بیکنگ کاغذ پر بیکن
در حقیقت ، رواں سال کے پہلے دو مہینوں میں انگوٹی کے رنگوں کی فراہمی اعدادوشمار کے مطابق گذشتہ سال کی سطح سے صرف ०.0,7 فیصد کم تھی۔ اس کے بعد مارچ کے پہلے دو ہفتوں میں یہ سطح مزید واضح طور پر یعنی چار فیصد کے قریب گر گئی۔ تاہم ، اس کے بعد ، اس میں ایک بار پھر نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ امکان ہے کہ پوری پہلی سہ ماہی میں پگلیوں کی تعداد صرف 3,7 ملین جانوروں سے کم رہی ہے ، جو گزشتہ سال کے اسی عرصے میں تقریبا. ایک جیسی ہے۔ بظاہر پچھلے سال کی گرمی کی گرمی کے اثرات کو زیادہ سے زیادہ متاثر کیا گیا ، خاص طور پر چونکہ بوئے کی تعداد میں اضافہ ہوا تھا۔
اس سال یکم مئی کو ان کے الحاق کے ساتھ ، نئے رکن ممالک کو مرغی بچھانے کے تحفظ سے متعلق یورپی یونین کی ہدایت پر عمل درآمد کرنا ہوگا۔ اس ہدایت میں کہا گیا ہے کہ یوروپی یونین میں روایتی پنجرا کاشت کرنے کی اجازت صرف 1 کے آخر تک ہوگی۔ اس کے بعد ، فرش اور آزادانہ حدود کے علاوہ ، مرغیوں کو خاص طور پر تیار شدہ پنجروں میں رکھنے کا آپشن بھی موجود ہے: ان پنجروں کو پارچوں ، گھوںسلاوں ، دھول حماموں اور پنجوں کے کھرچنے والی سطحوں سے لیس ہونا چاہئے۔ پھر شاید اس طرح کا پالنا سی ای ای سی میں بھی معیاری ہوگا۔ موجودہ علمی حالت کے مطابق ، زیادہ تر ممالک میں یوروپی یونین قانون سازی 2011: 1 پر عمل درآمد کی گئی ہے۔
آئیے ابھی بریپروسٹ کے ساتھ asparagus کے ساتھ رہیں۔ کسائ کے باس ، ہنری شمپفیس ، نے ایک سوسیج میں انتہائی قیمتی اور انتہائی مشہور کھیت کی سبزیاں استعمال کرنے کا خیال پیش کیا۔ اس کی خبر اوو واگٹ نے کی ، جس نے ہفتہ کے روز صبح 9 بجے سے پہلے چکھنے کے لئے پہلے سوسیج تیار کیے تھے۔ "ماسٹر نے پہلے تھوڑا سا تجربہ کیا ، اب صحیح نسخہ مل گیا ہے۔ سوسج میں خشک اسفراگس ، نیز ایک خاص مسالا پکانے والا مرکب ہوتا ہے ، اور اسی کے بارے میں۔" پچھلے ہفتے "زندہ آبجیکٹ" پر پہلے ٹیسٹ ہوئے تھے ، "اور اس نے بالکل کام کیا"۔
صارفین کے لئے ، گوشت ، خاص طور پر سور کا گوشت اور گوشت کی کچھ مصنوعات پچھلے سال کے مقابلے میں پچھلے سال میں سستی تھیں۔ 2003 کے لئے ، وفاقی شماریاتی دفتر قیمت کی سطح کی رپورٹ کرتا ہے جو 1,3 فیصد کم ہے۔ تاہم ، رواں سال کے پہلے چند مہینوں میں ، زرعی پیداواری قیمتوں میں ایک بار پھر نمایاں اضافہ ہوا ہے ، تاکہ پچھلے سال کی ترقی فی الحال پلٹ رہی ہے۔ دوسری طرف ، رعایت خوردہ فروشوں کا بڑھتا ہوا مارکیٹ شیئر ، جو تیزی سے ساسیج اور ہیم کے علاوہ تازہ گوشت پیش کررہے ہیں ، جاری رہے گا۔ بڑھتی ہوئی معاشرتی تبدیلیوں کے پس منظر کے خلاف کھانے پینے کی تبدیل شدہ عادات کے پیش نظر ، تیار کھانا پکانے والی مصنوعات اور نمکین کے ساتھ ساتھ اعلی ڈگری کی سہولیات کے ساتھ ساتھ گھر سے باہر کھپت بہت ساری کمپنیوں کے لئے تیزی سے اہم ہوتی جارہی ہے۔
فلورسنسن سپیکٹروسکوپی کا استعمال کرتے ہوئے پٹھوں کے ٹشو اور رند کی تفریق [© فراون ہوفر IPA]
ایک خاص طول موج کی روشنی (یہاں بلیک لائٹ میں گائے کے گوشت کی ٹانگ کا ٹکڑا) ٹشو میں سیل میٹابولک مصنوعات کو فلوروسس کی طرف متحرک کرتا ہے۔ ایڈیپوز ٹشو ، پٹھوں ، ہڈیوں اور ہڈیوں کا میرو ایک دوسرے سے واضح طور پر کھڑا ہوتا ہے۔ [© فراون ہوفر IPA]
اپنے افتتاحی خطاب میں ، فیڈرل ریسرچ انسٹی ٹیوٹ فار فوڈ (بی ایف ای ایل) کے قائم مقام سربراہ ، وزارتی ڈائریکٹر فرٹز جوہانس نے رواں سال کے کلمباشر ہفتہ کی تنوع اور اہمیت پر زور دیا۔ انہوں نے مقامی منتخب عہدیداروں کی زندہ موجودگی کا حوالہ دیتے ہوئے مزید کہا ، "لیکن مجھے خاص طور پر فوڈ انڈسٹری کی طرف سے متاثر کن علاقائی حمایت پر خوشی ہے۔ پہلے ہی لیکچر نے یہ واضح کردیا کہ وفاقی تحقیق کی قدر اس کے تسلسل میں کتنی ہے۔ ڈاکٹر میلان ریسٹیک نے پولٹری گوشت اور انڈوں پر 30 سال سے زیادہ کی معیاری تحقیق کی اطلاع دی ہے۔ جانوروں کی جینیاتی کارکردگی اور چربی لگانے والے طریقوں میں ایک لمبے عرصے تک ناقابل یقین تبدیلی۔ "تاہم ، سب سے بڑی کامیابی یہ ہے کہ ہم پولٹری گوشت کے معیار کو برقرار رکھنے میں کامیاب رہے ہیں ،" سائنس دان کا خلاصہ کیا۔ اس کے برعکس ، ڈاکٹر ولف گینگ برانشائڈ مندرجہ ذیل لیکچر میں گوشت کی پیداوار کے خطرے والے پہلوؤں پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔ گٹینگن یونیورسٹی کے تعاون سے ایک ماہر سروے کے نتیجے میں اس اندازے کا نتیجہ برآمد ہوا کہ مستقبل میں گوشت کے شعبے میں کس طرح کے خطرات پیدا ہوسکتے ہیں۔ اس کے بعد ، بہت ساری چیزیں زیادہ سے زیادہ قابل انتظام ہوجاتی ہیں کیونکہ تکنیکی پیشرفت ہوتی ہے۔ بہر حال ، طویل المیعاد عوامی مباحثے ناگزیر ہیں ، جینیاتی انجینئرنگ ، افزائش نسل کے طریقوں جیسے علاقوں کو متاثر کرتے ہیں ، بلکہ عالمگیریت کے تناظر میں حفظان صحت کو درپیش چیلنجوں اور جانوروں کی بیماریوں کے سبب پیدا ہونے والے نئے پیتھوجینز کی بڑھتی تعداد میں بھی اضافہ ہوتا ہے۔ ڈاکٹر کارل اوٹو ہونیکیل ، گوشت اور گوشت کی مصنوعات کے لئے تغذیہ اور صحت کے دعوے اس کا عنوان تھے۔ لیبل پر جو کچھ پایا جاسکتا ہے اس سے صارفین کو تشویش لاحق ہے ، یوروپی یونین کو ضابطے کی ضرورت نظر آتی ہے۔ یہ پہلے ہی معلوم ہے کہ صحت سے متعلق دعووں پر عمل درآمد کرنا مشکل ہوگا۔ "لہذا آپ کی مصنوعات کے غذائی فوائد کو اجاگر کرنے کا موقع اٹھائیں ،" ہونیکیل نے گوشت کے پروسیسروں کی حوصلہ افزائی کی۔ کم توانائی سے لے کر کم چربی تک پروٹین ، وٹامنز اور معدنیات سے زیادہ ، بہت ساری تفصیلات ممکن ہیں۔
اس موضوع سے اپنے تعارف میں ، ڈاکٹر۔ ڈاکٹر گیریس کیوں چائے کا ساسیج ایک اہم مصنوع ہے۔ پروٹین اور دستیاب پانی سے مالا مال ، چائے کا ساسیج اس کے عمدہ اناج کے ساتھ ہر طرح کے جراثیم کے لئے مثالی افزائش گاہ مہیا کرتا ہے۔ منطقی طور پر ، ڈپلومی Ingن انگ. ولف گینگ کوچ ، فا اسٹاک میئر ، نے خود کو سوکشمجیووں کے خلاف جنگ کے لئے وقف کردیا جس طرح عملی طور پر عمل کیا جاسکتا ہے۔ صنعتی اور ذاتی حفظان صحت اس سطح پر مصنوعات کی حفاظت کی ضمانت ہے۔ مائکرو بایولوجسٹ ہینجورج ہیچلمن ، کولمبچ نے خود سے پوچھا کہ کیا مینوفیکچرنگ کمپنی کے علاوہ اندراج کے اور بھی ذرائع ہیں اور اس نے اپنی تعلیم کے لئے سور کا گوشت پر سالمونلا آلودگی کی مثال منتخب کی۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ ایک اہم ذریعہ کھیت ہے ، جو ذبح اور کاٹنے کے ذریعہ اپنی مصنوعات میں سلمونیلا کی آلودگی لاتا ہے۔ اسی طرح کی لاش کی تشخیص کے ساتھ عمودی طور پر مربوط نظام ہی حل ہیں۔