Het startschot voor de jaarlijkse exploitatiekostenvergelijking 2003 in de slagerij is gegeven, de vragenlijsten zijn verstuurd naar de deelnemende bedrijven, accountantskantoren, belastingkantoren en rijksgildeverenigingen.

Deze bedrijfsevaluatie, die al meer dan 25 jaar wordt uitgevoerd, is gebaseerd op de balansen en winst- en verliesrekeningen van de ongeveer 200 deelnemende bedrijven. Deze worden toegewezen aan de respectievelijke verkoopvolumeklassen en geanalyseerd met betrekking tot hun kostenstructuren

1.   0 commentaar
2.   585 keer weergegeven

In 2003 slaagden in totaal 565 jonge slagers voor hun masterexamen. Door de daling van het aantal gezelslagers en het politieke getouwtrek over het behoud van de verplichte meestervakmanschap in het slagersvak is ook dit aantal licht gedaald: het jaar daarvoor waren er nog 608 met goed gevolg afgelegde meestervakmanexamens.

Onder de nieuwe meesterslagers van het afgelopen jaar waren 56 jonge vrouwen, die na het succesvol afleggen van de examens hun meestervakmancertificaat ontvingen. Voor het eerst ging elke tiende nieuwe kampioenstitel in het slagersvak naar een vrouw. Van 1975 tot 1990 hebben in het voormalige federale grondgebied en vanaf 1990 in het verenigde Duitsland 1.002 vrouwen de titel van meester in het slagersvak verworven.

1.   0 commentaar
2.   658 keer weergegeven

Met ingang van 1 juli 2004, na te zijn verkozen door de raad van bestuur van het Federaal Onderzoekscentrum voor Voeding en Voeding, hebben Dir. en Prof. Dr. Wolfgang Branscheid uit handen van directeur en prof.dr. Karl Otto Honikel het kantoor van de locatiecoördinator van de BFEL, Kulmbach-site.

dr Na vijf jaar als hoofd van het Federaal Instituut voor Vleesonderzoek (BAFF) en als locatiecoördinator, vroeg Honikel om ontheffing van deze bestuurstaken. Als hoofd van het Kulmbach Instituut voor Scheikunde en Natuurkunde kan hij zich nu weer volledig wijden aan zijn wetenschappelijk werk. dr Branscheid is hoofd van het Instituut voor Vleesproductie en Marketing en heeft ook twee termijnen de leiding gehad over het BAFF.

1.   0 commentaar
2.   607 keer weergegeven

Het Federaal Onderzoekscentrum voor Virale Ziekten bij Dieren in Riems heeft een ander geval van BSE in Beieren bevestigd. Het is een vrouwelijk Fleckvieh-vee uit Opper-Beieren, geboren op 30.04.1997 april XNUMX. Het dier is onderzocht tijdens het slachten. In de laatste opheldering door het Federaal Onderzoekscentrum voor Virale Ziekten bij Dieren werd duidelijk een TSE-typisch prioneiwit gedetecteerd.

Dit is het 12e BSE-geval in 2004 in Beieren. In 2003 waren er 21 BSE-gevallen, 27 in 2002, 59 in 2001 en vijf in 2000. Dit betekent dat er in de Vrijstaat in totaal 124 BSE-gevallen zijn.

1.   0 commentaar
2.   625 keer weergegeven

1.   0 commentaar
2.   616 keer weergegeven

Vraag deels zwakker door vakantie

In de vakantiemaand juli zijn op de Duitse landbouwmarkten overwegend gematigde verkopen te verwachten. Voor jonge stieren en slachtkalveren zijn prijsdalingen te verwachten. Koeien en varkens worden aanvankelijk als stabiel tot stevig gewaardeerd, maar ook hier zijn tegen het einde van de maand lichte aftrekposten niet uit te sluiten. Pluimveeprijzen zijn stabiel. De vraag naar kaas zal waarschijnlijk iets toenemen en vaste prijzen voor mager melkpoeder blijven op de loer. Er is weinig vraag naar nieuwe aardappelen voor de versmarkt, terwijl de verwerkende industrie juist heel veel vraag heeft. De prijzen zouden daarom moeten stabiliseren. Na de weergerelateerde mislukkingen vorig jaar, zijn er deze zomer tekenen van aanzienlijk hogere oogsten van bosbessen en zoete kersen. Ook voor de meeste groentesoorten is een ruime aanvoer te verwachten. Slachtveeprijzen boven het niveau van vorig jaar

De vraag naar rundvlees zal zich concentreren op gegrilde producten en frituurproducten, en er zal ook nog steeds vraag zijn naar deelstukken voor de productie van gehakt. De rest van het assortiment is echter moeilijk op de markt te brengen. Het aanleggen van voorraden door uitsnijderijen en verwerkingsbedrijven zal binnen zeer nauwe grenzen blijven in afwachting van een dalende vraag tijdens de vakantieperiode. De behoefte van de slachthuizen is dan ook navenant laag. De producentenprijzen voor jonge stieren zullen waarschijnlijk verzwakken en hun seizoensgebonden dieptepunten bereiken. Door het zeer beperkte aanbod zijn forse kortingen niet te verwachten, vooral omdat de markt wordt ondersteund door constante leveringen van kostbare onderdelen naar Zuid-Europa. De prijzen voor jonge stieren zullen naar verwachting de lijn van vorig jaar overtreffen.

1.   0 commentaar
2.   648 keer weergegeven

Bonus verwijderd

De merkvleesbonus voor slachtvarkens komt in de toekomst te vervallen of drastisch te verlagen voor vleesvarkens die behoren tot Premium-Fleisch AG uit Zeven en Lingen. Dit is het bericht dat dr. Heinz Schweer, CEO van Premium Fleisch AG op de algemene vergadering van het bedrijf dit jaar op 16 juni 2004. Premium Fleisch had de afgelopen jaren aanzienlijke verliezen geleden en moest in 2003 bijvoorbeeld een verlies opvangen van EUR 800.000. Volgens Schweer vereist deze ontwikkeling dat de bonusuitkeringen worden verlaagd. Alleen al in 2003 kostte de merkvleeslijn het bedrijf meer dan 2,3 miljoen euro. In 2003 slachtte het bedrijf ongeveer 1,3 miljoen varkens en ongeveer 42.200 runderen.

Volgens Schweer zijn de slechte resultaten van het bedrijf vooral te wijten aan het feit dat discounters als Aldi en Lidl in de vleessector zijn gestapt. "Premium Fleisch brengt alleen goederen op de markt die volgens QS-criteria zijn geproduceerd en gezien de ontwikkeling bij de discounters wordt het steeds moeilijker om ze winstgevend af te zetten", zegt Schweer.

1.   0 commentaar
2.   607 keer weergegeven

Marktaandeel gewonnen met hogere slachtaantallen / verkoop slechts licht gestegen door forse prijsdalingen / trend naar ononderbroken zelfbedieningsvlees

WESTFLEISCH eG, met hoofdkantoor in Münster, Westfalen, heeft het afgelopen boekjaar opnieuw de slacht- en uitsnijdprestaties in de 4 vleescentra aanzienlijk kunnen verbeteren. Terwijl de varkensslachting voor het eerst met 10,4% toenam tot ruim 4 miljoen varkens (4,1 miljoen), steeg het aantal geslachte runderen tot ruim 253.000 (+2,6%) en kalveren tot 37.000 (+3,2%). 

In de totale markt in Duitsland daarentegen steeg de varkensslachting met slechts 3,2%, terwijl de runderslachting met 8,4% daalde en de kalverslachting met 7,6%. Op deze manier kon WESTFLEISCH marktaandeel winnen voor alle soorten dieren. Met deze hoeveelheidsstructuur was het mogelijk om de vleesverkoop met in totaal 6,9% te verhogen tot zo'n 619.000 ton per jaar.

1.   0 commentaar
2.   609 keer weergegeven

World Barbecue Team uit Zürich wint de felbegeerde titel - foto's staan ​​nu online

Op de 6e Barbecue Wereldkampioenschappen van 4.-6. Op 2004 juni 2004 pakte het World Barbecue Team uit Zürich de eindoverwinning en de titel van wereldkampioen barbecueën. Het team www.goldenes-kreuz.ch uit Frauenfeld/Zwitserland won de tweede plaats en de titel "Vice Grill World Champion". De Waldviertler Hornochsengriller uit Horn/Oostenrijk behaalde de derde plaats. De Sieben Schwaben uit Tübingen werd het beste Duitse team en daarmee de Duitse Grillmeister XNUMX.

De foodfotograaf Gerhard Eppinger en zijn team hebben indrukwekkende, schitterende foto's gemaakt, die te zien en te bestellen zijn op de website www.foodpic.de.

1.   0 commentaar
2.   619 keer weergegeven

Discounter met bijna 50% marktaandeel - lawine van kosten voor grondstoffen en energie - zomer te nat

De winstsituatie in de Duitse vleeswarenindustrie staat sinds het begin van het jaar steeds meer onder druk. Vooral de producenten van worst en ham, een van de leidende sectoren van de Duitse voedingsindustrie met een omzet van 12 miljard euro, hebben sinds het begin van het jaar last van de sterke stijging van de grondstofkosten. In de eerste helft van het jaar steeg de prijs voor een half varken van 1,16 euro/kg naar 1,50 euro/kg, en beduidend meer voor typische verwerkte goederen zoals wangen en buiken en zeugenvlees.

Hogere prijzen voor ruwe olie zorgen voor hogere film- en verpakkingskosten. Hogere elektriciteitskosten en aanzienlijk hogere verzekeringspremies hebben ook een negatief effect op de winstsituatie. Voortdurend stijgende personeelskosten en bijkomende personeelskosten kunnen niet meer gecompenseerd worden door productiviteitsstijgingen. Tegelijkertijd zorgde het aanhoudend koele weer ervoor dat de vraag naar seizoensartikelen beduidend lager was dan in het voorgaande jaar, toen de hoge temperaturen de sector een goed barbecueseizoen bezorgden.

1.   0 commentaar
2.   629 keer weergegeven

Samenvatting van de vleesinformatiedienst uit Duitsland, uitgave 04-2004

Bij het vermarkten van landbouwproducten ligt de focus meestal op genieten en voedingswaarde. Daarnaast is het aspect natuurbehoud al lang van bijzonder belang voor de Duitse schapenhouderij. De reden hiervoor is het toenemende belang van landschapsonderhoud. Schapenweiden als landschapsonderhoud is een dienst die meestal met publieke middelen wordt gefinancierd. De combinatie van lamsvleesproductie en landschapsbehoud is daarom logisch en ook bijzonder aantrekkelijk voor de consument. Dit "natuurlijke beeld" van lamsvlees zou specifiek kunnen worden gebruikt voor marketing om de consumptie van Duits lamsvlees aanzienlijk te verhogen.

Er is al een breed scala aan verschillende lamsmarketingprojecten. In hun communicatie staan ​​natuur- en landschapsbeheer, regionale herkomst, soortgebonden veehouderij en productkwaliteit centraal. Een voorbeeld van opvallende regionale marketingconcepten is het project „Altmühltaler Lamm”. In het natuurpark Altmühltal (ca. 300.000 ha) is het veiligstellen en behouden van de ecologisch waardevolle magere en droge biotopen die het landschap kenmerken een belangrijk doel dat alleen kan worden bereikt door traditionele veehouderij. Direct hiermee samenhangend is de doelstelling om met het gedefinieerde kwaliteitsproduct "Altmühltaler Lamm" een reclamemedium en een regionale specialiteit te vestigen. Er zijn nu 40 herders en migrerende herders bij het project betrokken, die ongeveer 10.000 lammeren per jaar produceren. Ongeveer 2.500 van deze lammeren worden regionaal als "Altmühltaler Lamm" via slagers en restaurants op de markt gebracht.

1.   0 commentaar
2.   759 keer weergegeven