Beslutning tatt om plasseringen av Federal Research Institute for Nutrition and Food

Federal Research Institute for Nutrition and Food vil ha sitt hovedkontor i Karlsruhe. Med denne avgjørelsen har den føderale forbrukerministeren Renate Künast tatt et ytterligere skritt mot å restrukturere forskningsområdet til institusjonen hennes.

I januar 2004 ble Federal Research Center for Nutrition and Food (BfEL) opprettet som en juridisk avhengig institusjon under offentlig rett innenfor rammen av det føderale forbrukerdepartementet. Federal Institute for Dairy Research i Kiel, Federal Institute for Grain, Potet and Fat Research i Detmold og Münster, Federal Institute for Meat Research i Kulmbach og Federal Research Institute for Nutrition i Karlsruhe samt seksjonen "Fiskekvalitet" av Institutt for fiskeriteknologi og fiskekvalitet ble også inkludert Det føderale fiskeriforskningsinstituttet i Hamburg ble organisatorisk slått sammen.

1.   0 kommentar
2.   785 ganger vist

Godesberger Ernæringsforum 2004

Proteiner spiller en sentral rolle i alle levende organismer. De har en lang rekke oppgaver og kan fungere som hormoner (insulin), kontraktile (aktin, myosin), beskyttende (antistoffer), lagring (albumin), strukturelle (kollagen) og transportproteiner (hemoglobin). Organismen vår kan omdanne inntatte karbohydrater til fett og proteiner til karbohydrater. Kroppens egne proteiner kan derimot kun dannes av tilførte proteiner. Det daglige proteininntaket er rundt 10-15 % av det totale energiinntaket. Denne prosentandelen av protein viser mindre variasjon enn for fett og karbohydrater. Proteinet som konsumeres kan komme fra animalske eller plantekilder. Animalske proteiner kan deles inn i fibrillære, lite vannløselige, lite fordøyelige skleroproteiner (keratin og kollagen i hud, hår og sener) og globulære, vannløselige og lettfordøyelige sfæroproteiner (albumin og globuliner i blodet). Vegetabilske proteiner inkluderer gluteliner og prolaminer. Glutelinene inkluderer glutenin (hvete), hordenin (bygg) og oryzenin (ris). Prolaminer er uløselige i vann, men løselige i alkoholholdige løsninger. Prolaminer inkluderer gliadin (hvete) og zein (mais). Glutenet som forårsaker cøliaki er en blanding av gliadin og glutenin.

For en mann på 70 kg er proteininnholdet omtrent 11 kg. Av dette utgjør skjelettmuskulaturen rundt 45 %, hud og blod 15 % hver, lever og nyrer rundt 10 %, hjerne, lunger, hjerte og bein rundt 30 %. Nesten 50 % av den totale proteinmassen består av proteinene aktin, myosin, kollagen og hemoglobin, og kollagen alene står for 25 %.

1.   0 kommentar
2.   912 ganger vist

Godesberger Ernæringsforum 2004

Melk er en matvare som er en proteinkilde av høy kvalitet for mennesker på grunn av det høye innholdet av essensielle aminosyrer. Melkeproteinene har en lang rekke biologiske funksjoner og har en rekke teknofunksjonelle egenskaper som gunstige emulgerende og skummende egenskaper. Spesielt på grunn av deres teknofunksjonelle egenskaper, brukes melkeproteiner i mange matvarer, som bakevarer, godteri, kjøttprodukter, etc. Imidlertid stilles det nå nye og utvidede krav til matvarer, som er knyttet til begreper som velvære/livsstilsmat, kosttilskudd, designermat, pro-, pre- og synbiotika, nutraceuticals og til og med medisinsk mat. Slik sett er det viktig å utvikle teknologier som gjør melkeproteiner så rene som mulig og med naturlig biologisk funksjon.

Melkeproteiner er grovt delt inn i de to hovedfraksjonene: kaseiner og myseproteiner. Førstnevnte er kjent for sin høye kalsiumbinding og er utgangsmaterialet for en rekke bioaktive peptider.Myseproteinfraksjonen er svært heterogen i sammensetning og har en lang rekke biologiske funksjoner. det inkluderer

1.   0 kommentar
2.   786 ganger vist

Godesberger Ernæringsforum 2004

Rester oppstår fra direkte menneskelige handlinger som administrering av antibiotika med fôr og slakting av dyr før utløpet av tilbaketrekningstiden. Denne typen stress har alltid vært håndterlig og unngåelig.

Forurensninger er forurensninger som ikke kommer inn i maten gjennom direkte menneskelig aktivitet, for eksempel polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) fra bileksos på planteoverflater. PAH fra røykerøyk er imidlertid rester fordi de dannes når røyking er feil.

1.   0 kommentar
2.   719 ganger vist

Godesberger Ernæringsforum 2004

Vegetabilske proteiner er den grunnleggende proteinkilden for mennesker og dyr. Imidlertid har plantebaserte matvarer vanligvis mangler når det gjelder mengde eller sammensetning, til slutt når det gjelder kvalitet. Noen av de essensielle aminosyrene er ofte underrepresentert og begrenser dermed opptaket og brukervennligheten til de andre aminosyrene. Korn har ofte utilstrekkelig innhold av lysin, tryptofan og metionin, mens grønnsaker og poteter viser varierende proporsjoner av lysin- eller metioninmangel. Forbedringen av aminosyresammensetningen og dermed forbedringen av den ernæringsfysiologiske verdien er et gammelt avlsmål.

Ved hjelp av ny teknologi er det nå muligheten - og de første vellykkede eksemplene bekrefter dette - å komme nærmere dette avlsmålet. Teknikkene som brukes inkluderer både bioteknologiske tilnærminger som produksjon av genetisk forbedrede, transgene planter (GMP) og akselerasjonen av klassiske avlsmetoder. Forbedring av analytiske plattformer og etablering av prosesser med høy gjennomstrømning spiller en viktig rolle ved at en raskere og mer målrettet screening av avlspopulasjoner og sporing av viktige egenskaper kan finne sted. Sist men ikke minst spiller kunnskapsøkningen innen grunnforskning en viktig rolle, som de siste årene hovedsakelig har vært drevet av plattformorienterte “omics” -teknologier. Eksempler er demonstrert.

1.   0 kommentar
2.   734 ganger vist

Godesberger Ernæringsforum 2004

Et barns proteinbehov er nært knyttet til deres veksthastighet. Behovet er derfor høyest hos små spedbarn, for så å avta betydelig i løpet av det første leveåret. I de tre første levemånedene har gutter et litt høyere proteinbehov enn jenter. Med pubertetsvekstspurten øker proteinbehovet igjen på kort sikt. Barnets grunnleggende anabole metabolske situasjon, definert som vekst, er preget av en positiv nitrogenbalanse og skiller seg derfor fra voksne, som generelt er i en tilstand på 0 balanse. I de første levemånedene trengs over 50 % av proteinbehovet for vekst. Ved ett år er andelen fortsatt rundt 18 %.

N-retensjon er i sin tur nært knyttet til den samtidige energitilførselen og kan påvirkes betydelig av dette. Nettoproteinsituasjonen er et resultat av at proteinsyntese og proteinnedbrytning alltid skjer samtidig. For 1 g nettoøkning i kroppsprotein, må ca. 7 g protein syntetiseres og ca. 6 g må brytes ned. Hvis netto proteinøkning plottes mot energiforbruk, skjærer regresjonslinjen ordinaten med ca 40 kcal/kg/24 timer. Når det gjelder energi, kreves det 40 kcal/kg/24 timer for prosessene med proteinsyntese og proteinnedbrytning alene. Hvis netto proteinøkning plottes mot proteininntaket, skjærer regresjonslinjen abscissen ved et proteininntak på 0,3-0,4 g/kg/24 timer. Dette beskriver et minimum proteininntak for å unngå netto proteinnedbrytning.

1.   0 kommentar
2.   788 ganger vist

Godesberger Ernæringsforum 2004

Bioaktive ingredienser er bevist i et bredt utvalg av matvarer og matingredienser og er preget av en fysiologisk effekt. Et fokus har vært beskrivelsen av bioaktive proteiner og peptider som primært er funnet i bovin melk, i råmelk og blod, i fisk, hvete og soya. I tillegg til de inaktive proteinene og deres fragmenter som er en del av maten eller som kan tilsettes den, er det en økende interesse for de ingrediensene som bare oppstår gjennom enzymatisk aktivitet i løpet av fordøyelsesprosessen eller gjennom gjæringsprosesser i sammenheng med matmodning. Også for disse stoffene postuleres potensielt positive eller helsefremmende effekter.

Peptider med immunmodulerende egenskaper kan frigjøres fra proteinet av storfe melk. Disse inkluderer glykomakropeptid, kaseinfosfopeptid, casomorfiner, casokininer og splittede peptider fra alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin og kappa-kasein, så vel som immunglobuliner. Lactoferrin har også disse effektene.

1.   0 kommentar
2.   831 ganger vist

Godesberger Ernæringsforum 2004

Proteiner/proteiner oppfyller en rekke oppgaver i organismen; I henhold til deres struktur og funksjon er de "beslutningstakere" for ryddig funksjon av metabolisme og bestemmer til slutt fenotypen og egenskapene til et levende vesen. For eksempel fungerer de som enzymer og katalyserer mange reaksjoner frem til dannelsen av nye produkter, via signalpeptider og hormoner fungerer de som regulatorer av metabolske kaskader, gjenkjenner fremmede stoffer som antistoffer og får dem til å brytes ned eller danner muskelproteiner, hud og hår.

Alle proteiner bestemmes av genetisk informasjon og mange er modifisert post-translasjonelt. I motsetning til den relativt enkle strukturen av genetisk informasjon ved bruk av fire basepar, består proteiner vanligvis av 20 aminosyrer. Disse aminosyrene kombineres i henhold til basesekvensen i den genetiske informasjonen og denne ordningen i primærstrukturen resulterer deretter i den sekundære og tertiære strukturen. Alle spesifikke funksjoner til proteinene er avledet fra disse strukturene.

1.   0 kommentar
2.   765 ganger vist

Godesberger Ernæringsforum 2004

Når man skal bestemme en adekvat ernæringsterapi, antas det ofte at pasienter bruker mer av visse næringsstoffer og at eksisterende referanseverdier ganske enkelt må økes. Dette antas ofte også for protein- eller aminosyreinntak.

I akutte eller kroniske patofysiologiske situasjoner må den klassiske definisjonen av essensiteten til aminosyrer i det minste revurderes. Faktisk må noen av de såkalte ikke-essensielle aminosyrene klassifiseres som essensielle eller betinget essensielle for visse kliniske bilder og må derfor administreres eksogent.

1.   0 kommentar
2.   725 ganger vist

Godesberger Ernæringsforum 2004

I over 30 år har det blitt anbefalt av fagforeningene å konsumere så lite animalsk fett som mulig, men rikelig med karbohydrater, med et proteininnhold på rundt 15 prosent. Diskusjonen har imidlertid aldri tørket opp om forholdet mellom næringsstoffer som optimal og langvarig vekttap kan oppnås med. Dette påvirker hovedsakelig de viktigste energikildene fett og karbohydrater. Protein ble i liten grad lagt vekt på i denne forbindelse. Nylig har forskning avdekket at dietter med høyt proteininnhold og lite karbohydrat er mer effektive enn dietter med lite fett og har fått stor oppmerksomhet. Disse diettene er preget av det faktum at mat med høyt proteininnhold foretrekkes fremfor alle andre. Dette forskyver forholdet mellom de enkelte næringsstoffene. Når animalsk protein forbrukes, konsumeres det ofte større mengder fett samtidig. Når vegetabilsk protein konsumeres, absorberes komplekse karbohydrater, fiber og mikronæringsstoffer.

Proteins rolle i fedmeterapi sammenlignet med andre makronæringsstoffer involverer flere aspekter. Dette er metthetsfølelse, termogenese, kroppssammensetning og energiinntak. Under ad libitum-forhold er protein det mest mettende næringsstoffet og kan derfor være av langsiktig betydning for fedmeterapi. Etter inntak av protein er det høy matindusert termogenese, som kan utgjøre mellom 10 og 15% av den totale energiproduksjonen. En diett rik på protein fører til et lavere tap av muskelmasse og er assosiert med en lavere opphopning av fettmasse etter vekttap. Diett med høyt proteininnhold viser høyt vekttap sammenlignet med kontrollgrupper. Det er mange studier med positive resultater om kortvarig bruk av denne dietten. Resultater for langtidsbruk for vekttap og vektvedlikehold er ikke tilgjengelige.

1.   0 kommentar
2.   923 ganger vist

Godesberger Ernæringsforum 2004

Katabolisme er økt nedbrytning av energisubstratene glykogen (kortsiktig energileverandør), protein (muskeltap) og fett (vektnedgang). Konsekvenser av katabolisme inkluderer underernæring, svakhet og immobilisering, respiratorisk insuffisiens, immunsuppresjon og nedsatt sårtilheling. Katabolisme kan kvantifiseres ved å måle nitrogenbalanse, vekt og mager kroppsmasse, og ved kliniske tegn som dystrofi og kakeksi
være registrert.

Undervekt er definert som et vekttap på omtrent 20 % under normen. Nylig har "kroppsmasseindeksen" (BMI) blitt etablert som en vektklassifisering. BMI beregnes som kroppsvekt i kg delt på kvadratet av høyden i meter. I motsetning til vekt kan et normalområde angis for BMI for menn og kvinner (19-25 kg/m2).

1.   0 kommentar
2.   3329 ganger vist