法国和英国显着下降

去年欧洲火鸡产量继续下降：根据 ZMP 的计算，2003 年欧盟总共饲养了 230,4 亿只火鸡，比上一年减少了 4,4%。

随着主要欧盟国家屠宰火鸡数量的下降，它们也低于上一年的结果。 在欧盟最大的火鸡肉生产国法国，生产了约 611.900 吨，比 8,6 年减少了 2002%。在德国，屠宰的火鸡为 355.150 吨，比一年前减少了 1,3%。 在英国，屠宰量下降了 3,5%，略高于 229.900 吨。 ZMP 估计欧盟 15 国的国内火鸡肉总产量约为 1,69 万吨，比 2002 年减少了 XNUMX%。

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DFG 参议院委员会介绍研讨会卷

功能性食品是旨在促进健康或降低疾病风险的食品，超出了纯粹的营养目的。 这方面的一个例子是据说可以降低胆固醇水平的食物。 近年来，此类功能性食品所承诺的可能性已引起制造商和消费者对这些产品和相应市场的兴趣，并在全球范围内实现跨越式增长。

然而，有针对性的食品改良，例如添加添加剂，也存在对健康产生负面影响的风险。 因此，除了科学证明功能性食品的有益效果外，还需要有充分根据的安全性评估。 DFG 参议院委员会评估食品对健康的无害性认为，特别是安全方面尚未得到充分考虑。 出于这个原因，参议院委员会在 2002 年的一次国际研讨会上专注于功能性食品的安全性问题，现在在题为“功能性食品 - 安全方面”的研讨会卷中介绍了结果。 除了会议的个人贡献外，该出版物还包含参议院委员会的结论和建议，特别是关于知识差距和由此产生的研究需求。

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加入欧盟后增加牛肉产量？

波兰是十个加入国中最重要的牛肉生产国。 然而，与波兰肉类生产的其他领域相比，牛肉的作用相当小。 这不仅适用于发电，也适用于消费。

波兰生产的牛肉主要来自精选的奶牛或来自乳制品生产的小牛和幼牛。 迄今为止，西欧的专业牛肉生产几乎不存在。 然而，这可能会随着加入欧盟和欧盟农业改革而改变：波兰生产商应该会受益于由于脱钩而导致的西欧牛数量的预期下降。 旧欧盟国家的供应缺口可以部分通过波兰的交付来弥补。

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2004年25月末，首批XNUMX名比利时肉鸡养殖户获得了新的基本质量保证体系“Belplume”的证书。 生产是根据装载手册要求的，这基本上符合法定畜牧业要求（食品安全、质量和可追溯性）。 合规性由独立的检查机构检查。

总共有 1.200 个农场，因此超过 90% 的比利时肉鸡农场（养殖场、养殖场和育肥场）以及一些服务公司（运输、消毒、清洁、断喙）已注册参与该系统。 目前正在其他 400 家公司进行控制，其中 200 家预计将获得认证。 所有检查都应在夏季之前进行。 然后Belplume 项目的第一阶段就结束了。 第二步，孵化场和屠宰场也将被纳入质量保证体系。 寻求与其他质量保证系统（如荷兰 IKB）的兼容性。

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更好的脂肪成分和更多的放牧香气

适合物种和环境友好的放牧导致生产的牛肉具有更好的营养特性。 富含 n-3 脂肪酸的牛肉是一种健康食品，也是为人类提供必需脂肪酸的重要组成部分。

过去，农场动物生物学研究所（FBN）与英国、爱尔兰、法国和比利时的合作伙伴共同研究增加牛肉中具有营养价值的脂肪酸含量并改善消费者的肉质三年。 欧盟资助的研究项目“健康牛肉”分析了不同生产系统中肉类中营养重要脂肪酸分布的变化，例如B. 稳定和放牧，并检查不同品种的肉牛。 

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德国屠夫行业初级协会如何看待自己

在下文中，我们记录了屠夫初级新开发的“愿景声明”。 我们是德国屠夫行业的青年组织。

通过我们的使命宣言®“加入、交流、实现”，我们将致力于我们专业的年轻一代聚集在一起。

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Markt Berolzheim 的低脂新奇产品承诺“无怨无悔”

“胖的！” 在营养学家中，没有一个词比这种物质更具有轻蔑的含义，这种物质几乎以一种或另一种形式存在于每一种主食中。 现在，整个行业都以销售低脂肪或无脂肪或对胆固醇水平有积极影响的产品为生。 每天晚上，一排排的电视广告在屏幕上闪烁，其中宣传着“轻产品”。

到目前为止，拐角处的屠夫发现将改变的消费者行为转化为新产品相对困难。 脂肪是第一大风味载体，很难想象没有它的香肠。 一直存在的减肥产品在口味方面往往跟不上。

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多亏了移动鸡舍，快乐的鸡在户外运动

Bauckhof 是一个以生物动力方式运营 70 多年的 Demeter 农场，它以双重创新的方式处理鸡蛋这一主题。 一方面，通过移动鸡舍引入了一种最佳、健康的饲养方式，另一方面，Bauckhof 通过邮寄方式发送快乐鸡的蛋。 最好的一点是：包装非常稳定，没有炒鸡蛋到货。 Bauckhof 员工对专门开发的包装进行了耐久性测试。 Carsten Bauck 说：“我们用装满的纸箱踢足球，大部分鸡蛋都幸免于难。” 特殊的纸盒不仅可以防止震动，而且温度也始终保持在较低的水平，因此生物动力鸡蛋保证了最大的享受。

Bauck 农场的母鸡表现特别好。 他们得到 100% Demeter 或有机饲料，并且由于移动摊位，他们总是有一个绿色出口。 像巨大的雪橇一样，这些摊位每个月都被转移到大草地上的不同位置，这样急切抓挠的家禽总是有新鲜的绿色牧场可供使用。

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正如食品和农村事务部周一（5 月 2000 日）宣布的那样，位于里姆斯岛/波罗的海（梅克伦堡-前波美拉尼亚）的联邦动物病毒病研究中心在格平根区确认了一例疯牛病病例。一头35年出生的牛。 该部和有关的下级行政当局立即采取了必要的措施。 这是巴登-符腾堡州第 XNUMX 例疯牛病病例。

有关 BSE 的更多信息，请访问 Internet：www.mlr.baden-württemberg.de 关键字：BSE。

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发电和消费减少

在法国，所谓的“红”肉（牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉）的受控国内生产总值去年有所下降：总量为 4,05 万吨，比 2002 年的水平下降 0,4. 2003%以下。 产量下降集中在下半年； 1,3年2003月至3,85年XNUMX月，产量仍比上年同期增长XNUMX%。 XNUMX 年，“红”肉的受控消费量在前一年增加 XNUMX% 至 XNUMX 万吨后再次下降。

如果比较国内生产总值，即屠宰量加上出口量，减去以屠宰吨重表示的活体动物的进口量，以及“红”肉的消费量，法国的自给率是 105 %，比 2002 年增加了半个百分点。

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精致的愉悦体验

CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH 新推出的“小牛肉食谱”手册中的酥皮小牛肉片、“地中海”小牛肉奖章、“经典”维也纳炸肉排和许多其他美食邀请您在家中烹饪和盛宴。 

细纤维、浅粉色和瘦肉越来越受到追捧，因为它是令人愉悦和富有想象力的风味组合的理想选择。 美味的菜肴可以快速轻松地准备好。 除了众多食谱之外，还有关于当地生产的小牛肉的有用信息。 通过这种方式，读者了解到这种肉类不仅可以确保高度芳香和多样化的享受，还可以为身体提供重要的营养，从而有助于健康。 此外，爱好厨师会收到有关个人切割及其多样化用途的说明。 颈部/颈部、球杆、细化或弓形 - 示意图显示了所有有价值部件的位置。 与产品相关的小型照片主题使概览更加完美。

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