Fraunhofer di IFFA

Cahaya dengan panjang gelombang tertentu (di sini potongan kaki sapi dalam cahaya hitam) merangsang produk metabolisme sel dalam jaringan untuk berpendar. Jaringan adiposa, otot, tulang, dan sumsum tulang menonjol satu sama lain. [© Fraunhofer IPA]

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 877 kali

Pekan Kulmbach ke-39 dari Institut Penelitian Federal untuk Nutrisi

Dari tanggal 4 hingga 5 Mei 2004, Pekan Kulmbach ke-39 berlangsung di Pusat Penelitian Federal untuk Nutrisi dan Makanan (BFEL), lokasi Kulmbach. Dengan 250 peserta dari 7 negara, kapasitas spasial penyelenggara habis. 11 kuliah spesialis tentang topik umum dalam penelitian daging dan pertukaran antara sains dan praktik tentang topik "Sosis teh - produk berisiko?" menunjukkan luasnya karya penelitian lembaga penelitian Kulmbach.

Dalam pidato pembukaannya, penjabat kepala Federal Research Institute for Food (BFEL), direktur menteri Fritz Johannes, menekankan keragaman dan aktualitas dari Kulmbacher Week tahun ini. "Tetapi saya sangat senang dengan dukungan regional yang mengesankan, terutama dari industri makanan, yang diterima oleh institusi kami di lokasi Kulmbach," tambahnya, merujuk pada kehadiran pejabat terpilih setempat yang meriah. Kuliah pertama memperjelas betapa nilai penelitian federal terletak pada kontinuitasnya: Dr. Milan Ristic melaporkan lebih dari 30 tahun penelitian kualitas daging unggas dan telur. Perubahan yang hampir tidak dapat dipercaya dalam kinerja genetik hewan dan dalam metode penggemukan membentuk zaman yang panjang ini. “Namun pencapaian terbesarnya adalah kami mampu menjaga kualitas daging unggas,” rangkum ilmuwan tersebut. Berbeda dengan hal tersebut, drg. Wolfgang Branscheid melihat aspek risiko produksi daging dalam kuliah berikut. Sebuah survei ahli bekerja sama dengan Universitas Göttingen menghasilkan penilaian tentang bagaimana risiko di sektor daging dapat berkembang di masa depan. Setelah itu, banyak hal menjadi lebih dan lebih mudah dikelola karena kemajuan teknis terus berlangsung. Namun demikian, diskusi publik jangka panjang tetap tak terelakkan, mempengaruhi bidang-bidang seperti rekayasa genetika, metode pemuliaan, tetapi juga tantangan terhadap kebersihan dalam konteks globalisasi dan meningkatnya jumlah patogen baru yang menyebabkan penyakit hewan. dr. Karl-Otto Honikel, klaim nutrisi dan kesehatan untuk daging dan produk daging adalah topiknya. Apa yang dapat ditemukan pada label menyangkut konsumen, UE melihat perlunya regulasi. Sudah dapat diperkirakan bahwa klaim terkait kesehatan akan sulit diterapkan. "Jadi ambil kesempatan untuk menonjolkan manfaat nutrisi dari produk Anda," Honikel mendorong pengolah daging. Dari pengurangan energi hingga rendah lemak hingga tinggi protein, vitamin dan mineral, banyak detail yang mungkin.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 943 kali

Pertemuan kerja antara sains dan praktik

Kepala Institut Mikrobiologi dan Toksikologi di Pusat Penelitian Federal untuk Nutrisi dan Makanan, Dr. dr. Manfred Gareis mengatur, tapi rapat kerja. "Ada pekerjaan di balik hasil kami dan masih banyak pekerjaan yang harus dilakukan," kata ahli mikrobiologi itu. Dari sudut pandang praktik, subjek "sosis teh" selalu juga berkisar pada risiko. Apakah ini menghasilkan produk berisiko pada akhirnya harus diklarifikasi pada konferensi yang diadakan selain Kulmbacher Woche.

Dalam pengantarnya tentang topik tersebut, Dr. dr. Gareis mengapa sosis teh adalah produk penting. Kaya akan protein dan air yang tersedia, sosis teh dengan butiran halusnya menyediakan tempat berkembang biak yang ideal bagi segala jenis kuman. Logikanya, Dipl.Ing.Wolfgang Koch, Fa.Stockmeyer, mengabdikan dirinya untuk memerangi mikroorganisme seperti yang dipraktikkan dalam praktik. Kebersihan industri dan pribadi adalah jaminan keamanan produk pada tingkat ini. Ahli mikrobiologi Hansgeorg Hechelmann, Kulmbach, bertanya pada dirinya sendiri apakah ada sumber masuk lain selain perusahaan manufaktur dan memilih contoh kontaminasi salmonella pada daging babi untuk studinya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sumber penting adalah peternakan, yang membawa kontaminasi salmonella ke dalam produk akhir melalui penyembelihan dan pemotongan. Sistem yang terintegrasi secara vertikal dengan penilaian karkas yang tepat adalah solusinya.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 1759 kali

Minggu Kulmbach ke-39

Pada awal tahun 1968, ayam pedaging mencapai bobot hidup 2 kg dalam waktu 2 bulan dengan tingkat konversi pakan 1: 2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Meski begitu, Scholtyssek mengingatkan untuk tidak mempersingkat masa penggemukan lebih lama karena hewan yang lebih tua lebih empuk dan memiliki nilai karkas yang lebih baik. FLOCK (1977) dan FLOCK and LEITHE (1986) menyebutkan pemendekan genetik periode penggemukan sebesar 2,5% per tahun, yaitu sekitar 1 hari per tahun.

Karakteristik seleksi yang paling penting pada ayam pedaging adalah: kapasitas pertumbuhan, konversi pakan, tingkat kelangsungan hidup, keseimbangan, konformasi dan kualitas karkas. Kualitas karkas dipahami oleh ahli genetika sebagai hasil pemotongan, proporsi potongan yang berharga, serta warna dan kekencangan kulit. Karena ini adalah produksi industri, periode penggemukan semakin dipersingkat, sementara bobot hidup tetap sama dan pada saat yang sama meningkatkan konversi pakan. Baik peternak maupun rumah potong unggas mendapat keuntungan dari keuntungan ini. Saat ini ayam pedaging berumur kurang dari 5 minggu dan memiliki bobot hidup sekitar 1,8 kg, tingkat konversi pakan 1: 1,6 - 1,7 dengan tingkat kehilangan 3 - 5% untuk pemotongan (short fattening). Sebagai alternatif, ayam pedaging juga dipelihara selama penggemukan, di mana asal-usul yang tumbuh lambat digunakan.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 911 kali

Minggu Kulmbach ke-39

Survei ahli tentang aspek risiko produksi daging dilakukan pada tahun 2002/2003. 40 ahli (dari praktik, administrasi, kantor investigasi, sains) ambil bagian dalam survei. Proses dilakukan dalam dua tahap: setelah menjawab kuesioner yang dikirim secara tertulis (bidang studi: pakan 23 pertanyaan, pertanian 21 pertanyaan dan pemotongan/pemotongan 23 pertanyaan), separuh ahli (n = 19) ditanya secara lisan dalam perpanjangan waktu. untuk m. Hanya hasil terpilih yang dilaporkan dalam penelitian ini. - Sebuah istilah risiko tertentu diberikan untuk penyelidikan. Risiko harus didefinisikan sebagai: risiko nyata yang ada, risiko yang tidak menimbulkan ancaman nyata terhadap produk daging, tetapi dipandang sebagai risiko oleh konsumen dan mempengaruhi perilaku konsumsinya hingga dan termasuk penghindaran produk (avoidance behavior).

Suatu poin kemudian dianggap kritis dan diperhitungkan dalam penelitian jika:

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 806 kali

Minggu Kulmbach ke-39

Pada tanggal 16 Juli 2003 di Brussel, Komisi mengajukan proposal untuk peraturan tentang klaim gizi dan kesehatan yang dibuat pada makanan (2003/0165 [COD]). Ini membuka jalan baru. Sejauh ini, klaim kesehatan pada makanan telah digunakan dengan sangat hati-hati di Eropa berbeda dengan Jepang atau Amerika Serikat. Pelabelan nutrisi secara sukarela telah dimungkinkan sejak Directive 90/496 / EEC tanggal 24.9.1990 September 2. Ada XNUMX kemungkinan pelabelan yang didefinisikan dalam bentuk standar: jenis dan jumlah energi, protein, karbohidrat, jenis lemak dan jumlah energi, protein, karbohidrat (gula), lemak (asam lemak jenuh), natrium atau. Kandungan garam dan serat

Kandungan vitamin dan mineral dimungkinkan jika memiliki proporsi yang signifikan. Kolesterol dan asam lemak tak jenuh tunggal dan ganda juga dapat dicantumkan. Proposal yang lebih luas mungkin diperlukan oleh makanan fungsional yang didorong ke pasar dan yang diiklankan dengan klaim kesehatan.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 1044 kali

Pada tanggal 29 April, GSF - Pusat Penelitian Lingkungan dan Kesehatan, dengan dukungan Kementerian Lingkungan, Kesehatan, dan Perlindungan Konsumen Bavaria, menyelenggarakan simposium "Nutrisi dan Kesehatan - Apakah kita makan dengan sakit?" Di Würzburg. Meskipun sebagian besar pundi-pundi kosong, lebih dari 80 perwakilan dari otoritas dan kementerian kesehatan kota dan kotamadya, klinik dan lembaga saran gizi serta dari kebijakan kesehatan dan perlindungan konsumen datang ke konferensi di Würzburg. Acara ini diselenggarakan oleh FLUGS - Layanan Informasi Khusus Ilmu Hayati, Lingkungan dan Kesehatan dari Pusat Penelitian GSF. Dalam konteks kuliah dan diskusi panel, dipaparkan hasil penelitian terkini tentang berbagai keterkaitan antara gizi dan kesehatan. Pada bagian pertama konferensi, perwakilan dari universitas, klinik spesialis dan lembaga penelitian mempresentasikan temuan terbaru dari bidang kesehatan dan gizi anak serta obesitas dan konsekuensinya. Bagian kedua dari acara tersebut berfokus pada peningkatan infeksi makanan yang terkadang dramatis di Jerman, kualitas makanan dari budidaya organik dan konvensional serta produk jadi dan pentingnya makanan tersebut bagi kesehatan.

Kementerian, otoritas dan lembaga penasehat prihatin dengan gizi dan kesehatan untuk alasan yang baik: "Di Jerman, juga, kelebihan berat badan atau obesitas yang tidak wajar kini telah mencapai proporsi seperti epidemi di semua kelompok umur dan meningkat pada tingkat yang mengkhawatirkan, terutama di kalangan anak-anak dan remaja. ," kata Prof. Hans Hauner, Direktur Else Kröner-Fresenius Center for Nutritional Medicine di Technical University of Munich. Konsekuensi dari perkembangan ini dapat diperkirakan: Sistem kesehatan Jerman mengharapkan peningkatan drastis penyakit terkait diet, yang telah menempati urutan pertama di antara penyakit yang tersebar luas: diabetes tipe 2, penyakit pada sistem kardiovaskular atau sistem muskuloskeletal. Mengingat keberhasilan terapi sederhana hingga saat ini dan pengalaman negatif dari studi pencegahan, Hauner menyerukan pada konferensi tersebut untuk upaya sosial yang luas oleh semua aktor dari kebijakan kesehatan, sistem sekolah dan industri makanan untuk setidaknya menghentikan tren negatif dalam perkembangan ini. .

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 787 kali

Efek pengawetan ditemukan untuk produk daging

Kismis yang dihancurkan dapat digunakan sebagai pengawet dalam produksi daging dan mungkin dapat menggantikan garam natrium nitrit yang digunakan sebelumnya, para ilmuwan Amerika di Oregon State University telah menemukan. Studi menunjukkan bahwa kismis yang dihancurkan menekan pertumbuhan bakteri patogen seperti Escheria coli, Staphylococcus aureus dan Listeria monocytogenes dalam olahan daging sapi. Perbanyakan mikroorganisme dihambat oleh kandungan gula yang tinggi dan asam buah dalam buah kering.

Ilmuwan Amerika muncul dengan ide untuk menggunakan kismis sebagai bahan pengawet dalam olahan daging sapi karena banyak orang menyukai tekstur dan rasanya. Keuntungan teknologi lain dari buah-buahan kering: kandungan bahan antioksidannya yang tinggi mengurangi pembentukan rasa yang tidak diinginkan yang timbul karena proses oksidasi dan ketika menjadi tengik.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 824 kali

Film ini menunjukkan perjalanan daging sebagai makanan dari produksi hingga penyembelihan, penyembelihan dan pengolahan hingga dapur. Bagaimana babi, sapi, unggas dan rusa bera dipelihara dan digemukkan, bagaimana daging organik diproduksi, apa saja yang termasuk dalam program daging bermerek, apa yang terjadi di pusat daging dan bagaimana cara kerja kantor inspeksi makanan. Ini hanya beberapa pertanyaan yang dieksplorasi film secara terbuka dan komprehensif. Film ini ditujukan untuk konsumen yang tertarik. Selain itu, sangat cocok untuk mengajar di sekolah umum dan kejuruan.

video bantuan "Daging dan produk daging"
sekitar 30 menit, pesanan no. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, harga: € 18,00 ditambah ongkos kirim dan pengemasan terhadap faktur

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 779 kali

Ekspor daging naik lagi

Eksportir Perancis menjual lebih banyak daging secara signifikan di luar negeri pada tahun 2003 dibandingkan tahun sebelumnya. Ekspor sapi dan daging (tidak termasuk jeroan, unggas, kelinci, dan hewan buruan), yang diubah menjadi bobot potong, berjumlah sedikit di bawah 1,21 juta ton, naik 6,9 persen dibandingkan tahun 2002.

Ekspor ke sektor peternakan yang termasuk dalam angka ini meningkat signifikan; terjadi peningkatan 13,8 persen menjadi 566.100 ton. Peningkatan tersebut terutama disebabkan oleh peningkatan ekspor daging sebesar 33 persen. Untuk sapi hidup untuk dipotong hanya mengalami kenaikan satu persen, bahkan ekspor pedet sedikit menurun. Sekitar 95 persen dari ekspor daging sapi pergi ke negara-negara anggota Uni Eropa lainnya, dengan bagian terbesar pergi ke Italia dan Yunani.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 711 kali

Harga konsumen Inggris tertinggi

Perbedaan harga di Uni Eropa akan semakin melebar dengan masuknya sepuluh negara Eropa lainnya pada 1 Mei. Menurut Kantor Statistik Federal, harga konsumen pada bulan Maret 2004 di Inggris, yang saat ini merupakan Negara Anggota paling mahal, sekitar sepertiga lebih tinggi daripada di Luksemburg, di mana konsumen di UE sebelumnya dapat berbelanja lebih murah. Tingkat harga di sepuluh negara pengakses secara konsisten lebih rendah, dalam beberapa kasus bahkan secara signifikan. Tetapi ada perbedaan besar: konsumen di Siprus, misalnya, harus menghabiskan sekitar sepertiga lebih banyak untuk standar hidup mereka daripada konsumen di Polandia.

Perbandingan harga dari Kantor Statistik Federal dikumpulkan di ibu kota Uni Eropa yang diperbesar. Setelah itu, kehidupan di Luksemburg 1,8 persen lebih murah daripada di Berlin, di Madrid 1,4 persen dan di Lisbon 1,2 persen lebih murah. Namun, di ibu kota semua negara anggota sebelumnya, biaya hidup lebih mahal daripada di Berlin: di Wina sebesar 5,8 persen, di Paris sebesar 15,0 persen dan di London sebesar 28,0 persen. Tempat belanja termurah di bulan Maret tahun ini adalah Warsawa dan Praha, yakni lebih murah 28,1 persen dan 27,3 persen dibandingkan di ibu kota Jerman.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 710 kali