Godesberg Nutrition Forum 2004

Il-proteini għandhom rwol ċentrali fl-organiżmi ħajjin kollha. Huma jwettqu varjetà wiesgħa ta 'kompiti u jistgħu jaġixxu bħala ormoni (insulina), kontrattili (actin, myosin), protettivi (antikorpi), ħażna (albumina), strutturali (kollaġen) u proteini tat-trasport (emoglobina). L-organiżmu tagħna jista 'jikkonverti l-karboidrati f'xaħmijiet u l-proteini f'karboidrati. Il-proteini tal-ġisem stess, min-naħa l-oħra, jistgħu jiġu ffurmati biss minn proteini forniti. Il-konsum ta 'proteini ta' kuljum huwa madwar 10-15% tal-konsum totali ta 'enerġija. Dan il-perċentwal ta’ proteina juri inqas varjabbiltà minn dak ta’ xaħmijiet u karboidrati. Il-proteina inġerita tista 'tiġi minn sorsi ta' annimali jew pjanti. Il-proteini tal-annimali jistgħu jinqasmu fi skleroproteini fibrillari, li ma tantx jinħallu fl-ilma, li ma tantx diġestibbli (keratina u kollaġen fil-ġilda, xagħar u għeruq) u sferoproteini globulari, solubbli fl-ilma u faċilment diġestibbli (albumina u globulini fid-demm). Proteini veġetali jinkludu glutelini u prolamini. Glutelins jinkludu glutenin (qamħ), hordenin (xgħir), u oryzenin (ross). Il-prolamini ma jinħallux fl-ilma iżda jinħall f'soluzzjonijiet alkoħoliċi. Il-prolamini jinkludu gliadin (qamħ) u zein (qamħ). Il-glutina li tikkawża l-marda coeliac hija taħlita ta 'gliadin u glutenin.

Għal raġel li jiżen 70 kg, il-kontenut ta 'proteina huwa ta' madwar 11 kg. Minn dan, il-muskoli skeletriċi jammontaw għal madwar 45%, ġilda u demm għal 15% kull wieħed, fwied u kliewi għal madwar 10%, moħħ, pulmuni, qalb u għadam għal madwar 30%. Il-proteini actin, myosin, kollaġen u emoglobina jiffurmaw kważi 50% tal-massa totali tal-proteini, bil-kollaġen waħdu jammonta għal 25%.

1.   0 kumment
2.   Mur 912 darba

Godesberg Nutrition Forum 2004

Il-ħalib huwa ikel li huwa sors ta 'proteina ta' kwalità għolja għall-bnedmin minħabba l-kontenut għoli tiegħu ta 'aċidi amminiċi essenzjali. Il-proteini tal-ħalib li fih għandhom varjetà wiesgħa ta 'funzjonijiet bijoloġiċi u għandhom firxa wiesgħa ta' proprjetajiet tekno-funzjonali bħal proprjetajiet favorevoli ta 'emulsifikazzjoni u ragħwa. Il-proteini tal-ħalib jintużaw f'ħafna ikel, bħal prodotti moħmija, ħlewwiet, prodotti tal-laħam, eċċ., B'mod partikolari minħabba l-proprjetajiet teknofunzjonali tagħhom. Sadanittant, madankollu, qed jitqiegħdu rekwiżiti ġodda u estiżi fuq ikel li huwa marbut ma 'termini bħal ikel tal-benessri/stil ta' ħajja, supplimenti tad-dieta, ikel disinjatur, pro-, pre- u synbiotics, nutraceuticals u anke ikel mediku. B'dan f'moħħu, huwa importanti li jiġu żviluppati teknoloġiji li bihom il-proteini tal-ħalib jistgħu jinkisbu kemm jista 'jkun purament u b'funzjoni bijoloġika nattiva.

Il-proteini tal-ħalib huma bejn wieħed u ieħor maqsuma fiż-żewġ frazzjonijiet ewlenin kaseini u proteini tax-xorrox. L-ewwel huma magħrufa għat-twaħħil għoli tal-kalċju tagħhom u huma l-materjal tal-bidu għal numru kbir ta 'peptidi bijoattivi.Il-frazzjoni tal-proteina tax-xorrox għandha kompożizzjoni eteroġenja ħafna u għandha varjetà wiesgħa ta' funzjonijiet bijoloġiċi. jinkludi

1.   0 kumment
2.   Mur 786 darba

Godesberg Nutrition Forum 2004

Ir-residwi huma kkawżati minn azzjonijiet umani diretti bħall-amministrazzjoni tal-antibijotiċi mal-għalf u l-qatla tal-annimali qabel it-tmiem tal-perjodu ta' stennija. Dan it-tip ta 'stress dejjem kien maniġġabbli u evitabbli.

Il-kontaminanti huma sustanzi li jniġġsu li ma jidħlux fl-ikel permezz ta 'attività umana diretta, bħal idrokarburi aromatiċi poliċikliċi (PAH) mid-dħaħen tal-egżost tal-karozzi fuq l-uċuħ tal-pjanti. Madankollu, PAHs mid-duħħan affumikat huma residwi, peress li huma ffurmati meta t-tipjip isir b'mod żbaljat.

1.   0 kumment
2.   Mur 718 darba

Godesberg Nutrition Forum 2004

Il-proteini tal-pjanti huma s-sors bażiku tal-proteini għall-bnedmin u l-annimali. Madankollu, l-ikel tal-pjanti normalment ikollu nuqqasijiet fil-kwantità jew fil-kompożizzjoni, u fl-aħħar mill-aħħar fil-kwalità. Uħud mill-aċidi amminiċi essenzjali ħafna drabi huma sottorappreżentati, u b'hekk jillimitaw l-assorbiment u l-użabilità tal-aċidi amminiċi l-oħra. Iċ-ċereali ħafna drabi jkollhom livelli insuffiċjenti ta 'lysine, tryptophan u methionine, filwaqt li l-ħxejjex u l-patata għandhom livelli differenti ta' defiċjenza ta 'lysine jew methionine. It-titjib tal-kompożizzjoni tal-aċidu amminiku u għalhekk it-titjib tal-valur nutrittiv huwa għan antik tat-tnissil.

Bl-għajnuna ta’ teknoloġiji ġodda, issa huwa possibbli – u l-ewwel eżempji ta’ suċċess jikkonfermaw dan – li tersaq eqreb lejn dan l-għan tat-tnissil. It-tekniki użati jinkludu kemm approċċi bijoteknoloġiċi bħall-ħolqien ta’ pjanti transġeniċi mtejba ġenetikament (GMPs) u l-aċċelerazzjoni ta’ metodi klassiċi ta’ tnissil. It-titjib ta' pjattaformi analitiċi u l-istabbiliment ta' metodi ta' produzzjoni għolja għandhom rwol importanti biex jippermettu screening aktar mgħaġġel u aktar immirat tal-popolazzjonijiet tat-tnissil u s-sejbien ta' karatteristiċi importanti. Fl-aħħar iżda mhux l-inqas, il-gwadann fl-għarfien fil-qasam tar-riċerka bażika għandu rwol importanti, li f'dawn l-aħħar snin kien immexxi primarjament mit-teknoloġiji "omics" orjentati lejn il-pjattaforma. Eżempji se jintwerew.

1.   0 kumment
2.   Mur 734 darba

Godesberg Nutrition Forum 2004

Ir-rekwiżiti tal-proteini tat-tfal huma marbuta mill-qrib mar-rata tat-tkabbir. Għalhekk il-ħtieġa hija l-ogħla fit-trabi żgħar sabiex tonqos b'mod sinifikanti matul l-ewwel sena tal-ħajja. Fl-ewwel tliet xhur tal-ħajja, is-subien għandhom ħtieġa ta 'proteina kemmxejn ogħla mill-bniet. Bl-ispinta tat-tkabbir puberali, ir-rekwiżit tal-proteina jerġa 'jiżdied għal żmien qasir. Is-sitwazzjoni metabolika fundamentalment anabolika tat-tfal, definita bħala tkabbir, hija kkaratterizzata minn bilanċ pożittiv tan-nitroġenu u hija differenti mill-adulti, li ġeneralment huma fi stat ta 'bilanċ żero. Fl-ewwel ftit xhur tal-ħajja, aktar minn 0% tal-ħtieġa tal-proteina hija meħtieġa għat-tkabbir. F'sena, il-proporzjon għadu madwar 50%.

Iż-żamma tal-N hija min-naħa tagħha marbuta mill-qrib mal-provvista tal-enerġija simultanja u tista' tiġi influwenzata b'mod sinifikanti minn dan. Is-sitwazzjoni netta tal-proteini hija r-riżultat tas-sintesi tal-proteini u d-degradazzjoni tal-proteini dejjem iseħħu simultanjament. Għal gwadann nett ta '1 g fil-proteina tal-ġisem, madwar 7 g ta' proteina għandhom jiġu sintetizzati u madwar 6 g mqassma. Jekk il-gwadann nett tal-proteini jitpinġi kontra n-nefqa tal-enerġija, il-linja tar-rigressjoni taqsam l-ordinata f'madwar 40 kcal/kg/24 h. F'termini ta 'enerġija, 40 kcal/kg/24 siegħa huma meħtieġa biss għall-proċessi ta' sintesi tal-proteini u degradazzjoni tal-proteini. Meta l-gwadann nett tal-proteini jiġi plottjat kontra l-konsum tal-proteini, il-linja ta 'rigressjoni taqsam l-abscissa f'konsum ta' proteina ta '0,3-0,4 g/kg/24 h. Dan jiddeskrivi konsum minimu ta 'proteini biex jiġi evitat it-tqassim nett tal-proteini.

1.   0 kumment
2.   Mur 786 darba

Godesberg Nutrition Forum 2004

L-ingredjenti bijoattivi ġew skoperti f'varjetà wiesgħa ta 'ikel u ingredjenti ta' l-ikel u huma kkaratterizzati minn effett fiżjoloġiku. Ġiet iffurmata fokus madwar id-deskrizzjoni ta 'proteini u peptidi bijoattivi, li ġew skoperti primarjament fil-ħalib tal-ifrat, fil-kolostru u fid-demm, fil-ħut, il-qamħ u s-sojja. Minbarra l-proteini inattivi u l-frammenti tagħhom, li huma parti mill-ikel jew li jistgħu jiżdiedu miegħu, hemm interess dejjem jikber fl-ingredjenti li jinqalgħu biss permezz ta’ attività enżimatika matul il-proċess tad-diġestjoni jew permezz ta’ proċessi fermentattivi matul il-maturazzjoni tal-ikel. ikel. Effetti potenzjalment pożittivi jew li jippromwovu s-saħħa huma wkoll postulati għal dawn is-sustanzi.

Peptidi bi proprjetajiet immunomodulatorji jistgħu jiġu rilaxxati mill-proteina tal-ħalib bovin. Dawn jinkludu glycomacropeptide, casein phosphopeptide, casomorphine, casokinine u peptidi tal-qsim minn alpha-lactalbumin, beta-lactoglobulin u kappa-casein, kif ukoll immunoglobulini. Lactoferrin juri wkoll effetti bħal dawn.

1.   0 kumment
2.   Mur 830 darba

Godesberg Nutrition Forum 2004

Proteini jissodisfaw varjetà ta 'kompiti fl-organiżmu; Skont l-istruttura u l-funzjoni tagħhom, huma "dawk li jieħdu d-deċiżjonijiet" għall-funzjonament ordnat tal-metaboliżmu u fl-aħħar jiddeterminaw il-fenotip u l-proprjetajiet ta 'ħlejjaq ħaj. Jaġixxu, pereżempju, bħala enzimi u jikkatalizzaw ħafna reazzjonijiet sal-formazzjoni ta 'prodotti ġodda, permezz ta' peptidi ta 'sinjal u ormoni jaġixxu bħala regolaturi ta' kaskati metaboliċi, jirrikonoxxu sustanzi barranin bħala antikorpi u jġiegħelhom jitkissru jew jiffurmaw proteini tal-muskoli, ġilda u xagħar.

Il-proteini kollha huma determinati minn informazzjoni ġenetika u ħafna huma modifikati wara t-traduzzjoni. B'kuntrast mal-istruttura relattivament sempliċi tal-informazzjoni ġenetika permezz tal-erba' pari bażi, il-proteini ġeneralment jikkonsistu f'20 aċidu amminiku. Dawn l-aċidi amminiċi huma kkombinati skond is-sekwenza ta 'bażijiet fl-informazzjoni ġenetika u l-istruttura sekondarja u terzjarja tirriżulta minn dan l-arranġament fl-istruttura primarja. Il-funzjonijiet speċifiċi kollha tal-proteini huma derivati ​​minn dawn l-istrutturi.

1.   0 kumment
2.   Mur 765 darba

Godesberg Nutrition Forum 2004

Meta tiġi ddeterminata terapija nutrizzjonali adegwata, ħafna drabi huwa preżunt li l-pazjenti jikkunsmaw aktar minn ċerti nutrijenti u li l-valuri ta’ referenza eżistenti sempliċement iridu jiżdiedu. Dan ħafna drabi huwa preżunt ukoll għall-konsum ta 'proteini u aċidu amminiku.

F'sitwazzjonijiet patofiżjoloġiċi akuti jew kroniċi, id-definizzjoni klassika tal-essenzjalità tal-aċidi amminiċi għandha mill-inqas tiġi kkunsidrata mill-ġdid. Fil-fatt, xi wħud mill-hekk imsejħa aċidi amminiċi mhux essenzjali għandhom jiġu kklassifikati bħala essenzjali jew kondizzjonalment essenzjali f'ċerti stampi kliniċi u għalhekk għandhom jiġu amministrati b'mod esoġenu.

1.   0 kumment
2.   Mur 722 darba

Godesberg Nutrition Forum 2004

Għal aktar minn 30 sena, is-soċjetajiet professjonali rrakkomandaw li jikkunsmaw l-inqas xaħam possibbli tal-annimali, iżda ħafna karboidrati, b'kontenut ta 'proteini ta' madwar 15 fil-mija. Id-diskussjoni qatt ma spiċċat, madankollu, b'liema proporzjon ta 'nutrijenti jista' jinkiseb telf ta 'piż ottimali u fit-tul. Dan jaffettwa prinċipalment it-trasportaturi tal-enerġija l-aktar importanti, ix-xaħam u l-karboidrati. Ftit ingħatat importanza lill-proteina f'dan ir-rigward. Riċentement, studji li d-dieti b'ħafna proteini u baxxi ta 'karboidrati huma aktar effettivi mid-dieti baxxi ta' xaħam ġew magħrufa u ġibdu ħafna attenzjoni. Dawn id-dieti huma kkaratterizzati mill-fatt li ikel b'ħafna proteini huwa preferut fuq l-oħrajn kollha. Dan ibiddel ir-relazzjoni bejn in-nutrijenti individwali. Meta tiġi kkunsmata l-proteina tal-annimali, xi drabi jiġu assorbiti ammonti ogħla ta 'xaħam fl-istess ħin, u meta tiġi kkunsmata proteina veġetali, karboidrati kumplessi, fibra tad-dieta u mikronutrijenti.

Ir-rwol tal-proteini fit-terapija tal-obeżità meta mqabbel ma 'makronutrijenti oħra jinkludi diversi aspetti. Dawn huma xaba, termoġenesi, kompożizzjoni tal-ġisem u teħid ta 'enerġija. Taħt kundizzjonijiet ad libitum, il-proteina hija l-aktar nutrijent satiating u għalhekk tista 'tkun importanti għal terapija tal-obeżità fit-tul. Wara l-konsum tal-proteina, hemm livell għoli ta 'termoġenesi indotta mill-ikel, li jista' jammonta għal bejn 10 u 15% tal-produzzjoni totali tal-enerġija. Dieta b'ħafna proteini twassal għal inqas telf ta 'massa tal-muskoli u hija assoċjata ma' inqas żieda ta 'massa ta' xaħam wara telf ta 'piż. Dieti b'ħafna proteini juru telf ta 'piż għoli meta mqabbla ma' gruppi ta 'kontroll. Hemm bosta studji b'riżultati pożittivi dwar l-użu għal żmien qasir ta 'din it-tip ta' dieta. Riżultati minn użu fit-tul għal telf ta 'piż u manutenzjoni tal-piż mhumiex disponibbli.

1.   0 kumment
2.   Mur 921 darba

Godesberg Nutrition Forum 2004

Il-kataboliżmu tfisser it-tqassim akbar tas-sottostrati tal-enerġija glycogen (fornitur tal-enerġija għal żmien qasir), proteina (ħela tal-muskoli) u xaħam (telf ta 'piż). Il-konsegwenzi tal-kataboliżmu huma malnutrizzjoni, dgħjufija u immobilizzazzjoni, insuffiċjenza respiratorja, immunosoppressjoni u disturbi tal-fejqan tal-feriti. Il-kataboliżmu jista’ jiġi kkwantifikat billi jitkejjel il-bilanċ tan-nitroġenu, il-piż u l-massa tal-ġisem dgħif, u b’sinjali kliniċi bħal distrofija u cachexia
ikunu reġistrati.

Il-piż baxx huwa definit bħala telf ta 'piż ta' madwar 20% taħt in-norma. Riċentement, l-"indiċi tal-massa tal-ġisem" (BMI) ġie stabbilit bħala klassifikazzjoni tal-piż. BMI huwa kkalkulat billi jiġi diviż il-piż tal-ġisem f'kg bil-kwadru tal-għoli f'metri. B'kuntrast mal-piż, firxa normali għall-irġiel u n-nisa tista 'tiġi speċifikata għall-BMI (19-25 kg/m2).

1.   0 kumment
2.   Mur 3328 darba

Godesberg Nutrition Forum 2004

Mard allerġiku ikkawżat mill-ikel jinkludi l-gruppi kollha possibbli tal-ikel. L-allerġeni li jikkawżaw huma ġeneralment proteini minn pjanti u annimali. Is-sintomi kliniċi jvarjaw minn minuri għal serji (rinite, konġuntivite, sogħla, qtugħ ta’ nifs, urtikarja, edema ta’ Quincke, dermatite atopika, allerġiji enteriċi, urtikarja tal-kuntatt, xokk anafilattiku, eċċ.). Il-firxa tas-sintomi kliniċi ma tiddependix fuq jekk hijiex proteina mill-annimali jew veġetali. Is-severità tar-reazzjoni allerġika tiddependi wkoll fuq il-grad individwali ta' sensitizzazzjoni tal-pazjent. Barra minn hekk, l-abbiltà tas-sħana u l-istabbiltà tas-sħana jiddeterminaw il-firxa tas-sintomi kliniċi fil-każ ta 'mard.

Filwaqt li ftit hemm dubju dwar żieda fil-prevalenza tal-mard atopiku f'dawn l-aħħar deċennji, hija disponibbli biss data epidemjoloġika limitata dwar il-prevalenza tal-allerġiji tal-ikel. Waħda mir-raġunijiet għal dan hija li l-prevalenzi għal ċerti allerġeni huma marbuta ma 'gruppi ta' etajiet differenti. Fi trabi u tfal żgħar, l-ikel ħalib tal-baqra u bajd tat-tiġieġ jippredominaw, filwaqt li fl-adulti l-allerġeni tal-ikel tal-pjanti huma dominanti.

1.   0 kumment
2.   Mur 916 darba