ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
DFV/CMA სემინარმა აჩვენა, თუ როგორ შეიძლება ხორცის ასორტიმენტის იდეალურად მორგება მომხმარებელთა მოთხოვნებსა და სურვილებზე.
გემოვნებაზე კამათი არ შეიძლება. განსაკუთრებით არა მაშინ, როცა საქმე ჭამით სიამოვნებას ეხება. მაგრამ ვინ იფიქრებდა, რომ ხორცისა და ხორცპროდუქტების თვისებებს განსხვავებული დამკვირვებლები სრულიად განსხვავებულად აღიქვამდნენ? ეს არის ზუსტად ის ცოდნა, რომელიც Dr. ვოლფგანგ გერჰარდი ახლა DFV სემინარზე "სწორი ხორცის შეთავაზება" ვეხტას უნივერსიტეტის დამუშავების ცენტრის ოთახებში.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
სოფლის მეურნეობის, სატყეო მეურნეობისა და კვების მრეწველობის პროდუქტების ცენტრალური ბაზრისა და ფასების საანგარიშო ცენტრის მიერ ჩატარებული ბაზრის ამჟამინდელი კვლევის მიხედვით, 2003 წელს სახლის გარეთ არსებული ბაზარი ნეგატიურ ტენდენციას ავლენს ორივე რაოდენობის თვალსაზრისით. სტუმრები და გაყიდვები. თუმცა, წინა წელთან შედარებით, რომელიც ხასიათდებოდა ევროს შემოღებით, უარყოფითი ტენდენცია უკვე შესუსტდა (სტუმრების რიცხვი 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, გაყიდვები 2002 -4,3%, 2003 -2,9%). მიმდინარე მაღალი უმუშევრობისა და მომხმარებელთა გაურკვევლობის გათვალისწინებით, ტენდენციის შეცვლა არც 2004 წელს არის მოსალოდნელი.
2003 წელს შიდა ბაზრისთვის დანახარჯების მოცულობამ 41,19 მილიარდი ევრო შეადგინა. ყოველი მეორე ევრო შედიოდა კვების მრეწველობის სალაროში, ყოველი მესამე ევრო იხარჯებოდა სწრაფი კვების რესტორნის სექტორში. ხარჯების სულ მცირე 12,4% დაიხარჯა სამუშაო ადგილებისა და სასწავლო ადგილების კვებაზე, ხოლო 4,9% ივენთების კვებაზე.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
რუსული იმპორტის აკრძალვა ბრაზილიაში მოქმედებს
რუსეთმა ამ ქვეყნიდან ღორის ხორცის იმპორტი შეწყვიტა ბრაზილიაში ფეხით და პირის ღრუს დაავადების გავრცელების შემდეგ. იმპორტის აკრძალვის დასრულების შესახებ მოლაპარაკებები ჯერჯერობით წარუმატებელი იყო. რუსეთში ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობა აღარ არის სრულად პროდუქტიული, რადგან ბრაზილია ღორის ხორცის იმპორტის ერთ-ერთი მთავარი წყაროა. იმპორტის ნაკლებობის შედეგად, რუსეთის ხორცის ასოციაცია ამ თვეში ღორის ხორცის ფასის 5 პროცენტით ზრდას ელის.
გასულ წელს რუსეთმა მხოლოდ ბრაზილიიდან შემოიტანა 313.000 211.000 ტონა ღორის ხორცი, ასევე 89.000 190.000 ტონა ფრინველი და 160.000 90.000 ტონა საქონლის ხორცი. წელს მოსალოდნელი იყო დაახლოებით XNUMX ტონა ღორის, XNUMX ტონა ფრინველის და XNUMX ტონა საქონლის ხორცის იმპორტი სამხრეთ ამერიკის ქვეყნიდან.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
მეცხოველეობა და ხორცის
ოქტომბრის მეორე კვირაში ხორცის საბითუმო ბაზრებზე საქონლის ხორცზე ფასების უმნიშვნელო ცვლა იყო. უპირატესობა ენიჭებოდა წინა სექციების იაფ ნაჭრებს, ხოლო ძვირფასი ნაჭრები უგულებელყოფილი დარჩა. ახალგაზრდა ხარებისთვის ადრე დაბალი ანაზღაურების ფასების საპასუხოდ, ამ კვირაში ჯიხურის კარები ხშირად იკეტებოდა და სასაკლაოებს უწევდათ ინტენსიური ძალისხმევა, რათა კვლავ მიეღოთ მამრი ცხოველები დასაკლავად. ამიტომ, ახალგაზრდა ხარების გადახდის ფასები უცვლელი რჩება, თუმცა აქა-იქ ოდნავ უფრო მტკიცე. ფედერალურ საშუალოზე, R3 კლასში ახალგაზრდა ხარებს 2,70 ევრო მოჰქონდათ თითო კილოგრამი სასაკლაო წონაზე, როგორც წინა კვირაში, რაც 40 ცენტით მეტი იყო ერთი წლის წინ. სასაკლაო ძროხების განვითარება გარკვეულწილად განსხვავებული იყო. განსაკუთრებით ჩრდილო-დასავლეთის რეგიონებში, მწარმოებლის ფასები კილოგრამზე ხუთ ცენტამდე დაეცა უხვი მიწოდების გამო. სამხრეთში ძროხების ძალიან შეზღუდული რაოდენობა იყო გასაყიდი და ფასები უცვლელი დარჩა. O3 კლასის ძროხების ფედერალური დაფინანსება სამი ცენტით შემცირდა 1,98 ევრომდე კილოგრამზე, მაგრამ პროვაიდერებმა მიიღეს 38 ცენტით მეტი, ვიდრე წინა წელს. მეზობელ ქვეყნებში საქონლის ხორცის გადაზიდვისას ადგილობრივ კომპანიებს ფასების შემცირება უწევდათ. - მომავალ კვირაში, ახალგაზრდა ხარების ფასები სავარაუდოდ სტაბილური დარჩება მიწოდების გამო. მეორეს მხრივ, ფასების შემდგომი შემცირება მოსალოდნელია სასაკლაო ძროხის სექტორში, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სამხრეთში უფრო მეტი ცხოველია შემოთავაზებული. – საბითუმო ვაჭრობაში ხბოს ხორცი ძირითადად მშვიდი იყო. სასაკლაო ხბოების გადახდის ფასებმა ძლივს ინარჩუნებდა თავის თავს. დროებითი საშუალო სასაკლაოზე დარიცხული ცხოველებისთვის იყო 4,17 ევრო თითო კილოგრამ სასაკლაოზე. - პროდუქტიული ხბოების ფასები ძირითადად შენარჩუნებული იყო და ზოგიერთ შემთხვევაში ოდნავ სუსტი.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
მსხვილფეხა პირუტყვი სასაკლაოზე მეტი მოიტანეს
ევროკავშირის მასშტაბით სექტემბერში არდადეგების დასრულების შემდეგ, ხორცზე მოთხოვნა ბევრგან გაიზარდა. ეს კომპენსირდება დაკლული პირუტყვის და ღორების მუდმივად მაღალი მიწოდებით. მიუხედავად ამისა, სასაკლაო პირუტყვი ყველა კატეგორიაში შემოიტანეს წინა თვეზე მეტი და ასევე წინა წელზე მეტი. ქათმის ბაზარზე მიწოდება ხანდახან ცოტა მჭიდროდ იყო გააქტიურებული მოთხოვნის გათვალისწინებით. თუმცა, როგორც წესი, ფასები ოდნავ იცვლებოდა. ევროკავშირის ინდაურის ბაზარი არათანმიმდევრულად განვითარდა და იყო ფასების ზეწოლა ზოგიერთ სფეროში. კვერცხის ბაზარზე მნიშვნელოვანი აღორძინება არ ყოფილა. რამდენადაც მიწოდება კვლავ უხვად იყო, ფასები მხოლოდ ოდნავ აღდგა. კარაქის ბაზარზე ვითარება განიმუხტა და მიწოდებას დაემატა საქონელი კერძო საწყობიდან და ინტერვენციული მარაგით. გასულ წლებში ჩვეული სეზონური მატება ჯერ არ მომხდარა. ყველის ბაზარი აგრძელებს ძლიერ ტენდენციას. პირუტყვის და ღორების დაკვლა
ევროკავშირის სასაკლაო პირუტყვის მარაგი შესამჩნევად დიდი იყო სექტემბერში, ვიდრე წინა თვეში. გერმანიაში დაახლოებით თერთმეტი პროცენტი, ნიდერლანდებში კარგი შვიდი პროცენტი და დანიაში თითქმის სამი პროცენტით მეტი პირუტყვი დაიკლა, ვიდრე ადრე. წინა წელთან შედარებით მნიშვნელოვნად მაღალი იყო დაკვლაც. კავშირის უმეტეს ქვეყნებში პროვაიდერებმა საშუალოდ უფრო მეტი ფული გამოიმუშავეს ახალგაზრდა ხარებისთვის, ვიდრე აგვისტოში. ფასების შემცირება მხოლოდ ირლანდიაში, შვედეთში, გაერთიანებულ სამეფოსა და ბელგიაში იყო. ევროკავშირის საშუალო ფასი ახალგაზრდა ხარებისთვის R3 კომერციულ კლასში იყო 271 ევრო 100 კილოგრამ სასაკლაო წონაზე, რაც თითქმის ხუთი ევროთი მეტია წინა თვესთან შედარებით და თითქმის ექვსი ევროთი მეტი ვიდრე ერთი წლის წინ.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
მიუნსტერის უნივერსიტეტის საკვები ქიმიკოსები მუშაობენ ორგანულ ფერმა "Gut Wewel"-თან.
რა კავშირშია საყვარელი ვარდისფერი გოჭები ადამიანის საჭმლის მონელებასთან? ერთი შეხედვით, არც ისე ბევრი, მაგრამ ვინც ამ საკითხს იცნობს, იცის, რომ ღორის ნაწლავი ძალიან ჰგავს ადამიანის ნაწლავს და ამიტომ გამოდგება კვლევის მიზნებისთვის. ღორები ასევე იდეალურია იმის შესასწავლად, თუ როგორ ამუშავებს ნაწლავები პოლიფენოლებს - მეორად მცენარეულ ნივთიერებებს, რომლებიც გვხვდება თითქმის ყველა საკვებში. პროფ. ჰანს-ულრიხ ჰამფფი სურსათის ქიმიის ინსტიტუტიდან და დოქტორანტი კატრინ კეპლერი იკვლევენ ამ მცენარეულ ნივთიერებებს და წელიწადნახევარია მუშაობენ კურზენის ოჯახთან ერთად ორგანულ ფერმაში "Gut Wewel" სენდენში.
პოლიფენოლები - ყოველი ჩვენგანი მათ ყოველდღიურად მოიხმარს, მაგრამ მათ შესახებ თითქმის არავინ იცის. მათი ეფექტი საკმაოა: ყურძენს წითლად აქცევს, ყავას კი ოდნავ მწარედ აქცევს და უზრუნველყოფს როგორც გარგარის, ასევე წიწაკის წითელ ფერს. ამ სიამოვნების მომტანი თვისებების გარდა, მათ შეუძლიათ ბევრად მეტი გააკეთონ: საკმარისი რაოდენობით, ხელს უწყობენ კიბოს პრევენციას, აქვთ ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი და აძლიერებენ იმუნურ სისტემას. რეკომენდირებული წესი „ჭამა ხუთ დღეში“ - ხილსა და ბოსტნეულზე დაფუძნებული - მოქმედებს, განსაკუთრებით პოლიფენოლების გამო.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
Chiemgauer Naturfleisch კვლავ აწარმოებს - ჯერ კიდევ ლაბორატორიულ ნიმუშებს - ღია წერილს მომხმარებლებისთვის
ტრაუნშტეინის რაიონის ოფისის პრესსპიკერის, რომან შნაიდერის თქმით, თანამშრომლებს შორის ელიმინატორებმა ბაქტერიები წარმოების ციკლში შეიყვანეს. ახლა უკვე დაზუსტებულია, თუ როგორ მოხვდა კოლის ბაქტერია ტროსტბერგის კომპანია Chiemgauer Naturfleisch GmbH-ის ორ ნედლეულ ძეხვის პროდუქტში.
Chiemgauer Naturfleisch GmbH-ის შემთხვევაში კლიენტები დაავადდნენ, ხაზს უსვამს რომან შნაიდერი და პირდაპირ აფასებს კომპანიის პროფესიულ ქცევას, რომელიც ნებაყოფლობით სთავაზობს ნედლეული ძეხვის მთელ ასორტიმენტს, მათ შორის იმ ორ სახეობას, რომლებიც საჩივრის საგანი იყო, "Salametti. ჰაერზე გამხმარი“ და „სალამეტი ნიორი“ ტრაფიკიდან და შეწყვიტა შემდგომი წარმოება.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
ცუდი დასაწყისი 2003 წელს - რიცხვები იკლებს, მაგრამ მდგომარეობა სტაბილურად სტაბილურდება
2003 წელს გერმანიის ეკონომიკამ წინა წლების დაბალი ზრდის მიღწევაც კი ვერ შეძლო. რეალური მთლიანი შიდა პროდუქტი 0,1 პროცენტით შემცირდა. ნავთობის ფასების ზრდამ, ფილტვის დაავადებამ SARS-მა და ძლიერმა ევრომ გერმანიის საექსპორტო ეკონომიკაზე ზეწოლა მოახდინა, ხოლო შიდა ეკონომიკა შეანელა გადასახადებისა და სოციალური უზრუნველყოფის შენატანების გაზრდილი ტვირთის გამო. დასაქმების მდგომარეობის გაუარესებამ შეამცირა რეალური განკარგვადი შემოსავალი და ამავდროულად დაამძიმა საჯარო ხაზინა. კერძო შინამეურნეობები, რომლებიც ასევე დაუცველები იყვნენ ხანდაზმულთა უზრუნველყოფის, სოციალური და ჯანდაცვის სისტემების მოსალოდნელი შემცირების შესახებ მიმდინარე დისკუსიებით, გამოიყენეს მოხმარების გაზრდილი თავშეკავება. 2003 წელს ასევე პირველად დაზარალდა მოსახლეობის სტაბილური მოხმარების ფენები.
ამ ვითარებამ შესამჩნევი გავლენა მოახდინა ჯალათით ვაჭრობაზე: იაფმა ტენდენციებმა და გარიგების ნადირობამ შარშან მიაღწია სამწუხარო პიკს. ისევ და ისევ, სურსათის საცალო ვაჭრობამ და ჯალათმა ვაჭრობამ დაკარგა ადგილი ფასდაკლების ბაზრებთან შედარებით. მიუხედავად იმისა, რომ გერმანულმა შინამეურნეობებმა გასულ წელს 5,4 პროცენტით მეტი ხორცი და 1,5 პროცენტით მეტი ძეხვეული და სხვა ხორცპროდუქტები იყიდეს, ვიდრე 2002 წელს, მათ ეს შესყიდვა დააფინანსეს ხარჯებით, რომლებიც შესაბამისად 1,9 და 5,7 პროცენტით ნაკლები იყო. ჯალათების ვაჭრობის სტრუქტურული განვითარება დიდწილად შეესაბამებოდა ამ შემცირებულ ბაზარს.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
წლის პირველი ნახევარი: მომხმარებელთა მოთხოვნა სუსტია - გაყიდვები სტაბილურია
გერმანიაში კერძო ოჯახების მოთხოვნა ხორცსა და ხორცპროდუქტებზე სულ უფრო შესუსტდა 2004 წლის განმავლობაში. ჯალათით ვაჭრობისთვის, წინა ვარდნის შემდეგ, გაყიდვების სტაბილური განვითარება შეიძლება განისაზღვროს წლის პირველი ნახევრისთვის.
ხორცსა და ხორცპროდუქტებზე სამომხმარებლო ფასები იანვრიდან ივნისის ჩათვლით, ბოლო ორი წლის ტენდენციის შესაბამისად, 0,4 პროცენტით დაეცა. თუმცა, ეს აღარ იძლეოდა იმპულსს მომხმარებელთა მოთხოვნაზე კერძო ოჯახებიდან. მინუს 6,1 პროცენტით, კლება ძირითადად ღორის ხორცზეა კონცენტრირებული. გაზრდილი მოთხოვნა, განსაკუთრებით საქონლის ხორცზე და საქონლის შერეულ ხორცზე, არ იყო საკმარისი ღორის ხორცზე დაბალი მოთხოვნილების ასანაზღაურებლად. ძეხვის პროდუქტებზე მოთხოვნა კარგად შენარჩუნდა, განსაკუთრებით ლორი არის ტენდენცია. 2004 წლის პირველ ნახევარში ზოგადად მოღრუბლული სამომხმარებლო კლიმატის კიდევ ერთი ნიშანი არის სახლის გარეთ მოხმარების 3,5 პროცენტიანი შემცირება.
კუთხეში მყოფი ჯალათი უკვე დიდი ხანია გვთავაზობს მეტს, ვიდრე უბრალოდ შემწვარი, ძეხვი და ლორი. დიდი ქალაქების სავაჭრო ზონებში, ყასაბანი დიდი ხანია ჩამოყალიბდა დელიკატესების ჯალათად. იქ მომხმარებელს სთავაზობენ შესაბამის ღვინოს კომპანიის საკუთარი ასორტიმენტიდან ადგილობრივ თუ უცხოურ სპეციალობებთან ერთად. მაგრამ პატარა ქვეყნის ყასბებშიც კი შეგიძლიათ ნახოთ ყველი, სალათები, მზა კერძები და თევზიც კი.
დელიკატესების ამ მრავალფეროვნების გარდა, დახლზე ასევე არის უფასო საექსპერტო რჩევები, რადგან ჯალათებს და ჯალათების გამყიდველებს შეუძლიათ დღეს ბევრად მეტი აუხსნან მომხმარებელს, ვიდრე Jagdwurst-ის შემადგენლობა. ასორტიმენტის ზრდასთან ერთად გაფართოვდა სპეციალისტების ცოდნაც.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
მიკერძოება მოსახლეობის ქვეჯგუფების შეფასებისას
წყარო: Animal Science 78 (2004), 37-52.
ევროკავშირში ღორის მხარეების კლასიფიკაცია ეფუძნება ნახევარში მჭლე ხორცის შემცველობას. ეს შეფასებულია მოწყობილობის გაზომვების გამოყენებით (ბეკონი ან ხორცის სისქე). შეფასების ფორმულები შემუშავებულია ჭრის ექსპერიმენტების დახმარებით, რომლებშიც მჭლე ხორცის რეალური და სავარაუდო შემცველობა განისაზღვრება ცხედრების წარმომადგენლობითი ნიმუშიდან. ასეთი ნიმუშები ჩვეულებრივ შეიცავს ქვეჯგუფებს, როგორიცაა სქესი ან სხვადასხვა გენოტიპები. წინა კვლევებიდან უკვე ცნობილია, რომ ქვეჯგუფების შეფასების სიზუსტე შეიძლება განსხვავდებოდეს და რომ შეფასებები ასევე შეიძლება განსხვავებულად იყოს მიკერძოებული. კერძოდ, ეს დამახინჯება (ქვეპოპულაციის გადაჭარბებული შეფასება ან დაუფასებლობა) რეალურად შესამჩნევია ბაზარზე, როგორც ეკონომიკური უპირატესობა ან მინუსი ჯგუფებისთვის.
