39. Kulmbacher-uke

Som del av GMP (god produksjonspraksis), HACCP-tiltak eller på bakgrunn av kvalitetssikringsarbeidsinstrukser for autoklavering av hermetikk, oppstår spørsmålet om hvilken påvirkning sensorplassering har på påvisning av en F-verdi eller i hvilken grad spesielle rutiner kan brukes eller måleapparater må brukes for den mest nøyaktige klargjøringen av målebeholderen samt sensorplassering i en målecelle. Det er ingen systematiske studier av dette komplekset av problemer å finne i vitenskapelig litteratur. I muntlige rapporter er det imidlertid enstemmig påpekt at selv de minste svingninger i sensorplassering innenfor a kan føre til endringer i måleresultatet. Gjentatte målinger av noen eksperimentelle oppsett ga aldri nøyaktig de samme resultatene. Disse observasjonene tilskrives generelt selv de minste variasjonene i sensorplassering i boksen. Det følgende undersøkte hvilken påvirkning avvik fra sensorens korrekte posisjon har på den registrerte F-verdien og hvilke lover de kan være underlagt.

Undersøkelsene ble utført på hermetikkbeholdere av metall med ulik kapasitet og geometri. I teorien har den minste avstanden mellom overflaten av hermetikkbeholderen og det geometriske sentrum av fyllingsproduktet størst innflytelse på den termodynamiske oppførselen til kjernetemperaturkurven under oppvarming. Derfor avhenger det av størrelsen og formen på hermetikkbeholderen om det er avvik fra den ideelle plasseringen, som er i sentrum både i beholderens lengde- og horisontale akse. Innholdet ligger i horisontal eller vertikal retning. For å undersøke disse effektene i horisontalt avvik, ble boksformater valgt hvis lengder var større enn deres diametere (73x210 og 99x119) eller hvor deres høyde-aspektforhold ble reversert (73x58 og 99x63) for å undersøke det langsgående avviket. I alle tilfeller var fyllmaterialet som ble brukt finhakket kokt pølsekjøtt av middels kvalitet som er typisk for hermetikk, fylt i standard fyllmengde spesifisert for den spesifikke hermetikkbeholderen. Hermetikken ble deretter utsatt for definerte oppvarmingsprosesser mens temperaturhistorikken ble registrert. For hver eksperimentell tilnærming ble det utført 10 replikasjoner og hver av temperaturdataene ble lagret omtrent 150 ganger per minutt. F-verdiene som måles blir statistisk analysert individuelt.

1.   0 kommentar
2.   1039 ganger vist

39. Kulmbacher-uke

Siden 1.7.2003. juli 97 kan emballerte matvarer som leveres til sluttforbruker måtte merkes i henhold til QUID-retningslinjene (Quantitative Ingredient Declaration) i henhold til EU-direktivet RL4/XNUMX/EC. Lovgiver håper at det nye merkekravet vil sikre at forbrukerne blir informert mer objektivt ved kjøp av produkter og derfor kan gjøre et «bedre» valg. I løpet av denne utviklingen blir også metoder for å kvantifisere animalske komponenter i mat stadig viktigere.

For tiden gjøres det stor innsats for å skaffe kvantitative metoder for bestemmelse av animalske ingredienser. De første systemene for storfe og griser tilbys allerede kommersielt og brukes i overvåking. Disse systemene er i stand til å måle kjøttandeler av en dyreart relativt, dvs. H. basert på det totale kjøttinnholdet, ved å relatere kopinummeret til et artsspesifikt gen (målgen) til kopinummeret til et generelt dyrespesifikt gen (referansegen).

1.   0 kommentar
2.   1354 ganger vist

39. Kulmbacher-uke

Polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) er en gruppe organiske forbindelser som inneholder 2 eller flere kondenserte aromatiske karbonringer. De dannes hovedsakelig i pyrolytiske prosesser, spesielt ved ufullstendig forbrenning av organisk materiale og derfor også i røyking. PAH-gruppen består av opptil 250 forskjellige stoffer, hvorav 16 av American Environmental Protection Agency (US EPA) anses å være spesielt farlige for helse og miljø. Av disse 16 EPA-PAHene er 6 forbindelser klassifisert av International Agency for Research on Cancer (IARC) som stoffer med tilstrekkelig bevis på kreftfremkallende effekter i dyreforsøk. Den mest kjente kreftfremkallende PAH-forbindelsen er benzo [a] pyren, som hittil har blitt brukt som blystoff. På BFEL, Kulmbach-området, ble totalt nesten 1978 røkt kjøttprodukter undersøkt for deres benzo [a] pyreninnhold mellom 2002 og 1000. En reduksjon i innholdet av benzo [a] pyren de siste 25 årene var tydelig.

I motsetning til benzo [a] pyren er det foreløpig ingen pålitelige data om nivåene av andre kreftfremkallende PAH i røkt kjøttprodukter. I lys av EUs hensyn til å innføre maksimumsnivåer for disse kreftfremkallende PAH-ene i matvarer, er det spesielt viktig å ha inngående kunnskap om nivåene, spesielt i røkt kjøttprodukter, da denne matvaregruppen med et gjennomsnittlig forbruk på ca. 24 kg pr. År representerer den største andelen røkt mat. Siden HPLC / fluorescensmetoden etablert for analyse av benzo [a] pyren ikke er egnet for å bestemme innholdet av alle toksikologisk relevante EPA-PAHer samtidig, ble det utviklet en GC / MS-metode som PAH-innholdet i røykte med. Kjøttprodukter og røykkondensater ble undersøkt.

1.   0 kommentar
2.   891 ganger vist

39. Kulmbacher-uke

"Dioksin i matvarer, papirposer, kobberslagg, dyrefôr m.m." Slike overskrifter dukker opp jevnlig i media. Meldinger av denne typen er ofte årsak til stor usikkerhet og usikkerhet blant forbrukere, matprodusenter og forhandlere. Denne artikkelen ønsker å bruke eksemplet med stoffklassen dioksiner (PCDD/F) for å vise de vesentlige sammenhengene til overgangen (carry over) i næringskjeder og dermed gi grunnleggende kunnskap for objektiv vurdering av slike nyheter.

De to stoffklassene dibenzo-p-dioksiner (PCDD) og dibenzofuraner (PCDF) - med til sammen 75 og 135 enkeltforbindelser eller kongenere - er oppsummert under begrepet "dioksin". Av disse 210 kongenerene ble 16 individuelle PCDD/F-forbindelser tildelt såkalte TEF (toksisitetsekvivalente faktorer) av Verdens helseorganisasjon (WHO). WHO-TEF uttrykker den relative toksisiteten til en kongener sammenlignet med 2,3,7,8-TCDD (Seveso-dioxin), som ble tildelt en WHO-ekvivalentfaktor på 1.

1.   0 kommentar
2.   780 ganger vist

Gjeldende CMA/ZMP markedsundersøkelse viser: Det er mye matlaging i tyske kjøkken

Kom deg raskt ut av huset om morgenen. Fordi veien til kontoret er lang og du foretrekker å tilbringe din dyrebare tid i sengen så lenge som mulig. Ved lunsjtid kan du ta turen til kantinen eller bistroen rundt hjørnet; og om kvelden, på vei hjem, tenker vi på hvilken mikrobølgeovnsrett vi skal ha i dag. Du tror kanskje at det hektiske tempoet i arbeidsuken resulterer i øde kjøkken i tyske husholdninger. Det er ikke sånn. 80 prosent av hovedmåltidene våre, frokost, lunsj og middag, tilberedes og spises hjemme. Dette er bevist av en aktuell studie om forbruksatferden til tyskere i alderen 14 år og over på oppdrag fra CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH og ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH. For dette formålet evaluerte det oppdragne Institut Produkt + Markt 48.000 1999 intervjuer, utført fra juni 2003 til juli XNUMX, fra et sosiodemografisk, regionalt og tidsmessig perspektiv.

Av hvem og for hvem tilberedes måltider, hvordan, når og hvor? Er det forskjeller etter alder, kjønn og livssyklusfaser? Er det regionale eller tidsmessige forbindelser? Hvem bruker ferdigmat og hvem tilbereder dem ferske? Studien besvarer disse og andre spørsmål i detalj og med mye fakta. Spesielt én ting blir klart: Tyskerne lager det meste av sin egen mat. Dette påvirker godt tre fjerdedeler av alle retter i et måltid. Det brukes hovedsakelig ferske råvarer. Fremfor alt kjøpes kjøtt (76 prosent), grønnsaker (50 prosent) og frukt (55 prosent) ferske.

1.   0 kommentar
2.   763 ganger vist

BLL årskonferanse i Berlin

"Vi ville aldri ha drømt om i hvilken grad overvekt og fedme har nådd for bare noen få år siden," sa forbundsminister Renate Künast på BLLs årlige konferanse i Berlin. «Forebygging av fedme er fremtidens ernæringspolitiske utfordring.» Løsningen ligger i forebygging, det grunnleggende er et sunt forhold til mat, egen kropp og miljø. "Til syvende og sist er det et spørsmål om livsstil," la forbundsministeren til. Det er allerede en rekke initiativer for bedre ernæringsundervisning og fremme av fysisk aktivitet.

"Nå er det på tide å samle alle disse tiltakene," sa forbundsministeren, "vi trenger en ernæringsbevegelse for Tyskland." Av denne grunn ønsker hun å etablere plattformen "Ernæring og trening" sammen med næringslivet. "Vi har bare en sjanse hvis alle sosiale aktører går sammen og handler sammen," sa forbundsministeren. Målet er at fremtidige generasjoners visdom skal være «sunn mat og mer trening betyr et godt liv».

1.   0 kommentar
2.   718 ganger vist

Ett år etter oppstarten av det felles forskningsprosjektet "Akrylamide", trakk BLL og FEI positive foreløpige konklusjoner ved et informasjonsarrangement i Bonn 5. mai 2004: I tillegg til en betydelig redusert akrylamiddannelse ved produksjon av høykvalitets mat, ble det gjort betydelige fremskritt innen påvisning, kontroll og... med hensyn til risikovurdering av akrylamid. ##|n##Resultatene i detalj: ##|n##

To nye analysemetoder er utviklet og validert – et stort fremskritt innen påvisning og kontroll av akrylamid i mat. I tillegg ble det oppnådd ytterligere innsikt i dannelsen av akrylamid og det ble utført studier av inntaket fra fôr. Disse gir viktig informasjon om hvordan du unngår overføring til mat. I tillegg ble det utviklet nye vurderingsmetoder for toksisitet og mutagenisitet. Det er foreløpig fortsatt uklart om det er en risiko for forbrukere fra akrylamid inntatt gjennom mat. Dagens kunnskapsnivå tyder imidlertid på at risikopotensialet er betydelig lavere enn opprinnelig fryktet. Ytterligere studier på toksikologien til akrylamidmetabolitter må avventes for en omfattende sikkerhetsvurdering.

1.   0 kommentar
2.   723 ganger vist

Forbruk per frukt av fruktjuicer og fruktnektarer har økt igjen for første gang etter 5 års stagnasjon - den økonomiske situasjonen i fruktjuiceindustrien er fortsatt utilfredsstillende

Berlin 29. april 2004. Det solfylte året 2003 brakte den tyske fruktjuiceindustrien for første gang siden 1999 en merkbar økning i forbruket av fruktjuicer og fruktnektarer. Forbruket per innbygger økte med rundt 1,6 liter til 42 liter (2002: 40,4 liter). Eplejuicen har vokst spesielt sterkt. En liten økning kan sees i appelsinjuice.

1.   0 kommentar
2.   788 ganger vist

I følge foreløpige resultater fra Federal Statistical Office, var detaljomsetningen i Tyskland i mars 2004 nominelt (til nåværende priser) 0,7% og real (til faste priser) 1,2% mer enn i mars 2003. Dette var første gang dette året var en økning i salget sammenlignet med samme måned i fjor. Imidlertid hadde mars 2004 også 27 salgsdager, en mer enn mars 2003. Det foreløpige resultatet ble beregnet ut fra data fra seks føderale stater, der 81% av det totale tyske detaljomsetningen ble gjort. Etter kalender- og sesongjustering av dataene (Berlin-metoden 4 - BV 4), var salget 2004% mindre i nominelle og reelle termer enn i februar 0,5.

I de første tre månedene av 2004 oppnådde detaljhandelen således nominelle 0,9% og reelle 0,4% mindre salg enn i samme periode året før.

1.   0 kommentar
2.   851 ganger vist

EUs eksport av svinekjøtt er fortsatt mulig

At Russland ikke stenger grensene for EUs kjøtteksport fra mai som truet, bør ha en positiv effekt på stemningen på svinemarkedet i dette landet og i EU som helhet. Selv om russerne ennå ikke har blitt enige om nye veterinære forhold med EU, vil den eksisterende opprinnelig forbli i kraft til begynnelsen av juli i år; da burde du ha funnet en fellesnevner.

Denne avgjørelsen har svekket en usikkerhetsfaktor for svinekjøttmarkedet for tiden, men de lokale produsentene vil nå sannsynligvis se fremover med et lite ubehag: svinekjøttprisene kan absolutt stige litt hvis grillsesongen og dermed den innenlandske etterspørselen øker fart, Imidlertid gir rikelig tilførsel og flytting av svinekjøtt fra private bestander, som vil begynne i nær fremtid, og ikke minst EU-utvidelsen 1. mai, usikkerhet.

1.   0 kommentar
2.   710 ganger vist

Tyskland var fortsatt den største EU-kunden

Ifølge egen informasjon eksporterte Frankrike rundt 2003 tonn fjørfekjøtt i 615.400, åtte prosent mindre enn året før. Mens kyllingeksporten falt med tre prosent til 336.750 tonn, falt eksporten av kalkunkjøtt med 15 prosent til 229.400 tonn.

Den franske leveransen av fjærkre til det tyske markedet falt med ti prosent til 66.250 21 tonn; Tyskland forble dermed den største EU-kjøperen. Med minus 43.700 prosent til 260.850 2002 tonn falt eksporten til Storbritannia enda mer. Salget til hele EU forble fire prosent under XNUMX-nivået på XNUMX XNUMX tonn.

1.   0 kommentar
2.   711 ganger vist