出発製品の技術的特性は、七面鳥の胸肉をさまざまな製品に加工する上で重要な役割を果たします。 適切な特性を使用したそれらの早期検出は、生産者にとって興味深いものです。 例えば、調理済みハムの製造では、保水力に応じた製品の歩留まりが経済的要因となります。
従来の文化的手法に基づく食品中のサルモネラの検出の「ゴールドスタンダード」は、非常に時間と労力を要します。 結果が出るまでに3〜5営業日かかります。 したがって、高速で高感度かつ特定の検出方法の開発に大きな関心が寄せられています。 以前の研究では、サルモネラの23Sリボソームサブユニットが蛍光標識遺伝子プローブを使用したinsituハイブリダイゼーションによって組織で検出される技術が説明されていました。
ノースライン-ウェストファリアの食品産業狩猟局の従業員は、合計1の豚虐殺場でこれらの農場の一般的な構造を記録し、動物福祉パラメーター、見事なシステムの技術パラメーター、および結果として生じる肉質の遵守に関するデータを収集しました。 食肉処理場を選択する際には、豚のさまざまな見事な方法と2001つの行政区での虐殺の数の両方が考慮されました。 ミュンスター行政区では100つの食肉処理場が調査されたが、ケルン行政区では800つだけが調査された。 データ収集は、データ収集フォームを使用して標準化する必要があります。 このチェックリストは、プロジェクトレポートの付録にあります。 プロジェクト報告書の著者は、食肉処理場の検査が発表されたか、発表されなかったかについては述べていません。 検査が実施された期間についても言及されていない。 ただし、検査対象の農場のうちXNUMXつは、動物を固定せずにプライヤーを使用して手動で電気麻酔をかけたままであったため、検査はXNUMX年XNUMX月XNUMX日より前に行われたと考えられます。 調査した農場での虐殺のパフォーマンスは、XNUMX時間あたり少なくともXNUMX匹、最大XNUMX匹の豚でした。 屠殺は、XNUMXつの農場でXNUMX日間、XNUMXつの農場で週XNUMX日、XNUMXつの農場で週XNUMX日、XNUMXつの農場で週XNUMX日に行われた。
PSEは、豚肉の生産において依然として問題となっています。M。FRANCKetal。 （rn + / RN-豚のハムにおけるPSE欠陥の発生に対する驚くべき条件の影響）は調理済みハムの生産を扱っており、フランスではこの目的のために配達される原材料の約15〜20％が依然としてPSEの影響を受けていると指摘しています。 これは、経済的リスクと損失を表す処理とマーケティング（色、毛穴と亀裂の形成）に関して困難をもたらします。 彼らの研究では、遺伝的に均一な豚の肉のPSE頻度に対する、さまざまなCO2見事なシステム（および関連するさまざまなストレスレベル）の影響を示しています。
消費者保護大臣BärbelHöhn：「動物の食事飼料の禁止、フードチェーンからの危険物質の除去と破壊、および24か月にわたってすべての牛のBSEをテストする義務は、現在、BSEに対する消費者の最大限の保護を提供します。すべての新しいBSEケースこれらの対策の組み合わせがいかに重要であるかを示しています。NRWはドイツの牛人口の約XNUMX％を占めていますが、BSE症例の約XNUMX％しか占めていません。」
23月04日、米国はテキサス州で高病原性鳥類インフルエンザの発生を確認しました。 欧州の家禽集団を保護し、この病気がEUに持ち込まれるのを防ぐために、欧州委員会は直ちに、生きた家禽、ラタイト、狩猟鳥、養殖狩猟鳥、新鮮な肉、肉製品、孵化卵、人間が消費する卵、およびその他の鳥の輸入を禁止することを決定しました。全米から家禽（ペットの鳥）を解放します（IP / 257/XNUMXを参照）。
生きた動物や肉の輸入の場合、2003年には、大多数の製品グループで大幅な増加が見られました。 前年比では半年と同様の傾向が見られましたが、成長率は上半期ほど高くはありませんでした。
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食品が正しく保管されていない場合はどうなる可能性があり、これが人々にどのような健康上の危険をもたらす可能性があるかについては、資格のあるエコトロフォロジストのカリン・クロイエルが「食品の成形-どれを食べることができますか？」という記事で説明しています。 金型熟成チーズでは、またはサラミやハムの品種の保存と風味付けのために、金型は間違いなく望ましく、無害です。 一方、カビが生えた食品は、いわゆるマイコトキシン、有害な毒素に感染しているため、処分する必要があります。
食品業界は、海外から最も重要な経済的刺激を受けました。 輸出は26,4億ユーロの総売上高に上昇しました。 これは6,7％の増加に相当します。 業界は総売上高に占める輸出シェアを20,7％に増やすことができました。 特に、EU加盟国との商品交換の強化が重要な役割を果たしました。