O Ministro da Agricultura, Josef Miller, teme sérias desvantagens para a agricultura e a indústria da carne da Baviera, bem como para a região de Kulmbach, como resultado da reestruturação planejada do Instituto Federal de Pesquisa para Nutrição e Alimentação. Por isso, ele pediu à Ministra Federal da Agricultura, Renate Künast, que reconsiderasse os cortes de pessoal planejados na filial de Kulmbach - o antigo Instituto Federal de Pesquisa de Carne (BAFF).

Dada a grande importância da pecuária e da agricultura na Baviera, a antiga agência federal sempre foi um importante parceiro de cooperação para as indústrias da carne e da agricultura, disse Miller. Com a integração do BAFF no Instituto Federal de Pesquisa em Nutrição e Alimentação em 1º de janeiro, o Estado Livre já perdeu o único instituto federal independente de pesquisa na área de agricultura. Segundo Miller, um compromisso científico reduzido também afectaria a eficiência das numerosas indústrias alimentares e empresas de tecnologia alimentar sediadas na região. Além disso, as reduções planeadas da força de trabalho colocariam uma pressão adicional no mercado de trabalho na Alta Francónia, estruturalmente fraca.

1.   Comentário 0
2.   Exibido 837 vezes

resumo

A ingestão de nitrito do consumidor médio de produtos de carne curados com nitrito é comparada com a exposição ao nitrito de outras fontes; estes são a redução de nitrato dos alimentos, principalmente da dieta vegetal, e a síntese endógena de óxido nítrico, NO. O nitrito proveniente de produtos cárneos representa apenas uma fração da carga total de nitrito. Sobre a questão da conexão entre o consumo de produtos cárneos curados com nitrito e o câncer de estômago ou cérebro, estudos epidemiológicos relevantes são analisados ​​criticamente. Uma indicação de uma conexão entre os dois parâmetros não pode ser derivada das investigações examinadas.

1.   Comentário 0
2.   Exibido 1001 vezes

Fonte: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

A carne restante obtida mecanicamente de carcaças ou ossos de peru (carne separada de peru) apresenta níveis mais elevados de tecido conjuntivo, gordura, cálcio e pigmentos heme em comparação com o tecido muscular fisiológico, o que limita a adequação deste material para processamento. O objetivo dos autores foi, portanto, obter um produto proteico de maior qualidade para processamento, utilizando um processo de limpeza e processamento semelhante ao utilizado na produção de surimi a partir de matéria-prima de peixe de baixa qualidade (Y. LIANG, HO HULTIN: Functional protein isolados from peru desossado mecanicamente por solubilização alcalina com precipitação isoelétrica). As tentativas de transferir a tecnologia do surimi diretamente para a carne separada de aves falharam. Os produtos resultantes eram cinzentos, formavam apenas estruturas de gel fracas e tinham um cheiro diferente.

1.   Comentário 0
2.   Exibido 915 vezes

Fonte: www.csiro.au/

O teste foi desenvolvido por um consórcio que inclui o Cattle and Beef Quality Cooperative Research Centre, CSIRO Livestock Industries e Meat and Livestock Australia. Este teste destina-se a ser usado para melhorar seletivamente a qualidade dos rebanhos bovinos na Austrália, bem como na América e na África do Sul.

1.   Comentário 0
2.   Exibido 933 vezes

Fonte: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

O padrão de ácidos graxos ganhou grande interesse nos últimos anos porque se considera que a proporção de ácidos graxos insaturados tem um efeito positivo, entre outras coisas, nas doenças cardiovasculares. No entanto, a digestão ruminal decompõe a maioria dos ácidos graxos de cadeia longa contidos na ração em ácidos graxos voláteis de cadeia curta. Os ácidos graxos de cadeia mais longa do próprio corpo são então sintetizados a partir deles. Portanto, na gordura de ruminantes, os ácidos gordos saturados que provêm da sua própria síntese têm uma proporção relativamente elevada, mas os ácidos gordos insaturados de cadeia longa têm uma proporção particularmente baixa.

1.   Comentário 0
2.   Exibido 921 vezes

Fonte: Meat Science 63 (2003), 491-500.

Para a carne bovina, o teor de gordura intramuscular é um critério de qualidade tão dominante que muitas vezes ofusca as diferenças raciais na qualidade da carne. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER e P.-A. abordaram este problema. DUFEY do Instituto Federal Suíço de Pesquisa Pecuária, Posieux, Suíça, e comparou quatro raças, de outra forma muito opostas, com o mesmo teor de gordura intramuscular (Qualidade da carne de novilhos Angus, Simental, Charolês e Limousin comparada com o mesmo teor de gordura intramuscular - comparação de qualidade da carne de bois Angus, Simental, Charolês e Limousin com o mesmo teor de gordura intramuscular).

1.   Comentário 0
2.   Exibido 882 vezes

Fonte: 1º Int. J. Microbiol Alimentar. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

Em seu artigo no Int. J. Microbiol Alimentar. um grupo de trabalho da Dinamarca (BUDDE e colegas) descreve uma nova cultura de microrganismos, Leuconostoc carnosum 4010, que é adequada para a biopreservação de produtos cárneos embalados a vácuo. Estas são bactérias de ácido láctico produtoras de bacteriocina (MSB) que ocorrem naturalmente em produtos cárneos embalados a vácuo. Numa triagem em larga escala, cerca de 72.000 isolados de 48 diferentes produtos cárneos embalados a vácuo foram testados quanto à atividade antibacteriana. Produtores de bacteriocina foram isolados em 46% das amostras. Leuconostoc carnosum foi o MSB produtor de bacteriocina predominante e o isolado Leuconostoc carnosum 4010 foi selecionado para novos experimentos devido à sua pronunciada atividade anti-listerial, bem como ao seu comportamento sensorialmente aceitável em produtos cárneos. O isolado produz duas bacteriocinas, leucocina A-4010 e leucocina B-4010. A primeira é idêntica à leucocina A-UAL 13 de Leuconostoc gelidum UAL 187, conhecida há 187 anos, a segunda é idêntica à leucocina 10C de uma cepa de Leuconostoc mesenteroides de malte de cevada. A adição de 107 germes/g da cultura protetora a uma salsicha cozida fatiada reduziu a contagem de células vivas de Listeria monocytogenes de inicialmente 3 UFC/g para um valor abaixo do limite de detecção (5 UFC/g) dentro de 104 semanas a 10 °C e, assim, evitou que as bactérias Listeria se multiplicassem durante o armazenamento refrigerado desses frios. Na opinião dos autores, os resultados apresentados mostram que Leuconostoc carnosum 4010 é adequado como cultura protetora para frios pré-embalados e refrigerados.

1.   Comentário 0
2.   Exibido 1151 vezes

Fonte: Microbiologia de Alimentos 21 (2004), 43-50.

Na Europa, as culturas iniciais que contêm bactérias do ácido láctico e Staphylococcus xylosus ou Staphylococcus carnosus são frequentemente utilizadas para a maturação de salsichas cruas. Esses microrganismos garantem uma fermentação controlada e também influenciam as propriedades gustativas desses alimentos. Staphylococcus xylosus e Staphylococcus carnosus catabolizam os aminoácidos de cadeia ramificada leucina, isoleucina e valina em aldeídos, álcoois e ácidos ramificados com metila. Estes produtos metabólicos contribuem para o desenvolvimento do sabor típico das salsichas cruas.

1.   Comentário 0
2.   Exibido 858 vezes

Fonte: Ciências da vida. e Tecnologia 37 (2004), 9-15.

A embalagem “ativa” é um desenvolvimento relativamente novo e interessante na tecnologia de embalagem. São desenvolvidas embalagens cujos materiais de embalagem têm um efeito adicional nos alimentos embalados, por ex. B. a remoção de oxigênio residual pelos chamados “eliminadores de O2”. Esta aplicação pode prevenir a deterioração prematura dos alimentos devido à oxidação de gorduras, pigmentos e vitaminas. Ao usar eliminadores de O2, são frequentemente utilizadas reações químicas nas quais o oxigênio é removido do ambiente (por exemplo, oxidação de ferro ou ascorbato).

1.   Comentário 0
2.   Exibido 859 vezes

1.   Comentário 0
2.   Exibido 1133 vezes

Erro de tradução traz mal-entendidos

Em seu site você publicou o artigo “Sistema QS mais atraente que IKB?” na seção de segurança alimentar em 23 de março de 03. Publicados. Infelizmente, existem algumas passagens neste artigo que não são verdadeiras. Dado que o seu artigo se baseia em reportagens da imprensa especializada holandesa, mal-entendidos linguísticos podem ter levado a isso.
 
Portanto, não é certo que alguns supermercados holandeses não queiram mais vender carne IKB. Isso também não foi dito pelo representante da associação holandesa de varejo de alimentos. Pelo contrário, é correto que Herman van der Geest tenha dito que esses supermercados não querem mais colocar o logotipo do IKB, mas que o IKB continua sendo a referência para a compra de carne. Ele certamente não tem conexão com o próprio QS e certamente não disse que os supermercados holandeses querem mudar para o esquema QS. O termo esquema QS foi introduzido apenas por Jos Jongerius (Secretário Geral dos Grupos Econômicos para gado, carne e ovos PVE), mas apenas no contexto em que PVE explicará as diferenças entre IKB e QS para o comércio holandês. Aliás, no decorrer desta reunião do PVV de 11 de fevereiro de 2004, o comentário de Van der Geest sobre a colocação do logotipo IKB nos supermercados holandeses foi contrariado pelo representante da Albert Heijn para sua área. 
 
Eu agradeceria e agradeceria se você pudesse corrigir isso para que a impressão errada que foi dada possa ser corrigida.
 
Atenciosamente,
Thomas M. Wittenburg
 
Escritório de informações da indústria de carne holandesa
c/o NED.WORK
Thomas M. Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Tel. 0211 - 68 78 30 13
Fax 0211 - 68 78 30 68
Este endereço de e-mail está protegido contra spambots Para exibir JavaScript deve estar ligado!

[Thomas Proeller: Eu confiei na pesquisa da ZMP para o relatório. Espero que a má interpretação apontada tenha sido realmente um erro de tradução.]

1.   Comentário 0
2.   Exibido 781 vezes