मांस और प्रत्यक्ष विपणन के बारे में सब कुछ

जर्मन गैलोवे ब्रीडर्स का संघीय संघ 29./30 को मांस और प्रत्यक्ष विपणन पर एक संगोष्ठी प्रदान करता है। अक्टूबर 2004 कृषि केंद्र हौस डूस में। प्रत्यक्ष विपणन के सभी पहलुओं पर उपयोगी सुझाव और सलाह प्रदान की जाती है। यह जर्मन किसान संघ (डीबीवी) द्वारा घोषित किया गया था। विषयगत फोकस स्वच्छ नियम, जनसंपर्क और ग्राहक वफादारी होगा। इसके अलावा, व्याख्यान में कानूनी आधारों, बिक्री संरचनाओं और प्रत्यक्ष विपणन में प्रवृत्तियों की जांच की जाएगी। व्यवहार में अंतर्दृष्टि प्राप्त करने के लिए, एक प्रत्यक्ष विपणन कंपनी की यात्रा की भी योजना बनाई गई है।

प्रत्यक्ष विपणन लंबे समय से कई पशुपालकों के लिए एक महत्वपूर्ण मुख्य आधार रहा है। डिस्काउंटर्स के खिलाफ जीवित रहने में सक्षम होने के लिए, किसान की मांगें अधिक व्यापक होती जा रही हैं। गुणवत्ता और ताजगी सर्वोच्च प्राथमिकता है, लेकिन उपयुक्त ग्राहक दृष्टिकोण की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। इसलिए व्यक्तिगत किसान के लिए आगे के प्रशिक्षण के माध्यम से अद्यतित रहना महत्वपूर्ण होता जा रहा है। संगोष्ठी "मांस विपणन" ज्ञान प्राप्त करने और ताज़ा करने का अवसर प्रदान करती है।

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स्नैप-अप: बवेरियन भोजन बेहद सुरक्षित है - एलजीएल जोखिम की रोकथाम में अपनी महत्वपूर्ण भूमिका का विस्तार कर रहा है

बवेरियन खाना बेहद सुरक्षित है। स्वास्थ्य और उपभोक्ता संरक्षण मंत्री वर्नर श्नापौफ ने बवेरियन राज्य संसद की पर्यावरण समिति को स्वास्थ्य और खाद्य सुरक्षा के लिए राज्य कार्यालय से 2003 की वार्षिक रिपोर्ट पेश करते समय इसका जायजा लिया। "जांच किए गए 0,46 खाद्य पदार्थों और उपभोक्ता वस्तुओं में से केवल 79.000 प्रतिशत को हानिकारक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसमें बैक्टीरिया के खराब होने के मामले शामिल हैं। कम दर एक अच्छी तरह से काम कर रहे खाद्य नियंत्रण प्रणाली का सार्थक प्रमाण है। निर्माता मुख्य रूप से अपनी जिम्मेदारी निभाते हैं और खाद्य सुरक्षा लेते हैं। गुणवत्ता मानदंड के रूप में गंभीरता से," श्नापौफ पर जोर दिया। दूसरी ओर, लेबलिंग में स्पष्ट कमियां हैं। 13,6 प्रतिशत की समग्र शिकायत दर का मुख्य कारण लेबलिंग उल्लंघन है।

Schnappauf अनुशंसा करता है कि उपभोक्ता स्थानीय उत्पादों और क्षेत्रीय उत्पादकों पर ध्यान दें। "घरेलू फल और सब्जियां अन्य जर्मन देशों के उत्पादों या विशेष रूप से विदेशों से आयात की तुलना में कीटनाशकों के अवशेषों से काफी कम दूषित हैं। क्षेत्रीय उत्पादों को खरीदना न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि छोटे परिवहन मार्गों के कारण पर्यावरण को भी लाभ पहुंचाता है," मंत्री ने कहा। बवेरियन फलों के 64 प्रतिशत नमूने और बवेरियन सब्जी के 73 प्रतिशत नमूने अवशेष मुक्त थे। इसकी तुलना में विदेशी वस्तुओं के केवल 29 प्रतिशत फल और 43 प्रतिशत सब्जियां ही अवशेष मुक्त थीं। टेबल अंगूर और स्ट्रॉबेरी, साथ ही साथ मिर्च, विशेष रूप से अक्सर दूषित होते हैं।

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उपभोक्ता कीमतें लंबे समय से कम हैं

वर्तमान में जर्मन बाजार में अंडों की कोई कमी नहीं है, और स्थानीय उपभोक्ता निकट भविष्य में बहुत ही उचित कीमतों की उम्मीद कर सकते हैं। मांग जर्मनी और अन्य यूरोपीय संघ के देशों में उत्पादन में वृद्धि के साथ तालमेल नहीं रख रही है; खासकर छुट्टियों के मौसम में अंडे खरीदने में इतनी दिलचस्पी नहीं होती है। इससे बाजार की कीमतें अपने निचले स्तर पर रहती हैं।

दुकान स्तर पर, जून में दस अंडों का एक पैकेट, जिनमें से अधिकांश पिंजरे में बंद थे, भार वर्ग एम, की कीमत औसतन केवल 90 सेंट, जून 2003 की तुलना में नौ सेंट कम और 2002 और 2001 की तुलना में कम थी। खुदरा पारंपरिक फ्री-रेंज पति, भार वर्ग एम से अंडे की कीमत जून में 1,82 यूरो प्रति दस टुकड़ों के औसत पर स्थिर रही। इस प्रकार यह पिछले वर्ष के इसी महीने की तुलना में आठ सेंट अधिक और जून 2002 की तुलना में दस सेंट अधिक था, लेकिन जून 2001 की तुलना में मूल्य लाभ केवल एक प्रतिशत है।

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यूरोपीय आयोग ने अपने विलय विनियमों के तहत यूनाइटेड टेक्नोलॉजीज कॉरपोरेशन द्वारा लिंडे एजी के प्रशीतन व्यवसाय के अधिग्रहण को मंजूरी दे दी है। अधिग्रहण किसी भी प्रतिस्पर्धा कानून की चिंताओं को नहीं उठाता है, क्योंकि बाजार में मजबूत प्रतिस्पर्धी और शक्तिशाली ग्राहक दोनों मौजूद हैं।

यूएस होल्डिंग कंपनी यूनाइटेड टेक्नोलॉजीज कॉरपोरेशन (यूटीसी) दुनिया भर में काम करती है और विभिन्न औद्योगिक उपकरण जैसे विमान इंजन, उड़ान नियंत्रण प्रणाली और लिफ्ट बनाती है। प्रशीतन व्यवसाय में, UTC अपने कैरियर समूह के माध्यम से कार्य करता है। लिंडे एजी जर्मनी स्थित एक अंतरराष्ट्रीय प्रौद्योगिकी समूह है जिसमें इंजीनियरिंग, सामग्री प्रबंधन और प्रशीतन प्रौद्योगिकी के व्यावसायिक क्षेत्र शामिल हैं। अधिग्रहण विशेष रूप से लिंडे एजी के प्रशीतन प्रौद्योगिकी प्रभाग के बारे में है।
जमे हुए या ठंडे भोजन और पेय पदार्थों के लिए सुपरमार्केट और किराने की दुकानों में उपयोग की जाने वाली प्रशीतन प्रणालियों के क्षेत्र में एक ओवरलैप है। शीतलन या तो बाहरी प्रशीतन प्रणाली द्वारा प्रदान किया जाता है, उदाहरण के लिए सुपरमार्केट में, या प्लग-इन प्रशीतन इकाइयों द्वारा, जैसे बर्फ और बोतलों के लिए।

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कैसे एक लोअर सैक्सोनी राज्य सचिव ने मंत्री को स्विस फ्री-रेंज मुर्गियों के साथ देखा और उन्होंने वहां क्या अलग देखा

ग्रामीण क्षेत्रों, खाद्य, कृषि और उपभोक्ता संरक्षण के लिए लोअर सैक्सोनी मंत्रालय में राज्य सचिव, गर्ट लिंडमैन ने वैकल्पिक रूप से मुर्गी पालन के विषय पर स्विट्जरलैंड की संयुक्त यात्रा पर संघीय मंत्री कुनास्ट की टिप्पणी को चयनात्मक धारणा की उत्कृष्ट कृति के रूप में वर्णित किया।

जबकि सुश्री कुनास्ट ने मीडिया के माध्यम से वहां जाने वाली मुर्गी पालन की चौतरफा सकारात्मक छवि फैलाई, साइट पर देखी गई स्थिति कुछ भी हो लेकिन प्रशंसनीय थी। "श्रीमती कुनास्ट जाहिरा तौर पर केवल युवा बिछाने वाली मुर्गियों के साथ मॉडल खलिहान का दौरा किया था जो उन्हें उनकी स्थिति से पूरे स्टॉक के बारे में निष्कर्ष निकालने के लिए प्रस्तुत किया गया था। या तो सुश्री कुनास्ट ने अंतिम बिछाने के चरण में स्टॉक को देखने की जहमत नहीं उठाई, जो केवल 30 मीटर की दूरी पर था और जो एक भयावह स्थिति में था, या वह वैकल्पिक पशुपालन प्रणालियों की समस्याओं को स्वीकार नहीं करना चाहती क्योंकि वे उसके अनुरूप नहीं हैं," लिंडमैन ने हनोवर में कहा। वहां देखे गए कुछ जानवरों के चोंच पूरी तरह से गंजे और खून से लथपथ थे, वहां के मुर्गी पालक ने पूछने पर मृत्यु दर 17,5% बताई।

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गगगेनौ में पेटू अकादमी ने स्टार शेफ जोर्ग सैकमैन के साथ "पाक कार्यशाला" के लिए मंच प्रदान किया। उच्चतम स्तर पर पाक कला का मंचन किया गया। अनगिनत भूमिकाओं में निर्विवाद सितारा: ब्लैक फॉरेस्ट हैम।

जून के अंत में, गैस्ट्रोनॉमी, व्यापार और मीडिया के कई मेहमानों ने प्रोटेक्शन एसोसिएशन ऑफ ब्लैक फॉरेस्ट हैम मैन्युफैक्चरर्स से गैगेनौ आने का निमंत्रण स्वीकार किया। वे सभी स्टार शेफ और ब्लैक फॉरेस्ट शेफ जोर्ग सैकमैन के कंधे पर "ब्लैक फॉरेस्ट हैम इन फाइन कुजीन" विषय पर देखना चाहते थे, लेकिन साथ ही एक हाथ और चम्मच भी उधार देते थे।

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स्रोत: राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी की कार्यवाही 101, 2512-2517

मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग (एमडीटी) एक पोषक तत्वों से भरपूर वातावरण है जो सूक्ष्मजीवों के एक बड़े और जटिल संग्रह द्वारा उपनिवेशित है। आंत के कार्य और विकास में सूक्ष्मजीव एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। माइक्रोफ्लोरा की संरचना व्यक्तिगत रूप से भिन्न होती है, जो उम्र और आंतों के खंड से आंतों के खंड पर निर्भर करती है। इसमें 500 से अधिक प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं। बैक्टीरिया पॉलीसेकेराइड और प्रोटीन के पाचन में शामिल होते हैं और एमडीटी चयापचय के एक बड़े हिस्से के लिए जिम्मेदार होते हैं। वे अपने मेजबान के लिए विटामिन, शॉर्ट-चेन फैटी एसिड और अन्य पोषक तत्व भी पैदा करते हैं।

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स्रोत: खाद्य नियंत्रण 15 (3) (2004), 197-203।

आदर्श रूप से, परिरक्षण प्रक्रियाएं भोजन की स्थिति को यथासंभव कम प्रभावित करती हैं। गामा विकिरण का उपयोग, जो मनुष्यों के लिए अगोचर है, जीवों पर इसके हानिकारक प्रभावों के साथ, खाद्य गुणों को संरक्षित करते हुए कीटाणुओं को मारने का एक स्पष्ट विकल्प प्रतीत होता है। हालांकि, पिछली जांचों ने बहुत जल्दी दिखाया कि मांस और मांस उत्पादों, अन्य चीजों के अलावा, भोजन की संवेदी स्थिति में बड़े पैमाने पर परिवर्तन हो सकते हैं, मुख्य रूप से मुक्त कणों की रिहाई के कारण। इसलिए, एकमात्र संरक्षण विधि के रूप में गामा किरणों के उपयोग से इंकार किया जाता है, लेकिन मूल रूप से मांस और मांस उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक सहायक कारक के रूप में रुचि है।

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स्रोत: खाद्य विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी 13 (1) (2004), 51-56।

वर्षों पहले, कुलमबैक में बीएएफएफ में विभिन्न प्रकार के मांस उत्पादों के उत्पादन में वनस्पति तेलों के साथ पशु वसा के प्रतिस्थापन की व्यापक जांच की गई थी। मुख्य रूप से सूरजमुखी के तेल और कठोर वनस्पति वसा का उपयोग यहां किया गया था, और यह दिखाया गया था कि इन विकल्पों के विभिन्न संवेदी गुण उत्पाद में विभिन्न गुणों की ओर ले जाते हैं। तकनीकी पर प्रभाव, लेकिन संवेदी पहलुओं पर भी अलग-अलग डिग्री संभव है, जिससे कुशल उपयोग गुणवत्ता में सुधार या उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के निर्माण को संभव बनाता है। जीपी हांग, एसएलईई और एसजी। मिन ने लीवर सॉसेज के उत्पादन में पोर्क बैक फैट को सोयाबीन तेल से बदलने की जांच की। (फैलाने योग्य यकृत सॉसेज की गुणवत्ता विशेषताओं पर सोयाबीन तेल के साथ प्रतिस्थापन पोर्क बैकफैट का प्रभाव)। उन्होंने सोयाबीन तेल के साथ 5%, 10%, 15% और 20% बैक फैट को बदल दिया।

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