الألمان أكثر تشككا

ثقة المستهلك في الغذاء عالية في المملكة المتحدة والدنمارك والنرويج ، لكنها قليلة في إيطاليا والبرتغال وقليلة نسبيًا في ألمانيا. تظهر الأبحاث أيضًا أن المستهلكين في هذه البلدان متشككون بشكل خاص بشأن منتجات اللحوم ومطاعم الوجبات السريعة وصناعة تجهيز الأغذية. تأتي هذه النتائج من الدراسة المنشورة مؤخرًا "الثقة في الغذاء في أوروبا ، تحليل مقارن" ، والتي تحتوي على بيانات من الدراسات الاستقصائية في هذه البلدان الستة. وقد أجريت الدراسة كجزء من المشروع ثقة الاتحاد الأوروبي في الغذاء (2002-2004) يهدف هذا المشروع إلى فهم أفضل لأسباب المستويات المختلفة لثقة المستهلك في الغذاء وتأثيراتها ، بالإضافة إلى الدراسات المؤسسية في البلدان الستة وعلى مستوى الاتحاد الأوروبي المبادرة جزء من بحث عام للاتحاد الأوروبي حول مواقف وسلوك المستهلك ، والعوامل الاجتماعية والاقتصادية والديموغرافية وقبول المنتجات الغذائية النموذجية.

اليوم ، يتوقع المستهلكون طعامًا صحيًا وآمنًا ويرغبون بشكل متزايد في معرفة مصدر طعامهم. هذا هو السبب في أننا نركز على نهج جديد "من المائدة إلى المزرعة" في برامج أبحاث الاتحاد الأوروبي ، مع التركيز على اهتمامات المستهلكين ومواقفهم تجاه الغذاء "، قال مفوض البحوث الأوروبي فيليب بوسكوين. يجب أن يلبي إنتاج الغذاء توقعات المستهلكين والأهداف البيئية والصحية والقدرة التنافسية. وهذا يتطلب برنامجًا بحثيًا طموحًا مع تعاون قوي بين القطاعين العام والخاص على المستوى الأوروبي ".

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 1012 مرة

المفوضية الأوروبية تحث ألمانيا على الامتثال لحماية التسمية "بارميجيانو ريجيانو"

أرسلت المفوضية الأوروبية إلى الحكومة الألمانية تحذيرًا كتابيًا نهائيًا (رأي مسبب) للتطبيق غير المناسب لتشريع الاتحاد الأوروبي بشأن حماية تسميات المنشأ المحمية (PDO) إلى اسم "بارميجيانو ريجيانو". وتطلب المفوضية من ألمانيا القيام بذلك استخدام هذا التصنيف ، الذي تم تسجيله على مستوى الاتحاد الأوروبي منذ عام 1996 ، محجوز بحكم القانون حصريًا للمنتجين في إقليم إيطالي محدد ينتجون هذا الجبن وفقًا لمواصفات إلزامية.

وفقًا للتشريعات الأوروبية بشأن تسميات المنشأ المحمية (PDO) والمؤشرات الجغرافية المحمية (PGI) (1) ، يجب على الدول الأعضاء حماية الأسماء المحمية ضد أي استيلاء غير قانوني أو تقليد أو تلميح ، حتى إذا تم الإشارة إلى الأصل الحقيقي للمنتج أو إذا كانت ترجمة للتسمية المحمية. ينطبق هذا أيضًا على اسم "Parmigiano Reggiano" ، الذي تم تسجيله منذ عام 1996 (2).

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 1003 مرة

يخشى وزير الزراعة جوزيف ميللر من أضرار جسيمة للزراعة البافارية وصناعة اللحوم وكذلك منطقة كولمباخ بسبب إعادة الهيكلة المخطط لها لمعهد البحوث الفيدرالية للتغذية والغذاء لذلك طلب من وزيرة الزراعة الفيدرالية رينات كوناست إعادة النظر في التقليص المخطط له في فرع كولمباخ - المعهد الفيدرالي السابق لأبحاث اللحوم (BAFF).

يقول ميللر إنه نظرًا للأهمية الكبيرة لتربية الحيوانات والزراعة في بافاريا ، كان المعهد الفيدرالي السابق دائمًا شريكًا مهمًا للتعاون في مجال صناعة اللحوم والزراعة. مع دمج BAFF في المعهد الفيدرالي للبحوث للتغذية والغذاء في 1 يناير ، خسرت الدولة الحرة بالفعل معهد الأبحاث الفيدرالي المستقل الوحيد في مجال الزراعة. وفقًا لميلر ، فإن الالتزام العلمي المنخفض من شأنه أن يضعف أيضًا كفاءة العديد من شركات صناعة الأغذية وتكنولوجيا الأغذية الموجودة في المنطقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التقليص المخطط له من شأنه أن يضع ضغطًا إضافيًا على سوق العمل في منطقة فرانكونيا العليا الضعيفة هيكليًا.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 859 مرة

ملخص

تتم مقارنة تناول النتريت الذي يتناوله المستهلك العادي من منتجات اللحوم المعالجة بالنتريت مع التعرض للنتريت من مصادر أخرى ؛ هذه هي تقليل النترات من الطعام ، بشكل رئيسي من النظام الغذائي النباتي ، والتوليف الداخلي لأكسيد النيتريك ، NO. النتريت من منتجات اللحوم لا يمثل سوى جزء بسيط من إجمالي النتريت.بالنسبة إلى مسألة العلاقة بين استهلاك منتجات اللحوم المعالجة بالنتريت وسرطان المعدة أو الدماغ ، يتم النظر إلى الدراسات الوبائية ذات الصلة. لا يمكن اشتقاق إشارة إلى وجود علاقة بين المعلمتين من التحقيقات التي تم النظر فيها.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 1024 مرة

المصدر: J. Muscle Foods 14 (2003)، 195-205.

تحتوي اللحوم المتبقية التي يتم الحصول عليها ميكانيكيًا من جثث أو عظام الديك الرومي (لحم مفصول ميكانيكيًا) على مستويات أعلى من أصباغ النسيج الضام والدهون والكالسيوم والهيم مقارنة بأنسجة العضلات الفسيولوجية ، مما يحد من ملاءمة معالجة هذه المادة لذلك كان هدف المؤلفين هو استخدام عملية تنظيف ومعالجة مماثلة لتلك المستخدمة في إنتاج سوريمي من مواد خام أسماك منخفضة الجودة للحصول على منتج بروتين عالي الجودة للمعالجة (Y. LIANG، HO HULTIN: عزل بروتين وظيفي من ديك رومي منزوع العظم ميكانيكيًا بواسطة قلوي الذوبان مع الترسيب الكهروضوئي). فشلت محاولات نقل تكنولوجيا سوريمي مباشرة إلى لحوم دواجن مفصولة ميكانيكيًا. كانت المنتجات الناتجة رمادية اللون ، وكان لها فقط هياكل ضعيفة من الهلام ولها رائحة مختلفة.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 932 مرة

المصدر: www.csiro.au/

تم تطوير الاختبار من قبل كونسورتيوم يضم "مركز البحوث التعاونية لجودة الأبقار واللحوم ، CSIRO Livestock Industries" و "اللحوم والماشية الأسترالية". يستخدم هذا الاختبار لتحسين جودة قطعان الماشية بشكل انتقائي في أستراليا وكذلك في أمريكا وجنوب إفريقيا.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 943 مرة

المصدر: Animal Science Journal (2002) 73، 191-197.

لقد أثار نمط الأحماض الدهنية اهتمامًا كبيرًا في السنوات الأخيرة لأن نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة لها تأثير إيجابي ، من بين أمور أخرى فيما يتعلق بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، فإن هضم الكرش يكسر غالبية الأحماض الدهنية طويلة السلسلة الموجودة في التغذية إلى أحماض دهنية متطايرة قصيرة السلسلة. ثم يتم تصنيع الأحماض الدهنية طويلة السلسلة في الجسم بشكل ثانوي من هذه الأحماض. لذلك ، في دهن المجترات ، فإن الأحماض الدهنية المشبعة ، التي تنشأ من التوليف الذاتي ، لها نسبة عالية نسبيًا ، في حين أن الأحماض الدهنية غير المشبعة طويلة السلسلة لها نسبة منخفضة بشكل خاص.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 931 مرة

المصدر: اللحوم العلوم 63 (2003)، 491-500.

بالنسبة للحوم البقر ، فإن محتوى الدهون العضلي هو معيار الجودة السائد لدرجة أنه غالبًا ما يتجاوز الاختلافات العرقية في جودة اللحوم. أ. شمباز ، إم آر إل شيدر ، إم كروزر ، ب.- أ. DUFEY من المعهد الفدرالي السويسري لبحوث الثروة الحيوانية ، Posieux ، سويسرا ، وقارن بين أربعة سلالات مختلفة تمامًا بنفس محتوى الدهون العضلي (جودة اللحوم من Angus و Simmental و Charolais و Limousin مقارنة بنفس محتوى الدهون العضلي - مقارنة جودة اللحوم في ثيران أنجوس وفليكفيه وشاروليه وليموزين مع نفس محتوى الدهون العضلي).

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 886 مرة

المصدر: 1st Int. J. الغذاء ميكروبيول. 83 (2003) ، 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004 ، 33-36.

في مساهمتها في Int. J. الغذاء ميكروبيول. تصف مجموعة عمل من الدنمارك (BUDDE وآخرون) ثقافة جديدة للكائنات الحية الدقيقة ، Leuconostoc carnosum 4010 ، وهي مناسبة للحفظ البيولوجي لمنتجات اللحوم المعبأة في فراغ. هذه هي بكتيريا حمض اللاكتيك المنتجة للبكتيريا (MSB) والتي تحدث بشكل طبيعي في منتجات اللحوم المعبأة بالتفريغ. في فحص واسع النطاق ، تم اختبار ما يقرب من 72.000 عزلة من 48 منتجًا مختلفًا من منتجات اللحوم المعبأة بالتفريغ للتحقق من نشاطها المضاد للبكتيريا. تم عزل مسببات البكتريوسين من 46٪ من العينات. كان Leuconostoc carnosum هو MSB السائد المنتج للبكتيريا وتم اختيار العزلة Leuconostoc carnosum 4010 لمزيد من الاختبارات بسبب نشاطها الواضح ضد الليستيريا وسلوكها الحسي المقبول في منتجات اللحوم. تنتج العزلة نوعين من البكتيريا ، Leucocin A-4010 و Leucocin B-4010. الأول مطابق لـ Leucocin A-UAL 13 من Leuconostoc gelidum UAL 187 ، والذي كان معروفًا منذ 187 عامًا ، والثاني مطابق لـ Leucocin 10C لسلالة Leuconostoc mesenteroides المصنوع من الشعير الشعير. أدت إضافة 107 جرثومة / جم من الثقافة الواقية إلى قطع النقانق المسلوقة إلى تقليل عدد الخلايا الحية لليستريا مونوسيتوجينيس من 3 CFU / جم أولي إلى قيمة أقل من حد الكشف (5 CFU / جم) في غضون 104 أسابيع عند 10 درجات مئوية ، وبالتالي منع زيادة في الليستيريا أثناء التخزين البارد لهذا المنتج المقطّع. في رأي المؤلفين ، تُظهر النتائج المقدمة أن Leuconostoc carnosum 4010 مناسب كثقافة وقائية للقطع الباردة المخزنة على البارد والمعبأة مسبقًا.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 1161 مرة

المصدر: ميكروبيولوجيا الأغذية 21 (2004)، 43-50.

في أوروبا ، غالبًا ما تستخدم المزارع البادئة التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك والمكورات العنقودية xylosus أو العنقوديات العنقودية في تجريد النقانق الخام. تضمن هذه الكائنات الدقيقة تخميرًا خاضعًا للرقابة ولها تأثير على خصائص طعم هذه الأطعمة. المكورات العنقودية xylosus و Staphylococcus carnosus تقوض الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة ليسين ، إيزولوسين وفالين إلى ألدهيدات متفرعة من الميثيل ، كحول وأحماض. تساهم منتجات التمثيل الغذائي هذه في تطوير الطعم النموذجي للنقانق النيئة.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 863 مرة

المصدر: Lebensm.-Wiss. ش-تكنول. 37: 2004-9 (15).

التغليف "النشط" هو تطور جديد نسبيًا ومثير للاهتمام في تكنولوجيا التغليف. في هذا السياق ، يتم تطوير التغليف الذي يكون لمواد التغليف تأثير إضافي على الطعام المغلف ، على سبيل المثال إزالة الأكسجين المتبقي من قبل ما يسمى ب "كاسحات O2" (كاسحات O2). هذا التطبيق يمكن أن يمنع تلف الطعام المبكر بسبب أكسدة الدهون والأصباغ والفيتامينات. عند استخدام كاسحات الأكسجين ، غالبًا ما تستخدم التفاعلات الكيميائية التي يتم فيها سحب الأكسجين من البيئة (مثل أكسدة الحديد أو الأسكوربات).

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 863 مرة