135 senyawa individu atau congeners - diringkas di bawah istilah "dioksin". Dari 210 congener ini, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menetapkan 16 senyawa individu PCDD/F, yang disebut TEFs (faktor ekuivalen toksik). WHO-TEF menyatakan toksisitas relatif suatu congener dibandingkan dengan 2,3,7,8-TCDD (Seveso dioxin), di mana faktor setara WHO ditetapkan dengan 1.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 787 kali

Studi pasar CMA/ZMP saat ini membuktikan bahwa banyak yang dimasak di dapur Jerman

Keluar rumah di pagi hari. Karena perjalanan ke kantor panjang dan Anda lebih suka menghabiskan waktu berharga Anda di tempat tidur selama mungkin. Saat makan siang, terbanglah ke kantin atau bistro di sudut jalan; dan di malam hari, dalam perjalanan pulang, kami memikirkan hidangan microwave mana yang akan kami santap hari ini. Orang mungkin berpikir bahwa hiruk pikuk minggu kerja menyebabkan dapur kosong di rumah tangga Jerman. Hal ini tidak begitu. Karena 80 persen makanan utama kita, sarapan, makan siang, dan makan malam, disiapkan dan dimakan di rumah. Hal ini dikonfirmasi oleh studi terkini tentang perilaku konsumsi orang Jerman berusia 14 tahun ke atas yang ditugaskan oleh CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH dan ZMP Central Market and Price Report Office GmbH. Untuk tujuan ini, lembaga yang ditugaskan, Produkt + Markt, mengevaluasi 48.000 wawancara, yang dilakukan dari Juni 1999 hingga Juli 2003, dari sudut pandang sosio-demografis, regional dan temporal.

Oleh siapa dan untuk siapa makanan disiapkan, bagaimana, kapan dan di mana? Apakah ada perbedaan menurut usia, jenis kelamin dan fase siklus hidup? Apakah ada hubungan regional atau temporal? Siapa yang menggunakan makanan siap saji dan siapa yang menyiapkan makanan segar? Studi ini memberikan jawaban rinci dan faktual untuk pertanyaan-pertanyaan ini dan lainnya. Satu hal khusus menjadi jelas: orang Jerman menyiapkan sebagian besar makanan mereka sendiri. Ini berlaku untuk tiga perempat yang baik dari semua hidangan dalam makanan. Terutama bahan-bahan segar yang digunakan. Di atas segalanya, daging (76 persen), sayuran (50 persen) dan buah (55 persen) dibeli segar.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 770 kali

Konferensi tahunan BLL di Berlin

"Hanya beberapa tahun yang lalu, kami tidak akan pernah membayangkan sejauh mana kelebihan berat badan dan obesitas telah diasumsikan," kata Menteri Federal Renate Künast pada konferensi tahunan BLL di Berlin. "Pencegahan obesitas adalah tantangan nutrisi masa depan." Solusinya terletak pada pencegahan; hubungan yang sehat dengan makanan, tubuh sendiri dan lingkungan adalah fundamental. “Pada akhirnya, ini adalah masalah gaya hidup,” tambah Menteri Federal. Sudah ada sejumlah inisiatif untuk pendidikan gizi yang lebih baik dan promosi aktivitas fisik.

“Sekarang saatnya untuk menggabungkan semua tindakan ini,” kata Menteri Federal, “kita membutuhkan gerakan nutrisi untuk Jerman.” Untuk alasan ini, dia ingin menemukan platform “Nutrisi dan Latihan” bersama dengan ekonomi. "Kami hanya memiliki kesempatan jika semua aktor sosial bekerja sama dan bertindak bersama-sama," kata Menteri Federal. Tujuannya agar kearifan generasi mendatang adalah "Makan yang sehat dan lebih banyak berolahraga berarti hidup yang baik".

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 726 kali

Satu tahun setelah dimulainya proyek penelitian bersama "Akrilamida", BLL dan FEI menarik keseimbangan sementara yang positif pada tanggal 5 Mei 2004 selama acara informasi di Bonn: Selain pembentukan akrilamida yang berkurang secara signifikan dalam produksi high- kualitas makanan, kemajuan yang signifikan telah dibuat dalam deteksi, dalam kontrol dan dicapai sehubungan dengan penilaian risiko akrilamida. ##|n##Hasil secara detail: ##|n##

Dua metode analisis baru telah dikembangkan dan divalidasi - kemajuan besar untuk deteksi dan pengendalian akrilamida dalam makanan. Selain itu, pengetahuan lebih lanjut diperoleh tentang pembentukan akrilamida dan studi asupan dari pakan dilakukan. Ini memberikan informasi penting tentang cara menghindari migrasi ke makanan. Selain itu, metode penilaian baru untuk toksisitas dan mutagenisitas dikembangkan. Masih belum jelas apakah konsumen berisiko terkena akrilamida yang tertelan melalui makanan. Namun, tingkat pengetahuan yang sekarang diperoleh menunjukkan bahwa potensi risiko secara signifikan lebih rendah daripada yang ditakuti semula. Penyelidikan lebih lanjut ke dalam toksikologi metabolit akrilamida harus ditunggu untuk penilaian keamanan yang komprehensif.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 736 kali

Konsumsi jus buah dan nektar buah per kapita telah meningkat lagi untuk pertama kalinya setelah 5 tahun stagnan - situasi ekonomi di industri jus buah tetap tidak memuaskan

Berlin, 29 April 2004. Untuk pertama kalinya sejak 2003, tahun 1999 yang cerah membawa peningkatan yang nyata dalam konsumsi jus buah dan nektar buah di industri jus buah Jerman. Konsumsi per kapita naik sekitar 1,6 liter menjadi 42 liter (2002: 40,4 liter). Jus apel telah tumbuh sangat kuat. Sedikit peningkatan dapat dilihat dengan jus jeruk.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 795 kali