Schnappauf：巴伐利亚食品极其安全 - LGL 正在扩大其在风险预防方面的关键作用

巴伐利亚食品非常安全。健康和消费者保护部长 Werner Schnappauf 在向巴伐利亚州议会环境委员会提交国家健康和食品安全办公室 2003 年年度报告时做出了这一评估。 “在检查的 0,46 种食品和消费品中，只有 79.000% 被归类为对健康有害。其中包括细菌腐败的情况。这一低比率是食品控制良好的重要证据。制造商很大程度上履行了自己的责任，并将食品安全作为重要依据。严格遵守质量标准，”Schnappauf 说道。然而，标签上存在明显的缺陷。标签违规是总体投诉率为 13,6% 的主要原因。

Schnappauf 建议消费者关注当地产品和区域生产商。 “与德国其他国家的产品，特别是从国外进口的产品相比，国内水果和蔬菜的农药残留污染明显较少。购买本地产品不仅更健康，而且由于运输路线较短，也有利于环境，”部长补充道。 64% 的巴伐利亚水果样品和 73% 的巴伐利亚蔬菜样品没有残留。相比之下，国外进口的水果和蔬菜中只有29%和43%是无残留的。鲜食葡萄、草莓以及辣椒尤其容易受到污染。

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消费者物价长期低于以往水平

目前德国市场上的鸡蛋并不短缺，当地消费者可以期待在不久的将来价格非常合理。 需求跟不上德国和其他欧盟国家产量的增长； 尤其是在节日期间，人们对购买鸡蛋的兴趣不大。 这使市场价格保持在低位。

在商店层面，90 月份一包十个鸡蛋，其中大部分是笼中的，重量为 M 级，平均成本仅为 2003 美分，比 2002 年 2001 月低 1,82 美分，与 2002 年和 2001 年一样低。零售XNUMX 月，重量等级为 M 的传统散养鸡蛋价格保持稳定，平均为每 XNUMX 只 XNUMX 欧元。 因此，它比去年同月高出 XNUMX 美分，比 XNUMX 年 XNUMX 月高出 XNUMX 美分，但与 XNUMX 年 XNUMX 月相比，价格优势只有 XNUMX 美分。

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欧盟委员会已批准联合技术公司根据其合并条例收购林德股份公司的制冷业务。 此次收购不会引发任何竞争法问题，因为市场上既有强大的竞争对手，也有强大的客户。

美国控股公司联合技术公司（UTC）在全球开展业务，生产各种工业设备，如飞机发动机、飞行控制系统和电梯。 在制冷业务方面，UTC 通过其 Carrier 集团运营。 Linde AG 是一家总部位于德国的国际技术集团，业务领域包括工程、材料处理和制冷技术等。 此次收购仅针对 Linde AG 的制冷技术部门。
超市和杂货店用于冷冻或冷藏食品和饮料的制冷系统领域存在重叠。 通过外部制冷系统（例如超市）或插入式制冷装置（例如用于冰和瓶子）提供冷却。

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下萨克森州的一位国务卿如何观察部长与瑞士自由放养母鸡的关系，以及他在那里看到的不同

下萨克森州农村、食品、农业和消费者保护部国务秘书格特·林德曼 (Gert Lindemann) 将联邦部长库纳斯特 (Künast) 在联合访问瑞士时就替代蛋鸡养殖主题发表的讲话描述为选择性感知的杰作。

虽然库纳斯特女士通过媒体全面宣传了参观那里的蛋鸡养殖场，但现场看到的情况却一点也不值得称赞。 “Künast 夫人显然只参观了展示给她的年轻蛋鸡的模型谷仓，以便从它们的状况中得出关于整个鸡群的结论。要么 Künast 女士在最后一个产蛋阶段没有费心去看鸡群，那里只有 30 米远，处于灾难状态，或者她根本不想承认替代畜牧系统的问题，因为它们不适合她，”汉诺威的林德曼说。 那里看到的一些动物被啄得完全秃头并流血，当被问到时，那里的养鸡人给出了 17,5% 的死亡率。

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嘉格纳美食学院为明星厨师 Jörg Sackmann 的“烹饪工作坊”提供了舞台。 烹饪艺术在最高水平上演。 无数角色中无可争议的明星：黑森林火腿。

XNUMX月底，众多来自美食、贸易和媒体的嘉宾接受了黑森林火腿制造商保护协会的邀请来到嘉格纳。 他们都想在“美食中的黑森林火腿”这个话题上超越明星厨师和黑森林厨师Jörg Sackmann，但也想伸出援手和勺子。

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资料来源：美国国家科学院院刊 101, 2512-2517

人类胃肠道 (MDT) 是一个营养丰富的环境，由大量复杂的微生物群聚。 微生物在肠道的功能和发育中起着重要作用。 微生物群落的组成因年龄和肠道切片而异。 它含有500多种细菌。 细菌参与多糖和蛋白质的消化，并负责大部分 MDT 代谢。 它们还为宿主生产维生素、短链脂肪酸和其他营养物质。

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资料来源：食品控制 15 (3) (2004), 197-203。

理想情况下，保存过程对食物状态的影响尽可能小。 使用人类无法察觉的伽马辐射对生物体产生有害影响，似乎是杀死细菌同时保留食物特性的明显选择。 然而，过去的调查很快表明，肉类和肉制品等会导致食物的感官状态发生巨大变化，这主要是由于自由基的释放。 因此，排除了使用伽马射线作为唯一保存方法的可能性，但作为延长肉类和肉制品保质期的伴随因素，从根本上来说是令人感兴趣的。

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资料来源：食品科学与生物技术 13 (1) (2004), 51-56。

多年前，在库尔姆巴赫的 BAFF 广泛研究了在生产各种肉类产品时用植物油替代动物脂肪。 这里主要使用葵花籽油和硬化植物脂肪，并且表明这些替代品的不同感官特性导致产品的不同特性。 对技术以及感官方面的影响都可能在不同程度上产生影响，因此熟练的使用可以提高质量或创造高质量的产品。 GP HONG、S.LEE 和 SG。 MIN研究了用大豆油代替猪背膘在肝肠生产中的应用。 （用大豆油代替猪背膘对涂抹式肝肠品质特性的影响）。 他们用大豆油代替了 5%、10%、15% 和 20% 的背部脂肪。

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国际研究团队不能重复同事的有希望的结果

一种最初有希望的抗肥胖药物需要重新评估。 两年前被誉为突破性的饱腹感激素 PYY 3-36 显然并没有达到医生和 Harma 制造商所承诺的效果。 至少有一个围绕博士的国际研究小组。 位于波茨坦-雷布吕克的德国人类营养研究所的 Matthias Tschöp 未能重复 2002 年发表在《自然》杂志上的一项研究的成功（第 418 卷，第 650 页）。 这个 42 人的团队，其中还包括柏林动物园和野生动物研究所 (IZW) 的科学家，还在 8 月 XNUMX 日的最新一期《自然》杂志上发表了他们的发现。

Matthias Tschöp，目前在美国辛辛那提大学工作，
说：我们对 PYY 3-36 的大量负面结果感到惊讶。 主要是因为许多实验已确保所使用的激素制剂具有生物活性，并且试验动物对其他食欲抑制剂有反应。 总体而言，专家们研究了 PYY 3-36 对 1000 多只大鼠和小鼠的影响。

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