Fuente: Animal Science 78 (2004), 355-367.

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Fuente: P. Kirsch (2003) Disertación, Universidad de Hohenheim

Se sabe que la vida útil de las pizzas congeladas está limitada por el contenido de salchichas. Por ejemplo, el ingrediente salami, que a menudo se usa como aderezo, debe cumplir con la estabilidad de almacenamiento requerida durante varios meses sin desviaciones sensoriales. Dado que las pizzas congeladas se almacenan en una atmósfera de aire, los procesos de oxidación juegan un papel crucial. Por esta razón, KIRSCH analizó analítica y sensorialmente varios factores que influyen en la estabilidad de almacenamiento de las lonchas de salami. Se examinaron los siguientes factores influyentes: el grado de frescura de la carne y el tocino, la influencia del tejido graso utilizado y el sexo de los animales de la misma edad en las mismas condiciones de alimentación, la influencia de las condiciones de maduración y el valor del pH, la adición de antioxidantes y aditivos con efecto antioxidante.

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Estudio: Contabilidad como factor de éxito en la competencia - Tendencias 2004/2005 publicadas

Las finanzas y la contabilidad son cada vez más importantes para las empresas de la industria alimentaria alemana. Más de la mitad de las empresas demandan mejor, más precisa y más rápida información de esta área, ya que los datos son cruciales para el control interno y la comunicación financiera. La actualidad, el nivel de detalle y la calidad de los datos son, según las empresas, un requisito indispensable para obtener ventajas competitivas.

Por lo tanto, la tecnología de la información es de gran importancia en todas las áreas de la contabilidad: más del 50 por ciento de las empresas con ventas anuales de menos de 50 millones de euros tienen que ponerse al día. Alrededor del 70 por ciento de las empresas de la industria no ponen a disposición de los destinatarios externos ningún dato financiero durante el año. Hasta ahora, la contabilidad según HGB ha dominado tanto para fines internos como externos. Muy pocas empresas están considerando actualmente trasladar sus departamentos de finanzas o control al extranjero. Estos son los resultados más importantes del estudio actual Contabilidad como factor de éxito en la competencia - Tendencias 2004/2005, que PricewaterhouseCoopers (PwC) en cooperación con la Asociación Federal de la Industria Alimentaria Alemana e. V. (BVE) se ha desarrollado.

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La Society for Nutritional Medicine and Dietetics eV advierte contra el supuesto imán de grasa de quitosano de venta libre

Lo que los nutricionistas y los nutricionistas han sospechado durante mucho tiempo ahora ha sido probado por un estudio científico (1): la ayuda para adelgazar quitosano, el supuesto imán de grasa, aparentemente es poco efectivo, informa el portavoz de la Sociedad de Medicina Nutricional y Dietética eV en Bad Aachen, Sven-David Müller-Nothmann.

Con su publicidad, los proveedores de los imanes de grasa han conseguido convencer a cientos de miles de personas con sobrepeso de que la sustancia quitosana, extraída del caparazón de los cangrejos, puede ligar grandes cantidades de grasa y ayudarles a adelgazar, denuncia Müller. Según los resultados del estudio, publicados ahora en la revista especializada más renombrada en el campo de la obesidad, International Journal of Obesity, el quitosano no causa una pérdida de peso clínicamente significativa en comparación con una preparación de placebo. Es por eso que los consumidores deberían mantener sus manos alejadas de este producto adelgazante de venta libre, que a menudo se anuncia como un imán para la grasa, recomienda Müller.

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Una herramienta valiosa para todas las preguntas sobre aditivos

Con la mano en el corazón. ¿Cuántas personas conoce en la industria alimentaria que estén familiarizadas con la legislación adicional aplicable en la UE y Alemania en todos los grupos de alimentos? Ciertamente sólo unos pocos. El autor de este libro es alguien que domina con confianza el campo hasta la fecha. 

Fácil de entender, a veces incluso relajado, describe claramente todo el tema. No sólo toma el punto de vista de los usuarios de aditivos, sino que también intenta abordar el asunto desde la perspectiva de quienes se oponen a los aditivos. En principio, con su presentación muy clara y ordenada, tendría que convencer a todos los oponentes del sentido fundamental del uso de aditivos. Su primera frase resume simple pero claramente su afirmación: “¡Hay muchos alimentos sin aditivos, pero sin aditivos muchos alimentos no existirían!”

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Su libro “Confesiones de un chef” fue un éxito de ventas mundial

"... Los vegetarianos son cabezas huecas. Se pierden el corazón de cerdo al armañac, las tiernas carrilleras de ternera o un humeante montón de cerdo. Las mujeres a las que les gusta comer carne son particularmente sexys. Quien no tiene miedo de comer con las manos también es bueno en cama ." dijo Bourdain en una entrevista con WamS.

Su libro de cocina es contundente: recetas de la clásica cocina de bistró adornadas con un tono tosco que no sólo se escucha en la cocina de Bourdain. Esto es lo que dice en la introducción: "Quien diga que lleva 'la cocina en la sangre' cuando habla de profesionales, está diciendo una mierda. Comer bien lo lleva en la sangre. El aprecio por una buena mesa, unos buenos ingredientes, una buena preparación". "Está en nuestra sangre".

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Las exportaciones de lechones disminuyen

En los Países Bajos, los sacrificios de cerdos han aumentado sorprendentemente en lo que va del año, aunque los resultados del censo ganadero de la primavera de 2004 sugirieron una oferta inferior del 3,8 por ciento. Según la asociación comercial pertinente, los sacrificios hasta la semana 39 del año 2004 inclusive superaron en un tres por ciento el nivel del año anterior. Debido al sacrificio forzoso, este año se exportó un nueve por ciento más de carne de cerdo.

La razón del mayor sacrificio de cerdos en nuestro país podría ser la menor exportación de lechones: desde principios de este año hasta la semana 39, los holandeses entregaron un diez por ciento menos de lechones a Alemania que el año anterior, con un total de 1,34 millones de lechones. En total, los holandeses exportaron a finales de septiembre 2,64 millones de lechones, un 14 por ciento menos que el año anterior.

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El principal grupo sueco de mataderos y productos cárnicos, Swedish Meats (SM), quiere promover la cría de ganado vacuno en vista de las crecientes importaciones de carne de América del Sur y la disminución de la producción nacional. Para ello, SM quiere ofrecer a los ganaderos que tengan al menos 20 cabezas de ganado vacuno adicionales un toro reproductor adecuado y un asesoramiento intensivo gratuito.

De este modo, la empresa quiere asegurarse una cantidad suficiente de productos de alta calidad para su gama de carne premium “Scan”. Según los objetivos del grupo, en 2007 la carne de marca debería representar el XNUMX por ciento de las ventas de carne de vacuno.

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Groß Nemerow, Ministro de Agricultura, Dr. Till Backhaus (SPD) da el pistoletazo de salida a la expansión de la empresa

Con la ceremonia de inauguración, el Ministro de Agricultura, Dr. Till Backhaus (SPD) dio hoy el pistoletazo de salida a la construcción de una nueva planta de producción para la empresa Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg en Groß Nemerow (distrito de Mecklemburgo-Strelitz). La empresa es líder mundial en el mercado de máquinas cortadoras de alto rendimiento para la industria alimentaria. A partir del año que viene se producirá un nuevo producto de esta serie en Groß Nemerow y se iniciará la producción de cuchillas para estas máquinas. La ampliación de la producción creará 30 nuevos puestos de trabajo. La empresa invertirá 10 millones de euros en la nueva ubicación. El Ministerio de Asuntos Económicos apoya esta inversión.

"La ampliación de la planta de producción encaja con un desarrollo que perseguimos consecuentemente en Mecklemburgo-Pomerania Occidental: cerrar las cadenas económicas", afirma el Ministro de Agricultura Backhaus. Con 38.000 empleados en la industria agrícola y alimentaria, la industria alimentaria es el factor de empleo número uno en el país. La participación de esta área en el volumen de negocios total de la industria manufacturera es del 1 por ciento (el promedio nacional es del 36 por ciento).

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Desde mediados de noviembre, el Dr. Karl Horst Gehlen del grupo Stockmeyer como director general del sector de procesamiento de carne. Es especialmente responsable de las áreas de producción, tecnología y compras de la planta de Füchtorf, de Riedl y de Balcerzak (Polonia). Dr. Gehlen estudió y se doctoró en la Universidad de Hohenheim en el campo de la tecnología alimentaria y trabajó en diversas áreas de Nestlé AG. Más recientemente, la Dra. Karl Horst Gehlen, director general de producción y tecnología de Herta GmbH.

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La carne asada y picada son las favoritas en la estación fría.

Los escalopes y los filetes encabezan la lista de los cortes de carne de cerdo más populares entre los consumidores alemanes: en 2003 representaron el 15 por ciento del volumen total de compras de los hogares alemanes de 726.500 toneladas. Los escalopes y los filetes deben el primer lugar a su idoneidad para la parrilla, ya que se compran con más frecuencia que la media, especialmente en la estación más cálida, de abril a agosto.

En la estación fría, sin embargo, los consumidores locales compran con mayor frecuencia carne picada y asados; estos cortes de cerdo ocupan el segundo y tercer lugar y representan respectivamente el 13 y el XNUMX por ciento del total de compras. Las chuletas de cerdo, que ocupan el cuarto lugar, son populares durante todo el año, pero también despiertan un interés ligeramente mayor durante la temporada de parrilladas. Kasseler representa el siete por ciento de las compras de carne de cerdo y es claramente un alimento básico para comidas abundantes en invierno. En los meses de verano, hay mucho menos interés por la carne de cerdo curada y ahumada.

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