Keputusan dibuat di lokasi Pusat Penyelidikan Persekutuan Pemakanan dan Makanan

Pusat Penyelidikan Persekutuan untuk Pemakanan dan Makanan akan mempunyai ibu pejabatnya di Karlsruhe. Dengan keputusan ini, Menteri Pengguna Persekutuan Renate Künast telah mengambil satu lagi langkah ke arah penstrukturan semula jabatan penyelidikan syarikatnya.

Pada Januari 2004, Institut Penyelidikan Persekutuan untuk Pemakanan dan Makanan (BfEL) telah ditubuhkan sebagai institusi yang bergantung secara sah di bawah undang-undang awam dalam portfolio Kementerian Hal Ehwal Pengguna Persekutuan. Untuk tujuan ini, Institut Penyelidikan Susu Persekutuan di Kiel, Institut Penyelidikan Bijian, Kentang dan Lemak Persekutuan di Detmold dan Münster, Institut Penyelidikan Daging Persekutuan di Kulmbach dan Institut Penyelidikan Persekutuan Pemakanan di Karlsruhe serta " Kualiti Ikan" cawangan Institut Teknologi Perikanan dan Kualiti Ikan Institut Penyelidikan Persekutuan Perikanan di Hamburg digabungkan secara organisasi.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 785 kali

Forum Pemakanan Godesberg 2004

Protein memainkan peranan utama dalam semua organisma hidup. Mereka melakukan pelbagai jenis tugas dan boleh bertindak sebagai hormon (insulin), kontraktil (aktin, myosin), pelindung (antibodi), penyimpanan (albumin), struktur (kolagen) dan protein pengangkutan (hemoglobin). Organisma kita boleh menukar karbohidrat kepada lemak dan protein kepada karbohidrat. Protein badan sendiri pula hanya boleh dibentuk daripada protein yang dibekalkan. Pengambilan protein harian adalah kira-kira 10-15% daripada jumlah pengambilan tenaga. Peratusan protein ini menunjukkan kurang kebolehubahan berbanding lemak dan karbohidrat. Protein yang dimakan boleh datang dari sumber haiwan atau tumbuhan. Protein haiwan boleh dibahagikan kepada fibrillar, skleroprotein yang tidak larut dalam air, sukar dicerna (keratin dan kolagen dalam kulit, rambut dan tendon) dan sferoprotein globular, larut air dan mudah dihadam (albumin dan globulin dalam darah). Protein sayuran termasuk glutelin dan prolamin. Glutelin termasuk glutenin (gandum), hordenin (barli), dan oryzenin (beras). Prolamin tidak larut dalam air tetapi larut dalam larutan alkohol. Prolamin termasuk gliadin (gandum) dan zein (jagung). Gluten yang menyebabkan penyakit seliak adalah campuran gliadin dan glutenin.

Bagi lelaki dengan berat 70 kg, kandungan protein adalah sekitar 11 kg. Daripada jumlah ini, otot rangka menyumbang kira-kira 45%, kulit dan darah masing-masing 15%, hati dan buah pinggang kira-kira 10%, otak, paru-paru, jantung dan tulang kira-kira 30%. Protein aktin, miosin, kolagen dan hemoglobin membentuk hampir 50% daripada jumlah jisim protein, dengan kolagen sahaja menyumbang 25%.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 912 kali

Forum Pemakanan Godesberg 2004

Susu adalah makanan yang merupakan sumber protein berkualiti tinggi untuk manusia kerana kandungan asid amino penting yang tinggi. Protein susu yang terkandung di dalamnya mempunyai kepelbagaian fungsi biologi dan mempunyai pelbagai ciri fungsi tekno seperti sifat pengemulsi dan pembuih yang menggalakkan. Protein susu digunakan dalam banyak makanan, seperti barangan bakar, kuih-muih, produk daging, dsb., khususnya kerana ciri-ciri teknologinya. Sementara itu, walau bagaimanapun, keperluan baharu dan diperluaskan diletakkan pada makanan yang dikaitkan dengan istilah seperti makanan kesihatan/gaya hidup, makanan tambahan, makanan berjenama, pro, pra dan sinbiotik, nutraseutikal dan juga makanan perubatan. Dengan pemikiran ini, adalah penting untuk membangunkan teknologi yang dengannya protein susu boleh diperolehi semurni mungkin dan dengan fungsi biologi asli.

Protein susu secara kasar dibahagikan kepada dua pecahan utama kasein dan protein whey. Yang pertama dikenali dengan pengikatan kalsium yang tinggi dan merupakan bahan permulaan untuk sejumlah besar peptida bioaktif. Fraksi protein whey mempunyai komposisi yang sangat heterogen dan mempunyai pelbagai fungsi biologi. ia termasuk

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 786 kali

Forum Pemakanan Godesberg 2004

Sisa berpunca daripada tindakan langsung manusia seperti memberi antibiotik bersama makanan dan menyembelih haiwan sebelum tamat tempoh menunggu. Tekanan jenis ini sentiasa boleh diurus dan boleh dielakkan.

Bahan cemar ialah bahan pencemar yang tidak masuk ke dalam makanan melalui aktiviti langsung manusia, seperti hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) daripada asap ekzos kereta pada permukaan tumbuhan. Walau bagaimanapun, PAH daripada asap salai adalah sisa, kerana ia terbentuk apabila merokok dilakukan secara tidak betul.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 719 kali

Forum Pemakanan Godesberg 2004

Protein tumbuhan adalah sumber protein asas untuk manusia dan haiwan. Walau bagaimanapun, makanan tumbuhan biasanya mempunyai kekurangan dalam kuantiti atau komposisi, dan akhirnya dalam kualiti. Sesetengah asid amino penting selalunya kurang diwakili, dengan itu mengehadkan penyerapan dan kebolehgunaan asid amino yang lain. Bijirin selalunya mempunyai tahap lisin, triptofan dan metionin yang tidak mencukupi, manakala sayur-sayuran dan kentang mempunyai tahap kekurangan lisin atau metionin yang berbeza. Penambahbaikan komposisi asid amino dan dengan itu peningkatan nilai pemakanan adalah matlamat pembiakan lama.

Dengan bantuan teknologi baharu, kini mungkin - dan contoh pertama yang berjaya mengesahkan ini - untuk mendekati matlamat pembiakan ini. Teknik yang digunakan termasuk kedua-dua pendekatan bioteknologi seperti penciptaan tumbuhan yang dipertingkatkan secara genetik, tumbuhan transgenik (GMP) dan pecutan kaedah pembiakan klasik. Penambahbaikan platform analisis dan penubuhan kaedah pemprosesan tinggi memainkan peranan penting dalam membolehkan penyaringan populasi pembiakan yang lebih pantas dan lebih disasarkan dan menjejaki ciri-ciri penting. Akhir sekali, peningkatan dalam pengetahuan dalam bidang penyelidikan asas memainkan peranan penting, yang pada tahun-tahun kebelakangan ini telah didorong terutamanya oleh teknologi "omics" yang berorientasikan platform. Contoh akan ditunjukkan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 734 kali

Forum Pemakanan Godesberg 2004

Keperluan protein kanak-kanak berkait rapat dengan kadar pertumbuhan. Oleh itu keperluan adalah paling tinggi pada bayi muda untuk berkurangan dengan ketara dalam perjalanan tahun pertama kehidupan. Dalam tiga bulan pertama kehidupan, kanak-kanak lelaki mempunyai keperluan protein sedikit lebih tinggi daripada kanak-kanak perempuan. Dengan lonjakan pertumbuhan akil baligh, keperluan protein meningkat semula untuk masa yang singkat. Keadaan metabolik anabolik asas kanak-kanak, yang ditakrifkan sebagai pertumbuhan, dicirikan oleh keseimbangan nitrogen positif dan berbeza daripada orang dewasa, yang secara amnya berada dalam keadaan keseimbangan sifar. Dalam beberapa bulan pertama kehidupan, lebih 0% daripada keperluan protein diperlukan untuk pertumbuhan. Pada satu tahun, perkadaran masih sekitar 50%.

Pengekalan N pula berkait rapat dengan bekalan tenaga serentak dan boleh dipengaruhi dengan ketara oleh ini. Keadaan protein bersih adalah hasil sintesis protein dan degradasi protein sentiasa berlaku serentak. Untuk 1 g keuntungan bersih dalam protein badan, kira-kira 7 g protein mesti disintesis dan kira-kira 6 g dipecahkan. Jika keuntungan protein bersih diplotkan terhadap perbelanjaan tenaga, garis regresi bersilang dengan ordinat pada kira-kira 40 kcal/kg/24 jam. Dari segi tenaga, 40 kcal/kg/24 jam diperlukan hanya untuk proses sintesis protein dan degradasi protein. Apabila perolehan protein bersih diplot terhadap pengambilan protein, garis regresi memotong absis pada pengambilan protein 0,3-0,4 g/kg/24 jam. Ini menerangkan pengambilan protein minimum untuk mengelakkan pecahan protein bersih.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 788 kali

Forum Pemakanan Godesberg 2004

Bahan bioaktif telah dikesan dalam pelbagai jenis makanan dan bahan makanan dan dicirikan oleh kesan fisiologi. Tumpuan telah dibentuk di sekitar perihalan protein bioaktif dan peptida, yang telah dikesan terutamanya dalam susu lembu, dalam kolostrum dan darah, dalam ikan, gandum dan kacang soya. Sebagai tambahan kepada protein tidak aktif dan serpihannya, yang merupakan sebahagian daripada makanan atau boleh ditambah kepadanya, terdapat peningkatan minat terhadap bahan-bahan yang hanya timbul melalui aktiviti enzimatik semasa proses pencernaan atau melalui proses penapaian semasa pematangan makanan. Kesan yang berpotensi positif atau menggalakkan kesihatan juga didalilkan untuk bahan ini.

Peptida dengan sifat imunomodulator boleh dibebaskan daripada protein susu lembu. Ini termasuk glycomacropeptide, casein phosphopeptide, casomorphine, casokine and cleavage peptides daripada alpha-lactalbumin, beta-lactoglobulin dan kappa-casein, serta imunoglobulin. Lactoferrin juga mempamerkan kesan sedemikian.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 831 kali

Forum Pemakanan Godesberg 2004

Protein memenuhi pelbagai tugas dalam organisma; Mengikut struktur dan fungsi mereka, mereka adalah "pembuat keputusan" untuk fungsi teratur metabolisme dan akhirnya menentukan fenotip dan sifat-sifat makhluk hidup. Mereka bertindak, sebagai contoh, sebagai enzim dan memangkinkan banyak tindak balas sehingga pembentukan produk baru, melalui peptida isyarat dan hormon mereka bertindak sebagai pengawal selia lata metabolik, mengenali bahan asing sebagai antibodi dan menyebabkan mereka dipecahkan atau membentuk protein otot, kulit dan rambut.

Semua protein ditentukan oleh maklumat genetik dan banyak yang diubah suai selepas terjemahan. Berbeza dengan struktur maklumat genetik yang agak mudah melalui empat pasangan asas, protein biasanya terdiri daripada 20 asid amino. Asid amino ini digabungkan mengikut urutan bes dalam maklumat genetik dan struktur sekunder dan tertier terhasil daripada susunan ini dalam struktur primer. Semua fungsi khusus protein diperoleh daripada struktur ini.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 765 kali

Forum Pemakanan Godesberg 2004

Apabila menentukan terapi pemakanan yang mencukupi, selalunya diandaikan bahawa pesakit mengambil lebih banyak nutrien tertentu dan nilai rujukan sedia ada hanya perlu ditingkatkan. Ini sering juga diandaikan untuk pengambilan protein dan asid amino.

Dalam situasi patofisiologi akut atau kronik, takrifan klasik tentang keperluan asid amino sekurang-kurangnya perlu dipertimbangkan semula. Malah, sesetengah asid amino tidak penting yang dipanggil perlu dikelaskan sebagai penting atau penting secara bersyarat dalam gambar klinikal tertentu dan oleh itu mesti diberikan secara eksogen.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 725 kali

Forum Pemakanan Godesberg 2004

Selama lebih daripada 30 tahun, masyarakat profesional telah mengesyorkan mengambil sedikit lemak haiwan yang mungkin, tetapi banyak karbohidrat, dengan kandungan protein sekitar 15 peratus. Perbincangan tidak pernah berakhir, bagaimanapun, nisbah nutrien yang optimum dan penurunan berat badan yang tahan lama boleh dicapai. Ini memberi kesan terutamanya kepada pembawa tenaga, lemak dan karbohidrat yang paling penting. Sedikit kepentingan dilampirkan kepada protein dalam hal ini. Baru-baru ini, kajian bahawa diet protein tinggi dan rendah karbohidrat adalah lebih berkesan daripada diet rendah lemak telah diketahui dan menarik perhatian ramai. Diet ini dicirikan oleh fakta bahawa makanan kaya protein lebih diutamakan daripada yang lain. Ini mengubah hubungan antara nutrien individu. Apabila protein haiwan diambil, jumlah lemak yang lebih tinggi kadangkala diserap pada masa yang sama, dan apabila protein sayuran diambil, karbohidrat kompleks, serat makanan dan mikronutrien.

Peranan protein dalam terapi obesiti berbanding makronutrien lain merangkumi beberapa aspek. Ini adalah rasa kenyang, termogenesis, komposisi badan dan pengambilan tenaga. Di bawah keadaan ad libitum, protein adalah nutrien yang paling mengenyangkan dan oleh itu mungkin penting untuk terapi obesiti jangka panjang. Selepas pengambilan protein, terdapat tahap termogenesis yang disebabkan oleh makanan yang tinggi, yang boleh berjumlah antara 10 dan 15% daripada jumlah pengeluaran tenaga. Diet tinggi protein membawa kepada kurang kehilangan jisim otot dan dikaitkan dengan kurang penambahan jisim lemak selepas penurunan berat badan. Diet tinggi protein menunjukkan penurunan berat badan yang tinggi berbanding kumpulan kawalan. Terdapat banyak kajian dengan keputusan positif mengenai penggunaan jangka pendek jenis diet ini. Hasil daripada penggunaan jangka panjang untuk penurunan berat badan dan penyelenggaraan berat badan tidak tersedia.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 923 kali

Forum Pemakanan Godesberg 2004

Katabolisme bermaksud peningkatan pecahan substrat tenaga glikogen (pembekal tenaga jangka pendek), protein (pembaziran otot) dan lemak (penurunan berat badan). Akibat katabolisme adalah kekurangan zat makanan, kelemahan dan imobilisasi, kegagalan pernafasan, imunosupresi dan gangguan penyembuhan luka. Katabolisme boleh dikira dengan mengukur keseimbangan nitrogen, berat dan jisim badan tanpa lemak, dan dengan tanda-tanda klinikal seperti distrofi dan cachexia
didaftarkan.

Kurang berat badan ditakrifkan sebagai penurunan berat badan kira-kira 20% di bawah norma. Baru-baru ini, "indeks jisim badan" (BMI) telah ditubuhkan sebagai klasifikasi berat badan. BMI dikira dengan membahagikan berat badan dalam kg dengan kuasa dua ketinggian dalam meter. Berbeza dengan berat badan, julat normal untuk lelaki dan wanita boleh ditentukan untuk BMI (19-25 kg/m2).

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3329 kali