Bacon på bakepapir
Faktisk var den statistisk registrerte tilgangen på ringgriser de to første månedene i år kun rundt 0,7 prosent under forrige års nivå. De to første ukene av mars falt den enda mer betydelig, nemlig med rundt fire prosent, til nivået den gang. Siden den gang har det imidlertid økt merkbart igjen. Antallet smågriser i hele første kvartal har trolig vært nesten 3,7 millioner dyr og viste seg dermed å være tilsvarende i størrelse som tilsvarende periode året før. Tilsynelatende ble effektene av fjorårets sommervarme overvurdert, spesielt siden purkebestandene ble økt.
Med deres tiltredelse 1. mai i år, må de nye medlemslandene implementere EU-direktivet om beskyttelse av verpehøner. Retningslinjen fastsetter at konvensjonell merdoppdrett i EU kun vil være tillatt frem til slutten av 2011. Deretter er det i tillegg til gulv- og løsdrift kun mulighet for å holde høner i utstyrte bur: Disse burene skal utstyres med sitteplasser, reir, mulighet for støvbad og kloflater. Denne driftsformen vil da trolig også inngå i CØE-standarden. I henhold til dagens kunnskap er EU-lovgivningen implementert 1:1 i de fleste land.
La oss bli med bratwursten med asparges foreløpig. Sjefen for slakterbutikken, Henry Schimpfkäse, hadde ideen om å bearbeide de veldig populære og ganske edle åkergrønnsakene i en pølse. Det meldte Uwe Vogt, som tilberedte de første pølsene til smaking like før klokken 9 lørdag. "Mesteren eksperimenterte litt først, og nå er den rette oppskriften funnet. Tørket asparges tilsettes pølsen, sammen med en spesiell krydderblanding, og det er stort sett det." De første testene på «levende objektet» ble gjennomført forrige uke, «og det fungerte veldig bra».
Kjøtt, spesielt svinekjøtt og enkelte kjøttprodukter, var billigere for forbrukerne i fjor enn året før. For 2003 rapporterte Federal Statistical Office et 1,3 prosent lavere prisnivå. I de første månedene av inneværende år steg imidlertid produsentprisene på jordbruket igjen betydelig, slik at utviklingen fra året før er i ferd med å snus. På den annen side vil den økende markedsandelen til lavprisbedriftene, som i økende grad tilbyr ferskt kjøtt i tillegg til pølse og skinke, fortsette. I lys av endret ernæringsatferd på bakgrunn av økende sosiale endringer, blir kokeklare produkter og snacks med høy grad av bekvemmelighet samt forbruk utenfor hjemmet stadig viktigere for mange bedrifter.
Differensiering av muskelvev og skall ved hjelp av fluorescensspektroskopi [© Fraunhofer IPA]
Lys av en viss bølgelengde (her et stykke okselegg i svart lys) stimulerer cellulære metabolske produkter i vevet til å fluorescere. Fettvev, muskler, bein og benmarg skiller seg tydelig ut fra hverandre. [© Fraunhofer IPA]
I sin åpningstale la fungerende leder for Federal Food Research Institute (BFEL), ministerdirektør Fritz Johannes, vekt på mangfoldet og aktualiteten til årets Kulmbacher-uke. "Men jeg er spesielt glad for den imponerende regionale støtten, spesielt fra matindustrien, som institusjonen vår mottar på Kulmbach-stedet," la han til, med henvisning til den livlige tilstedeværelsen av lokale folkevalgte. Den første forelesningen gjorde det klart hvor mye verdien av føderal forskning ligger i dens kontinuitet: Dr. Milan Ristic rapporterte om 30 år med kvalitetsforskning på fjørfekjøtt og egg. En nesten utrolig endring i den genetiske ytelsen til dyrene og i fetemetodene preget denne lange epoken. "Men den største prestasjonen er at vi har vært i stand til å opprettholde kvaliteten på fjørfekjøttet," oppsummerte forskeren. Som en kontrast, Dr. I det følgende foredraget ser Wolfgang Branscheid på risikoaspektene ved kjøttproduksjon. En ekspertundersøkelse i samarbeid med Universitetet i Göttingen resulterte i en vurdering av hvordan risikoen i kjøttsektoren kan utvikle seg i fremtiden. Etter det blir mange ting mer og mer håndterbare fordi den tekniske utviklingen trer i kraft. Ikke desto mindre er langsiktige offentlige diskusjoner fortsatt uunngåelige, og påvirker områder som genteknologi, avlsmetoder, men også utfordringene til hygiene i sammenheng med globalisering og den økende fremveksten av nye patogener av dyresykdommer. Dr. så helt annerledes på helse. Karl-Otto Honikel, ernærings- og helserelatert informasjon for kjøtt og kjøttprodukter var hans tema. Det som står på etiketten angår forbrukeren, EU ser behov for regulering. Det er allerede forutsigbart at helserelaterte påstander vil være vanskelige å implementere. "Derfor, dra nytte av muligheten til å fremheve de ernæringsmessige fordelene til produktene dine," oppmuntret Honikel kjøttforedlere. Mange utsagn er mulige, fra redusert energi til lite fett til rik på protein, vitaminer og mineraler.
I sin innføring i emnet sa Dr. Dr. Gareis hvorfor te pølse er et viktig produkt. Rik på protein og tilgjengelig vann, gir tepølsen med det fine kornet den ideelle grobunn for bakterier av alle slag. Logisk sett viet dipl. Ing. Wolfgang Koch, Fa. Stockmeyer, seg til kampen mot mikroorganismer som praktisert i praksis. Industriell og personlig hygiene er en garanti for produktets sikkerhet på dette nivået. Mikrobiologen Hansgeorg Hechelmann, Kulmbach, spurte seg selv om det er andre inngangskilder enn produsentfirmaet og valgte eksemplet på salmonellaforurensning på svinekjøtt for sine studier. Resultatene viser at en viktig kilde er gården, som bringer salmonellaforurensningen inn i sluttproduktet via slakting og skjæring. Vertikalt integrerte systemer med tilsvarende kadavervurdering er løsningen.