Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Kilde: Proceedings XVIth European Symposium on the Quality of Fjerkrækød & Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Saint-Brieuc, France (2003), 54-59.
Til den videre forarbejdning af kalkunbrystkød til forskellige produkter spiller udgangsproduktets teknologiske egenskaber en vigtig rolle. Deres tidlige optagelse baseret på egnede egenskaber er af interesse for producenterne. F.eks. Er produktionen af kogt skinke en produktiv udbyttesats afhængigt af vandholdekapaciteten en økonomisk faktor.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Salmonellainfektioner eller salmonelloseudbrud er ofte forårsaget af forurenet mad. Derfor er test af mad til salmonella en af de vigtigste profylaktiske foranstaltninger til forebyggelse af human salmonellose.
Den "guldstandard" til påvisning af Salmonella i mad, som er baseret på konventionelle kulturelle metoder, er meget tidskrævende og arbejdskrævende. Der kræves 3 til 5 arbejdsdage, før resultaterne foreligger. Der er derfor stor interesse for udviklingen af hurtige, følsomme og specifikke detektionsmetoder. I tidligere undersøgelser blev der beskrevet en teknik, hvor 23S-ribosomsubenheden af Salmonella blev påvist i væv ved in situ-hybridisering ved hjælp af fluorescensmærkede genprober.
Medarbejdere ved Statskontoret for fødevareindustri og jagt i Nordrhein-Westfalen registrerede den generelle struktur for disse gårde i alt ti svineslagterier og indsamlede data om overholdelse af dyrevelfærdsparametre, tekniske parametre for de fantastiske systemer og den resulterende kødkvalitet. Ved udvælgelsen af slagterierne blev der taget hensyn til både de forskellige bedøvelsesmetoder for svin og antallet af slagtninger i de fem administrative distrikter. Fire slagterier blev undersøgt i det administrative distrikt i Münster, men kun et i det administrative distrikt i Köln. Dataindsamling skal standardiseres ved hjælp af en dataindsamlingsformular. Denne tjekliste findes i tillægget til projektrapporten. Forfatterne af projektrapporten angiver ikke, om slagteriinspektioner blev annonceret eller uanmeldt. Den periode, hvor inspektionen blev gennemført, nævnes heller ikke. Det kan dog antages, at inspektionerne fandt sted inden den 1. april 2001, da to af de undersøgte bedrifter stadig blev bedøvet manuelt ved hjælp af en tang, uden at dyrene blev immobiliseret. Slagteriets ydeevne på de undersøgte bedrifter var mindst 100 og maksimalt 800 svin i timen. Slagtning blev udført på seks slagtedage på en gård, fem dage om ugen på fem gårde, fire dage om ugen på tre gårde og tre dage om ugen på en gård.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Sammenligning af to forskellige fantastiske enheder
Kilde: Kødvidenskab 64 (2003), 351-355.
PSE er stadig et problem i produktionen af svinekød M. FRANCK et al. (Virkningen af bedøvelsesforhold på forekomsten af PSE-defekter i skinke af rn + / RN - svin) beskæftiger sig med produktionen af kogt skinke og påpeger, at omkring 15-20% af de leverede råvarer til dette formål i Frankrig stadig er påvirket af PSE. Dette resulterer i vanskeligheder med hensyn til forarbejdning og markedsføring (farve, dannelse af porer og revner), som repræsenterer økonomiske risici og tab. I deres arbejde viser de indflydelsen fra forskellige CO2-bedøvelsessystemer (og de forskellige stressniveauer, der er forbundet med dem) på PSE-frekvensen af kød fra genetisk ensartede svin.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Med en oversigt over sagerne i 2004 indtil den 22.03. marts.
BSE blev fundet i et seks år gammelt kvæg fra Höxter-distriktet. Dette blev bekræftet i dag af Federal Research Center for Viral Diseases in Animals. Koen, der ikke var beregnet til kødforbrug, blev aflivet den 12. marts 2004 på grund af kliniske symptomer og kommer fra en besætning med i alt seks dyr. Når hurtigprøven er bekræftet, ofres et andet dyr - en mandlig efterkommer af den BSE-inficerede ko - som en forholdsregel. Dette betyder, at der har været elleve BSE-tilfælde i Nordrhein-Westfalen siden 2001. BSE blev fundet hos 303 kvæg landsdækkende. De fleste dyr har hidtil testet positive for BSE i Bayern (116) og Niedersachsen (54).
Forbrugerbeskyttelsesminister Bärbel Höhn: "Forbuddet mod dyrefoder, fjernelse og destruktion af risikomateriale fra fødekæden og forpligtelsen til at teste alt kvæg for BSE over 24 måneder tilbyder i øjeblikket den størst mulige beskyttelse for forbrugerne mod BSE viser, hvor vigtig kombinationen af disse foranstaltninger er. NRW har en andel på omkring ti procent af kvægbestanden i Tyskland, men vi tegner os kun for omkring tre procent af BSE-tilfælde. "
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Suspensionen af importen af fjerkræ fra USA forlænget efter udbruddet af fugleinfluenza
Den Stående Komité for Fødevarekæden og Dyresundhed godkendte i dag Kommissionens forslag om at forlænge det amerikanske importforbud mod levende fjerkræ, fjerkrækød og fjerkrækødprodukter, æg og kæledyrsfugle indtil 23. april. Disse importrestriktioner blev indført efter bekræftelsen af et meget patogent udbrud af fugleinfluenza i dette land. På grund af den aktuelle sygdomssituation og de tilgængelige oplysninger kan beskyttelsesforanstaltninger i øjeblikket ikke begrænses til et begrænset område. Situationen vil blive genovervejet på udvalgets møde, der er planlagt til den 30. marts. Situationen for fugleinfluenza i Canada vil også blive gennemgået på dette møde.
Den 23. februar bekræftede USA et udbrud af højpatogen aviær influenza i staten Texas. For at beskytte europæiske fjerkræpopulationer og forhindre sygdommen i at blive indført i EU besluttede Europa-Kommissionen straks at forbyde import af levende fjerkræ, strudsefugle, vildtfugle og opdrættede vildtfugle, fersk kød, kødprodukter, rugeæg og æg til konsum samt andre fugle end Slip fjerkræ (kæledyrsfugle) fra hele USA (se IP / 04/257).
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Importen steg markant
Ifølge de foreløbige data fra det føderale statistiske kontor om dokumenteret udenrigshandel i Tyskland steg importen af levende dyr og kød i 2003 sammenlignet med året før, i nogle tilfælde markant. Derimod var der ingen ensartede tendenser i eksporten.
For import af levende dyr og kød var der i kalenderåret 2003, i nogle tilfælde betydelige stigninger i de fleste produktgrupper. Sammenligningen mellem år og år viste lignende tendenser som i halvårs sammenligningen, skønt vækstraterne ikke længere var så høje som i de første seks måneder.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Tv-madlavningsshow nu fra fansens køkkener
”Den yngste skål” viser nu tip og tricks hjemmefra, når det kommer til madlavning. Moderatoren af tv-madlavningsshowet Tobi Schlegl og hans team har forladt studiet i Köln for at svinge træskeden. Med den professionelle kok Michael Schlemmer og en fremtrædende gæst fra musik-, film- eller sportsscenen besøger Tobi Schlegl nu fansene derhjemme for at skabe lækre retter sammen. "The Last Judgment" er et samarbejde mellem CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH og VIVA. Showet har kørt med succes på musikkanalen siden januar 2003 og for nylig på et nyt slot. Den første udsendelse er altid mandage fra kl. 19.30 til kl. 20.00 Genudsendelserne kan ses lørdage kl. 9.00 og søndage kl. 12.00.
Enhver, der gerne vil være vært for VIVA-teamet, kan let søge på webstedet www.dasjuengstegericht.tv. Kort information om dig selv og køkkenudstyret er tilstrækkelig til måske snart at byde hele madlavningsbesætningen velkommen og blive hovedaktør i den nyeste skål. Udover stress og jag i køkkenet er lækker mad garanteret. Derudover vil du snart kunne vise dine nytilegnede kulinariske færdigheder ved en eller anden lejlighed.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Ny udgave af "Spis rigtigt - leve sundere" udgivet
Køleskabet er sandsynligvis en af de mest geniale opfindelser i det 19. århundrede og har haft den mest varige indflydelse på folks spisevaner. Men næsten ingen ved virkelig hvordan man holder mad frisk i lang tid i køleskabet. Det er netop dette punkt med hensyn til kvaliteten og vitamin- og næringsindholdet, der er vigtig. I den aktuelle udgave af "Spis rigtigt - lev sundere" opsummerer den kvalificerede økotrofolog Monika Radke, hvad der er vigtigt, når de enkelte madgrupper opbevares i køleskabet. Hendes artikel ”Brug af køleskabet korrekt” giver også tip til opbevaringstider og såkaldte multi-zone køleskabe.
Hvad kan der ske, når mad opbevares forkert, og hvilke sundhedsfarer det kan udgøre for mennesker, diskuterer kvalificeret økotrofolog Karin Kreuel i artiklen "Skimmelsvamp i mad - hvilken kan du spise?" I skimmelmodnet ost eller til konservering og aromatisering af salami og skinke sorter er skimmel bestemt ønskelig og harmløs. Fødevarer, der er blevet mugne, er på den anden side inficeret med såkaldte mykotoksiner, skadelige toksiner og skal bortskaffes.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
I 2003 genoprettede fødevareindustrien sig efter tilbagegangen i året før og opnåede en tendensvending. Branchesalget steg med nominelt 2,2% til 127,9 mia. EUR.
Fødevareindustrien modtog den vigtigste økonomiske stimulans fra udlandet. Eksporten steg til en samlet omsætning på 26,4 milliarder euro. Dette svarer til en stigning på 6,7%. Industrien var i stand til at øge sin eksportandel af det samlede salg til 20,7%. Især spillede intensiveringen af udvekslingen af varer med EU-landene en vigtig rolle.
