थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार
भाग 3: "पोषण संबंधी सिफारिशें परीक्षण के लिए रखी गईं"
ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर ध्यान दें और कम कार्बोहाइड्रेट खाएं, ये नई पोषण संबंधी सिफारिशें हैं जिन पर वर्तमान में संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रमुख वैज्ञानिकों द्वारा चर्चा की जा रही है।
महामारी विज्ञानी वाल्टर विलेट, जो हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पढ़ाते हैं, आहार का आधार बनाने के लिए सब्जियों, फलों और साबुत अनाज का आह्वान करते हैं। दूसरी ओर प्रसंस्कृत अनाज उत्पाद जैसे सफेद ब्रेड, सफेद चावल, नूडल्स, आलू और मिठाई, रक्त शर्करा के स्तर पर उनके प्रतिकूल प्रभाव के कारण उनकी राय में शायद ही कभी मेनू में शामिल होते हैं।
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जर्मनी से मांस सूचना सेवा का सारांश - संस्करण 04-2004
पोषण संबंधी अनुसंधान में, "जैव उपलब्धता" शब्द उस सीमा और गति का वर्णन करता है जिसके साथ एक पोषक तत्व उपभोग के बाद जीव में अपने सामान्य शारीरिक कार्यों के लिए उपलब्ध हो जाता है। यह आहार से इसकी रिहाई, इसकी संरचना (कुछ पोषक तत्व विभिन्न रासायनिक संरचनाओं के साथ कई प्रजातियों में मौजूद हैं), और इसके अवशोषण और वितरण पर निर्भर करता है। मांस और मांस उत्पाद न केवल कुछ विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं, मांस से पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता अक्सर पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक होती है। यह लागू होता है, उदाहरण के लिए, लौह, सेलेनियम और जस्ता तत्वों का पता लगाने के लिए।
आयरन मानव शरीर के लिए एक आवश्यक, यानी महत्वपूर्ण, ट्रेस तत्व है। लोहे के कम भंडार के साथ अपर्याप्त लोहे की आपूर्ति मुख्य रूप से बच्चों, किशोरों और प्रसव उम्र की महिलाओं में पाई जाती है। भोजन में लोहे के यौगिकों की रासायनिक संरचना के आधार पर, पौधों के खाद्य पदार्थों से गैर-हीम लोहे और पशु खाद्य पदार्थों से हीम लोहे के बीच अंतर किया जाता है। चूंकि हीम आयरन से आयरन नॉन-हीम आयरन की तुलना में लगभग दो से तीन गुना बेहतर अवशोषित किया जा सकता है, मांस और मछली खाने पर जीव के पास गैर-पशु मूल के भोजन की तुलना में काफी अधिक आयरन उपलब्ध होता है। इसी समय, मांस में कुछ पदार्थ पौधों के खाद्य पदार्थों से गैर-हीम लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। दूसरी ओर, विभिन्न पौधों के यौगिक जैसे अनाज और फलियां से फाइटेट्स और फलों, सब्जियों, कोको और वाइन से पॉलीफेनोल्स लोहे के अवशोषण को रोकते हैं। आहार की एक कुशल संरचना के साथ, मांस और मांस उत्पादों के उचित अनुपात के साथ, लोहे की कमी से बचा जा सकता है या क्षतिपूर्ति की जा सकती है।
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तथ्य, तथ्य, तथ्य या क्या?
शीर्षक "द बोल्ड प्रॉमिस" के तहत, फोकस (नंबर 25/2004) ने अपनी कवर स्टोरी को तेजी से बढ़ते लो-कार्ब डाइट को समर्पित किया। इन कार्बोहाइड्रेट-कम आहारों की भारी लोकप्रियता के कारण, जर्मन उपभोक्ताओं के लिए एक उद्देश्य स्पष्टीकरण और वैज्ञानिक रूप से अधर्मी मूल्यांकन अतिदेय से अधिक था। आखिरकार, इस विषय पर कई वर्षों से यूएसए और इंग्लैंड में चर्चा की गई है। इस संबंध में फोकस की प्रतिबद्धता काबिले तारीफ थी। इस पर मेरी सरसों:
हालांकि, परिणाम त्रुटियों और कष्टप्रद "पुरानी टोपी" से भरा है। सबसे तुच्छ गलती यह हो सकती है कि रॉबर्ट एटकिंस रिचर्ड एटकिंस बन गए। यह भी गलत है कि उन्होंने वसा-प्रोटीन आहार का आविष्कार किया। उदाहरण के लिए, एटकिंस से बहुत पहले, ऑस्ट्रिया के डॉक्टर वोल्फगैंग लुट्ज़ ने बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट खाने के खिलाफ चेतावनी दी थी और अधिक वसा (संतृप्त फैटी एसिड सहित) और प्रोटीन की सलाह दी थी। हालाँकि, उनकी पुस्तक "लेबेन ओहने ब्रॉट", जो मैंने अब तक पढ़ी सबसे स्मार्ट पोषण पुस्तकों में से एक है, को दशकों तक स्थापित पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनदेखा या बदनाम किया गया था - लुत्ज़ के अनुभवों के खिलाफ कोई ठोस सबूत प्रदान करने में सक्षम होने के बिना।
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यूरो की शुरुआत के बाद से नकारात्मक रुझान जारी है
अप्रैल 2004 में, जर्मनी में आतिथ्य उद्योग में कारोबार नाममात्र 0,3% अधिक था और वास्तविक रूप से अप्रैल 0,4 की तुलना में 2003% कम था। जबकि आवास प्रदाताओं को लाभ हुआ, रेस्तरां ने अपना वंश जारी रखा। मार्च 2004 की तुलना में डेटा के कैलेंडर और मौसमी समायोजन के बाद, नाममात्र 0,4% अधिक और वास्तविक 0,3% कम बंद कर दिया।
2004 के पहले चार महीनों में, होटल और केटरिंग उद्योग की कंपनियां पिछले वर्ष की समान अवधि की तुलना में नाममात्र के संदर्भ में 1,0% कम और वास्तविक रूप में 1,6% से अधिक हो गईं, और इसलिए परिचय के बाद से बहुत अधिक बिक्री खो दी है। यूरो का।
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मंत्री डॉ बैकहॉस ने नेपच्यून फीनकोस्ट जीएमबीएच एंड कंपनी केजी को वारेन में अनुमोदन नोटिस सौंपा - निवेश सुरक्षित और स्थान का आधुनिकीकरण करता है - उद्योग-आंतरिक सहयोग में अभी भी भंडार
लगभग दो महीने पहले जब नेपच्यून फीनकोस्ट जीएमबीएच एंड कंपनी केजी में उत्पादन सुविधाओं के आवश्यक विस्तार के लिए आधारशिला रखी गई थी, तब खाद्य, कृषि, वानिकी और मत्स्य पालन मंत्री डॉ। टिल बैकहॉस ने हैम्बर्ग से नए निवेशक और पारंपरिक कंपनी की प्रतिबद्धता को मान्यता दी। "यह वारेन साइट को सुरक्षित करेगा, जिसे हाल के वर्षों में राज्य से काफी वित्तीय सहायता के साथ विस्तारित किया गया है और भविष्य में 100 से अधिक लोगों को रोजगार देगा," उन्होंने जोर दिया।
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तुर्की महत्वपूर्ण रूप से खो देता है - पनीर लोकप्रियता में बढ़ रहा है
नूर्नबर्ग में उपभोक्ता अनुसंधान सोसायटी, जीएफके के सर्वेक्षणों के अनुसार, इस वर्ष की पहली तिमाही में मांस की निजी मांग (ताजा और गहरे जमे हुए) पिछले वर्ष की तुलना में 2,1 प्रतिशत कम थी। यह मुख्य रूप से पोर्क के कारण था, जो पिछले वर्ष की तुलना में मांग में 4,8 प्रतिशत कम था। दूसरी ओर, शुद्ध गोमांस में 0,8 प्रतिशत की वृद्धि हुई। मिश्रित बीफ और पोर्क की मांग ने मांस संतुलन में सुधार के लिए निर्णायक योगदान दिया। मिश्रित हैक के प्रभुत्व वाले इस खंड में 15,4 प्रतिशत की भारी वृद्धि हुई। यदि कोई गोमांस के लिए मिश्रित खंड का आधा और सूअर का मांस के लिए आधा गणना करता है, तो गोमांस के लिए त्रैमासिक संतुलन में 4,4 प्रतिशत और पोर्क के लिए शून्य से 3,4 प्रतिशत तक सुधार होता है। इस बीच, मार्च के आंकड़े, केवल 0,5 प्रतिशत नीचे, ईंधन को उम्मीद है कि उपभोक्ता धीरे-धीरे अपनी अनिच्छा छोड़ देंगे।
कुक्कुट मांस 4,3 में 2004 प्रतिशत के शून्य से शुरू हुआ। जबकि मुर्गियां मोटे तौर पर पिछले साल के समान स्तर पर हैं, टर्की की मांग में 10,7 प्रतिशत की काफी गिरावट आई है।
सलामी, मेट्टवुर्स्ट या तीवुर्स्ट। जर्मनी में सॉसेज प्रकारों की सबसे बड़ी रेंज है, जो अपने अचूक स्वाद और उच्च गुणवत्ता के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं। CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agarwirtschaft mbH का नया ब्रोशर "सॉसेज एंड हैम रेसिपी" विभिन्न प्रकार के विशिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनों और क्षेत्रीय विशिष्टताओं के लिए भूख को बढ़ाता है जो स्टार्टर्स, सलाद और बफेट को एक विशेष स्पर्श देते हैं। इसके अलावा, उपभोक्ताओं को पता चलता है कि, उदाहरण के लिए, कच्चे सॉसेज, उबले हुए सॉसेज या एस्पिक किससे बनाए जाते हैं और कौन सी विशेष विशेषताएं उन्हें अलग करती हैं। "वसंत सॉसेज सलाद", "पके हुए हैम के साथ सलाद" या "मेटवर्स्ट आलू का सूप"।
24-पृष्ठ का ब्रोशर कई स्वादिष्ट व्यंजन दिखाता है और आपको पकाने और उनका आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करता है। यह विविधता है जो मायने रखती है: सॉसेज और हैम की किस्में विभिन्न प्रकार के स्वादों में उपलब्ध हैं। उनमें से प्रत्येक हमारे शरीर को महत्वपूर्ण पोषक तत्व, विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों की आपूर्ति करता है। हाल के वर्षों में स्थानीय सॉसेज की वसा सामग्री में औसतन 25 प्रतिशत की गिरावट आई है।
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वर्ष के अंत में गोमांस की कीमतों में भारी गिरावट और पशु उत्पादकों के लिए गंभीर आय के नुकसान को रोकने के लिए, कृषि मंत्री जोसेफ मिलर ने नर मवेशियों के लिए वध प्रीमियम और विशेष प्रीमियम के लिए एक संक्रमणकालीन व्यवस्था का आह्वान किया है।
विशेषज्ञों के अनुसार, 2004 के अंत में यूरोपीय संघ द्वारा प्रीमियम योजना के समाप्त होने से दिसंबर में मांस बाजार में वध और अधिक आपूर्ति में वृद्धि होगी। संघीय कृषि मंत्री रेनेट कुनास्ट को लिखे एक पत्र में, उन्होंने इसलिए संघीय सरकार से फरवरी के अंत तक समय सीमा बढ़ाने के लिए यूरोपीय संघ के आयोग से अपील करने के लिए कहा। किसान तब तक वध की परिपक्वता तक पहुंचने वाले मवेशियों के लिए भी प्रीमियम प्राप्त कर सकते हैं। मिलर के अनुसार, यह समय से पहले पशुओं का वध न करने के लिए एक प्रोत्साहन होगा। यह कम से कम कुछ हद तक वर्ष के अंत में आशंकित oversupply के बराबर होगा।
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उपभोक्ता संरक्षण, खाद्य और कृषि के लिए संघीय मंत्रालय (बीएमवीईएल) ने वीडीएफ (मांस उद्योग संघ) को पुष्टि की है कि लेबलिंग जानकारी "बाइसन" का उपयोग बाइसन मांस की बिक्री के लिए किया जा सकता है, बिना इसे स्वैच्छिक जानकारी के रूप में माना जाता है गोमांस लेबलिंग का हिस्सा। संकेत "बाइसन" भी अनिवार्य है, क्योंकि अन्य कानूनी प्रावधानों के अनुसार जिस पशु प्रजाति से मांस उत्पन्न होता है, उसे इंगित किया जाना चाहिए। अन्य गोमांस की तरह, बाइसन मांस सीमा शुल्क टैरिफ के संदर्भ में सीएन कोड 0201 और 0202 के अंतर्गत आता है और इसलिए इसे विनियमन 1760/2000 के गोमांस लेबलिंग नियमों का पालन करना चाहिए। जूलॉजिकल रूप से, बाइसन (और यूरोपीय बुद्धिमान) एक अलग पशु प्रजाति है। इसलिए, संकेत "बाइसन" नस्ल के एक संकेत (जैसे लिमोसिन, एंगस) के साथ तुलनीय नहीं है, जो बीफ लेबलिंग के अर्थ के भीतर एक स्वैच्छिक संकेत का प्रतिनिधित्व करता है और जिसके लिए कला के अनुसार एक स्वैच्छिक प्रणाली है। विनियमन 16/1760 का 2000 के लिए आवेदन किया जाना है।
यदि "बाइसन" एक स्वैच्छिक संकेत होता, तो इसका मतलब यह होता कि कनाडा से आयात, उदाहरण के लिए, इस समय इस जानकारी के साथ प्रदान नहीं किया जा सकता था। तीसरे देशों से गोमांस के लिए स्वैच्छिक जानकारी का उपयोग यह मानता है कि संबंधित जानकारी के उपयोग के लिए तीसरे देश को ईसी आयोग से अनुमोदन प्राप्त हुआ है। अभी तक किसी तीसरे देश के लिए इंडिकेशन बाइसन के लिए ऐसा नहीं हुआ है।
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पिछले साल के स्तर से ऊपर की कीमतें
आने वाले हफ्तों में जर्मन वध पशु बाजार में कीमतें असंगत रूप से विकसित होंगी: युवा सांडों के लिए कमजोरियों का अनुमान लगाया जा सकता है, जबकि गायों और सूअरों को शुरू में फर्म के रूप में स्थिर माना जाता है; हालांकि महीने के अंत में यहां मामूली कटौती से भी इंकार नहीं किया जा सकता है। वध बछड़ों के लिए मूल्य वक्र स्पष्ट रूप से नीचे की ओर इंगित होने की उम्मीद है। अपवाद के बिना, हालांकि, वध करने वाले मवेशियों के उत्पादकों को एक साल पहले की तुलना में जुलाई में अधिक मूल्य प्राप्त होंगे। कमजोर होने की प्रवृत्ति वाले युवा बैल
बीफ की मांग ग्रील्ड माल और पैन-फ्राई वस्तुओं पर केंद्रित होगी, जबकि कीमा बनाया हुआ मांस के उत्पादन में कटौती अभी भी मांग में होनी चाहिए। हालांकि, बाकी रेंज को बाजार में उतारना मुश्किल होगा। इसके अलावा, अगस्त में मुख्य समय के साथ गर्मी की छुट्टियों का प्रभाव जुलाई में पहले से ही ध्यान देने योग्य होना चाहिए, क्योंकि छुट्टियों की अवधि के दौरान गिरती मांग की प्रत्याशा में कटिंग और प्रोसेसिंग कंपनियों द्वारा स्टॉकिंग बहुत संकीर्ण सीमा के भीतर होगी। इसलिए बूचड़खानों की जरूरत भी कम है।
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पिछले साल का स्तर पार हो गया है
2003 की गर्मियों में असाधारण गर्मी की लहर के कारण, 2004 के पहले कुछ महीनों में पिगलेट की आपूर्ति पिछले वर्ष की तुलना में कुछ कम थी। वध करने वाले सुअर की बढ़ती कीमतों के साथ, सुअर के बच्चे भी सप्ताह-दर-सप्ताह अधिक थे। वर्ष की शुरुआत से मार्च के अंत तक, जर्मनी में 25-किलोग्राम पिगलेट की औसत कीमत EUR 13,50 से बढ़कर EUR 50 अंक तक पहुंच गई। वध सुअर बाजार में कीमतों में कमजोरी और मौसमी रूप से बड़ी आपूर्ति के कारण पिगलेट फिर से गिर गए, जो एक वर्ष की दूसरी और तीसरी तिमाही में असामान्य नहीं है। पिछले दस वर्षों में, पिगलेट की कीमतों में मार्च से सितंबर की अवधि में औसतन 17 यूरो की गिरावट आई है।
हालांकि, कई हफ्तों से यूरोपीय संघ के वध सुअर बाजार में एक मजबूत मूल्य वृद्धि देखी गई है। यह पूरी तरह से अप्रत्याशित नहीं है, क्योंकि उद्योग के विशेषज्ञों ने लंबे समय से कहा है कि 2003 की गर्मी की वजह से 2004 की दूसरी तिमाही में वध के लिए सूअरों की आपूर्ति कम हो जाएगी। वास्तव में, वर्तमान में पूरे यूरोप में वध करने वाले सूअरों की आपूर्ति सीमित है। साथ ही, मांग कुछ हफ्तों के लिए लंबे समय से प्रतीक्षित आवेगों को दिखा रही है, क्योंकि बारबेक्यू सीजन की शुरुआत गर्म मौसम से हो सकती है। कम आपूर्ति और अधिक जीवंत मांग के साथ, बढ़ती कीमतों के लिए रास्ता साफ था।
