Ministri i Bujqësisë Josef Miller ka frikë se ristrukturimi i planifikuar i Institutit Federal të Kërkimeve për Ushqyerjen dhe Ushqimin do të ketë disavantazhe serioze për bujqësinë bavareze dhe industrinë e mishit dhe rajonin Kulmbach. Prandaj ai i kërkoi Ministres Federale të Bujqësisë Renate Künast të rishqyrtojë shkurtimet e synuara të vendeve të punës në degën Kulmbach - ish Instituti Federal për Kërkimin e Mishit (BAFF).

Duke pasur parasysh rëndësinë e madhe të blegtorisë dhe bujqësisë në Bavari, ish-instituti federal ka qenë gjithmonë një partner i rëndësishëm bashkëpunimi për industrinë e mishit dhe bujqësisë, sipas Miller. Me integrimin e BAFF në Institutin Federal të Kërkimeve për Ushqyerjen dhe Ushqimin më 1 janar, Shteti i Lirë ka humbur tashmë të vetmin institut të pavarur federal të kërkimit në fushën e bujqësisë. Sipas Miller, një angazhim i reduktuar shkencor do të dëmtonte gjithashtu efikasitetin e kompanive të shumta në industrinë ushqimore dhe teknologjinë ushqimore të vendosura në rajon. Përveç kësaj, shkurtimet e planifikuara të vendeve të punës do të sillnin një barrë shtesë në tregun e punës në Frankoninë e Epërme strukturisht të dobët.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 845 herë

Përmbledhje

Marrja e nitriteve të konsumatorit mesatar nga produktet e mishit të kuruar me nitrite krahasohet me ekspozimin e nitriteve nga burime të tjera; këto janë zvogëlimi i nitratit nga ushqimi, kryesisht nga ushqimet bimore, dhe sinteza endogjene e oksidit nitrik, NO. Nitriti nga produktet e mishit përfaqëson vetëm një pjesë të ngarkesës totale të nitriteve.Në çështjen e një lidhjeje midis konsumit të produkteve të mishit të kuruar me nitrite dhe kancerit të stomakut ose trurit, studimet përkatëse epidemiologjike shihen në mënyrë kritike. Një tregues i një lidhjeje midis dy parametrave nuk mund të nxirret nga hetimet e shqyrtuara.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 1009 herë

Burimi: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Mishi i mbetur mekanikisht nga karkasat ose kockat e gjelit të detit (mishi i izoluar mekanikisht i gjelit të detit) ka një përmbajtje më të lartë të indit lidhor, yndyrës, kalciumit dhe pigmenteve heme sesa indet fiziologjike të muskujve, gjë që kufizon përshtatshmërinë e këtij materiali për përpunim. Prandaj, ishte synimi i autorëve për të marrë një produkt proteinik me cilësi më të lartë për përpunim duke përdorur një metodë pastrimi dhe përpunimi të ngjashëm me atë të përdorur në prodhimin e surimi nga lënda e parë e peshkut inferiore (Y. LIANG, HO HULTIN: Proteinat funksionale të izoluara nga mekanikisht gjeldeti i dekockuar me tretje alkaline me precipitim izoelektrik). Përpjekjet për të aplikuar teknologjinë surimi direkt në shpendët e ndara mekanikisht dështuan. Produktet që rezultuan ishin gri, formuan vetëm struktura të dobëta xhel dhe kishin një erë të ndryshme.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 922 herë

Burimi: www.csiro.au/

Testi u zhvillua nga një konsorcium që përfshin Qendrën e Kërkimit të Kooperativës së Cilësisë së Gjedheve dhe Mishit, CSIRO Livestock Industries dhe Meat and Livestock Australia. Ky test synohet të përdoret për të përmirësuar në mënyrë selektive cilësinë e tufave të bagëtive në Australi, si dhe në Amerikë dhe Afrikën e Jugut.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 940 herë

Burimi: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Modeli i acideve yndyrore ka tërhequr interes të madh vitet e fundit, sepse raporti i acideve yndyrore të pangopura thuhet se ka një efekt pozitiv në lidhje me sëmundjet kardiovaskulare, ndër të tjera. Megjithatë, tretja e rumenit zbërthen shumicën e acideve yndyrore me zinxhir të gjatë që gjenden në ushqim në acide yndyrore të avullueshme me zinxhir të shkurtër. Nga këto, acidet yndyrore me zinxhir të gjatë të trupit sintetizohen më pas në mënyrë dytësore. Prandaj, acidet yndyrore të ngopura, të cilat vijnë nga vetë-sinteza, kanë një përqindje relativisht të lartë në yndyrën e ripërtypësve, por ato të pangopura me zinxhir të gjatë një përqindje veçanërisht të ulët.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 927 herë

Burimi: Meat Science 63 (2003), 491-500.

Për mishin e viçit, përmbajtja intramuskulare e yndyrës është një kriter cilësie mbizotërues, saqë shpesh anashkalon dallimet e racave në cilësinë e mishit. Ky problem u trajtua nga A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER dhe P.-A. DUFEY nga Instituti Federal i Kërkimeve për Blegtori, Posieux, Zvicër, krahasoi katër raca, të cilat përndryshe ishin shumë të ndryshme, me të njëjtën përmbajtje yndyre intramuskulare (Cilësia e mishit të sterave Angus, Simmental, Charolais dhe Limousin krahasuar me të njëjtën përmbajtje yndyre intramuskulare - Krahasimi të cilësisë së mishit të sterave Angus, Fleckvieh, Charolais dhe Limousin me të njëjtën përmbajtje yndyre intramuskulare).

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 885 herë

Burimi: 1. Int. J. Microbiol ushqimor. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

Në kontributin e saj në Int. J. Microbiol ushqimor. përshkruan një grup pune nga Danimarka (BUDDE dhe kolegët) një kulturë të re mikroorganizmash, Leuconostoc carnosum 4010, e cila është e përshtatshme për bioruajtjen e produkteve të mishit të paketuara në vakum. Këto janë baktere të acidit laktik që prodhojnë bakteriocin (LAB) që gjenden natyrshëm në produktet e mishit të paketuara me vakum. Në një ekzaminim në shkallë të gjerë, rreth 72.000 izolime nga 48 produkte të ndryshme mishi të paketuara me vakum u testuan për aktivitet antibakterial. Prodhuesit e bakteriocinave u izoluan nga 46% e mostrave. Leuconostoc carnosum ishte LAB mbizotërues që prodhonte bakteriocin dhe izolimi Leuconostoc carnosum 4010 u zgjodh për testime të mëtejshme për shkak të aktivitetit të tij të theksuar anti-listeria dhe sjelljes së pranueshme ndijore në produktet e mishit. Izolimi prodhon dy bakteriocina, leucocin A-4010 dhe leucocin B-4010. E para është identike me një leucocin A-UAL 13 nga Leuconostoc gelidum UAL 187 që njihet prej 187 vitesh, e dyta është identike me leucocin 10C të një lloji të mesenteroideve Leuconostoc nga malti i elbit. Shtimi i 107 mikrobe/g të kulturës mbrojtëse në një prerje salsiçe të zier reduktoi numrin e qelizave të gjalla të Listeria monocytogenes nga fillimisht 3 CFU/g në një vlerë nën kufirin e zbulimit (5 CFU/g) brenda 104 javësh në 10 °C. dhe kështu parandaloi shumëzimin e Listeria gjatë ruajtjes së ftohtë të këtyre ftohjeve. Sipas autorëve, rezultatet e paraqitura tregojnë se Leuconostoc carnosum 4010 është i përshtatshëm si një kulturë mbrojtëse për ftohjet e ruajtura në të ftohtë, të parapaketuara.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 1156 herë

Burimi: Food Mikrobiologjia 21 (2004), 43-50.

Në Evropë, kulturat fillestare që përmbajnë baktere të acidit laktik dhe Staphylococcus xylosus ose Staphylococcus carnosus përdoren shpesh për heqjen e suxhukut të papërpunuar. Këto mikroorganizma garantojnë një fermentim të kontrolluar dhe gjithashtu kanë një ndikim në vetitë e shijes së këtyre ushqimeve. Staphylococcus xylosus dhe Staphylococcus carnosus katabolizojnë aminoacidet me zinxhir të degëzuar leucinë, izoleucinë dhe valinë në aldehide, alkoole dhe acide të degëzuara metil. Këto produkte metabolike kontribuojnë në zhvillimin tipik të shijes në sallamet e papërpunuara.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 862 herë

Burimi: Lebensm.-Wiss. u.-teknol. 37 (2004), 9-15.

Paketimi "aktiv" është një zhvillim relativisht i ri dhe interesant në teknologjinë e paketimit. Në këtë kontekst, zhvillohet paketimi, materialet e paketimit të të cilave kanë një efekt shtesë në ushqimin e mbështjellur, p.sh. B. heqja e oksigjenit të mbetur nga të ashtuquajturit "pastrues O2" (pastrues O2). Ky aplikacion mund të parandalojë prishjen e parakohshme të ushqimit për shkak të oksidimit të yndyrnave, pigmenteve dhe vitaminave. Kur përdorni pastrues O2, shpesh përdoren reaksione kimike në të cilat oksigjeni tërhiqet nga mjedisi (p.sh. oksidimi i hekurit ose askorbatit).

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 862 herë

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 1136 herë

Gabimet e përkthimit çojnë në keqkuptime

Më 23 mars 03 ju publikuat artikullin "Sistemi QS më tërheqës se IKB?" në seksionin e sigurisë ushqimore të faqes suaj të internetit. liruar. Fatkeqësisht, ka disa pasazhe në këtë artikull që nuk korrespondojnë me të vërtetën. Meqenëse artikulli juaj bazohet në raportet në shtypin tregtar holandez, keqkuptimet gjuhësore mund të kenë çuar në këtë.
 
Pra nuk është e drejtë që disa supermarkete Hollandeze nuk dëshirojnë më të shesin mish të IKB. Kjo gjithashtu nuk u tha nga përfaqësuesi i shoqatës Hollandeze të shitjes me pakicë të ushqimit. Përkundrazi, është e saktë që Herman van der Geest tha se këto supermarkete nuk duan më të vendosin logon e IKB, por që IKB mbetet pikë referimi për blerjen e mishit. Ai vetë sigurisht nuk ka asnjë lidhje me QS dhe sigurisht nuk ka thënë që supermarketet holandeze duan të kalojnë në skemën QS. Termi QS-System u prezantua vetëm nga Jos Jongerius (Sekretari i Përgjithshëm i Grupeve Ekonomike për Blegtori, Mish dhe Vezë PVE), por vetëm në kontekstin që PVE do të shpjegojë ndryshimet midis IKB dhe QS për shitësit me pakicë Hollandeze. Në rrjedhën e mëtejshme të këtij takimi PVV më 11 shkurt 2004, komenti i Van der Geest mbi vendosjen e logos së IKB në supermarkete Hollandeze u kundërshtua nga përfaqësuesi i Albert Heijn për zonën e tij. 
 
Unë do ta vlerësoja shumë dhe do të isha mirënjohës nëse mund ta korrigjonit këtë në mënyrë që të pastrohet përshtypja e gabuar që është krijuar.
 
Sinqerisht,
Thomas M. Wittenburg
 
Zyra e informacionit e industrisë holandeze të mishit
c / o PUNA NED
Thomas M. Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Tel 0211 - 68 78 30 13
Faks 0211 - 68 78 30 68
Kjo adresë e-mail-i është e mbrojtur nga reklamat e pa! Duhet aktivizuar per te shfaqur JavaScript!

[Thomas Pröller: Për raportin, unë u mbështeta në hulumtimet e ZMP. Shpresoj që keqinterpretimi i treguar ishte në të vërtetë një gabim përkthimi.]

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 785 herë