სოფლის მეურნეობის მინისტრი იოზეფ მილერი შიშობს, რომ ბავარიის სოფლის მეურნეობისა და ხორცის მრეწველობისა და კულბახის რეგიონისთვის სერიოზული მინუსები იქნება კვებისა და სურსათის ფედერალური კვლევითი ინსტიტუტის დაგეგმილი რესტრუქტურიზაციის შედეგად. ამიტომ მან სთხოვა სოფლის მეურნეობის ფედერალურ მინისტრს რენატე კუნასტს გადაეხედა კულმბახის ფილიალში პერსონალის დაგეგმილი შემცირების შესახებ - ყოფილი ხორცის კვლევის ფედერალური ინსტიტუტი (BAFF).

ბავარიაში მეცხოველეობისა და სოფლის მეურნეობის დიდი მნიშვნელობის გათვალისწინებით, ყოფილი ფედერალური სააგენტო ყოველთვის იყო ხორცისა და სოფლის მეურნეობის მრეწველობის მნიშვნელოვანი თანამშრომლობის პარტნიორი, თქვა მილერმა. BAFF-ის ინტეგრაციის შედეგად კვებისა და სურსათის ფედერალურ კვლევით ინსტიტუტში 1 იანვარს, თავისუფალმა სახელმწიფომ უკვე დაკარგა ერთადერთი დამოუკიდებელი ფედერალური კვლევითი ინსტიტუტი სოფლის მეურნეობის სფეროში. მილერის თქმით, შემცირებული სამეცნიერო ვალდებულება ასევე იმოქმედებს რეგიონში დაფუძნებული კვების მრეწველობისა და კვების ტექნოლოგიების მრავალი კომპანიის ეფექტურობაზე. გარდა ამისა, დაგეგმილი სამუშაო ძალის შემცირება დამატებით დატვირთვას მოახდენს შრომის ბაზარზე სტრუქტურულად სუსტ ზემო ფრანკონიაში.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 855 ჯერ

რეზიუმე

ნიტრიტისგან განკურნებული ხორცის პროდუქტებიდან საშუალო მომხმარებლის ნიტრიტის მიღება შედარებულია სხვა წყაროებიდან ნიტრიტის ზემოქმედებასთან; ეს არის ნიტრატის შემცირება საკვებიდან, ძირითადად ბოსტნეულის დიეტიდან და აზოტის ოქსიდის ენდოგენური სინთეზი, NO. ნიტრიტი ხორცის პროდუქტებიდან წარმოადგენს ნიტრიტის მთლიანი დატვირთვის მხოლოდ ნაწილს. კითხვაზე, თუ რა კავშირია ნიტრიტით განკურნებული ხორცპროდუქტების მოხმარებასა და კუჭისა და ტვინის კიბოს შორის, კრიტიკულად განიხილება შესაბამისი ეპიდემიოლოგიური კვლევები. ორ პარამეტრს შორის კავშირის მითითება არ შეიძლება გამომდინარეობდეს განხილული გამოკვლევებიდან.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 1020 ჯერ

წყარო: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

მექანიკურად მიღებული ნარჩენი ხორცი ინდაურის გვამებიდან ან ძვლებიდან (ინდაურის მექანიკურად გამოყოფილი ხორცი) აქვს შემაერთებელი ქსოვილის, ცხიმის, კალციუმის და ჰემის პიგმენტების უფრო მაღალი დონე ფიზიოლოგიურ კუნთოვან ქსოვილთან შედარებით, რაც ზღუდავს ამ მასალის დამუშავების შესაბამისობას. ამიტომ ავტორების მიზანი იყო გამოეყენებინათ დასუფთავებისა და დამუშავების პროცესი, ისევე როგორც არასასურველი თევზის ნედლეულიდან სურიმის წარმოებაში, უფრო მაღალი ხარისხის ცილის პროდუქტის მისაღებად დამუშავების მიზნით (Y. LIANG, HO HULTIN: ფუნქციური ცილის იზოლატები მექანიკურად გატეხილი ინდაურიდან ტუტე ხსნადი იზოელექტრული ნალექებით). სურიმის ტექნოლოგიის უშუალოდ მექანიკურად გამოყოფილი ფრინველის ხორცზე გადატანის მცდელობებმა ჩაიშალა. მიღებული პროდუქტები იყო ნაცრისფერი, ჰქონდა მხოლოდ სუსტი გელის სტრუქტურა და ჰქონდა განსხვავებული სუნი.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 931 ჯერ

წყარო: www.csiro.au/

ტესტი შემუშავდა კონსორციუმის მიერ, რომელიც მოიცავს პირუტყვისა და ძროხის ხარისხის კოოპერატივის კვლევის ცენტრს, CSIRO Livestock Industries და Meat and Livestock Australia. ეს ტესტი განკუთვნილია ავსტრალიაში, ისევე როგორც ამერიკასა და სამხრეთ აფრიკაში, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხარისხის შერჩევით გასაუმჯობესებლად.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 943 ჯერ

წყარო: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

ცხიმოვანი მჟავების შაბლონმა დიდი ინტერესი გამოიწვია ბოლო წლებში, რადგან ამბობენ, რომ უჯერი ცხიმოვანი მჟავების პროპორცია დადებით გავლენას ახდენს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებზე, სხვა საკითხებთან ერთად. თუმცა, მუწუკის მონელება არღვევს საკვებში შემავალი გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების უმეტესობას მოკლე ჯაჭვის, აქროლად ცხიმოვან მჟავებად. აქედან, სხეულის საკუთარი გრძელჯაჭვიანი ცხიმოვანი მჟავები შემდეგ მეორად სინთეზირდება. მაშასადამე, გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც წარმოიქმნება თვითსინთეზიდან, შედარებით მაღალი წილი აქვთ მომცროვან ცხიმებში, ხოლო გრძელჯაჭვიანი უჯერი მჟავები განსაკუთრებით დაბალია.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 931 ჯერ

წყარო: ხორცის მეცნიერების 63 (2003), 491-500.

საქონლის ხორციდან კუნთში ცხიმის შემცველობა დომინანტი ხარისხის კრიტერიუმია იმდენად, რამდენადაც იგი ხშირად უგულებელყოფს ხორცის ხარისხის რასობრივ განსხვავებებს. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER და P.-A. DUFEY შვეიცარიის მეცხოველეობის ფედერალური კვლევითი ინსტიტუტიდან, შვედეთი Posieux- ში და შეადარა ოთხი სხვაგვარად განსხვავებული ჯიში იგივე კუნთში ცხიმის შემცველობით (Angus, Simmental, Charolais და Limousin steers ხორცის ხარისხი იგივე კუნთოვანი ცხიმის შემცველობასთან შედარებით - შედარება Angus, Simmental, Charolais და Limousin ox- ის ხორცის ხარისხი იგივე კუნთში ცხიმის შემცველობით).

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 886 ჯერ

წყარო: 1. Int. J. საკვები მიკრობიოლი. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

თავის წვლილში Int. J. საკვები მიკრობიოლი. აღწერს სამუშაო ჯგუფს დანიიდან (BUDDE და კოლეგები) მიკროორგანიზმების ახალ კულტურას, Leuconostoc carnosum 4010, რომელიც შესაფერისია ვაკუუმში შეფუთული ხორცის პროდუქტების ბიოკონსერვაციისთვის. ეს არის ბაქტერიოცინის წარმომქმნელი რძემჟავა ბაქტერიები (LAB), რომლებიც ბუნებრივად გვხვდება ვაკუუმში შეფუთულ ხორცპროდუქტებზე. ფართომასშტაბიანი სკრინინგის დროს, დაახლოებით 72.000 იზოლაცია 48 სხვადასხვა ვაკუუმში შეფუთული ხორცპროდუქტისგან იქნა ტესტირება ანტიბაქტერიულ აქტივობაზე. ბაქტერიოცინის მწარმოებლები იზოლირებული იყო ნიმუშების 46%-დან. Leuconostoc carnosum იყო ბაქტერიოცინის გამომწვევი უპირატესი LAB და იზოლატი Leuconostoc carnosum 4010 არჩეული იყო შემდგომი ტესტირებისთვის მისი გამოხატული ლისტერიის საწინააღმდეგო აქტივობისა და მისაღები სენსორული ქცევის გამო ხორცპროდუქტებში. იზოლატი წარმოქმნის ორ ბაქტერიოცინს, ლეიკოცინი A-4010 და ლეიკოცინი B-4010. პირველი იდენტურია ლეიკოცინის A-UAL 13-ის Leuconostoc gelidum UAL 187-დან, რომელიც ცნობილია 187 წლის განმავლობაში, მეორე იდენტურია ლეიკოცინის 10C ლეიკოცინის მესენტეროიდების შტამისგან ქერის ალაოსგან. 107 მიკრობ/გ დამცავი კულტურის დამატება მოხარშულ ძეხვის ნაჭერში ამცირებდა Listeria monocytogenes-ის ცოცხალი უჯრედების რაოდენობას თავდაპირველად 3 CFU/გ-დან 5 კვირის განმავლობაში 104 °C ტემპერატურაზე (10 CFU/g) ქვემოთ. და ამით თავიდან აიცილა ლისტერიის გამრავლება ამ გაციების ცივ შენახვის დროს. ავტორების აზრით, წარმოდგენილი შედეგები აჩვენებს, რომ Leuconostoc carnosum 4010 შესაფერისია, როგორც დამცავი კულტურა ცივში შენახული, წინასწარ შეფუთული გაციებისთვის.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 1159 ჯერ

წყარო: კვების მიკრობიოლოგია 21 (2004), 43-50.

ევროპაში უმი ძეხვის დასამწიფებლად ხშირად იყენებენ რძემჟავა ბაქტერიების და Staphylococcus xylosus ან Staphylococcus carnosus შემცველ კულტურებს. ეს მიკროორგანიზმები უზრუნველყოფენ კონტროლირებად ფერმენტაციას და ასევე გავლენას ახდენენ ამ საკვების გემოვნურ თვისებებზე. Staphylococcus xylosus და Staphylococcus carnosus კატაბოლიზირებენ განშტოებული ჯაჭვის ამინომჟავების ლეიცინს, იზოლეიცინს და ვალინს მეთილის განშტოებულ ალდეჰიდებად, ალკოჰოლებად და მჟავებად. ეს მეტაბოლური პროდუქტები ხელს უწყობს უმი ძეხვის ტიპიური გემოს განვითარებას.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 863 ჯერ

წყარო: Lebensm.-Wiss. u.- ტექნოლი. 37 (2004), 9-15.

"აქტიური" შეფუთვა შეფუთვის ტექნოლოგიაში შედარებით ახალი და საინტერესო განვითარებაა. ამ კონტექსტში ვითარდება შეფუთვა, რომლის შესაფუთი მასალები დამატებით გავლენას ახდენს შეფუთულ საკვებზე, მაგ. B. ნარჩენი ჟანგბადის მოცილება ე.წ. "O2 გამწმენდის" მიერ (O2 გამწმენდი). ამ პროგრამას შეუძლია ხელი შეუშალოს ნაადრევი საკვების გაფუჭებას ცხიმების, პიგმენტების და ვიტამინების დაჟანგვის გამო. O2 გამწმენდის გამოყენებისას ხშირად იყენებენ ქიმიურ რეაქციებს, როდესაც ჟანგბადი გამოიყოფა გარემოდან (მაგ. რკინის ან ასკორბატის დაჟანგვა).

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 863 ჯერ

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 1137 ჯერ

მთარგმნელობითი შეცდომები იწვევს გაუგებრობას

23 წლის 03 მარტს თქვენ გამოაქვეყნეთ სტატია „QS სისტემა უფრო მიმზიდველი ვიდრე IKB?“ თქვენი ვებსაიტის სურსათის უვნებლობის განყოფილებაში. გაათავისუფლეს. სამწუხაროდ, ამ სტატიაში არის რამდენიმე მონაკვეთი, რომელიც სიმართლეს არ შეესაბამება. იმის გამო, რომ თქვენი სტატია ეფუძნება ჰოლანდიური სავაჭრო პრესის მოხსენებებს, ლინგვისტურმა გაუგებრობამ შეიძლება გამოიწვიოს ეს.
 
ასე არ არის სწორი, რომ ჰოლანდიის ზოგიერთ სუპერმარკეტს აღარ სურს IKB ხორცის გაყიდვა. ეს ასევე არ თქვა ჰოლანდიის საკვების საცალო ასოციაციის წარმომადგენელმა. უფრო სწორად, ჰერმან ვან დერ გისტმა თქვა, რომ ამ სუპერმარკეტებს აღარ უნდათ IKB– ს ლოგოტიპის განთავსება, მაგრამ IKB რჩება ხორცის შესყიდვის ნიშნად. მას, რა თქმა უნდა, არანაირი კავშირი არ აქვს QS– სთან და, რა თქმა უნდა, არ უთქვამს, რომ ჰოლანდიურ სუპერმარკეტებს სურთ QS სქემაზე გადასვლა. ტერმინი QS სისტემა შემოიღო მხოლოდ ჯოს ჯონგერიუსმა (მეცხოველეობის, ხორცისა და კვერცხის ეკონომიკური ჯგუფების გენერალური მდივანი), მაგრამ მხოლოდ იმ კონტექსტში, რომ PVE ჰოლანდიელ საცალო ვაჭრობას განუმარტავს განსხვავებებს IKB და QS– ს შორის. 11 წლის 2004 თებერვალს PVV- ს ამ შეხვედრის შემდგომი მსვლელობისას, ვან დერ გისტის კომენტარს ჰოლანდიის სუპერმარკეტებში IKB ლოგოს განთავსებასთან დაკავშირებით ეწინააღმდეგებოდა ალბერტ ჰეიინის წარმომადგენელი მისი ტერიტორიისთვის. 
 
მე ამას ძალიან მივესალმები და მადლობელი ვიქნები, თუ ამის გამოსწორებას შეძლებთ, რათა შეიქმნას არასწორი შთაბეჭდილება.
 
პატივისცემით,
ტომას მ. ვიტენბურგი
 
ჰოლანდიის ხორცის ინდუსტრიის ინფორმაციის ოფისი
c / o NED. სამუშაო
ტომას მ. ვიტენბურგი
აჰენბახსტრას 26
40237 Düsseldorf
ტელ. 0211 - 68 78 30 13
ფაქსი 0211 - 68 78 30 68
ეს ელ მიმდინარეობს დაცულია სპამისგან! დაშვებული უნდა იყოს არიან JavaScript!

[თომას პრილერი: მოხსენებისთვის მე ZMP- ის კვლევას ვეყრდნობოდი. იმედი მაქვს, რომ ნაჩვენები არასწორი ინტერპრეტაცია სინამდვილეში თარგმანის შეცდომაა.]

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 786 ჯერ