정육점 무역에서 2003년 연간 운영비 비교를 위한 시작 신호가 주어졌고 설문지가 참여 기업, 회계 사무소, 세무서 및 국가 길드 협회에 발송되었습니다.

25년 넘게 진행된 이번 사업평가는 200여 개 참여기업의 대차대조표와 손익계산서를 기반으로 한다. 이들은 각각의 판매량 클래스에 할당되고 비용 구조와 관련하여 분석됩니다.

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2003년에는 총 565명의 젊은 정육점이 석사과정에 합격했습니다. 직공 정육점의 수가 감소하고 정육업에서 의무적인 장인 기술의 유지에 대한 정치적 논쟁의 결과로 이 숫자도 약간 감소했습니다. 전년도에는 여전히 608명의 장인 시험이 성공적으로 완료되었습니다.

지난해 새로운 정육점 명장 중에는 56명의 젊은 여성이 있었는데, 이들은 시험을 잘 치른 후 명장을 받았다. 처음으로 정육점에서 1975번째 새로운 챔피언십 타이틀이 여성에게 돌아갔습니다. 1990년부터 1990년까지 구 연방 영토에서 그리고 1.002년까지 통일된 독일에서 XNUMX명의 여성이 정육점에서 장인의 칭호를 획득했습니다.

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1년 2004월 XNUMX일 현재 연방 영양 및 식품 연구 센터 이사 및 교수 Dr. 볼프강 브랜샤이트(Wolfgang Branscheid) 원장과 교수 Karl Otto Hnikel BFEL의 사이트 코디네이터 사무실, Kulmbach 사이트.

박사 BAFF(연방육류연구소) 소장과 현장 조정자로 XNUMX년을 보낸 후, Honikel은 이러한 관리 업무에서 벗어나기를 요청했습니다. Kulmbach 화학 및 물리학 연구소 소장으로서 그는 이제 다시 과학 연구에 전념할 수 있게 되었습니다. 박사 Branscheid는 육류 생산 및 마케팅 연구소(Institute for Meat Production and Marketing)의 소장이며 BAFF를 두 임기 동안 담당했습니다.

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Riems에 있는 동물의 바이러스성 질병에 대한 연방 연구 센터는 바이에른에서 BSE의 또 다른 사례를 확인했습니다. 30.04.1997년 XNUMX월 XNUMX일에 태어난 Upper Bavaria 출신의 암컷 Fleckvieh 소입니다. 동물은 도축 중에 검사되었습니다. 동물의 바이러스성 질병에 대한 연방 연구 센터의 최종 해명에서 TSE-전형적인 프리온 단백질이 명확하게 검출되었습니다.

이것이 12입니다. 바이에른의 2004 연도의 BSE 사례. 2003에는 21 BSE 사례, 27 2002 연도, 59 2001 연도 및 2000 연도 5가있었습니다. 전체적으로 124 BSE 사례는 Free State입니다.

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휴일로 인해 수요가 부분적으로 약세

XNUMX월의 휴가철에는 독일 농산물 시장에서 판매가 대부분 억제될 것으로 예상됩니다. 가격 약세는 도축용 어린 황소와 송아지의 경우 예상할 수 있습니다. 소와 돼지는 처음에는 안정적에서 확고한 것으로 평가되지만 월말로 갈수록 약간의 공제도 배제할 수 없습니다. 가금류 가격은 안정적입니다. 치즈에 대한 수요는 다소 증가할 것으로 예상되며 탈지분유의 고정 가격은 여전히 ​​카드에 있습니다. 신선 시장을 위한 새로운 감자에 대한 수요는 거의 없지만 가공 산업은 수요가 매우 높습니다. 따라서 가격은 안정되어야 합니다. 작년에 날씨와 관련된 실패 이후, 이번 여름에 부시 베리와 스위트 체리의 수확량이 상당히 증가할 조짐이 있습니다. 또한 대부분의 야채 유형에 대한 풍부한 공급을 기대할 수 있습니다. 도축소 가격은 작년 수준 이상

쇠고기 수요는 구이와 프라이팬에 집중될 것이며 다진 고기 생산도 여전히 수요가 있을 것입니다. 그러나 나머지 범위는 시장에 내놓기가 어렵습니다. 절단 및 가공 공장을 통한 비축은 휴가철 수요 감소를 예상하여 매우 좁은 범위 내에서 유지될 것입니다. 따라서 도축장의 필요성은 그만큼 낮습니다. 어린 황소의 생산자 가격은 약세를 보이며 계절 최저치를 기록할 가능성이 있습니다. 공급이 매우 제한되어 있기 때문에 큰 할인을 기대하기는 어렵습니다. 특히 남부 유럽으로 귀중한 부품을 지속적으로 공급함으로써 시장이 뒷받침되기 때문입니다. 젊은 황소 가격은 전년도 라인을 초과할 것으로 예상됩니다.

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보너스 제거됨

Zeven 및 Lingen에 기반을 둔 Premium-Fleisch AG에 속하는 살육사에 대한 도축 돼지에 대한 브랜드 육류 보너스는 향후 취소되거나 대폭 감소될 것입니다. 박사님이 전하는 메시지입니다. 16년 2004월 2003일 올해의 회사 총회에서 Premium Fleisch AG의 CEO Heinz Schweer. Premium Fleisch는 최근 몇 년 동안 상당한 손실을 입었고 예를 들어 800.000년에는 EUR 2003의 손실을 감당해야 했습니다. Schweer에 따르면, 이 발전은 보너스 지급을 줄여야 합니다. 브랜드 미트 라인은 2,3년에만 2003만 유로 이상의 비용이 들었습니다. 1,3년에 회사는 약 42.200만 마리의 돼지와 약 XNUMX마리의 소를 도살했습니다.

Schweer에 따르면 회사의 저조한 결과는 주로 Aldi 및 Lidl과 같은 할인업체가 육류 사업에 진출했기 때문이라고 합니다. Schweer는 "Premium Fleisch는 QS 기준에 따라 생산된 제품만을 판매하며, 할인점에서의 발전을 고려할 때 이를 수익성 있게 판매하는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다."라고 말합니다.

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도축 건수 증가로 시장 점유율 확보 / 상당한 가격 하락으로 매출은 소폭 증가 / 셀프 서비스 육류 추세는 변함 없음

베스트팔렌주 뮌스터에 본사를 둔 WESTFLEISCH eG는 지난 회계 연도에 4개의 육류 센터에서 도축 및 절단 성능을 다시 한 번 크게 향상시킬 수 있었습니다. 돼지 도축은 처음으로 10,4% 증가한 4만 돼지(4,1만) 이상으로 증가한 반면, 도축된 소의 수는 253.000두(+2,6%) 이상, 송아지는 37.000(+3,2%)으로 증가했습니다. 

이에 반해 독일 전체 시장에서 돼지 도축은 3,2% 증가에 그친 반면 소 도축은 8,4%, 송아지 도축은 7,6% 감소했다. 이러한 방식으로 WESTFLEISCH는 모든 유형의 동물에 대한 시장 점유율을 확보할 수 있었습니다. 이러한 수량구조로 연간 약 6,9톤의 육류 판매를 총 619.000% 증가시킬 수 있었습니다.

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취리히의 World Barbecue Team이 탐나는 타이틀을 획득했습니다. 사진이 온라인에 게시되었습니다.

제6회 바베큐 세계 선수권 대회에서 4.-6. 2004년 2004월 XNUMX일 취리히의 세계 바베큐 팀이 종합 우승과 세계 바베큐 챔피언의 타이틀을 차지했습니다. Frauenfeld/Switzerland의 팀 www.goldenes-kreuz.ch는 XNUMX위와 "Vice Grill World Champion"이라는 타이틀을 획득했습니다. Horn/Austria의 Waldviertler Hornochsengriller가 XNUMX위를 차지했습니다. Tübingen의 Sieben Schwaben은 최고의 독일 팀이 되었고 이로써 독일 Grillmeister XNUMX가 되었습니다.

음식 사진작가 Gerhard Eppinger와 그의 팀은 인상적이고 멋진 사진을 촬영했으며 웹사이트 www.foodpic.de에서 보고 주문할 수 있습니다.

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시장 점유율이 거의 50%에 달하는 자동 할인기 - 원자재 및 에너지 비용 폭증 - 여름이 너무 습함

독일 육류 제품 산업의 수익 상황은 연초부터 점점 더 어려워지고 있습니다. 매출 12억 유로의 독일 식품 산업의 주요 부문 중 하나인 소시지와 햄의 생산자들은 특히 연초 이후 급격한 원재료 비용 상승으로 어려움을 겪고 있습니다. 상반기에 돼지 반쪽의 가격은 1,16유로/kg에서 1,50유로/kg으로 인상되었으며 볼, 배, 암퇘지 고기와 같은 일반적인 가공 제품의 경우 훨씬 더 높아졌습니다.

원유 가격이 상승하면 필름 및 포장 비용이 높아집니다. 더 높은 전기 비용과 현저하게 증가한 보험료 또한 수입 상황에 부정적인 영향을 미치고 있습니다. 지속적으로 증가하는 인건비와 부수적인 인건비는 더 이상 생산성 향상으로 보상할 수 없습니다. 동시에, 지속적으로 쌀쌀한 날씨로 인해 계절 품목에 대한 수요가 전년도에 비해 현저히 낮았으며, 이 시기는 고온이 이 분야에 좋은 바베큐 시즌을 가져왔습니다.

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독일의 육류 정보 서비스 요약, 04년 2004월호

농산물을 마케팅할 때 초점은 일반적으로 즐거움과 영양가에 있습니다. 또한 자연 보호 측면은 오랫동안 독일 양 사육에 특히 중요했습니다. 그 이유는 경관 유지 관리의 중요성이 증가하고 있기 때문입니다. 경관 유지로 양떼를 방목하는 것은 일반적으로 공적 자금으로 자금을 조달하는 서비스입니다. 따라서 양고기 생산과 경관 보존의 조합은 의미가 있으며 특히 소비자에게 매력적입니다. 이 양고기의 "자연스러운 이미지"는 독일산 양고기의 소비를 크게 늘리기 위해 특별히 마케팅에 사용할 수 있습니다.

이미 다양한 양고기 마케팅 프로젝트가 있습니다. 그들은 자연 보전 및 경관 관리, 지역 원산지, 종에 적합한 축산 및 제품 품질을 의사 소통의 중심에 둡니다. 주목할만한 지역 마케팅 개념의 예는 "Altmühltaler Lamm" 프로젝트입니다. Altmühltal 자연 공원(약 300.000ha)에서 경관을 특징짓는 생태학적으로 가치 있는 희박하고 건조한 비오톱을 확보하고 보존하는 것은 전통적인 목축을 통해서만 달성할 수 있는 중요한 목표입니다. 이것과 직접적인 관련이 있는 것은 정의된 품질의 제품 "Altmühltaler Lamm"으로 광고 매체 및 지역 특산품을 구축하는 목표입니다. 현재 40명의 목자와 이주하는 목자가 프로젝트에 참여하여 연간 약 10.000마리의 양을 생산합니다. 이 양고기 중 약 2.500마리가 정육점과 레스토랑을 통해 지역적으로 "Altmühltaler Lamm"으로 판매됩니다.

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