Ayon sa isang ulat, ang bilang ng mga kaso ng salmonella sa mga tao ay halos mahati sa loob ng limang taon sa pamamagitan ng mga panukala ng EU mula sa 196 000 sa 2004 hanggang 108 000 sa 2009 sa taon. Ang ulat ng buod sa EU zoonoses 2009 ay nai-publish sa pamamagitan ng European Food Safety Authority (EFSA) at ang European Center for Disease Pre prevention and Control (ECDC). Ang mga nakamit na nakabalangkas sa ulat na ito ay bumalik sa taon 2003, nang ang European Parliament at ang Konseho ay nag-ampon ng isang regulasyon na nagsimula ang pagpapatupad ng mga programa upang palakasin ang kontrol ng salmonella sa lahat ng mga Unidos ng Miyembro. Ang mga target ay naitakda para sa pagbawas ng salmonella sa mga manok ng manok (hal. Pagtula ng mga hens, manok at turkey) at ipinakilala ng Mga Miyembro ng Estado ang mga programa ng kontrol at paghihigpit sa kalakalan sa mga produkto mula sa mga pinasok na stock.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Produksyon patayan
Ang sex ng hinaharap sisiw ay hindi pa na itinuturing bilang isang itlog ng manok. Ang mga siyentipiko ng Leipzig at interdisciplinary na mga kasosyo ay kasalukuyang nagpapaunlad ng kanilang dalawang beses na patentadong pamamaraan para sa maagang pagkilala ng sekswal. "Sa pamamagitan endocrinological pamamaraan sa amin upang magtagumpay mula sa ikawalong araw ng pagpapapisa ng itlog. Ngunit nais naming upang pumunta karagdagang at makamit ang diagnosis ng kasarian na sa non-incubated, pagkatapos ay kapaki-pakinabang egg," sabi ni Maria-Elisabeth Krautwald- Junghanns, propesor sa Beterinaryo Faculty ng University of Leipzig at Coordinator ng proyektong pananaliksik.
Sa walang iba pang mga hayop, ang pagdadalubhasa sa target ng paggamit ay umabot sa katulad na antas ng manok, kaya ang beterinaryo sa Klinika para sa mga ibon at mga reptilya. Roosters ng mga breed na pinalaki para sa pagtula ng mga itlog, maghanap ng mga takers at simpleng labis. Samakatuwid, higit sa 40 milyong lalaki hatchlings lang hatched ay pumatay sa bawat taon sa Alemanya nag-iisa. Ang nakamamatay na pagpatay ay nakakaapekto sa lahat ng lugar ng mga hens, kabilang ang bio-sector. "Ito ay isang sosyo-pampulitika isyu, parehong mula sa punto ng view ng kapakanan ng hayop at industriya," sabi ni Krautwald-Junghanns.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Kalinisan at Microbiology
Ang mga bakterya tulad ng salmonella ay nakakaapekto sa kanilang mga host cell sa pamamagitan ng mga proseso ng tulad ng karayom na bumubuo sa kanila sa malaking bilang sa isang pag-atake. Sa mga bagong binuo na pamamaraan ng cryo-electron microscopy, ang mga mananaliksik ng Vienna sa paligid ng Thomas Marlovits ay nagawang malutas ang istraktura ng impeksyon na ito sa impeksyon sa malapit na atomic range. Ang kaalaman sa eksaktong blueprint ay dapat makatulong sa pagbuo ng mga gamot na pumipigil sa impeksyon.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Packaging & Logistics
Pagsusuri ng palamigan at frozen na pagkain para sa higit na kaligtasan
Anuman ang kung saan nagmumula ang manok o isda, ang pagiging bago at kalidad ng pagkain ay direktang nag-aambag sa kasiyahan ng customer. Upang matiyak ito, ang lahat ng partido na kasangkot sa kadena ng supply ay dapat magtulungan. Ang proyektong pananaliksik na pinopondohan ng EU ay nag-aalok ng CHILL-ON ng mga bagong teknolohiya para sa pinaka-kumpletong traceability posible kasama ang supply chain.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Packaging & Logistics
Ang DIL seminar serye sa karne at sausage produkto ay itinatag
Sa ikalawang edisyon ng seminar na inorganisa ng German Institute of Food Technology (DIL), ang tagumpay ng unang edisyon ay naulit sa nakaraang taon. Ang mga kalahok sa 60 mula sa Alemanya at sa ibang bansa ay bumisita sa Quakenbrück upang malaman ang tungkol sa kasalukuyang mga pagpapaunlad sa produksyon ng mga produkto ng karne at sausage. Ang pagtikim ng produkto pagkatapos ay nagpakita na ang imparted na kaalaman ay maaaring ipatupad direkta at humahantong sa masarap na karne at mga produkto ng sausage.
Mga bagong teknolohiya para sa mga bagong merkado
Ang kaganapan ay binuksan noong nakaraang Oktubre sa kontribusyon ng DIL Institute Director Dr. Ing. Volker Heinz sa paksang "Mga bagong teknolohiya para sa mga bagong merkado". May mga iniharap produkto-friendly at enerhiya-mahusay na proseso na kung saan ang mga mekanismo na matagal na kilala at nasubok at na kung saan ay unting oriented sa isang application sa industriya. Ang isang halimbawa ay ang mataas na presyon ng teknolohiya. Ang layunin ng paggamot ng mga pagkain na may hydrostatic pressure ay kadalasang ang pangangalaga habang pinapanatili ang mga sangkap na nagbibigay ng halaga. Ngunit sa pagbubuo ng mga produkto, sa konteksto ng mga biotechnological application at sa functionalization ng pagkain, ang teknolohiyang ito ay ginagamit. Ang shock wave teknolohiya, gayunpaman, ay isang pamamaraan na ginamit sa mga tiyak na mga alon hydrodynamic presyon upang pilitin ang makina impluwensya sa biological tissue at iba pang mga solids. Sa ganitong paraan, halimbawa, ang pagkahinog at pagbubulusok ng karne ng baka ay mapabilis upang madagdagan ang kalidad ng produkto at mabawasan ang mga gastos sa pamamahagi at imbakan. Ang teknolohiya na ang pulsating electric field tumatagal ng bentahe ay maaaring, halimbawa, para sa inactivation ng microorganisms at sa gayon ay ginagamit bilang isang paraan ng pangangalaga. Mga sarsa, panimpla, marinade at dugo ay mga halimbawa ng mga application. Ang mga pakinabang ng prosesong ito ay isang pinababang pangangailangan ng enerhiya at ang proteksyon ng produkto.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Produksyon patayan
"Ang ilang mga hakbang ay dapat isaalang-alang muli"
Kapag ang mga hayop ay pinatay, maraming mga by-product ang ginawa na hindi na ginagamit bilang pagkain ng mga tao o hindi angkop para sa pagkonsumo. Hanggang sa 50 porsyento ng hayop ang hindi ginagamit bilang pagkain, at ang takbo ay tumataas. Sa kaso ng mga tupa, halimbawa, 52 porsyento ng pinatay na hayop ay papunta sa kadena ng pagkain at 48 porsyento sa pagtatapon. Ang Veterinary Public Health seminar tungkol sa "Ang (muling) paggamit ng mga by-product na patayan" ay naganap sa University of Veterinary Medicine Hannover. Ang mga kinatawan mula sa agham, politika at industriya ay tinalakay ang mga pagkakataong ihahandog ng pag-aangat ng kabuuang feed ban. Ang 260 na mga kalahok ay lumahok sa kaganapan, kaya't ganap itong nai-book.
Hanggang sa krisis sa BSE noong 2000, ang pagpapakain ng mga by-product na pagpatay ay isang positibong halimbawa ng kapaki-pakinabang na pagproseso sa mga dekada. Ang ganap na pagbabawal ng feed ay bahagi ng diskarte sa pagkontrol ng BSE. "Ang mga bahagi ng isang hayop para sa pagpatay ay hindi ginagamit bilang pagkain ay naglalaman din ng enerhiya at mahalagang mga nutrisyon," sabi ni Propesor Dr. Josef Kamphues, pinuno ng Institute for Animal Nutrisyon sa University of Veterinary Medicine Hannover at isa sa mga nag-ayos ng kumperensya. "Para sa taong 2050, isang populasyon sa buong mundo na humigit-kumulang siyam na bilyong katao ang tinataya. Laban sa background na ito, magagawa ba natin nang walang pagpatay ng mga by-product bilang mapagkukunan ng protina? ”Tanong niya sa kumperensya. Ang isang malaking bahagi ng protina na pinakain sa Alemanya ngayon ay nagmula sa na-import na toyo. Hindi ba mas may katuturan ang paggamit ng mga mapagkukunan ng protina na magagamit sa site? Bilang karagdagan, ang mga protina ng hayop ay may mas mataas na kalidad. Mayroong 150.000 toneladang protina ng hayop ang magagamit sa mga by-product ng ihawan mula sa mga baboy at manok sa Alemanya. Na tumutugma sa 300.000 hanggang 350.000 toneladang toyo. Ang isa pang limitadong mapagkukunang pandaigdigan ay posporus. Sa agrikultura, ginagamit ito sa paggawa ng pataba at feed ng hayop, ngunit ang pangangailangan para sa posporus ay tumataas din sa labas ng agrikultura. Gayunpaman, napakalaking halaga ng posporus ay nawawala na hindi nagamit, na kung saan sa mga naunang panahon ay pinakain muli sa feed, halimbawa sa pamamagitan ng pagkain sa buto. Bagaman ang mga by-product na patayan ay ginagamit pa rin ngayon bilang pataba, ang posporus na nakapaloob dito ay hindi maaaring gamitin ng mga halaman sa pormang ito at samakatuwid ay nasayang, paliwanag ni Propesor Dr. Ewald Schnug mula sa Julius Kühn Institute sa kanyang panayam.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Produksyon patayan
Ang Ball of the foot dermatitis (FBD) ay isang malawakang problema sa pagsasaka ng pabo, na nagdudulot ng malaking pagkalugi sa ekonomiya. Ang mga siyentipiko mula sa Unibersidad ng Beterinaryo na Gamot na Hannover ay dumating ng isang mahusay na pakikitungo malapit sa mabisang pag-iwas. Kamakailan ay nai-publish nila ang kanilang mga resulta sa Journal of Animal Physiology at Animal Nutrisyon.
Ang isang apat na linggong pag-aaral ay inilaan upang matukoy kung hanggang saan ang sakit ay maaaring mapaloob sa mga suplemento sa feed. Sinuri ang mga epekto ng biotin, zinc at manan oligosaccharides (MOS). Ang biotin at zinc ay nagpapabuti sa paggaling ng sugat, ang MOS bilang isang prebiotic ay nagpapabuti sa pangkalahatang kagalingan ng mga hayop at ang immune defense. Ang kalahati ng bawat pangkat ay nakatayo sa tuyong basura na gawa sa mga ahit na kahoy buong araw. Ang iba pang mga hayop ay pinananatili sa bedding na may pare-pareho na nilalaman ng kahalumigmigan na 27 porsyento sa loob ng walong oras sa isang araw.
Ang "Formfleisch" ay nasa labi ng bawat isa: Ang matagal nang kilala at tinalakay sa kaso ng lutong ham ay lalong ginagamit ngayon sa mga hilaw na produkto tulad ng salmon ham o nut ham. Ang ilan sa mga produktong ito ay nasubok din bilang bahagi ng internasyonal na pagsubok sa kalidad ng ham & sausage na isinagawa ng DLG (German Agricultural Society) na sentro ng pagsubok para sa pagkain noong Pebrero 2011 sa sentro ng eksibisyon ng Erfurt. Ngayon ito ay isang usapin ng maagap na pagbibigay ng impormasyon tungkol sa mga makabagong teknolohiya na ginagamit sa industriya ng karne ngayon at turuan ang mga mamimili na ang hulma ng karne ay maaaring maging de-kalidad na mga produkto. Gayunpaman, ang mga mamimili ay dapat bigyan ng pagkakataong makilala nang mas malinaw sa pagitan ng tradisyunal na mga kalakal sa piraso at isang pinagsamang produkto. Kasalukuyang hindi ito ang kaso. Iyon ang dahilan kung bakit ganap na kinakailangan ang mga bagong regulasyon para sa pagtatalaga. Dapat silang isama sa mga alituntunin para sa mga produktong karne at karne.
Maliwanag ang kalakaran: Ang mga produkto ng karne na inaalok sa mga self-service pack (SB) ay nasa hanay ng mga mamimili. Lalo na sa mga sliced hamon ng hamon ng SB at mga cubes ang inaasahan ng mga mamimili ngayon sa hugis at sukat ng pantay-pantay, ibig sabihin ang mga katulad na mga produkto. "Gusto din ng mga mamimili na mababa ang hibla at walang taba na raw ham bilang slice o kubo," ang ulat ni Prof. Dr. med. Si Achim Stiebing, na nagtataglay ng pang-agham na pamamahala ng DLG na inspeksyon sa kalidad para sa mga produktong hilaw na karne. Ang pag-unlad na ito ay humantong sa sitwasyon na sa modernong produksyon ng mga malalaking hamon, na kung saan ay maaari ring mabibili para sa kanilang sarili, ay disassembled upang mapagtabasan mula sa mataba at nag-uugnay tissue. Kasunod, ang mga seksyon ay muling magkakasama. "Ang pagkakaisa ng mga indibidwal na piraso sa pangwakas na produkto ay maaaring makamit sa pamamagitan ng iba't ibang mga pamamaraan (mga umiiral na sistema) gamit ang enzymes na bumubuo ng istraktura, tulad ng transglutaminase, isang enzyme na natural na nangyayari sa organismo ng tao ang mga raw na sausage pagkahinog upang makamit ang isang bono sa pagitan ng mga piraso ng karne. pagkatapos ng naaangkop na hiwa ripening / drying o cubes mula sa malaking piraso at pagkatapos ay i-cut.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Kalinisan at Microbiology
Nag-publish ang BfR ng dalawang ulat tungkol sa sitwasyon ng paglaban sa iba't ibang mga grupo ng bakterya
Ang National Reference Laboratories para sa Salmonella at Antibiotic Resistance sa Federal Institute for Risk Assessment (BfR) ay sinubukan ni Salmonella ang pagbubukod mula sa mga pagsumite ng diagnostic para sa paglaban sa antibiotic sa mga taon 2000 hanggang 2008 at sinusuri ang mga ito ayon sa pamantayan sa epidemiological. Ang mga nakahiwalay ay pangunahing mula sa mga hayop at mula sa pagkain, ngunit mula sa feed at mula sa kapaligiran. Sa mga pagbubukod ng 33.625, ang porsyento ng 48 ay lumalaban sa hindi bababa sa isang at porsyento ng 35 kahit na lumalaban sa higit sa isang klase ng antibiotiko. Sa mga nakahiwalay na hayop at pagkain, mas mataas ang mga rate ng paglaban. Ang pangalawa, kinatawan ngayon, pag-aaral mula sa taon na 2009 Kinukumpirma ang mga resulta para sa Salmonella at dumating sa magkatulad na konklusyon para sa Escherichia coli at Campylobacter. "Ang paglaban sa mga pathogen sa mga hayop at sa pagkain ay isang malubhang problema sa pangangalaga sa kalusugan ng consumer," sabi ni Pangulong Propesor BfR. Dr. Andreas Hensel. Ang mga impeksyon na may lumalaban na mga pathogen ay maaaring magpahaba at kumplikado ang kurso ng mga sakit sa mga tao. Maaaring mangailangan sila ng ospital at, sa ilang mga kaso, maaaring mapanganib sa buhay.
Ang Salmonella ay isa sa mga pinaka-karaniwang sanhi ng impeksyon sa panganganak sa mga tao. Ang tinatawag na salmonellosis ay karaniwang nagpapakita ng sarili sa pagduduwal, pagsusuka at pagtatae. Ang mga malulusog na tao ay karaniwang nakakatiis sa loob ng ilang araw, ngunit ang pagtatanggol ng mga mahina na pasyente, ang matatanda at bata, ang impeksyon ay maaari ring tumagal ng isang mahirap na kurso. Kung gayon ang isang paggamot na may antibiotics ay maaaring kailanganin.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Spices & Ingredients
produces masarap, malusog at sustainable pagkain ay dapat na. Mananaliksik ay nagtatrabaho sa mga bagong paraan upang gumamit ng maraming mga bahagi ng mga halaman para sa pagkain. Future maaaring herbal ingredients palitan hayop raw na materyales. Lupin buto ay maaaring magamit bilang para sa paggawa ng mababang-taba, masarap sausages.
Sa mga bansa tulad ng Tsina o Brazil ng karne ay nagdaragdag consumption dramatically. Since 1961 ang pagkonsumo ng pulang karne ay muling binuhay si Cristo makaapat sa buong mundo. Ang Food and Agriculture Organization FAO Inaasahan na ang global karne produksyon sa 2050 ay double dahil sa pagtaas ng kasaganaan. Ito iaangat ang tanong ng kung ang aming mundo sa kanyang limitadong resources, maaararong lupa sa hinaharap ay maaaring ma pa rin upang masakop ang lahat ng mga pangangailangan.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Produksyon patayan
Nagtatanghal ang FBN ng pakikipagtulungan sa mga tagagawa Greifswalder at sausage specialty sa International Green Week sa Berlin
Siyentipiko sa Leibniz Institute para Farm Animal Biology in Dummerstorf (FBN) ay able sa ipakita sa unang pagkakataon na ang isang mas mataas na sa pamamagitan ng naka-target na mga antas ng pagpapakain ng mga kapaki-pakinabang n-3 mataba acids (wakas-3 mataba acids) sa karne ng baka mula Holstein toro sa naghanda roon ng karne at sausage produkto mapapanatili. Ito ay isang pangunahing resulta ng pang-industriya at pananaliksik pakikipagtulungan sa pagitan ng Leibniz Institute para Farm Animal Biology (FBN) sa Dummerstorf at nakabase sa Greifswald karne at sausage specialty tagagawa Greifen Fleisch GmbH. Ang kolaborasyon ay bahagi ng European pananaliksik network "ProSafeBeef" sa composite 41 pananaliksik institutes at pang-industriya mga kumpanya ay kasangkot sa isang kabuuang bansa 18 (tingnan background). Ang mga resulta ay mula Biyernes, 21. Enero hanggang Linggo, 30. Ipinaskil ng Enero 2011 ang International Green Week sa Berlin (tingnan ang DATE).
Sa ngayon, hindi lahat ng mga pang-physiological at nutritional na katangian ng baka ay nilinaw. Halimbawa, sa pangkalahatan mayroong ilang mga n-3 fatty acid sa karne na ito. Gayunpaman, kung ang mga baka ay pinapakain ng damo o damo na silage (de-kalidad na feed na ginawa mula sa parang o damuhan sa bukid na napanatili ng lactic acid fermentation), ang nilalaman ng nagpapataguyod ng kalusugan na omega-3 fatty acid at ang ratio ng n-3 hanggang n, na mahalaga para sa cardiovascular system ng tao, tumaas -6 mas mura ang mga fatty acid. Sa pangmatagalang pag-aaral, ang mga bantog na toro ng Holstein ay pinakain ng isang rasyon na pinayaman ng n-3 fatty acid, na humantong sa isang akumulasyon ng mga mahahalagang fatty acid na kapwa sa kalamnan ng mga hayop at sa mga produktong gawa sa kanila. Matapos ang pagpatay, ang mga antas ng n-3 fatty acid sa karne at taba ng mga pagsubok na hayop pati na rin ang mga end na produkto na may mais na karne ng baka at tsaa sausage mula sa Greifen-Fleisch GmbH ay sinuri at sinuri sa FBN. Sa panahon ng teknolohikal na pagproseso ng karne ng kasosyo sa industriya, walang mga pagbabago sa nilalaman o pattern ng enriched n-3 fatty acid ang masusukat. Nag-alok ang Greifen-Fleisch ng mga produktong ito na pinayaman ng n-3 fatty acid bilang bahagi ng proyekto at sa gayon ay ipinapasa sa mamimili ang de-kalidad na produkto.
