农业部长约瑟夫·米勒（Josef Miller）担心，由于联邦营养与食品研究所计划改组，巴伐利亚农业和肉类产业以及库姆巴赫地区将面临严重不利条​​件。 因此，他要求联邦农业部长里纳特·库纳斯特（RenateKünast）重新考虑在库尔姆巴赫分院（原联邦肉类研究所（BAFF））中进行的裁员计划。

米勒说，鉴于巴伐利亚州畜牧业和农业的重要性，前联邦研究所一直是肉类和农业产业的重要合作伙伴。 随着1月XNUMX日BAFF并入联邦营养与食品研究所，自由州已经失去了农业领域唯一的独立联邦研究所。 根据米勒的说法，减少的科学承诺也将损害该地区众多食品工业和食品技术公司的效率。 此外，计划中的裁员将给结构较弱的上弗兰肯行政区的劳动力市场带来更多压力。

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总结

将普通消费者从亚硝酸盐腌制的肉类产品中摄入的亚硝酸盐与其他来源的亚硝酸盐暴露进行比较； 这些是食物（主要是蔬菜饮食）中硝酸盐的减少，以及一氧化氮（NO）的内源性合成。 肉制品中的亚硝酸盐仅占亚硝酸盐总量的一小部分，关于食用亚硝酸盐腌制的肉制品与胃癌或脑癌之间存在联系的问题，对相关的流行病学研究进行了批判性研究。 不能从所考虑的研究中得出两个参数之间的联系的指示。

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资料来源：肌肉食品杂志（J. Muscle Foods）14（2003），195-205。

从机械加工获得的来自火鸡尸体或骨头的残肉（与火鸡机械分离的肉）与生理肌肉组织相比具有更高含量的结缔组织，脂肪，钙和血红素色素，这限制了该材料的加工适用性。 因此，作者的目的是使用与从劣等鱼类原料生产鱼糜类似的清洁和加工工艺，以获得更高质量的蛋白产品以进行加工（Y. LIANG，HO HULTIN：功能蛋白分离物是通过碱溶和等电沉淀从机械去骨的火鸡中提取而来）。 将鱼糜技术直接转移到机械分离的禽肉的尝试失败了。 所得产物是灰色的，仅具有弱的凝胶结构并且具有不同的气味。

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资料来源：www.csiro.au/

该测试是由一个财团开发的，该财团包括“牛与牛肉质量合作研究中心，CSIRO畜牧业公司”和“肉和畜牧业澳大利亚”。 该测试将用于选择性地改善澳大利亚以及美国和南非的牛群质量。

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资料来源：动物科学杂志（2002）73，191-197。

近年来，由于不饱和脂肪酸的比例被认为对心血管疾病具有积极作用，因此脂肪酸的使用引起了人们的极大兴趣。 但是，瘤胃消化将饲料中所含的大多数长链脂肪酸分解为短链挥发性脂肪酸。 然后从这些物质中合成人体自身的长链脂肪酸。 因此，在反刍动物脂肪中，来自自合成的饱和脂肪酸具有相对较高的比例，而长链不饱和脂肪酸具有特别低的比例。

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来源：肉类科学63（2003），491-500。

对于牛肉，肌肉内脂肪含量是主要的质量标准，以至于它经常超过肉质上的种族差异。 A. CHAMBAZ，MRL SCHEEDER，M。KREUZER和P.-A。 来自瑞士Posieux的瑞士联邦牲畜研究所的DUFEY比较了四个相同的肌肉内脂肪含量的其他品种（在相同的肌肉内脂肪含量下比较了安格斯，西门塔尔，夏洛来牛和利穆赞ste牛皮的肉品质-比较肌内脂肪含量相同的安格斯，西门塔尔，夏洛来牛和利木赞牛的肉质）。

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资料来源：第一国际。 J.食品微生物学。 1（83），2003-171 184. Fleischwirtschaft 2/1，2004-33。

在她对诚信的贡献中。 J.食品微生物学。 丹麦的一个工作组（BUDDE和其同事）描述了一种新的微生物培养物，肉食性隐球菌4010，适用于真空包装肉制品的生物保存。 这些是产生细菌素的乳酸菌（MSB），它们自然存在于真空包装的肉制品上。 在大规模筛选中，测试了来自72.000种不同真空包装肉制品的约48个分离物的抗菌活性。 从46％的样品中分离出了细菌素原。 肉食性隐球菌是主要产生细菌素的MSB，并且由于其明显的抗李斯特菌活性和在肉制品中的感官可接受行为，因此选择了分离的肉食性隐球菌4010进行进一步测试。 该分离物产生两种细菌素，白蛋白A-4010和白蛋白B-4010。 第一个与已知的胶明乳突球菌UAL 13的Leucocin A-UAL 187相同，已知已有187年之久，第二个与大麦芽麦芽肠杆菌Leuconostoc meenterides的Leucocin 10C相同。 在切片香肠中添加107细菌/ g的保护性培养物可在3周内将单核细胞增生性李斯特菌的活细胞数量从最初的5 CFU / g降低到低于检测极限（104 CFU / g）的值10°C，从而防止了在切片产品冷藏期间李斯特菌的增加。 作者认为，目前的研究结果表明肉豆蔻色4010适合作为冷藏，预先包装的冷盘的保护性培养物。

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来源：食品微生物学21（2004），43-50。

在欧洲，通常将含有乳酸菌和木糖葡萄球菌或肉食葡萄球菌的发酵剂用于生香肠的剥离。 这些微生物保证了发酵的受控，并且还影响了这些食物的口感。 木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌将支链氨基酸亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸分解代谢为甲基支链的醛，醇和酸。 这些代谢产物有助于生香肠中典型的口味发展。

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资料来源：Lebensm.-Wiss。 u.-Technol。 37：2004-9（15）。

“主动式”包装是包装技术中一个相对较新且有趣的发展。 在这种情况下，开发了包装，其包装材料对包装的食品具有附加的作用，例如，包装食品。 B.通过所谓的“ O 2清除剂”（O 2清除剂）除去剩余的氧气。 该应用可以防止由于脂肪，色素和维生素的氧化而导致的食品过早变质。 当使用氧气清除剂时，经常使用化学反应，其中氧气从环境中排出（例如，铁或抗坏血酸的氧化）。

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翻译错误导致误解

在您网站的食品安全标题下，您发现文章“ QS系统比IKB更具吸引力？”。 已发布。 不幸的是，本文中有些段落是不正确的。 由于您的文章基于荷兰专业媒体的报道，因此可能会引起语言上的误解。
 
因此，一些荷兰超市不再希望出售IKB肉是不对的。 荷兰食品零售协会的代表也没有这样说。 相反，Herman van der Geest说这些超市不再希望放置IKB徽标是正确的，但是IKB仍然是肉类采购的基准。 他本人当然与QS没有任何关系，当然也没有说过荷兰的超级市场想转向QS计划。 QS系统一词仅由Jos Jongerius（畜牧，肉类和蛋类经济组织经济部长）提出，但前提是PVE将向荷兰零售商解释IKB和QS之间的差异。 在11年2004月XNUMX日举行的PVV会议的进一步过程中，Van der Geest对IKB徽标在荷兰超市中的放置的评论与所在地区的Albert Heijn代表相矛盾。 
 
我将不胜感激，如果您可以更正此错误，以消除已经造成的错误印象，将不胜感激。
 
真诚的，
托马斯·维滕伯格
 
荷兰肉类行业信息办公室
c / o NED.WORK
托马斯·维滕伯格
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[ThomasPröller：对于该报告，我依靠ZMP的研究。 我希望显示的误解实际上是翻译错误。]

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