Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Produktionsreserver stadig
Den seneste folketælling i Danmark fra januar i år viste i alt 12,96 millioner dyr, kun en lille stigning i forhold til året før. Antallet af slagtesvin i Danmark reduceres fortsat. Med knap 3,67 millioner dyr blev der talt 2,2 procent færre opfedningsgrise i januar end for et år siden. På den anden side steg andelen af smågrise og unge grise, som det foregående år: antallet af smågrise ved den seneste tælledato udgjorde 7,90 millioner, hvilket er næsten 170.000 flere end i begyndelsen af 2003.
Antallet af avlsøer, der er afgørende for den yderligere bestemmelse af bestanden, forblev næsten uændret på 1,377 millioner hoveder. Inden for denne gruppe steg andelen af gylte og unge grise bestemt til avl kraftigt, nemlig med fem procent. Det betyder, at der stadig er produktionsreserver i dvale i Danmark, og svinepopulationen kan fortsætte med at vokse lidt på mellemlang sigt.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Hele kyllinger eller kalkuner er mindre vigtige
Når de køber fjerkrækød, foretrækker tyske forbrugere helt klart portionstykker, som f.eks. Ben eller brystschnitzel. Af den mængde kyllinger, der blev købt af tyske private husstande - i 2003 var dette næsten 222.000 tons - kun 25 procent var hele dyr (friske eller frosne). I modsætning hertil udgjorde friske kyllingestykker 40 procent af området og frosne stykker 35 procent. Trenden er endnu mere udtalt på kalkunmarkedet. Af de mere end 100.000 tons kalkunkød, der sidste år endte i forbrugernes indkøbskurve, var kun ni procent af alle indkøb hele dyr (friske eller frosne). Frosne kalkundele udgjorde ti procent, friske kalkundele 81 procent.
Samlet set udgjorde husholdningernes køb af fjerkrækød omkring 372.000 tons sidste år. Med hensyn til produktvægt spiller kylling den vigtigste rolle på fjerkræmarkedet med omkring 60 procent af alle indkøb efterfulgt af kalkuner med 27 procent, ænder med fem procent og gæs med tre procent. Butikkernes betydning afhænger i høj grad af den type fjerkræ, der tilbydes, og mindre af typen af fjerkræ. Det frosne marked domineres tydeligt af rabatter til kyllinger med en andel på 58 procent og for kalkuner med 50 procent af indkøbsmængderne. De foretrukne steder at købe fersk fjerkræ på den anden side er de store hypermarkeder med salgsarealer på 800 kvadratmeter eller mere.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Kyllingerne knækker - FAL-videnskabsmand undersøger miljøeffekterne af slagtekyllinger på jorden
En slagtekylling producerer 115 g afføring pr. Dag, hvilket er mere end 2 millioner tons om året til produktion alene i Tyskland. Hvor meget dette påvirker miljøsiden med 33 millioner kg kvælstof og 7 millioner kg fosfor, især med hensyn til forurening forårsaget af konventionel og økologisk frihåndtering af dyrene, Dr. Sylvia Kratz, videnskabsmand ved Institut for Planteernæring og Jordvidenskab fra Federal Research Center for Agriculture (FAL) i Braunschweig, undersøgte i et forskningsprojekt tildelt af Society of Friends of the FAL. I casestudien blev konventionelle intensivt stabile boliger, konventionelle fritgående boliger og økologiske fritgående boliger sammenlignet. Med det intensive hus med 22-24 dyr pr. Kvadratmeter, dvs. i alt 20.000-40.000 dyr i en stald, når fuglene deres endelige vægt på 6 kg efter ca. 1,8 uger og har "kun" produceret ca. 5 kg fæces. Dette sker kontrolleret og koncentreret i stalden. Det eneste problem, der er tilbage, er, at de til tider meget høje mængder ikke bare kan bortskaffes, men skal anvendes på agerjord udelukkende i overensstemmelse med reglerne for "god professionel praksis", dvs. kvælstof- og fosforbehovet i landbrugsafgrøder.
Hvis dyrene får lov til at løbe udenfor i konventionel drift, deler "kun" 13 dyr en kvadratmeter i en stald med omkring 6000-15000 individer. Men de har også en "ret" til omkring 1 m2 pr. Dyr udendørs. Dette gør ikke kun livet mere varieret, men også lidt længere. På trods af den samme mastevægt på 1,8 kg forlænges levetiden med hele to uger, hvilket efterlader mere gødning. Yderligere problem: I løbet er dyrene for det meste tæt på stalden, så næppe mere end 30% af det faktiske udløbsareal bruges med det resultat, at der er tvivlsom selektiv akkumulering af kvælstof og fosfor med en potentiel risiko for forurening af jord og vand Overfladevand kommer.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
For IFFA 2004, der finder sted fra 15. til 20. maj i Frankfurt am Main, blev der introduceret adskillige innovatiner, der specifikt fokuserer på slagterhandelen, som har den største gruppe besøgende.
De fem "forbrugerverdener" inden for rammerne af IFFA-Delicat er en central komponent. Forbundet af en natursti er kravene til en moderne slagter tydeligt præsenteret på flere stationer. Til dette, baseret på de seneste undersøgelser, blev kundens perspektiv bevidst valgt, så maksimal praktisk relevans er garanteret.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Slagterforeningen opgiver kampen for udpegelse
"Thüringer Leberwurst", "Thüringer Rotwurst" og "Thüringer Rostbratwurst" er nu blevet registreret som beskyttede geografiske betegnelser (BGB) og er derfor beskyttet i hele Europa. Derfor er brugen af disse, men også lignende navne som "Thüringer Kunst" kun forbeholdt producenter fra Thüringen.
Den tyske slagterforening (DFV) har truffet alle juridiske og politiske foranstaltninger mod indrejsen, da den er af den opfattelse, at denne forordning strider mod ethvert håndværk. I sidste ende måtte man imidlertid erkende, at fortsættelsen af modsigelsen ikke havde udsigt til succes.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Enhver, der er ansat i virksomheden med et nært familiemedlem, skal forvente, at arbejdskraftsadministrationen klassificerer dem som medvirksomhed. Resultatet er, at der i tilfælde af arbejdsløshed eller konkurs ikke betales penge af arbejdsformidlingen. Med den delvise gennemførelse af Hartz-kommissionens forslag kontrolleres og fastlægges social sikringsstatus for ansættelseskontrakter, der er indgået med familiemedlemmer efter 1.1.2005, og er derefter også bindende for arbejdsadministrationen.
Den nye forordning ændrer dog ikke usikkerheden om den sociale sikringsstatus for familiemedlemmers nuværende ansættelsesforhold, især ikke for håndværksmestre. DFV anbefaler derfor, at hvis du har den mindste tvivl om din sociale sikringsstatus, skal du kontrollere det frivilligt.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Fremragende kvalitetsspecialist med tætte forbindelser mellem praksis og videnskab - efterfølger til professor Dr. Ernst Reimerdes
Den nye formand for det tyske landbrugsselskabs (DLG) markeds- og ernæringsafdeling er professor Dr. Achim Stiebing, internationalt anerkendt kødteknolog og kvalitetsspecialist ved Lippe og Höxter University of Applied Sciences i Lemgo. Han er blevet udnævnt af det ansvarlige hovedudvalg på DLG-vinterkonferencen i Berlin til efterfølger af Dr. Ernst Reimerdes blev valgt. Han holdt stolen i ni år og gik på pension af alder. DLG-præsident Philip Freiherr von dem Bussche lykønskede professor Stiebing med valget og ønskede ham "en heldig hånd i denne vigtige stilling for DLG". Samtidig sagde han farvel med professor Reimerdes, som han roste som en vigtig rådgiver og guide i vanskelige tider.
DLG-præsident Philip Freiherr von dem Bussche (2. fra venstre) med næstformænd Susanne Langguth og professor Dr Ernst Reimerdes (venstre) og professor Dr. Achim Stiebing.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Klassisk rød og som grillede pølser
Når du tænker på Danmarks kulinariske lækkerier, har du straks en ting i tankerne: den originale danske hotdog. Nu er klassikerne fra det nordlige naboland også tilgængelige i Tyskland! Både de originale danske pølsepølser med den traditionelle røde farve og de originale danske pølsepølser (til ristede pølser) udvider nu sortimentet af Tulip-mærket. Tulip Food Service GmbH, Kiel, tilbyder nu frosne pølseprodukter under mærket Tulip udover bacon og kogt skinke.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Kommissionen godkender Air Liquides erhvervelse af de tyske, franske og amerikanske Messer-aktiviteter på betingelser
Europa-Kommissionen har godkendt overtagelsen af Messer-koncernens aktiviteter i Tyskland, Storbritannien og USA af det franske industriselskab Air Liquide i henhold til fusionskontrolforordningen. Kommissionen var bekymret over, at overtagelsen kunne føre til højere priser for industrielle gaskunder, især i Tyskland, hvor Air Liquide ville have haft en stærk position. Imidlertid tilbød virksomheden betydelige frasalg, der tillod godkendelse uden en grundig større undersøgelse.
Air Liquide (Frankrig) og Messer Group (Tyskland) er industriselskaber. Dets aktiviteter omfatter produktion og salg af tekniske og medicinske industrielle gasser samt relaterede tjenester. Industrigasser anvendes i en række forskellige industrier, herunder fremstilling af jern-, stål-, glas-, papirmasse- og elektronikprodukter såvel som inden for kemi-, fødevare-, metallurgi-, sundheds- og luftfartsindustrien.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Mål 2004: at overstige 5 millioner / stigning i skiver i skiver
I 2003 var Schwarzwälder Schinken, nr. 1 blandt de regionale tyske skinke-specialiteter, i stand til yderligere at konsolidere sin markedsposition. Beskyttelsesforeningen for producenterne af Schwarzwald-skinke påpegede dette i den for nylig offentliggjorte balance for det forløbne år. Derfor var den samlede produktion af Schwarzwald-skinke 4,9 millioner stykker (27.200 tons). Dette svarer til en stigning på over 4% (2002: samlet produktion 4,7 millioner).
Salget af emballerede og afskårne varer viste også en anden positiv udvikling. Sidste år blev 83 millioner pakker (2002: 65 millioner) solgt gennem selvbetjeningsdiskene i detailhandelen med fødevarer. Der var en klar tendens mod 100 g pakninger.
