In elke derde kantinekeuken worden biologische producten gebruikt - keuken en management maken het verschil

"Biologisch" wordt steeds meer een vanzelfsprekendheid in de out-of-home catering: een derde van de kantinekeukens gebruikt al biologisch geproduceerde producten, blijkt uit een representatief onderzoek van de Universiteit van Hohenheim in opdracht van het federale programma voor biologische landbouw . De kantinekeukens voor gemeenschapscatering zouden trendsetters kunnen worden en biologische producten smakelijk maken voor de massa - op voorwaarde dat de keuken en het management het innovatieve cateringconcept ondersteunen.

De onderzoekers van het Hohenheim Instituut voor Sociale Wetenschappen in de agrarische sector vroegen de verantwoordelijken in 618 gemeenschappelijke horecagelegenheden en 676 keukens in de horeca of en in welke mate ze ingrediënten uit de biologische landbouw gebruiken. 31 procent van de ondervraagden in de grootkeuken geeft aan dat ze voedsel gebruiken dat is gecertificeerd volgens de EG-biologische verordening. Hiermee volgen ze de trend van de particuliere consument, die, mede dankzij het staatsbiologisch keurmerk, steeds meer overgaat op biologische producten. Aardappelen, eieren, groenten en fruit uit de biologische landbouw zijn gewild in de grootkeuken en worden voornamelijk gekocht om redenen van gezondheid, kwaliteit en milieubescherming.

1.   0 commentaar
2.   958 keer weergegeven

Vlees en worst binnenkort luxegoederen?

In Rusland is de vraag naar vlees aanzienlijk toegenomen. Dat blijkt uit een evaluatie door de Russische vleesindustrie. Voor het eerste kwartaal van 2004 rapporteren Russische marktwaarnemers een jaar-op-jaar stijging van het reële inkomen met 13,9 procent. Tegelijkertijd steeg de vraag naar pluimvee- en vleesproducten met vier procent. De productie van worst en vleeswaren steeg met tien tot 25 procent. Door fors lagere vleesvoorraden, de forse daling van de vleesimport en hogere productiekosten op producentenniveau stegen de vleesprijzen fors.

In het eerste kwartaal van 2004 werd bijna 50 procent minder vlees in Rusland geïmporteerd dan in dezelfde periode van het voorgaande jaar, zowel in hoeveelheid als in waarde. Exporteurs verloren hierdoor ongeveer 250 miljoen US dollar aan omzet. De onzekerheden bij de afgifte van invoervergunningen en het korte invoerverbod door de Russische autoriteiten leidden tot deze beperking. Cijfers van april wijzen op een terugkeer naar normalisatie van de importvolumes. Er zijn zelfs meldingen van onevenredig hoge importen.

1.   0 commentaar
2.   1012 keer weergegeven

Ook in Zwitserland is de vleeshandel niet gemakkelijk

In de eerste helft van 2004 moest de toonaangevende Zwitserse vleesverwerker Bell een winstdaling melden. De reden hiervoor zijn vooral de aanhoudend hoge grondstofprijzen. De omzet steeg met 2,3% tot CHF 744 miljoen, het geconsolideerde resultaat daalde met 18,5% tot CHF 15,9 miljoen.

Zoals verwacht bleek de consumentenomgeving in de eerste helft van 2004 zeer uitdagend voor de Bell Group. Bovenal had het aanhoudend hoge prijspeil een remmend effect op de consumptie. Als gevolg van het hogere prijsniveau steeg de omzet met 2,3% tot CHF 744 miljoen, maar de volumeproductie van de bedrijven bleef slechts binnen de marge van het voorgaande jaar. Met CHF 2004 miljoen lag de winstontwikkeling in de eerste helft van 15,9 ongeveer 18,5% onder het voorgaande jaar en dus onder de verwachtingen.

1.   0 commentaar
2.   845 keer weergegeven

Prijzen zijn gedaald

Een voldoende aanbod van slachtlammeren stond in contrast met de slechts geringe belangstelling voor lamsvlees bij lokale consumenten in juli. De producenten van slachtlammeren kregen daardoor van week tot week iets minder voor hun dieren.

Het gemiddelde voor forfaitaire lammeren was in juli slechts 3,30 euro per kilogram slachtgewicht, nog eens 33 cent minder dan in de voorgaande maand. Dat was 55 cent onder het niveau van vorig jaar.

1.   0 commentaar
2.   846 keer weergegeven

Vee en Vlees

In de tweede week van augustus was de handel in rundvlees op de groothandelsmarkten wat rustiger dan in de week ervoor. De prijzen voor bijgerechten van rundvlees veranderden nauwelijks en alleen de beste gebakken producten waren constant in trek. Er was een krappe aanvoer van slachtkoeien, jonge stieren waren regionaal iets meer te koop dan de week ervoor; er was echter geen verandering in de uitbetalingsprijzen voor vrouwelijk of mannelijk slachtvee. Volgens een voorlopig overzicht brachten jonge stieren van de vleeshandelsklasse R3 wekelijks gemiddeld 2,58 euro per kilogram slachtgewicht op. De noteringen voor slachtkoeien in de handelsklasse O3 bleven op 2,07 euro per kilogram slachtgewicht. Bij de export naar buurlanden zou rosbief van jonge stieren en bewerkte goederen wat beter op de markt kunnen worden gebracht. De prijzen bleven grotendeels op het niveau van de vorige week, alleen in sommige gevallen kon er iets hardere vraag worden doorgedrukt. Als de vraag naar rundvlees de komende week geen impuls krijgt, zouden de prijzen voor jonge stieren in het gunstigste geval gelijk moeten blijven. niveau. De prijzen voor slachtkoeien zullen naar verwachting stabiel blijven: op de Hamburgse groothandelsmarkt werd kalfsvlees gestaag op de markt gebracht, terwijl het op de Berlijnse groothandelsmarkt vrij rustig was. De prijzen veranderden nauwelijks ten opzichte van de vorige week. Op de kalverslachtmarkt waren vraag en aanbod grotendeels in evenwicht. Na de lichte prijsdalingen van de afgelopen week bleven de noteringen op hetzelfde niveau.- De vraag naar veekalveren was zwakker en de prijzen neigden naar beneden.

1.   0 commentaar
2.   846 keer weergegeven

Veeprijzen boven het niveau van vorig jaar

In juli waren er in de EU aanzienlijk minder slachtvee te koop. De prijzen ontwikkelden zich inconsistent, maar jonge stieren en slachtkoeien brachten meer op dan het jaar ervoor. Het assortiment slachtvarkens was niet al te uitgebreid, waardoor de leveranciers doorgaans meer geld kregen dan voorheen. De Europese kippenmarkten waren doorgaans consistent in evenwicht. Er was weinig beweging in de kalkoensector. De eiermarkt werd in de zomer gekenmerkt door een zwakke vraag en prijsdruk. De verlaging van de interventieprijzen voor boter en mager melkpoeder had geen direct effect op de melkmarkt. Slachtvee en slachtvarkens

De aanvoer van vleesvee in de hele EU was in juli beduidend lager dan in de voorgaande maand; in Duitsland daalde het slachten met ongeveer twee procent, in Nederland met bijna negen procent en in Denemarken met bijna vijf procent. In vergelijking met juli 2003 werden echter aanzienlijk meer dieren geslacht in met name Denemarken en Nederland. De uitbetaalde prijzen voor slachtvee ontwikkelden zich tussen juni en juli inconsistent.

1.   0 commentaar
2.   779 keer weergegeven

 De omzet in de horeca in Duitsland was in juni 2004 nominaal 3,6% en in reële termen 4,3% lager dan in juni 2003. Voor de horeca betekent dit dit jaar de meest ongunstige omzetontwikkeling tot nu toe ten opzichte van het voorgaande jaar. Na kalender- en seizoenscorrectie van de gegevens werd er nominaal 2004% en reëel 2,1% minder verkocht in vergelijking met april 2,2.

In de eerste zes maanden van 2004 realiseerden bedrijven in de horeca een nominale omzet van 1,3% en een reële 2,0% minder dan in dezelfde periode van het voorgaande jaar. Deze daling is uitsluitend te wijten aan de ongunstige omzetontwikkeling in de horeca. Daarentegen heeft de accommodatie-industrie (nominaal + 1,5%, reëel + 0,9%) blijkbaar geprofiteerd van de stijging van 2004% van het aantal overnachtingen door het toerisme van het begin van het jaar tot mei 2,6.

1.   0 commentaar
2.   754 keer weergegeven

CMA geeft actief vorm aan de groeiende markt

"Er is potentieel in het gekoelde voedselsegment dat alle stadia van de voedingsindustrie kan helpen om meer waarde te creëren", zegt Jörn Dwehus, Managing Director van CMA Centralen Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH. Dit laten zien is het doel van een tweedaagse congresbeurs op 14 en 15 september 2004 in Keulen. De gemakkelijke bereiding en maximale versheid van gekoelde voeding voldoen aan de wensen van de consument. "Dit komt hun kwaliteit van leven ten goede en daarom gaan we ervan uit dat zij dat ook waarderen", is Dwehus overtuigd.

De term gekoelde voeding omvat een breed scala aan verschillende producten. Van kruiden tot verse pasta en sauzen tot een compleet menu. Wat ze allemaal gemeen hebben, is dat het gekoelde, hoogwaardige verse producten zijn met een beperkte houdbaarheid. De mate van voorbereiding is anders. Gekoeld eten heeft al jaren een vaste plaats in de USA, Engeland en Nederland. In Duitsland heeft dit segment zich pas sinds het einde van de jaren negentig ontwikkeld. Met een jaarlijkse omzetstijging in het dubbele cijferbereik, groeit het uit tot een interessante markt in dit land - zowel in foodretail als in out-of-home catering. Voor individuele goederen loopt de groei zelfs op tot 1990 procent per jaar. Experts zien de belangrijkste reden voor de enorme groei in het feit dat veel consumenten niet meer zoveel tijd kunnen of willen besteden aan het bereiden van voedsel als vroeger, maar tegelijkertijd perfect voedsel willen dat voldoet aan hun behoefte aan genieten. Gekoeld eten combineert niet alleen versheid en genieten - leveranciers bieden klanten echte toegevoegde waarde door de producten te voorzien van diensten die de consument in het huishouden ontlasten.

1.   0 commentaar
2.   1230 keer weergegeven

Competentie in de slagerij

"Heerlijke rollades, klassiek gebraden gebraad, fijne ragoutvin of pittige fondue: het zijn allemaal populaire vleesgerechten. Maar welke stukken rund, varken, kalf en lam zijn hier het meest geschikt voor? De verkoopmedewerkers van de slagerij moeten deze vraag kunnen beantwoorden, want deskundig advies is belangrijk om klanten te winnen en te behouden. Om het slagersvak te ondersteunen hebben de CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH en het DFV Deutscher Fleischer-Verband eV een trainingsseminar ontwikkeld met de titel: "Kwaliteit en prijs in verkoopgesprekken - professionele argumenten voor uw hoogwaardige producten" 27./28. September 2004 in Bad Neuenahr.

"De kwaliteit van de goederen, persoonlijk advies en begrijpelijke informatie over de productproductie zijn goede redenen om in een slagerijspeciaalzaak te winkelen", zegt Maria Hahn-Kranefeld, die bij de CMA verantwoordelijk is voor de verkoopmanagementtraining. "We willen de verkopers helpen om deze sterke punten van de vakhandel winstgevend te gebruiken in gesprekken met de klant."

1.   0 commentaar
2.   1115 keer weergegeven

Niet de discounters, maar vooral de andere full-range leveranciers zijn de echte concurrenten van de retailers

Veel detailhandelaren zijn "verslaafd aan reclamecampagnes" De detailhandel heeft meer inzicht in de klanten nodig Kwantitatief en methodisch beveiligd prijs- en assortimentsbeheer is de voorwaarde voor succes

Mercer Management Consulting heeft de succesfactoren in de Duitse detailhandel geanalyseerd en komt met duidelijke aanbevelingen voor het management: Als retailbedrijven op willen komen tegen de discountaanbieders in Duitsland, moeten ze hun marketing- en besluitvormingsstrategieën zo snel aanpassen als mogelijk. Een totaalleverancier moet vooral proberen de nummer 1 totaalleverancier te worden in elke lokale markt. Retailmanagement kan alleen worden geprofessionaliseerd als reactief handelen en intuïtieve beslissingen worden vervangen door kwantitatieve methodologische competentie en gefundeerde professionele knowhow. Met name in prijsstelling en reclame, maar ook in de samenstelling van het assortiment en in merchandising liggen enorme kansen voor de retail verborgen. Deze resultaten zijn gebaseerd op meer dan 50 interviews met top retailmanagers en Mercer's projectervaringen.

1.   0 commentaar
2.   764 keer weergegeven

Het belang van vrijetijdsactiviteiten met een sociaaleconomische en sociaaldemografische achtergrond

Als onderdeel van een landelijk onderzoek in Canada werd in een deelonderzoek onderzocht of er een verband bestond tussen overgewicht/obesitas en lichamelijke activiteit en vice versa passieve vrijetijdsbesteding (televisie, videogames) bij kinderen van zeven tot elf jaar. Daarnaast werd de rol van sociaal-economische en sociaal-demografische factoren onderzocht. Resultaten: fysieke activiteit

De studie toont een beschermend effect van fysieke activiteit tegen obesitas bij kinderen. De kans op obesitas en overgewicht is het kleinst bij kinderen die regelmatig zogenaamde "ongeorganiseerde" sporten beoefenen, dwz buiten lessen en clubs en/of minder dan 2 uur per dag televisie kijken - ongeacht hun gezinsachtergrond. Deze kinderen worden gekenmerkt door actieve vrijetijdsactiviteiten.

1.   0 commentaar
2.   765 keer weergegeven