收集北萊茵-威斯特法倫州屠宰場動物福利相關控制參數數據的狀態調查

資料來源：www.lej.nrw.de/service/pdf/projektbericht_schlachtschweinen.pdf（2003 年出版 - 85 頁）

北萊茵-威斯特法倫州食品經濟和狩獵辦公室的員工記錄了總共 1 家生豬屠宰場的總體運營結構，並收集了動物福利參數、致暈系統技術參數和由此產生的肉的合規性數據質量。 在選擇屠宰場時，綜合考慮了五個行政區的各種生豬擊暈方法和屠宰數量。 在明斯特行政區檢查了四家屠宰場，但在科隆行政區只有一家。 應通過使用數據收集表對數據收集進行標準化。 該清單可在項目報告的附錄中找到。 項目報告的作者沒有說明屠宰場檢查是宣布還是未宣布。 也沒有提及進行檢查的時期。 然而，可以假設檢查是在 2001 年 100 月 800 日之前進行的，因為在所檢查的兩個農場中，仍然使用鉗子手動進行電擊暈，而沒有約束動物。 被檢查農場的屠宰性能為每小時至少 XNUMX 頭和最多 XNUMX 頭豬。 屠宰發生在一個農場的六個屠宰日，五個農場每週 XNUMX 天，三個農場每週 XNUMX 天，一個農場每週 XNUMX 天。

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兩種不同致暈裝置的比較

來源：肉類科學64（2003），351-355。

PSE 仍然是豬肉生產中的一個問題。M. FRANCK 等。 （致昏條件對 rn+/RN - 豬火腿 PSE 缺陷發生的影響）處理熟火腿的生產，並指出在法國，為此目的交付的大約 15-20% 的原料仍然受到 PSE 的影響. 這導致加工和銷售方面的困難（顏色、氣孔和​​裂縫的形成），這代表著經濟風險和損失。 在他們的工作中，他們展示了不同 CO2 致暈系統（以及相關的不同壓力水平）對遺傳一致豬的肉 PSE 頻率的影響。

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與 2004 年案件的概述到 22.03。

在 Höxter 區的一頭 12 歲母牛身上發現了 BSE。 聯邦動物病毒疾病研究中心今天證實了這一點。 2004 年 2001 月 303 日，由於臨床症狀，這頭不打算食用肉類的奶牛被安樂死，來自一個共有六隻動物的牛群。 在快速測試得到確認後，作為預防措施，另一隻動物 - 感染 BSE 的母牛的雄性後代 - 被殺死。 這意味著自 116 年以來，北萊茵-威斯特法倫州發生了 54 起 BSE 病例。 BSE 在全國范圍內發現了 XNUMX 頭牛。 到目前為止，在巴伐利亞 (XNUMX) 和下薩克森 (XNUMX)，大多數動物的 BSE 檢測呈陽性。

消費者保護部長 Bärbel Höhn：“禁止動物粉、從食物鏈中移除和銷毀風險材料以及在 24 個月內對所有牛進行 BSE 檢測的義務目前為消費者提供了最大可能的 BSE 保護。每一個新的 BSE 病例顯示了這些措施組合的重要性。NRW 約佔德國牛群的 XNUMX%，但我們只佔 BSE 病例的 XNUMX% 左右。

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禽流感爆發後美國家禽進口暫停延長

食物鍊和動物健康常務委員會今天批准了委員會的提議，將美國對活禽、禽肉和禽肉製品、雞蛋和寵物鳥的進口禁令延長至 23 月 30 日。 這些進口限制是在確認該國爆發高致病性禽流感後實施的。 由於當前的疫情和現有的信息，目前的防護措施不能僅限於有限的區域。 該情況將在定於 XNUMX 月 XNUMX 日舉行的委員會會議上進行審查。 本次會議還將審議加拿大的禽流感情況。

23月04日，美國確認德克薩斯州爆發高致病性禽流感。 為了保護歐洲家禽種群並防止該疾病傳入歐盟，歐盟委員會立即決定禁止進口活禽、平胸、野禽和養殖野禽、新鮮肉類、肉製品、孵化用蛋和供人類食用的雞蛋和鳥類，而不是從美國各地釋放家禽（寵物鳥）（見 IP/257/XNUMX）。

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進口大幅增加

根據德國聯邦統計局關於已證實對外貿易的初步數據，2003 年活體動物和肉類的進口量與上一年相比顯著增加。 另一方面，就出口而言，沒有明顯的統一趨勢。

2003 日曆年活體動物和肉類的進口在大多數產品組中都有顯著增長。 同比比較顯示出與半年比較類似的趨勢，儘管增長率不再像前六個月那樣高。

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在奶飲料範圍內的份額不斷增長

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現在來自粉絲廚房的電視烹飪節目

“最後的審判”現在展示了在家烹飪的技巧和竅門。 電視烹飪節目的主持人 Tobi Schlegl 和他的團隊已經離開科隆工作室去揮動木勺。 Tobi Schlegl 現在正與專業廚師 Michael Schlemmer 以及來自音樂、電影和體育界的知名嘉賓一起拜訪粉絲，共同打造美味佳餚。 “最後的審判”是 CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH 和 VIVA 之間的合作。 該節目自 2003 年 19.30 月以來一直在音樂頻道上成功播放，最近在一個新的時段播出。 首播時間為每週一晚上 20.00:9.00 至晚上 12.00:XNUMX。 週六上午 XNUMX 點和周日中午 XNUMX 點可以看到重播。

任何想成為 VIVA 團隊主持人的人都可以在網站 www.dasjuengstegericht.tv 上輕鬆申請。 關於你自己和廚房設備的簡要信息可能很快就會歡迎整個烹飪團隊並成為最後審判的主角。 除了廚房裡的喧囂，一頓美味的飯菜也是有保證的。 此外，您很快就能在一個或另一個機會中展示您新獲得的烹飪技巧。

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新版《吃得好——活得更健康》出版

冰箱可能是19世紀最巧妙的發明之一，對人們的飲食習慣產生了最大的影響。 但幾乎​​沒有人真正知道冰箱裡的食物是如何長時間保持新鮮的。 這一點對於質量和維生素和營養成分來說尤為重要。 在本期“正確飲食——活得更健康”中，合格的生態營養學家 Monika Radke 總結了在冰箱中儲存單個食物組時的重要事項。 她的文章“正確使用冰箱”也給出了儲存時間和所謂的多區冰箱的提示。

合格的生態營養學家 Karin Kreuel 在“食物上的黴菌——你可以吃哪一種？”一文中討論瞭如果食物儲存不正確會發生什麼以及這會給人們帶來哪些健康風險。 對於發霉的奶酪或意大利臘腸和火腿品種的保存和調味，黴菌是可取的且無害的。 另一方面，發霉的食物被所謂的黴菌毒素、有害毒素污染，應該被丟棄。

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2003年，食品行業從上一年的低迷中復蘇，實現了趨勢逆轉。 行業銷售額名義增長 2,2% 至 127,9 億歐元。

食品工業從國外獲得了最重要的經濟動力。 出口總額增至 26,4 億歐元。 這相當於增加了 6,7%。 該行業能夠將其出口占總銷售額的份額擴大到 20,7%。 最重要的是，加強與歐盟成員國的貨物交換發揮了重要作用。

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CMA/DFV 研討會展示了獲得更多說服力的途徑

“人類的大腦是一個偉大的東西。 它一直有效，直到你站起來發表演講。”這就是馬克吐溫（1835-1910）描述在提出主題或發表簡短演講時可怕的停電的方式。 許多人肯定經歷過著名的喉嚨腫塊和怯場。 不是每個人都生來就給人留下深刻印象，但優美的文字藝術是可以學習的。 為此，CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH 與 DFV Deutscher Fleischerverband eV 合作，於 10 年 11 月 2004 日至 XNUMX 日提供強化培訓 - 特別是針對屠夫行業的高管。  

無論是在公會會議、員工會議、與頑固的顧客交談還是與銀行談判——肉店裡的負責人不得不一次又一次地用經過深​​思熟慮的話語來爭論，以說服對話者或聽眾相信他們的理由。 

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Hans Knöll 天然產物研究所 (HKI) 的科學家們發現了一種新型的抗細菌病原體的活性成分。 該物質還可以殺死已經對其他抗生素不敏感的細菌。 這些所謂的多重耐藥細菌長期以來一直讓醫生處於雙重戒備狀態：它們引起的感染根本無法治療或治療困難重重，而且它們還能夠將耐藥性傳遞給其他病原體。

該物質是在 HKI 的跨學科合作中發現和表徵的，在針對具有可怕的萬古黴素耐藥性和多重耐藥性葡萄球菌的腸球菌的初步實驗室測試中被證明是非常有效的。 金黃色葡萄球菌主要引起化膿性皮膚病，但也可引起肺炎和尿路感染。 直到 2002 年年中，這種病原體可以很容易地用抗生素萬古黴素來對抗。 然而，從那時起，它就對腸球菌中的這種藥物不敏感，並且作為“超級細菌”是一種特別嚴重的威脅。

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