この事業評価は、25年以上にわたって実施されており、参加企業200社程度の貸借対照表と損益計算書に基づいています。 これらはそれぞれの販売量クラスに割り当てられ、コスト構造に関して分析されます。
昨年の新しいマスター肉屋の中には56人の若い女性がいました。彼らは試験を無事に終えた後にマスター職人の証明書を受け取りました。 初めて、肉屋の取引で1975回ごとに新しいチャンピオンシップタイトルが女性に与えられました。 1990年から1990年にかけて旧連邦領土で、1.002年から統一ドイツで、XNUMX人の女性が肉屋の職人の称号を獲得しました。
博士連邦食肉研究所 (BAFF) の所長とサイト コーディネーターを XNUMX 年間務めた後、Honikel はこれらの管理業務からの解放を求めました。 Kulmbach Institute for Chemistry and Physics の所長として、彼は再び科学的研究に専念できるようになりました。 博士ブランシャイトは、食肉生産およびマーケティング研究所の所長であり、BAFF の責任者も XNUMX 期務めました。
これが12です。 バイエルン州の2004年のBSE症例。 2003には、21 BSEケース、27 2002年、59 2001年、および2000 5年がありました。 したがって、全体として、124 BSEのフリー状態のケースがあります。
牛肉の需要は焼き物やフライが中心で、ひき肉用のカットも引き続き需要が見込まれます。 ただし、残りの範囲を市場に出すのは困難です。 ホリデーシーズン中の需要の落ち込みを見越して、裁断および加工工場による備蓄は非常に狭い範囲内にとどまるでしょう。 したがって、食肉処理場の必要性はそれに応じて低くなります。 若い雄牛の生産者価格は下落し、季節的な安値に達する可能性があります。 供給が非常に限られているため、特に南ヨーロッパへの貴重な部品の絶え間ない配送によって市場が支えられているため、大幅な値引きは期待できません。 若い雄牛の価格は、前年のラインを超えると予想されます。
Schweer 氏によると、同社の業績不振の主な原因は、Aldi や Lidl などのディスカウント業者が食肉事業に参入したことです。 「Premium Fleisch は QS 基準に従って製造された商品のみを販売しており、ディスカウント店での開発を考慮すると、それらを利益を上げて販売することはますます難しくなっています」と Schweer 氏は言います。
対照的に、ドイツの市場全体では、豚の屠殺は 3,2% しか増加せず、牛の屠殺は 8,4% 減少し、子牛の屠殺は 7,6% 減少しました。 このようにして、WESTFLEISCH はあらゆる種類の動物の市場シェアを獲得することができました。 この数量構成により、年間約6,9トンと合計で619.000%増加することができました。
フード フォトグラファーの Gerhard Eppinger と彼のチームは、印象的で素晴らしい写真を撮影しました。これらの写真は、ウェブサイト www.foodpic.de で閲覧および注文できます。
原油価格の上昇により、フィルムとパッケージのコストが上昇します。 また、電気料金の値上げや保険料の大幅な値上げも収益状況にマイナスの影響を与えています。 増え続ける人件費と付随的な人件費は、もはや生産性の向上では補えません。 同時に、涼しい天候が続いたため、季節商品の需要は、気温が高くバーベキュー シーズンに恵まれた前年よりも大幅に減少しました。
すでに、さまざまなラム マーケティング プロジェクトが幅広く行われています。 彼らは、自然保護と景観管理、地域の起源、種に適した畜産、製品の品質をコミュニケーションの中心に据えています。 注目すべき地域マーケティング コンセプトの例は、「Altmühltaler Lamm」プロジェクトです。 アルトミュールタール自然公園 (約 300.000 ヘクタール) では、景観を特徴付ける生態学的に貴重な痩せた乾燥したビオトープを確保し、保存することは、伝統的な牧畜によってのみ達成できる重要な目標です。 これに直接関連するのは、広告媒体を確立するという目的と、定義された高品質の製品「Altmühltaler Lamm」による地域の特産品を確立することです。 現在、40 人の羊飼いと移民羊飼いがこのプロジェクトに参加しており、年間約 10.000 頭の子羊を生産しています。 これらの子羊のうち約 2.500 頭が、肉屋やレストランを通じて「Altmühltaler Lamm」として地域で販売されています。