Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í skjalasafn
Heimild: Proceedings XVIth European Symposium on the Quality of Poultry Meat & Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Saint-Brieuc, Frakklandi (2003), 54-59.
Tæknilegir eiginleikar upphafsvörunnar gegna mikilvægu hlutverki við frekari vinnslu kalkúnabringukjöts í ýmsar vörur. Snemma uppgötvun þeirra á grundvelli viðeigandi eiginleika er áhugaverð fyrir framleiðendur. Til dæmis, við framleiðslu á soðnu skinku, er uppskeruhlutfall vörunnar sem fall af vökvasöfnunargetu efnahagslegur þáttur.
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í skjalasafn
Salmonellusýkingar eða salmonellusýkingar eru oft af völdum mengaðs matvæla. Þess vegna er prófun á matvælum fyrir salmonellu ein mikilvægasta fyrirbyggjandi aðgerðin til að forðast salmonellu í mönnum.
„Gullstaðallinn“ til að greina salmonellu í matvælum, byggður á hefðbundinni ræktunaraðferðafræði, er mjög tímafrekur og vinnufrekur. Það tekur 3 til 5 virka daga að fá niðurstöður. Þannig er mikill áhugi á þróun hraðvirkra, viðkvæmra og sértækra greiningaraðferða. Í fyrri rannsóknum var tækni lýst þar sem 23S ríbósóm undireining Salmonellu var greind í vefjum með in situ blendingu með flúrljómunarmerktum genarannsóknum.
Starfsmenn matvælahagfræði og veiða ríkisins í Nordrhein-Westfalen skráðu almenna rekstraruppbyggingu þessara aðgerða í alls tíu svínasláturhúsum og söfnuðu gögnum um samræmi við færibreytur dýravelferðar, tæknilegar breytur deyfingarkerfanna og kjötið sem af því varð. gæði. Við val á sláturhúsum var tekið tillit til mismunandi deyfingaraðferða fyrir svín og fjölda slátrunar í stjórnsýsluumdæmunum fimm. Fjögur sláturhús voru skoðuð í stjórnsýsluumdæminu Münster en aðeins eitt í stjórnsýsluumdæminu Köln. Gagnasöfnun ætti að vera staðlað með því að nota gagnasöfnunarblað. Þennan gátlista er að finna í viðauka við verkefnisskýrsluna. Höfundar verkefnisskýrslunnar gefa ekki upp hvort sláturhúsaeftirlitið hafi verið tilkynnt eða fyrirvaralaust. Ekki er heldur getið um það tímabil sem eftirlitið fór fram. Þó má gera ráð fyrir að eftirlitið hafi farið fram fyrir 1. apríl 2001, þar sem á tveimur af þeim bæjum sem skoðuð voru, var rafdeyfing enn framkvæmd handvirkt með töngum án þess að gripið hefði verið til dýranna. Sláturafkoma á könnuðum búum var að minnsta kosti 100 og mest 800 grísir á klukkustund. Slátrun fór fram á sex sláturdögum á einu búi, fimm daga/viku á fimm búum, fjóra daga/viku á þremur búum og þrjá daga/viku á einu búi.
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í skjalasafn
Samanburður á tveimur mismunandi töfrandi tækjum
Heimild: Kjöt Science 64 (2003), 351-355.
PSE er enn vandamál í svínakjötsframleiðslu M. FRANCK o.fl. (Áhrif töfrandi aðstæðna á tilvik PSE galla í skinku af rn+/RN - svínum) fjalla um framleiðslu á soðnu skinku og benda á að í Frakklandi eru um 15-20% af hrávörum sem afhentar eru í þessu skyni enn fyrir áhrifum af PSE . Þetta hefur í för með sér erfiðleika hvað varðar vinnslu og markaðssetningu (litur, myndun svitahola og sprungur), sem tákna efnahagslega áhættu og tap. Í vinnu sinni sýna þeir áhrif mismunandi CO2 deyfingarkerfa (og tilheyrandi mismunandi streitustigs) á PSE tíðni kjöts frá erfðafræðilega einsleitum svínum.
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í skjalasafn
Með yfirliti yfir málin 2004 til 22.03. mars.
Kúariða fannst í sex ára nautgripum frá Höxter hverfi. Þetta var staðfest í dag af alríkisrannsóknarstöðinni fyrir veirusjúkdóma í dýrum. Kýrin sem ekki var ætluð til kjötneyslu var aflífuð 12. mars 2004 vegna klínískra einkenna og kemur frá hjörð með samtals sex dýr. Eftir að hraðprófunin hefur verið staðfest er öðru dýri - karlkyns afkvæmi kúariða-smitaðrar kýr - fórnað í varúðarskyni. Þetta þýðir að ellefu kúariðutilfelli hafa komið upp í Norðurrín-Vestfalíu síðan 2001. Kúariða fannst í 303 nautgripum á landsvísu. Flest dýr í Bæjaralandi (116) og Neðra-Saxlandi (54) hafa hingað til reynst jákvæð fyrir kúariðu.
Neytendaverndarráðherrann Bärbel Höhn: „Bannið við fóðrun dýramjöls, fjarlægingu og eyðingu áhættuefnis úr fæðukeðjunni og skyldan til að prófa allt nautgripi vegna kúariðu yfir 24 mánuði býður sem stendur upp á sem mesta vernd fyrir neytendur gegn kúariðu sýnir hversu mikilvægt samsetning þessara aðgerða er. NRW hefur hlutdeild um tíu prósent af nautgripastofninum í Þýskalandi, en við erum aðeins með um þrjú prósent af kúariðutilfellum. “
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í skjalasafn
Stöðvun innflutnings á alifugla í Bandaríkjunum framlengdur eftir að fuglaflensa braust út
Fastanefndin um fæðukeðju og dýraheilbrigði samþykkti í dag tillögu framkvæmdastjórnarinnar um að framlengja innflutningsbann á lifandi alifuglum, alifuglakjöti og alifuglakjöti, eggjum og gæludýrum frá Bandaríkjunum til 23. apríl. Þessar innflutningstakmarkanir voru settar í kjölfar staðfestingar á faraldri hásjúkdómsvaldandi fuglainflúensu þar í landi. Vegna núverandi faraldursástands og fyrirliggjandi upplýsinga er ekki hægt að takmarka verndarráðstafanirnar við afmarkað svæði eins og er. Farið verður yfir stöðuna á fundi nefndarinnar sem fyrirhugaður er 30. mars. Á þessum fundi verður einnig farið yfir stöðu fuglainflúensu í Kanada.
Þann 23. febrúar staðfestu Bandaríkin faraldur mjög sjúkdómsvaldandi fuglainflúensu í Texas fylki. Til að vernda evrópska alifuglastofna og koma í veg fyrir að sjúkdómurinn berist inn í ESB ákvað framkvæmdastjórn Evrópusambandsins þegar í stað að banna innflutning á lifandi alifuglum, strútfuglum, veiðifuglum og ræktuðum veiðifuglum, fersku kjöti, kjötvörum, útungunareggjum og egg til manneldis og fugla önnur en til að sleppa alifuglum (gæludýrafuglum) víðsvegar um Bandaríkin (sjá IP/04/257).
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í skjalasafn
Innflutningur jókst verulega
Samkvæmt bráðabirgðatölum frá alríkishagstofunni um sannað utanríkisviðskipti í Þýskalandi jókst innflutningur á lifandi dýrum og kjöti árið 2003 verulega í samanburði við árið áður. Í tilviki útflutnings var hins vegar ekki hægt að greina neina einsleita þróun.
Mikill vöxtur var í innflutningi á lifandi dýrum og kjöti á almanaksárinu 2003 í flestum vöruflokkum. Samanburður milli ára sýnir svipaða tilhneigingu og í hálfs árs samanburði, þó að vöxturinn hafi ekki lengur verið eins mikill og á fyrstu sex mánuðum ársins.
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í skjalasafn
Sjónvarpsmatreiðsluþáttur núna úr eldhúsum aðdáenda
„Síðasti dómurinn“ sýnir nú matreiðsluráð og brellur að heiman. Stjórnandi sjónvarpsmatreiðsluþáttarins Tobi Schlegl og teymi hans hafa yfirgefið Köln stúdíóið til að sveifla tréskeiðinni. Tobi Schlegl heimsækir nú aðdáendur heima ásamt atvinnukokknum Michael Schlemmer og áberandi gestur úr tónlistar-, kvikmynda- og íþróttasenunni til að búa til dýrindis rétti saman. „The Last Judgment“ er samstarfsverkefni CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH og VIVA. Þátturinn hefur verið í gangi á tónlistarrásinni síðan í janúar 2003, nýlega í nýrri rás. Fyrsta útsending er alla mánudaga frá 19.30:20.00 til 9.00:12.00. Endursýningarnar má sjá á laugardögum klukkan XNUMX og á sunnudögum klukkan XNUMX.
Allir sem vilja vera gestgjafar fyrir VIVA teymið geta auðveldlega sótt um á vefsíðunni www.dasjuengstegericht.tv. Stuttar upplýsingar um sjálfan þig og eldhúsbúnaðinn nægja til að taka á móti öllu matreiðsluáhöfninni á næstunni og verða aðalleikari í síðasta dóminum. Auk ys og þys í eldhúsinu er dýrindis máltíð tryggð. Að auki munt þú fljótlega geta sýnt nýfengna matreiðsluhæfileika þína við eitt eða annað tækifæri.
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í skjalasafn
Ný útgáfa af "Borðaðu rétt - lifðu heilbrigðara" gefin út
Ísskápurinn er líklega ein sniðugasta uppfinning 19. aldar og hefur haft hvað mest áhrif á matarvenjur fólks. En það veit varla neinn hvernig maturinn í ísskápnum helst ferskur í langan tíma. Þetta atriði er sérstaklega mikilvægt með tilliti til gæða og vítamín- og næringarefnainnihalds. Í núverandi tölublaði "Borðaðu rétt - lifðu heilbrigðara" tekur hinn hæfði vistfræðingur Monika Radke saman hvað skiptir máli þegar einstakir fæðuflokkar eru geymdir í kæli. Í grein hennar „Að nota ísskápinn rétt“ eru einnig ábendingar um geymslutíma og svokallaða fjölsvæða ísskápa.
Hvað getur gerst ef matvæli eru geymd á rangan hátt og hvaða heilsufarsáhættu það getur haft í för með sér fyrir fólk er fjallað um hæfa vistfræðinginn Karin Kreuel í greininni "Mygla á mat - hvern geturðu borðað?". Ef um er að ræða mygluþroskaðan ost eða til að varðveita og bragðbæta salami og skinkuafbrigði er mygla æskilegt og skaðlaust. Matur sem er orðinn myglaður er hins vegar mengaður af svokölluðum sveppaeiturum, skaðlegum eiturefnum, og ætti frekar að farga þeim.
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í skjalasafn
Árið 2003 tók matvælaiðnaðurinn við sér eftir samdráttinn í fyrra og náði viðsnúningi. Sala iðnaðarins jókst að nafnvirði um 2,2% og var 127,9 milljarðar evra.
Matvælaiðnaðurinn fékk mikilvægasta efnahagslega áreitið erlendis frá. Útflutningur jókst í alls 26,4 milljarða evra veltu. Þetta samsvarar aukningu um 6,7%. Iðnaðurinn gat aukið útflutningshlutdeild sína af heildarsölunni í 20,7%. Sérstaklega gegndi aukið vöruskipti við ESB-ríkin mikilvægu hlutverki.
