Mesyuarat kerja antara sains dan amalan

Ketua Institut Mikrobiologi dan Toksikologi di Institut Penyelidikan Persekutuan Pemakanan dan Makanan, Dr. dr Manfred Gareis menganjurkan, tetapi mesyuarat kerja. "Ada kerja di sebalik keputusan kami dan masih banyak kerja di hadapan kami," kata ahli mikrobiologi itu. Dari sudut praktikal, subjek "Teewurst" sentiasa melibatkan risiko. Walau bagaimanapun, sama ada ini akhirnya menghasilkan produk berisiko harus dijelaskan pada persidangan yang diadakan sebagai tambahan kepada Minggu Kulmbach.

Dalam pengenalannya kepada topik tersebut, Dr. dr Gareis, mengapa Teewurst adalah produk kritikal. Kaya dengan protein dan air yang tersedia, Teewurst dengan bijirin halusnya menyediakan tempat pembiakan yang ideal untuk semua jenis kuman. Akibatnya, Dipl. Ing. Wolfgang Koch, dari syarikat Stockmeyer, mengabdikan dirinya untuk memerangi mikroorganisma kerana amalan boleh memimpinnya. Pada tahap ini, kebersihan operasi dan peribadi adalah jaminan untuk keselamatan produk. Ahli mikrobiologi Hansgeorg Hechelmann, Kulmbach, bertanya kepada dirinya sendiri sama ada terdapat sumber kemasukan lain daripada pengilang dan memilih contoh pencemaran salmonella pada daging babi untuk siasatannya. Keputusan menunjukkan bahawa sumber penting ialah ladang, yang memperkenalkan muatan salmonellanya ke dalam produk akhir melalui penyembelihan dan pemotongan. Sistem bersepadu menegak dengan pelaporan karkas yang sesuai adalah penyelesaiannya.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 1752 kali

39. Kulmbacher minggu

Seawal tahun 1968, ayam pedaging mencapai berat hidup 2 kg dalam tempoh 2 bulan dengan nisbah penukaran makanan 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Walaupun begitu, Scholtyssek memberi amaran supaya tidak memendekkan tempoh penggemukan lagi kerana haiwan yang lebih tua lebih lembut dan mempunyai nilai bangkai yang lebih rendah. FLOCK (1977) dan FLOCK dan LEITHE (1986) menyebut pemendekan genetik tempoh penggemukan sebanyak 2,5% setahun, iaitu kira-kira 1 hari setahun.

Ciri pemilihan yang paling penting dalam ayam pedaging ialah: kapasiti pertumbuhan, nisbah penukaran makanan, kadar kemandirian, keseimbangan, bentuk dan kualiti karkas. Seorang pakar genetik memahami kualiti bangkai bermaksud hasil penyembelihan, perkadaran potongan berharga, dan warna kulit serta ketegasan. Oleh kerana ia adalah pengeluaran perindustrian, tempoh penggemukan telah dipendekkan secara berterusan, manakala berat hidup kekal sama dan penukaran makanan telah dipertingkatkan pada masa yang sama. Kedua-dua pengganda dan pusat penyembelihan ayam menggunakan kelebihan ini. Pada masa ini, ayam pedaging berumur kurang daripada 5 minggu dengan berat hidup lebih kurang 1,8 kg, nisbah penukaran makanan 1:1,6 - 1,7 dan kadar kehilangan 3 - 5% apabila disembelih (penggemukan pendek). Sebagai alternatif, ayam pedaging juga dipelihara sebagai baka penggemukan panjang di mana baka lambat tumbuh digunakan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 903 kali

39. Kulmbacher minggu

Kajian pakar mengenai aspek risiko pengeluaran daging telah dijalankan pada tahun 2002/2003. 40 pakar (dari amalan, pentadbiran, pejabat penyiasatan, sains) mengambil bahagian dalam tinjauan. Prosedur ini dijalankan dalam dua fasa: Selepas menjawab soal selidik bertulis (bidang subjek: makanan haiwan 23 soalan, pertanian 21 soalan dan menyembelih/memotong 23 soalan), separuh daripada pakar (n = 19) disoal secara lisan dalam bentuk lanjutan . Hanya keputusan terpilih dilaporkan dalam kajian ini. - Konsep risiko tertentu telah ditetapkan untuk kajian. Perkara berikut harus ditakrifkan sebagai risiko: Risiko yang benar-benar sedia ada, risiko yang sebenarnya tidak menimbulkan ancaman kepada produk daging, tetapi dilihat sebagai risiko oleh pengguna dan mempengaruhi tingkah laku pengguna sehingga mengelak produk (tingkah laku mengelak).

Satu mata kemudiannya dianggap kritikal dan akan dipertimbangkan dalam kajian jika

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 799 kali

39. Kulmbacher minggu

Pada 16 Julai 2003 di Brussels, Suruhanjaya membentangkan cadangan untuk peraturan mengenai pemakanan dan tuntutan kesihatan yang dibuat ke atas makanan (2003/0165 [COD]). Ini memecah tanah baru. Setakat ini, tuntutan kesihatan telah digunakan dengan sangat berhati-hati di Eropah, berbeza dengan Jepun atau Amerika Syarikat. Pelabelan nilai pemakanan secara sukarela telah dilakukan sejak Arahan 90/496/EEC pada 24.9.1990 September 2. Di sana, XNUMX pilihan pelabelan ditentukan dalam bentuk piawai: Jenis dan jumlah tenaga, protein, karbohidrat, lemak Jenis dan jumlah tenaga, protein, karbohidrat (gula), lemak (asid lemak tepu), natrium atau kandungan garam dan serat

Kandungan vitamin dan mineral adalah mungkin jika ia mempunyai perkadaran yang ketara. Kolesterol dan asid lemak mono dan poli tak tepu juga boleh disenaraikan. Cadangan yang kini lebih meluas mungkin diperlukan oleh makanan berfungsi yang mendorong ke pasaran, yang mengiklankan dengan tuntutan kesihatan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 1036 kali

Pada 29 April, GSF - Pusat Penyelidikan untuk Alam Sekitar dan Kesihatan, dengan sokongan Kementerian Negeri Bavaria untuk Alam Sekitar, Kesihatan dan Perlindungan Pengguna, mengadakan persidangan pakar "Pemakanan dan Kesihatan - Adakah kita makan sendiri sakit?" di Würzburg. Walaupun kebanyakan tabung kosong, lebih daripada 80 wakil daripada pihak berkuasa kesihatan perbandaran dan perbandaran dan kementerian, klinik dan kemudahan nasihat pemakanan serta dari dasar kesihatan dan perlindungan pengguna pergi ke Würzburg untuk persidangan itu. Acara itu dianjurkan oleh FLUGS - perkhidmatan maklumat pakar untuk sains hayat, alam sekitar dan kesihatan pusat penyelidikan GSF. Hasil penyelidikan terkini mengenai pelbagai jenis hubungan antara pemakanan dan kesihatan telah dibentangkan dalam konteks kuliah dan perbincangan. Pada bahagian pertama persidangan itu, wakil dari universiti, klinik pakar dan institusi penyelidikan membentangkan penemuan terbaru dari bidang kesihatan dan pemakanan kanak-kanak serta obesiti dan akibatnya. Bahagian kedua acara memberi tumpuan kepada peningkatan yang kadangkala dramatik dalam jangkitan makanan di Jerman, kualiti makanan daripada penanaman organik dan konvensional serta produk siap dan kepentingannya kepada kesihatan.

Kementerian, pihak berkuasa dan institusi penasihat mengambil berat tentang topik pemakanan dan kesihatan atas sebab yang baik: "Di Jerman, berat badan berlebihan atau obesiti yang morbid kini telah mencapai kadar wabak merentas semua kumpulan umur dan meningkat pada kadar yang membimbangkan, terutamanya di kalangan kanak-kanak dan orang muda. ," kata Prof. Hans Hauner , Pengarah Pusat Perubatan Pemakanan Kröner-Fresenius Lain di Universiti Teknikal Munich. Kesan daripada perkembangan ini boleh diramalkan: sistem penjagaan kesihatan Jerman menjangkakan peningkatan drastik dalam penyakit berkaitan pemakanan, yang sudah mengambil tempat teratas di kalangan penyakit yang meluas: Diabetes jenis 2, penyakit sistem kardiovaskular atau sistem muskuloskeletal. Memandangkan kejayaan terapeutik yang sederhana sehingga kini dan pengalaman negatif daripada kajian pencegahan, Hauner menyeru agar usaha sosial menyeluruh oleh semua pihak berkepentingan, termasuk dasar kesihatan, sistem sekolah dan industri makanan, pada persidangan itu untuk sekurang-kurangnya menghentikan perkara negatif tersebut. trend dalam perkembangan ini.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 782 kali

Kesan pengawetan ditemui untuk produk daging

Kismis yang dihancurkan boleh digunakan sebagai pengawet dalam pengeluaran daging dan mungkin boleh menggantikan garam natrium nitrit pengawetan yang digunakan sebelum ini, saintis Amerika di Oregon State University mendapati. Kajian menunjukkan bahawa kismis yang dihancurkan menyekat pertumbuhan bakteria patogen seperti Escheria coli, Staphylococcus aureus dan Listeria monocytogenes dalam penyediaan daging lembu. Pembiakan mikroorganisma dihalang oleh kandungan gula yang tinggi dan asid buah dalam buah-buahan kering.

Para saintis Amerika datang dengan idea untuk menggunakan kismis sebagai bahan pengawet dalam penyediaan daging lembu kerana ramai orang menyukai tekstur dan rasa. Satu lagi kelebihan teknologi buah-buahan kering: kandungan bahan antioksidan yang tinggi mengurangkan pembentukan rasa yang tidak diingini yang sebaliknya timbul akibat proses pengoksidaan dan apabila ia menjadi tengik.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 820 kali

Filem ini menunjukkan cara daging sebagai bahan makanan mengambil dari pengeluaran ke penyembelihan, penyembelihan dan pemprosesan ke dapur. Bagaimana babi, lembu, ayam, termasuk rusa terbiar, dipelihara dan digemukkan, bagaimana daging organik dihasilkan, apakah program daging berjenama termasuk, apa yang berlaku di pusat daging yang dipanggil dan bagaimana pejabat pemeriksaan makanan berfungsi. Ini hanyalah beberapa soalan yang dibincangkan secara terbuka dan menyeluruh. Filem ini ditujukan kepada pengguna yang berminat. Selain itu, ia amat sesuai untuk mengajar di sekolah am dan vokasional.

video bantuan "Daging dan produk daging"
lebih kurang 30 minit, order no. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, harga: € 18,00 termasuk pos dan pembungkusan terhadap invois

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 772 kali

Eksport daging meningkat semula

Pengeksport Perancis menjual lebih banyak daging ke luar negara pada tahun 2003 berbanding tahun sebelumnya. Eksport lembu dan daging (tidak termasuk bahagian dalam, ayam itik, arnab dan haiwan buruan), ditukar kepada berat penyembelihan, berjumlah hanya di bawah 1,21 juta tan, 6,9 peratus lebih daripada pada tahun 2002.

Eksport ke sektor lembu yang termasuk di dalamnya telah meningkat dengan ketara; terdapat peningkatan sebanyak 13,8 peratus kepada 566.100 tan. Peningkatan ini disebabkan terutamanya oleh peningkatan 33 peratus dalam eksport daging. Bagi kes lembu hidup untuk disembelih, hanya ada peningkatan satu peratus, eksport anak lembu malah merosot sedikit. Kira-kira 95 peratus daripada eksport daging lembu pergi ke Negara Anggota EU yang lain, dengan Itali dan Greece menyumbang bahagian terbesar.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 706 kali

Harga pengguna UK tertinggi

Perbezaan harga di Kesatuan Eropah akan meluas dengan ketara dengan penyertaan sepuluh negara Eropah lain pada 1 Mei. Menurut Pejabat Perangkaan Persekutuan, harga pengguna pada Mac 2004 di United Kingdom, yang kini merupakan Negara Anggota paling mahal, adalah sekitar satu pertiga lebih tinggi daripada di Luxembourg, di mana pengguna di EU sebelum ini boleh membeli-belah dengan harga yang lebih murah. Paras harga di sepuluh negara pemeroleh secara konsisten lebih rendah, dalam beberapa kes malah ketara. Tetapi terdapat perbezaan besar: pengguna di Cyprus, sebagai contoh, terpaksa membelanjakan kira-kira satu pertiga lebih banyak untuk taraf hidup mereka berbanding pengguna di Poland.

Perbandingan harga Pejabat Perangkaan Persekutuan telah dikumpulkan di ibu negara EU yang diperbesarkan. Selepas itu, kehidupan di Luxembourg adalah 1,8 peratus lebih murah daripada di Berlin, di Madrid 1,4 peratus dan di Lisbon 1,2 peratus lebih murah. Walau bagaimanapun, di ibu kota semua Negara Anggota terdahulu, kos sara hidup lebih mahal daripada di Berlin: di Vienna sebanyak 5,8 peratus, di Paris sebanyak 15,0 peratus dan di London sebanyak 28,0 peratus. Tempat paling murah untuk membeli-belah pada bulan Mac tahun ini ialah Warsaw dan Prague, iaitu 28,1 peratus dan 27,3 peratus lebih murah daripada di ibu negara Jerman.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 705 kali

Di Belanda, jualan kentang, buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditanam secara organik jatuh pada 2003 berbanding tahun sebelumnya sebanyak dua juta euro kepada 112 juta euro. Ini adalah hasil awal tinjauan statistik oleh organisasi payung organik Belanda Platform Biologica. Bahagian pasaran kumpulan produk ini dari segi jualan menurun sebanyak 0,2 mata peratusan kepada 3,7 peratus. Menurut Pasukan Petugas Belanda untuk Pembangunan Pasaran Organik, sebab penting untuk pembangunan ini adalah pendapatan boleh guna pengguna Belanda yang lebih rendah dan surcaj harga untuk produk organik berbanding barangan konvensional.

Pada tahun 2003, bagaimanapun, jumlah jualan organik di Belanda meningkat sebanyak 6,5 peratus kepada 392 juta euro. Pasar raya itu meningkatkan jualan mereka sekitar 2,2 peratus kepada sekitar 184 juta euro. Selepas pertumbuhan sebelumnya pada tahun lalu, bahagian pasaran mereka menurun sebanyak satu mata peratusan kepada sekitar 47 peratus. Kedai makanan organik, kedai makanan kesihatan dan penjual daging organik meningkatkan jualan mereka sekitar 2,8 peratus kepada 149 juta euro. Namun begitu, terdapat juga kehilangan bahagian pasaran di sini, daripada satu mata peratusan kepada sekitar 38 peratus. Sebaliknya, jualan dalam sektor katering meningkat sebanyak 16,7 peratus kepada sekitar 58 juta euro, sehingga bahagian pasaran mereka meningkat sebanyak dua mata peratusan kepada sekitar 15 peratus.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 810 kali

FNL: Cadangan untuk masa pengangkutan haiwan EU baharu yang dikait dengan jarum panas

Persatuan Penggalakan Pertanian Lestari (FNL) di Bonn menyifatkan kegagalan rundingan EU mengenai penyeragaman peraturan pengangkutan haiwan di negara-negara Kesatuan Eropah sebagai tidak benar-benar mengejutkan.

Dalam kata-kata pengarah urusan FNL Dr. Cadangan Jürgen Fröhling mengenai Suruhanjaya EU untuk memendekkan masa pengangkutan gagal, antara lain kerana ia "dirajut dengan jarum panas". Masa pengangkutan ditakrifkan secara menyeluruh dalam spesies haiwan draf dan keadaan kawalan dirumuskan terlalu rumit. "Tidak masuk akal untuk menetapkan syarat pengangkutan yang sama untuk ayam seperti, sebagai contoh, untuk kuda," kata Fröhling. Ini juga bukan dalam erti kata sikap yang sesuai dengan spesies. Pada asasnya, FNL kesal kerana peraturan baru pengangkutan haiwan dengan pecahan rundingan telah berpindah ke jarak jauh buat masa ini. Organisasi mengandaikan bahawa subjek itu akan diuruskan semula dalam masa dua tahun paling awal. Ini bermakna peluang untuk mengawal selia masalah kebajikan haiwan yang penting secara seragam di seluruh Eropah dan untuk meningkatkan kebajikan haiwan belum digunakan. Dalam konteks ini, FNL menegaskan bahawa pengangkutan haiwan dalam Jerman telah dihadkan kepada lapan jam sejak 1999. "Haiwan untuk penyembelihan dan pembiakan tidak boleh mengalami tekanan yang boleh dielakkan sama ada," kata Fröhling. Oleh itu, selain mengehadkan dan menyelaraskan masa pengangkutan di Eropah, FNL menyokong, antara lain, rehat khusus spesies haiwan secara tetap, selang pemberian makan dan penyiraman serta sijil kepakaran khas daripada pemandu pengangkutan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 901 kali