39. Kulmbacher minggu

Pada tahun 2001 hingga 2003 tiga seminar latihan untuk penjaga permainan pemasaran diri telah berlangsung di Institut Teknologi Institut Penyelidikan Daging Persekutuan dengan kerjasama Persatuan Penjaga Permainan Franconian Atas eV, yang dibiayai oleh Pejabat Pertanian Münchberg/Wunsiedel.

Pelbagai produk daging yang bernilai nutrisi dan lazat yang diperbuat daripada daging rusa merah dan rusa terbiar tempatan telah dibangunkan untuk seminar ini. Di latar depan perkembangan ini adalah sosej mentah dan produk diawet mentah serta sosej rebus sebagai barangan segar dan pengawet kaca. Pengeluaran produk awet mentah khusus haiwan tidak menimbulkan sebarang kesulitan, kerana masing-masing berasal dari satu atau lebih bahagian kaki. Dalam pengeluaran sosej yang melecur dan mentah, sebaliknya, lemak yang diproses secara tradisional adalah kembali atau sisir daging daripada babi. Walau bagaimanapun, kerana produk permainan tulen tanpa daging babi dan bacon juga harus dihasilkan untuk sosej rebus dan mentah, persoalan untuk menggantikan bacon timbul. Bergantung pada musim, umur dan jantina, julat variasi berkenaan dengan tahap obesiti adalah tidak penting dalam kedua-dua spesies rusa. Walau bagaimanapun, ternyata walaupun dalam haiwan yang mempunyai bahagian tisu lemak yang mencukupi, tisu lemak ini terbukti tidak sesuai untuk menggantikan daging babi kerana kekurangan sifat pemprosesan dan penyelewengan dalam konsistensi dan rasa. Dalam pengeluaran sosej melecur, pengalaman baik sebelum ini dengan pemprosesan minyak sayuran - sebaiknya minyak bunga matahari - boleh digunakan. Lemak sayuran menarik dari sudut pemakanan kerana ia bebas kolesterol. Memandangkan sosej rebus dengan bacon yang dicincang halus juga mempunyai warna gelap yang luar biasa kerana warna daging rusa merah dan rusa yang agak gelap, minyak bunga matahari adalah lebih baik daripada bakon kerana ia boleh digunakan untuk menghasilkan daging kisar berwarna terang. Sehubungan dengan sisipan daging rusa merah gelap yang kurus, sembuh, sosej rebus yang sangat menarik secara optik dengan sisipan kasar, seperti cth. B. bir ham, ham sosej kasar dan halus dan pelbagai resipi sosej memburu.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 992 kali

39. Kulmbacher minggu

Dalam rangka kerja GMP (amalan pengilangan yang baik), langkah HACCP atau dengan latar belakang arahan kerja jaminan kualiti untuk mengautoklaf barangan tin, persoalan timbul tentang apakah pengaruh peletakan sensor terhadap pengesanan nilai F atau sejauh mana keistimewaan rutin boleh digunakan atau peranti pengukur untuk penyediaan bekas pengukur yang paling tepat serta penempatan penderia dalam sel pengukur. Tiada kajian sistematik mengenai kompleks masalah ini ditemui dalam kesusasteraan saintifik. Dalam komunikasi lisan, walau bagaimanapun, sebulat suara menyatakan bahawa turun naik yang paling kecil dalam penempatan penderia dalam a boleh membawa kepada perubahan dalam hasil pengukuran. Pengukuran berulang bagi sebarang persediaan ujian tidak pernah menghasilkan keputusan yang sama. Pemerhatian ini biasanya dikaitkan dengan variasi terkecil dalam penempatan sensor dalam tin. Dalam perkara berikut, telah diperiksa apakah pengaruh sisihan daripada kesesuaian penderia yang betul pada nilai F yang direkodkan dan undang-undang yang mungkin tertakluk kepadanya.

Penyiasatan telah dijalankan ke atas kanister logam dengan kuantiti isian dan geometri yang berbeza. Secara teori, jarak terkecil antara permukaan timah dan pusat geometri produk mempunyai pengaruh yang paling besar terhadap tingkah laku termodinamik profil suhu teras apabila dipanaskan. Oleh itu, ia bergantung kepada saiz dan bentuk kanister, sama ada sisihan daripada peletakan yang ideal, yang merupakan pusat kedua-dua paksi membujur dan mendatar resp bekas. Kandungan adalah, berada dalam arah mendatar atau menegak kepentingan. Untuk mengkaji kesan ini dalam sisihan mendatar, format tin dipilih yang panjangnya lebih besar daripada diameternya (73x210 dan 99x119) atau di mana nisbah aspek ketinggiannya diterbalikkan (73x58 dan 99x63) untuk mengkaji sisihan membujur. Dalam semua kes, daging sosej rebus yang dicincang halus dengan kualiti sederhana biasa dalam pengetinan dihidangkan sebagai inti, diisi dalam kuantiti inti standard yang ditentukan untuk bekas tin tertentu. Pemeliharaan kemudiannya tertakluk kepada proses pemanasan yang ditetapkan semasa merekodkan data profil suhu. 10 ulangan telah dijalankan untuk setiap kumpulan ujian dan setiap data suhu disimpan lebih kurang 150 kali seminit, resp. nilai F yang diukur dianalisis secara statistik secara individu.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 1042 kali

39. Kulmbacher minggu

Sejak 1.7.2003 Julai 97, makanan berbungkus yang dijual kepada pengguna akhir mungkin perlu dilabelkan mengikut garis panduan QUID (Pengisytiharan Bahan Kuantitatif) mengikut Arahan EU RL4/XNUMX/EG. Penggubal undang-undang berharap bahawa kewajipan pelabelan baharu akan memberikan pengguna maklumat yang lebih objektif apabila membeli produk dan dengan itu membolehkan mereka membuat pilihan yang "lebih baik". Dalam perkembangan ini, kaedah untuk mengukur komponen haiwan dalam makanan juga menjadi semakin penting.

Usaha besar sedang dibuat untuk menyediakan kaedah kuantitatif untuk menentukan bahan haiwan. Sistem pertama untuk lembu dan babi sudah tersedia secara komersial dan digunakan dalam pemantauan. Sistem ini dapat menentukan bahagian daging dalam spesies haiwan secara relatif, iaitu berhubung dengan jumlah bahagian daging, dengan mengaitkan bilangan salinan gen khusus haiwan (gen sasaran) dengan bilangan salinan umum. gen khusus haiwan (gen rujukan).

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 1357 kali

39. Kulmbacher minggu

Hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) ialah sekumpulan sebatian organik yang mengandungi 2 atau lebih cincin karbon aromatik bercantum. Mereka terutamanya terbentuk dalam proses pirolitik, terutamanya dalam pembakaran bahan organik yang tidak lengkap dan oleh itu juga dalam merokok. Kumpulan PAH termasuk sehingga 250 bahan berbeza, 16 daripadanya dianggap sangat berbahaya kepada kesihatan dan alam sekitar oleh Agensi Perlindungan Alam Sekitar Amerika (US-EPA). Daripada 16 EPA-PAH ini, 6 sebatian dikelaskan oleh Agensi Antarabangsa untuk Penyelidikan Kanser (IARC) sebagai bahan dengan bukti yang mencukupi tentang kesan karsinogenik dalam eksperimen haiwan. Sebatian PAH karsinogenik yang paling terkenal ialah benzo[a]pyrene, yang setakat ini digunakan sebagai bahan plumbum. Dalam tempoh dari 1978 hingga 2002, sejumlah hampir 1000 produk daging salai telah diperiksa untuk kandungan benzo[a]pyrenenya di tapak BFEL, Kulmbach. Penurunan jelas dalam kandungan benzo[a]pirena sepanjang 25 tahun yang lalu boleh ditentukan.

Berbeza dengan benzo[a]pyrene, tiada data yang boleh dipercayai tentang tahap PAH karsinogenik lain dalam produk daging salai. Memandangkan pertimbangan EU untuk memperkenalkan tahap maksimum untuk PAH karsinogenik ini dalam makanan, adalah amat penting untuk mempunyai pengetahuan mendalam tentang tahap mereka, terutamanya dalam produk daging salai, memandangkan kumpulan makanan ini, dengan penggunaan purata lebih kurang. 24 kg bagi setiap warganegara Jerman, tahun mewakili bahagian terbesar makanan salai. Oleh kerana kaedah HPLC/pendarfluor yang ditubuhkan untuk analisis benzo[a]pyrene tidak sesuai untuk menentukan kandungan semua EPA-PAH yang berkaitan secara toksikologi pada masa yang sama, kaedah GC/MS telah dibangunkan dengan kandungan PAH dalam daging salai. produk dan kondensat asap telah diperiksa.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 892 kali

39. Kulmbacher minggu

"Dioksin dalam makanan, beg kertas, sanga tembaga, makanan haiwan, dll." Tajuk berita sebegitu kerap muncul di media. Laporan sebegini sering menjadi punca ketidakpastian dan ketidakamanan yang besar di kalangan pengguna, pengeluar makanan dan peruncit. Menggunakan contoh dioksin kelas bahan (PCDD/F), artikel ini ingin menunjukkan sambungan penting kepada pemindahan (pembawa) dalam rantai makanan dan dengan itu menyampaikan pengetahuan asas untuk penilaian objektif mesej tersebut.

Dua kelas bahan dibenzo-p-dioxin (PCDD) dan dibenzofurans (PCDF) - dengan jumlah 75 atau 135 sebatian individu atau congeners - diringkaskan di bawah istilah "dioxin". Daripada 210 congeners ini, Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) memperuntukkan 16 PCDD/F sebatian individu, yang dipanggil TEFs (faktor setara toksik). WHO-TEF menyatakan ketoksikan relatif congener berbanding 2,3,7,8-TCDD (Seveso dioxin), yang mana faktor bersamaan WHO 1 telah ditetapkan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 782 kali

Kajian pasaran CMA/ZMP semasa membuktikan bahawa banyak yang dimasak di dapur Jerman

Keluar rumah pada waktu pagi. Kerana perjalanan ke pejabat adalah panjang dan anda lebih suka menghabiskan masa berharga anda di atas katil selama mungkin. Pada waktu makan tengah hari, terbang ke kantin atau bistro di sekitar sudut; dan pada waktu petang, dalam perjalanan pulang, kami berfikir tentang hidangan gelombang mikro yang akan dihidangkan hari ini. Orang mungkin berfikir bahawa kesibukan minggu bekerja menyebabkan dapur kosong dalam isi rumah Jerman. Ia tidak begitu. Kerana 80 peratus makanan utama kita, sarapan pagi, makan tengahari dan makan malam, disediakan dan dimakan di rumah. Ini disahkan oleh kajian semasa tentang tingkah laku penggunaan warga Jerman berumur 14 tahun ke atas yang ditugaskan oleh CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH dan Pejabat Laporan Pasaran dan Harga Pusat ZMP GmbH. Untuk tujuan ini, institut yang ditauliahkan Produkt + Markt menilai 48.000 temu bual, yang dijalankan dari Jun 1999 hingga Julai 2003, dari sudut sosio-demografi, wilayah dan temporal.

Oleh siapa dan untuk siapa makanan disediakan, bagaimana, bila dan di mana? Adakah terdapat perbezaan mengikut umur, jantina dan fasa kitaran hayat? Adakah terdapat hubungan serantau atau temporal? Siapa yang menggunakan makanan siap dan siapa yang menyediakan segar? Kajian ini memberikan jawapan terperinci dan fakta kepada soalan-soalan ini dan lain-lain. Satu perkara khususnya menjadi jelas: orang Jerman menyediakan sebahagian besar makanan mereka sendiri. Ini terpakai kepada tiga perempat yang baik daripada semua hidangan dalam hidangan. Terutamanya bahan-bahan segar digunakan. Di atas semua, daging (76 peratus), sayur-sayuran (50 peratus) dan buah-buahan (55 peratus) dibeli segar.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 764 kali

BLL-Jahrestagung in Berlin

„Das Ausmaß, das Übergewicht und Fettleibigkeit angenommen haben, hätten wir uns noch vor ein paar Jahren nicht träumen lassen“, so Bundesministerin Renate Künast auf der Jahrestagung des BLL in Berlin. „Die Prävention von Übergewicht ist die ernährungspolitische Herausforderung der Zukunft.“ Die Lösung liege in der Prävention, grundlegend sei ein gesundes Verhältnis zum Essen, dem eigenen Körper und der Umwelt. „Es ist im Ergebnis eine Frage des Lebensstils“, ergänzte die Bundesministerin. Es gäbe bereits eine Reihe von Initiativen für eine bessere Ernährungserziehung und Bewegungsförderung.

„Jetzt ist es an der Zeit, all diese Maßnahmen zu bündeln“, so die Bundesministerin, „wir brauchen eine Ernährungsbewegung für Deutschland.“ Aus diesem Grunde wolle sie gemeinsam mit der Wirtschaft die Plattform „Ernährung und Bewegung“ gründen. „Wir haben nur dann eine Chance, wenn alle gesellschaftlichen Akteure an einem Strang ziehen und gemeinsam handeln“, sagte die Bundesministerin. Ziel sei es, dass die Lebensweisheit zukünftiger Generationen “Gesundes Essen und mehr Bewegung bedeuten gutes Leben“ laute.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 720 kali

Ein Jahr nach Beginn des Gemeinschaftsforschungsprojektes „Acrylamid“ zogen am 5. Mai 2004 der BLL und der FEI im Rahmen einer Informationsveranstaltung in Bonn eine positive Zwischenbilanz: Neben einer deutlich reduzierten Acrylamidbildung bei der Herstellung hochwertiger Lebensmittel konnten wesentliche Fortschritte beim Nachweis, in der Kontrolle und hinsichtlich der Risikobewertung von Acrylamid erreicht werden. ##|n##Die Ergebnisse im Einzelnen: ##|n##

Es wurden zwei neue Analysenmethoden entwickelt und validiert – ein großer Fortschritt für den Nachweis und die Kontrolle von Acrylamid in Lebensmitteln. Zusätzlich wurden weitere Erkenntnisse über die Bildung von Acrylamid gewonnen und Untersuchungen zur Aufnahme aus Futtermitteln durchgeführt. Diese erlauben wichtige Hinweise zur Vermeidung des Übergangs in Nahrungsmittel. Darüber hinaus wurden neue Bewertungsmethoden für Toxizität und Mutagenität erarbeitet. Ob eine Gefährdung des Verbrauchers durch Acrylamid, das durch die Nahrung aufgenommen wird, besteht, ist derzeit noch offen. Der jetzt gewonnene Erkenntnisstand deutet aber darauf hin, dass das Gefährdungspotential deutlich geringer ist als ursprünglich befürchtet. Weitere Untersuchungen zur Toxikologie der Stoffwechselprodukte von Acrylamid müssen für eine umfassende Sicherheitsbewertung noch abgewartet werden.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 727 kali

Penggunaan per kapita jus buah-buahan dan nektar buah-buahan meningkat semula buat kali pertama selepas 5 tahun bertakung - keadaan ekonomi dalam industri jus buah-buahan kekal tidak memuaskan

Berlin, 29 April 2004. Tahun 2003 yang cerah membawa industri jus buah-buahan Jerman peningkatan ketara dalam penggunaan jus buah-buahan dan nektar buah-buahan buat kali pertama sejak 1999. Penggunaan per kapita meningkat sekitar 1,6 liter kepada 42 liter (2002: 40,4 liter). Jus epal telah menyaksikan pertumbuhan yang sangat kuat. Peningkatan sedikit ketara dengan jus oren.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 790 kali

Menurut keputusan awal dari Pejabat Perangkaan Persekutuan, jualan runcit di Jerman pada Mac 2004 mencapai nominal (dalam harga semasa) 0,7% dan nyata (dalam harga tetap) 1,2% lebih banyak jualan berbanding Mac 2003. Ini adalah kali pertama tahun ini yang jualan telah meningkat berbanding bulan yang sama tahun lepas. Walau bagaimanapun, Mac 2004 juga mempunyai 27 hari jualan, satu lebih daripada Mac 2003. Keputusan awal dikira daripada data dari enam negeri persekutuan, di mana 81% daripada jumlah jualan runcit Jerman berlaku. Selepas kalendar dan pelarasan bermusim data (Kaedah Berlin 4 - BV 4), 2004% kurang dijual dalam terma nominal dan sebenar berbanding Februari 0,5.

Dalam tiga bulan pertama 2004, jualan runcit adalah 0,9% lebih rendah dari segi nominal dan 0,4% lebih rendah dari segi sebenar berbanding tempoh yang setanding tahun lepas.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 853 kali

Eksport daging babi EU masih mungkin

Hakikat bahawa Rusia tidak menutup sempadan kepada eksport daging EU mulai Mei seperti yang terancam berkemungkinan memberi kesan positif terhadap mood di pasaran babi di negara ini dan di EU secara keseluruhan. Walaupun pihak Rusia belum lagi bersetuju dengan syarat undang-undang veterinar baharu dengan EU, syarat yang sedia ada pada mulanya akan terus berkuat kuasa sehingga awal Julai tahun ini; Pada masa itu kita sepatutnya telah menemui penyebut yang sama.

Keputusan ini pada mulanya telah melemahkan faktor ketidakpastian untuk pasaran babi, tetapi pengeluar tempatan mungkin melihat masa depan dengan sedikit rasa kurang senang pada masa ini: Harga babi pastinya boleh meningkat sedikit jika musim memanggang dan dengan itu permintaan domestik meningkat Walau bagaimanapun, bekalan yang mencukupi dan penyumberan luar khinzir daripada stok persendirian dan, akhir sekali, pengembangan EU pada 1 Mei menyebabkan ketidaktentuan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 714 kali