Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Порушення системи забезпечення якості IKB-Schwein повинні каратися однаково. З цієї причини бізнес-група тваринництва, м’яса та яєць визначила критерії оцінки свиней IKB 11 лютого цього року. Це гарантує, що незалежна сертифікаційна установа VERIN однаково карає однакові порушення правил IKB.
Незалежний контроль і санкції є важливими стовпами системи забезпечення якості IKB для свиней. Відколи ця система була введена в дію в 1992 році, кількість учасників швидко зросла. У 2003 році близько 90% голландської свинини було вироблено відповідно до специфікацій IKB. Оскільки на початку 2004 року правила були посилені, свинарям виникла необхідність повторно зареєструватися. Реєстрація відбувається дуже швидко, і кількість учасників нової системи вже повернулася до рівня кінця 2003 року.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Представники чотирьох членів Європейського м'ясного альянсу (EMA) узгодили в Брюсселі низку правил спільної роботи з гармонізації національних стандартів якості. Ухвалення цих рамкових умов, які є важливими для подальшої успішної роботи EMA, відбулося в присутності депутата ЄС Яна Малдера, який також є співініціатором ініціативи ЄС щодо гармонізації систем забезпечення якості.
Визначаючи критерії рамки вимог і тим самим створюючи основу для визнання сировини з інших країн EMA, члени EMA Данія (QSG), Нідерланди (IKB), Бельгія (Certus) і Німеччина (QS) мають одну важливу крок до гармонізації чотирьох національних систем якості. Структура вимог, по суті, узагальнює критерії, які є повністю узгодженими в усіх чотирьох країнах-членах, тобто виробництво м’яса може відбуватися лише як невід’ємний ланцюговий процес. Це включає в себе всі дії від виробництва кормів до вирощування та відгодівлі тварин до транспортування та забою, а також розрізання та пакування. Аналіз цих збігів проводив інститут, спеціально призначений EMA для цієї мети.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Голландський м’ясний сектор завжди підтримував міжнародне співробітництво або гарантію якості. Його багаторічний досвід роботи з Integral Chain Monitoring (IKB) переконав голландський сектор, що безпека в м’ясному секторі є обов’язковою умовою і не повинна залишати місця для конкуренції.
Голландська система IKB бере свій початок у 1992 році. Крім усіх ланок самого ланцюга виробництва м’яса (виробники, торговці худобою, бойні та роздрібні торговці продуктами харчування), представники влади, ветеринарні факультети та науково-дослідні інститути також відіграють важливу роль у створення цієї системи.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Потрібна додаткова інформація для споживача – перевірте нову модель на щільність укладання
На своєму останньому засіданні [12 лютого 02 р.] Ініціатива сталого розвитку німецької індичої промисловості прийняла рішення про конкретні кроки для подальшого розвитку вже високих стандартів виробництва м’яса індички в Німеччині порівняно з ЄС. Найвищі представники організацій-учасниць із політики, науки, захисту тварин, захисту споживачів, торгівлі та сільського господарства висловилися за продовження роботи за принципом «турботи перед поспіхом» у подальшому розвитку вимог захисту тварин. Вони також бачать вкрай необхідне покращення інформації для споживачів, щоб усунути очевидні помилкові уявлення про сучасне розведення індиків і безпеку продукції. Нові підходи до покращення добробуту тварин
Ініціатива сподівається покращити добробут тварин завдяки новим відкриттям. Експерти бачать можливі підходи, серед іншого, у новій моделі визначення щільності поголів’я при традиційному амбарному вирощуванні індиків: щільність поголів’я описує кількість індиків на квадратний метр. На сьогодні кількість тварин обмежена до максимуму. Це дає змогу тваринам продовжувати типову для виду поведінку навіть наприкінці вирощування. У майбутньому гнучка модель може замінити жорсткі верхні обмеження та враховувати весь менеджмент відповідної компанії – у поєднанні з такими критеріями, як якість утримання, догляд та догляд за тваринами, аж до досвіду власників. . Якщо на практиці перевищено або не досягнуто певних допустимих значень, допустима щільність посадки буде відповідно зменшена або збільшена. Однак розробка такої моделі вважається складною.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Виробництво та споживання сильно відрізняються від регіону до регіону
Відношення виробництва м'яса до споживання м'яса в регіоні виражається рівнем самозабезпеченості. У новому аналізі ZMP визначила ці дані для окремих федеральних земель Німеччини.
У 2002 році Німеччина мала валове внутрішнє виробництво близько чотирьох мільйонів тонн свинини, що зробило її найбільшим виробником у Європейському Союзі. Що стосується споживання на душу населення, громадяни Німеччини також займають одне з перших місць з приблизно 53,7 кілограмами на рік. Німецький рівень самозабезпеченості у секторі свинини становить 90 відсотків.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Великою популярністю користуються не тільки гострий перець і айва
Якщо ви хочете харчуватися здорово, вам слід їсти багато фруктів і овочів. У цій країні іноземні споживачі, очевидно, приймають це близько до серця більше, ніж німецькі споживачі. Згідно з даними групи домогосподарств GfK, створеної на замовлення ZMP і CMA за 2003 рік, іноземні домогосподарства в Німеччині купили приблизно на 30 відсотків більше фруктів і на 20 відсотків більше овочів, ніж німецькі приватні домогосподарства.
Існують чіткі відмінності в перевагах окремих видів фруктів і овочів: іноземні домогосподарства їдять в 14 разів більше гострого перцю, в 13 разів більше свіжого шпинату і в десять разів більше баклажанів. Бобові, солодка кукурудза, артишоки та пляшкові помідори також виробляють у три-чотири рази більше, ніж зазвичай у німецьких домогосподарствах. Навпаки, іноземні домогосподарства споживають на 20-30 відсотків менше редиски, змішаних салатів, цвітної капусти чи цикорію. Для типових німецьких овочів, таких як кольрабі, спаржа або брюссельська капуста, закупівлі досягають лише половини кількості, яку купують німецькі домогосподарства.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Поголів'я худоби та м'яса
Попит на яловичину на оптових ринках м'яса поки що не стимулюється. Водночас закупівельні ціни на половинки та четвертинки зросли через підвищення цін виробників на забійну худобу. Продаж запчастин відбувався на незмінних умовах. Обмежена кількість молодих биків і корів для забою продовжувала бути доступною для продажу на рівні бійні. Тому компанії знову платили за молодих биків більше, ніж раніше; Удари були сильнішими на північному заході, ніж на півдні. Корів на забій також приносили більше в багатьох місцях, але зростання цін було більш обмеженим, ніж на молодих биків. Середня федеральна ціна на молодих биків R3 зросла на п'ять центів до 2,51 євро за кілограм забійної ваги, а середня ціна на корів O3 зросла на три центи до 1,58 євро за кілограм. При продажу яловичини поштою в сусідні країни тут і там можна досягти незначного підвищення цін. – Найімовірніше, наступного тижня також в обмеженій кількості пропонуватимуть забійну худобу. Однак подальшого фіксування цін можна очікувати лише в помірній мірі, оскільки потенційні доходи від продажу яловичини не можуть слідувати розвитку на ринках живої ВРХ. – Торгівля телятиною була стабільною відповідно до сезонних очікувань, але на низькому рівні. Ціни на телятину майже не змінилися. За телят на забій, які виставлялися за фіксованою ставкою, постачальники отримували в середньому близько 4,30 євро за кілограм забійної ваги, як і минулого тижня. – На товарному ринку телят достатня пропозиція зустрілася зі спокійним попитом. У деяких випадках ціни дещо впали.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
В основному сезонні розпродажі
Бізнес на європейських аграрних ринках швидко нормалізувався після новорічних свят. У багатьох місцях у січні було значно більше забитої худоби на продаж, ніж у попередньому місяці. Проте здебільшого зросли ціни на молодняк биків і корів забійного типу; Проте минулорічний рівень досяг не зовсім. Пропозиція свиней на забій була в деяких випадках значно вищою у важливих країнах-виробниках ЄС, ніж раніше. Незважаючи на непостійну динаміку цін, середній показник був трохи вищим за лінію попереднього місяця. Ринок курятини, як правило, був переважно стабільним. При постійному попиті ціни майже не змінювалися. Навпаки, сектор індички зазнав тиску. Звичне сезонне зниження цін на ринку яєць почалося після початку року. Постачальники також зазвичай досягали трохи менше для молочних продуктів. Значно більше забійної худоби
Надходження худоби на забій у січні часто були значно вищими, ніж у попередньому місяці. У Німеччині було забито приблизно на 25 відсотків більше, у Данії – близько 29 відсотків, а в Нідерландах навіть приблизно на 32 відсотки. Порівняно з попереднім роком забій також дещо зріс у Данії та Німеччині, лише меншим був у Бельгії. Ціни на молодняк змінювалися непослідовно в ЄС. Фіксовані доходи були досягнуті в Німеччині, Франції, Австрії та Великій Британії; Нідерланди та Бельгія повідомили про найбільше скорочення. Середній показник ЄС для молодих биків R3 у січні становив 271 євро за 100 кілограмів забійної ваги, що на добрих сім євро більше, ніж у грудні, але все ще майже на дванадцять євро менше, ніж рік тому. Ринок забійних корів також характеризувався переважно фіксацією цін; Збитки зазнали лише датські виробники. У середньому фермери заробили 3 євро за 171 кілограмів корів O100, приблизно на п’ять євро більше, ніж у попередньому місяці, але на два євро менше, ніж у січні 2003 року.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Переглянуто Закон про безпеку пристроїв і продуктів
9 січня 2004 року закон про реорганізацію безпеки технічного робочого обладнання та споживчих товарів (Закон про безпеку обладнання та продукції - GPSG) був опублікований у Федеральному бюлетені законів. Він набуває чинності 1 травня 2004 року і з цього моменту замінить Закон про безпеку продукції та Закон про безпеку обладнання, які втрачають чинність одночасно. 1. Мета та функція GPSG
GPSG об’єднує вимоги безпеки до технічного робочого обладнання та споживчих товарів, раніше поширені в Законі про безпеку продукції та Законі про безпеку обладнання, які також включають продукти, на які поширюється Закон про харчові продукти та споживчі товари (LMBG), у єдиний набір нормативних актів та своєчасно вводить Директиву ЄС 2001/95/EC Європейського Парламенту та Ради від 3 грудня 2001 року про загальну безпеку продукції в німецьке законодавство. Мета полягає в тому, щоб створити всеосяжний закон для забезпечення безпеки та здоров'я у зв'язку з маркетингом технічної продукції для дерегуляції та зменшення бюрократії.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Для початківців м’ясників Саксонської асоціації м’ясників важливо не те, що йде в ковбасу, що входить у ковбасу. З 14 по 22 лютого 2004 року вони демонструватимуть інгредієнти та процеси, необхідні для виробництва ковбаси на «Кухні скляних ковбас», вперше встановленій на ярмарку ремесел у Центральній Німеччині. За оргсклом відвідувачі виставки можуть побачити, як із сирого м’яса виготовляють віденські ковбаски, саксонські крекери, палички, ковбасні букети, тістечка та різноманітні пироги. Готову продукцію пропонують свіжою для споживання на місці.
Як виготовляється типова саксонська ковбаса? Чому тварина має бути розрізана певним чином? Що таке процес різання? «Ми хочемо відповісти на ці та інші запитання на «Прозорій ковбасній кухні», — пояснює Готфрід Вагнер, керуючий директор Асоціації гільдії м’ясників Саксонії. «У нашій повсякденній роботі як майстри-м’ясники ми помітили, що клієнти мають велике бажання отримати інформацію. Хто сьогодні має можливість зазирнути за лаштунки м’ясної крамниці? Набагато зручніше купувати готову продукцію в супермаркеті. Як ковбаса в «Дуже небагато людей знають, що шкіра йде», — шкодує Готфрід Вагнер.
