2003 में कुल 565 युवा कसाईयों ने मास्टर की परीक्षा उत्तीर्ण की। कसाईयों की संख्या में गिरावट और कसाई व्यापार में अनिवार्य मास्टर शिल्प कौशल की अवधारण पर राजनीतिक तकरार के परिणामस्वरूप, यह संख्या भी थोड़ी गिर गई है: पिछले वर्ष में अभी भी 608 सफलतापूर्वक मास्टर शिल्पकार परीक्षाएं पूरी हुई थीं।

पिछले वर्ष के नए मास्टर कसाई में 56 युवतियां थीं, जिन्होंने सफलतापूर्वक परीक्षाएं पूरी करने के बाद अपने मास्टर शिल्पकार का प्रमाण पत्र प्राप्त किया। पहली बार, कसाई के व्यापार में हर दसवां नया चैम्पियनशिप खिताब एक महिला के पास गया। पूर्व संघीय क्षेत्र में 1975 से 1990 तक और एकीकृत जर्मनी में 1990 से, 1.002 महिलाओं ने कसाई के व्यापार में मास्टर शिल्पकार की उपाधि प्राप्त की है।

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1 जुलाई 2004 को, फ़ेडरल रिसर्च सेंटर फ़ॉर न्यूट्रिशन एंड फ़ूड के निदेशक मंडल द्वारा चुने जाने के बाद, निदेशक और प्रो. डॉ. वोल्फगैंग ब्रांशेड द्वारा निदेशक और प्रो. डॉ. कार्ल ओटो होनिकेल, बीएफईएल के साइट समन्वयक का कार्यालय, कुलमबैक साइट।

डॉ. फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर मीट रिसर्च (बीएएफएफ) के प्रमुख और साइट समन्वयक के रूप में पांच साल बाद, होनिकेल ने इन प्रबंधकीय कर्तव्यों से राहत मांगी। कुलमबैक इंस्टीट्यूट फॉर केमिस्ट्री एंड फिजिक्स के प्रमुख के रूप में, वह अब फिर से अपने वैज्ञानिक कार्यों के लिए खुद को पूरी तरह से समर्पित कर सकेंगे। डॉ. ब्रांस्केड मांस उत्पादन और विपणन संस्थान के प्रमुख हैं और दो कार्यकालों के लिए बीएएफएफ के प्रभारी भी रहे हैं।

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रीम्स में जानवरों में वायरल रोगों के लिए संघीय अनुसंधान केंद्र ने बवेरिया में बीएसई के एक और मामले की पुष्टि की है। यह अपर बवेरिया की एक मादा फ्लेकविह मवेशी है, जिसका जन्म 30.04.1997 अप्रैल, XNUMX को हुआ था। वध के दौरान जानवर की जांच की गई। फ़ेडरल रिसर्च सेंटर फ़ॉर वायरल डिज़ीज़ इन एनिमल्स द्वारा अंतिम स्पष्टीकरण में, एक टीएसई-विशिष्ट प्रियन प्रोटीन का स्पष्ट रूप से पता लगाया गया था।

यह बावरिया में 12 में बीएसई का दूसरा मामला है। 2004 में 2003 बीएसई मामले, 21 में 27, 2002 में 59 और 2001 में पांच थे। इसका मतलब है कि मुक्त राज्य में कुल 2000 बीएसई मामले हैं।

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छुट्टियों के कारण मांग आंशिक रूप से कमजोर

जुलाई के छुट्टियों के महीने में, जर्मन कृषि बाजारों में मुख्य रूप से कमजोर बिक्री की उम्मीद की जा रही है। युवा सांडों और वध के लिए बछड़ों के लिए मूल्य कमजोरियां दूरदर्शी हैं। गायों और सूअरों को शुरू में स्थिर से स्थिर माना जाता है, लेकिन महीने के अंत में मामूली कटौती से भी इंकार नहीं किया जा सकता है। पोल्ट्री की कीमतें स्थिर हैं। पनीर की मांग कुछ हद तक बढ़ने की संभावना है, और स्किम्ड मिल्क पाउडर की निश्चित कीमतें अभी भी कार्ड पर हैं। ताजा बाजार के लिए नए आलू की बहुत कम मांग है, जबकि प्रसंस्करण उद्योग में बहुत अधिक मांग है। इसलिए कीमतों में स्थिरता आनी चाहिए। पिछले साल मौसम संबंधी विफलताओं के बाद, इस गर्मी में बुश बेरी और मीठी चेरी की काफी अधिक पैदावार के संकेत हैं। अधिकांश प्रकार की सब्जियों के लिए भी भरपूर आपूर्ति की उम्मीद की जा सकती है। वध मवेशियों की कीमतें पिछले साल के स्तर से ऊपर

गोमांस की मांग ग्रील्ड माल और तली हुई वस्तुओं पर केंद्रित होगी, और कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादन में कटौती अभी भी मांग में होनी चाहिए। हालांकि, बाकी रेंज को बाजार में उतारना मुश्किल है। छुट्टियों के मौसम में घटती मांग की प्रत्याशा में संयंत्रों की कटाई और प्रसंस्करण द्वारा भंडारण बहुत सीमित सीमा के भीतर रहेगा। इसलिए बूचड़खानों की जरूरत इसी तरह कम है। युवा सांडों के लिए उत्पादक कीमतें कमजोर होने और उनके मौसमी निचले स्तर पर पहुंचने की संभावना है। बहुत सीमित आपूर्ति के कारण, मजबूत छूट की उम्मीद नहीं की जा सकती है, विशेष रूप से क्योंकि बाजार को दक्षिणी यूरोप में कीमती भागों की निरंतर डिलीवरी का समर्थन है। युवा बैल की कीमतें पिछले वर्ष की रेखा से अधिक होने की उम्मीद है।

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बोनस हटा दिया गया

वध करने वाले सूअरों के लिए ब्रांडेड मांस बोनस रद्द कर दिया जाएगा या भविष्य में ज़ेवेन और लिंगेन में स्थित प्रीमियम-फ्लेश एजी से संबंधित फैटनरों के लिए काफी कम कर दिया जाएगा। यही संदेश है कि डॉ. 16 जून, 2004 को कंपनी की इस साल की आम बैठक में प्रीमियम फ़्लेश एजी के सीईओ हेंज श्वेर। प्रीमियम फ़्लेश ने हाल के वर्षों में काफी नुकसान किया था और 2003 में, उदाहरण के लिए, 800.000 यूरो के नुकसान का सामना करना पड़ा था। श्वेर के अनुसार, इस विकास के लिए बोनस भुगतान को कम करने की आवश्यकता है। अकेले 2003 में ब्रांडेड मीट लाइन की कीमत कंपनी को 2,3 मिलियन यूरो से अधिक थी। 2003 में, कंपनी ने लगभग 1,3 मिलियन सूअर और लगभग 42.200 मवेशियों का वध किया।

श्वेर के अनुसार, कंपनी के खराब परिणाम मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण हैं कि एल्डी और लिडल जैसे डिस्काउंटर्स ने मांस व्यवसाय में प्रवेश किया है। "प्रीमियम फ्लेश केवल उन्हीं वस्तुओं का विपणन करता है जिनका उत्पादन क्यूएस मानदंड के अनुसार किया गया है, और डिस्काउंटर्स के विकास को देखते हुए उन्हें लाभप्रद रूप से बेचना मुश्किल होता जा रहा है," श्वेर कहते हैं।

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उच्च वध संख्या के साथ प्राप्त बाजार हिस्सेदारी / बिक्री केवल महत्वपूर्ण मूल्य में गिरावट / स्वयं-सेवा मांस की ओर प्रवृत्ति के कारण थोड़ी सी बढ़ी है

WESTFLEISCH eG, जिसका मुख्यालय मुन्स्टर, वेस्टफेलिया में है, एक बार फिर पिछले वित्तीय वर्ष में 4 मांस केंद्रों में वध और काटने के प्रदर्शन में उल्लेखनीय वृद्धि करने में सक्षम था। जबकि सुअर वध पहली बार 10,4 प्रतिशत बढ़कर 4 मिलियन सूअर (4,1 मिलियन) से अधिक हो गया, वध किए गए मवेशियों की संख्या बढ़कर 253.000 (+2,6%) और बछड़ों की संख्या 37.000 (+ 3,2%) हो गई। 

इसके विपरीत, जर्मनी के समग्र बाजार में, सुअर वध में केवल 3,2% की वृद्धि हुई, जबकि मवेशी वध में 8,4% और बछड़े की हत्या में 7,6% की गिरावट आई। इस तरह, WESTFLEISCH सभी प्रकार के जानवरों के लिए बाजार हिस्सेदारी हासिल करने में सक्षम था। इस मात्रा संरचना के साथ, मांस की बिक्री को कुल 6,9% बढ़ाकर लगभग 619.000 टन प्रति वर्ष करना संभव था।

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ज्यूरिख की विश्व बारबेक्यू टीम ने जीता प्रतिष्ठित खिताब - तस्वीरें अब ऑनलाइन हैं

6वें बारबेक्यू वर्ल्ड चैंपियनशिप में 4.-6 से। 2004 जून 2004 को, ज्यूरिख की विश्व बारबेक्यू टीम ने समग्र जीत और विश्व बारबेक्यू चैंपियन का खिताब जीता। फ्रौएनफेल्ड/स्विट्जरलैंड की टीम www.goldenes-kreuz.ch ने दूसरा स्थान हासिल किया और "वाइस ग्रिल वर्ल्ड चैंपियन" का खिताब जीता। हॉर्न/ऑस्ट्रिया के वाल्डविएर्टलर हॉर्नोचसेनग्रिलर ने तीसरा स्थान हासिल किया। टूबिंगन से सिबेन श्वाबेन सर्वश्रेष्ठ जर्मन टीम बन गई और इस प्रकार जर्मन ग्रिलमेस्टर XNUMX।

खाद्य फोटोग्राफर गेरहार्ड एपिंगर और उनकी टीम ने प्रभावशाली, शानदार तस्वीरें लीं, जिन्हें वेबसाइट www.foodpic.de पर देखा और ऑर्डर किया जा सकता है।

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लगभग 50% की बाजार हिस्सेदारी के साथ छूट - कच्चे माल और ऊर्जा के लिए लागत का हिमस्खलन - गर्मी भी गीली

जर्मन मांस उत्पादों के उद्योग में आय की स्थिति वर्ष की शुरुआत से तेजी से तनावपूर्ण रही है। 12 अरब यूरो के कारोबार के साथ जर्मन खाद्य उद्योग के प्रमुख क्षेत्रों में से एक सॉसेज और हैम के उत्पादक, विशेष रूप से वर्ष की शुरुआत से कच्चे माल की लागत में तेज वृद्धि से पीड़ित हैं। वर्ष की पहली छमाही में, आधे सुअर की कीमत 1,16 यूरो/किलोग्राम से बढ़कर 1,50 यूरो/किलोग्राम हो गई, और गाल और पेट और बोने वाले मांस जैसे विशिष्ट संसाधित सामानों के लिए काफी अधिक है।

कच्चे तेल की कीमतों में वृद्धि के कारण फिल्म और पैकेजिंग की लागत अधिक होती है। उच्च बिजली लागत और उल्लेखनीय रूप से बढ़े हुए बीमा प्रीमियम का भी आय की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ रहा है। लगातार बढ़ती कर्मियों की लागत और सहायक कर्मियों की लागत को अब उत्पादकता में वृद्धि से मुआवजा नहीं दिया जा सकता है। साथ ही, लगातार ठंडे मौसम का मतलब था कि मौसमी वस्तुओं की मांग पिछले वर्ष की तुलना में काफी कम थी, जब उच्च तापमान ने इस क्षेत्र को एक अच्छा बारबेक्यू सीजन लाया।

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जर्मनी से मांस सूचना सेवा का सारांश, अंक 04-2004

जब कृषि उत्पादों के विपणन की बात आती है, तो आमतौर पर आनंद और पोषण मूल्य पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। इसके अलावा, जर्मन भेड़ पालन के लिए प्रकृति संरक्षण का पहलू लंबे समय से विशेष महत्व रखता है। इसका कारण लैंडस्केप रखरखाव का बढ़ता महत्व है। लैंडस्केप रखरखाव के रूप में भेड़ चराना एक ऐसी सेवा है जिसे आमतौर पर सार्वजनिक धन से वित्तपोषित किया जाता है। भेड़ के बच्चे के उत्पादन और परिदृश्य संरक्षण का संयोजन इसलिए समझ में आता है और उपभोक्ता के लिए विशेष रूप से आकर्षक भी है। मेमने की इस "प्राकृतिक छवि" का उपयोग विशेष रूप से जर्मन मेमने की खपत को बढ़ाने के लिए विपणन के लिए किया जा सकता है।

पहले से ही विभिन्न मेमने विपणन परियोजनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला है। वे अपने संचार के केंद्र में प्रकृति संरक्षण और परिदृश्य प्रबंधन, क्षेत्रीय मूल, प्रजाति-उपयुक्त पशुपालन और उत्पाद की गुणवत्ता रखते हैं। उल्लेखनीय क्षेत्रीय विपणन अवधारणाओं का एक उदाहरण "Altmühltaler Lamm" परियोजना है। Altmühltal नेचर पार्क (लगभग 300.000 हेक्टेयर) में, पारिस्थितिक रूप से मूल्यवान दुबले और सूखे बायोटोप्स को सुरक्षित और संरक्षित करना जो कि परिदृश्य की विशेषता है, एक महत्वपूर्ण लक्ष्य है जिसे केवल पारंपरिक जड़ी-बूटियों के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है। इससे सीधे संबंधित एक विज्ञापन माध्यम और परिभाषित गुणवत्ता उत्पाद "Altmühltaler Lamm" के साथ एक क्षेत्रीय विशेषता स्थापित करने का उद्देश्य है। 40 चरवाहे और प्रवासी चरवाहे अब इस परियोजना में शामिल हैं, जो सालाना लगभग 10.000 भेड़ के बच्चे पैदा करते हैं। इनमें से लगभग 2.500 मेमनों को कसाई और रेस्तरां के माध्यम से क्षेत्रीय रूप से "Altmühltaler Lamm" के रूप में विपणन किया जाता है।

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कोई भी जिसने स्वेच्छा से काम किया है वह जानता है कि यह कितना मुश्किल हो सकता है यदि आप इसके साथ आने वाले कार्यों और जिम्मेदारियों के लिए तैयार नहीं हैं। हालांकि, समय और संगठनात्मक कारणों से अच्छी तैयारी हमेशा संभव नहीं होती है।

नए स्वयंसेवकों को तैयार करने के लिए - उदाहरण के लिए फोरमैन या बोर्ड के सदस्य और उनके संभावित उत्तराधिकारी - एक स्वयंसेवक के कार्यों के लिए, जर्मन बुचर्स एसोसिएशन "स्वयंसेवक और एसोसिएशन के काम के लिए संगोष्ठी" शुरू कर रहा है।

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