39 Ġimgħa Kulmbach

Il-kontenut ta' xaħam intramuskolari (IMF) huwa meqjus bħala karatteristika ta' kwalità importanti għat-tgawdija tal-majjal. Kemm l-ipproċessar tat-tnissil tal-IMF kif ukoll l-evalwazzjoni monetarja tiegħu fil-qafas tal-programmi tal-laħam ta 'kwalità jeħtieġu determinazzjoni tal-kontenut veloċi, irħas u riproduċibbli - integrazzjoni possibbli tal-metodu fil-proċess tal-qatla u t-tqattigħ hija ta' importanza partikolari.

L-adegwatezza ta 'analiżi spettrali ta' sinjali ta 'eku ultrasoniku għad-determinazzjoni tal-kontenut ta' xaħam intramuskolari fil-muskolu chop (M. longissimus) ġiet investigata fuq 115 nofsijiet ta 'karkassa prodotti kummerċjalment ta' l-istess oriġini (DE * DL-Sau x Du * Ha-Boar). Il-kejl twettaq abbażi tal-klassifikazzjoni tal-karkassa tas-soltu fil-livell tat-2/3 l-aħħar kustilja b'apparat dijanjostiku kliniku B-scan fuq nofsijiet mhux maqtugħin sħan jew imkessħa jew fuq salamun imkessaħ (jiġifieri mingħajr saff tal-bejken). B'kuntrast ma' metodi konvenzjonali ta' analiżi ta' immaġini, id-dejta mhux ipproċessata u diġitizzata mhux ipproċessata (jiġifieri sinjali ta' vultaġġ) ta' l-ultrasound imxerred lura tintuża għal aktar evalwazzjoni; total ta' 60 parametru akustiku bħal attenwazzjoni u backscatter huma kkalkulati. Proprjetajiet ta 'trażmissjoni speċifiċi għas-sistema tal-apparat tal-immaġni B huma kkoreġuti qabel il-kalkolu tal-parametru.

1.   0 kumment
2.   Mur 1057 darba

39 Ġimgħa Kulmbach

Fis-snin 2001 sa 2003 saru tliet seminars ta 'taħriġ għall-kustodja tal-kaċċa li jbiegħu lilhom infushom fl-Istitut għat-Teknoloġija tal-Istitut Federali għar-Riċerka tal-Laħam b'kooperazzjoni mal-Assoċjazzjoni ta' Kustodja tal-Kaċċa tal-Frankonju ta' Fuq eV, iffinanzjat mill-Uffiċċju Agrikolu Münchberg/Wunsiedel.

Għal dawn is-seminars ġiet żviluppata firxa ta’ prodotti tal-laħam ta’ valur nutrittiv u fit-togħma magħmulin minn laħam taċ-ċriev aħmar u mhux maħdum lokali. Fl-ewwel pjan ta’ dawn l-iżviluppi kien hemm zalzett mhux ipproċessat u prodotti ikkurati nej kif ukoll zalzett mgħolli bħala oġġetti friski u priżervi tal-ħġieġ. Il-produzzjoni ta' prodotti ikkurati mhux ipproċessati speċifiċi għall-annimali ma ħolqot l-ebda diffikultajiet, peress li kull wieħed minnhom ġej minn sezzjoni waħda jew aktar tar-riġel. Fil-produzzjoni taz-zalzett mismut u nej, min-naħa l-oħra, ix-xaħam ipproċessat tradizzjonalment huwa lura jew moxt bacon mill-ħanżir. Madankollu, peress li prodotti tal-kaċċa pura mingħajr majjal u bacon għandhom jiġu prodotti wkoll għal zalzett mgħolli u nej, qamet il-kwistjoni tas-sostituzzjoni tal-bejken. Skont l-istaġun, l-età u s-sess, il-firxa tal-varjazzjoni fir-rigward tal-grad tal-obeżità ma kinitx insinifikanti fiż-żewġ speċi taċ-ċriev. Madankollu, irriżulta li anke f'annimali li kellhom proporzjon suffiċjenti ta 'tessut xaħmi, dan it-tessut xaħmi wera li ma kienx adattat biex jissostitwixxi bacon tal-majjal minħabba n-nuqqas ta' proprjetajiet ta 'proċessar u devjazzjonijiet fil-konsistenza u t-togħma. Fil-produzzjoni taz-zalzett scalded, jistgħu jintużaw esperjenzi tajbin preċedenti bl-ipproċessar ta 'żjut veġetali - preferibbilment żejt tal-ġirasol -. Ix-xaħmijiet veġetali huma interessanti mil-lat nutrittiv għax huma ħielsa mill-kolesterol. Peress li z-zalzett mgħolli mqatta 'b'mod fin bil-bacon kellu wkoll kulur skur mhux tas-soltu minħabba l-kulur relattivament skur tal-laħam taċ-ċriev aħmar u mhux maħdum, iż-żejt tal-ġirasol kien superjuri għall-bejken għaliex seta' jintuża biex jipproduċi laħam mitħun ta 'kulur ċar. B'konnessjoni ma 'l-inserzjonijiet dgħif, vulkanizzat, aħmar skur venon, zalzett mgħolli ottikament attraenti ħafna b'inserzjonijiet oħxon, bħal eż. B. perżut tal-birra, zalzett tal-perżut oħxon u fin u riċetti varji taz-zalzett tal-kaċċa.

1.   0 kumment
2.   Mur 993 darba

39 Ġimgħa Kulmbach

Fi ħdan il-qafas tal-GMP (prattika tajba tal-manifattura), il-miżuri tal-HACCP jew fl-isfond tal-istruzzjonijiet tax-xogħol tal-assigurazzjoni tal-kwalità għall-awtoklavi ta' oġġetti tal-bottijiet, tqum il-mistoqsija dwar x'influwenza għandha tqegħid tas-sensur fuq l-iskoperta ta' valur F jew sa liema punt speċjali jistgħu jintużaw rutini jew apparati tal-kejl għall-preparazzjoni tal-kontenitur tal-kejl l-aktar preċiża possibbli kif ukoll it-tqegħid tas-sensuri f'ċellula tal-kejl. M'hemm l-ebda studji sistematiċi dwar dan il-kumpless ta 'problemi li jinstabu fil-letteratura xjentifika. Fil-komunikazzjonijiet orali, madankollu, huwa rrimarkat b'mod unanimu li anke l-iċken varjazzjonijiet fit-tqegħid tas-sensuri fi ħdan a jistgħu jwasslu għal bidliet fir-riżultat tal-kejl. Kejl ripetut ta' kwalunkwe sett tat-test qatt ma ta eżattament l-istess riżultati. Dawn l-osservazzjonijiet huma komunement attribwiti anki għall-iżgħar varjazzjonijiet fit-tqegħid tas-sensuri fil-bott. F'dan li ġej, ġie eżaminat x'influwenza devjazzjonijiet mit-twaħħil korrett tas-sensor għandhom fuq il-valur F irreġistrat u għal liema liġijiet jistgħu jkunu suġġetti.

L-investigazzjonijiet saru fuq canisters tal-metall bi kwantitajiet u ġeometriji differenti ta’ mili. Fit-teorija, l-iżgħar distanza bejn il-wiċċ tal-landa u ċ-ċentru ġeometriku tal-prodott għandha l-akbar influwenza fuq l-imġiba termodinamika tal-profil tat-temperatura tal-qalba meta msaħħna. Għalhekk, jiddependi fuq id-daqs u l-għamla tal-kanister, jekk devjazzjonijiet mit-tqegħid ideali, li huwa ċ-ċentru kemm tal-assi lonġitudinali kif ukoll orizzontali tal-kontenitur resp. Kontenut huwa, huma fid-direzzjoni orizzontali jew vertikali ta 'importanza. Biex jiġu studjati dawn l-effetti f'devjazzjoni orizzontali, ġew magħżula formati fil-laned li t-tul tagħhom kien akbar mid-dijametri tagħhom (73x210 u 99x119) jew li fihom il-proporzjonijiet tal-aspett għoli tagħhom ġew maqluba (73x58 u 99x63) biex tistudja d-devjazzjoni lonġitudinali. Fil-każijiet kollha, laħam taz-zalzett mgħolli mqatta 'b'mod fin ta' kwalità medja tas-soltu fil-bottiljar serva bħala l-mili, mimli fil-kwantità ta 'mili standard speċifikata għall-kontenitur tal-bott speċifiku. Il-priżervi mbagħad ġew soġġetti għal proċessi ta 'tisħin definiti waqt li rrekordjaw id-dejta tal-profil tat-temperatura. Twettqu 10 repliki għal kull lott tat-test u kull data tat-temperatura maħżuna madwar 150 darba fil-minuta, resp. il-valuri F imkejla huma analizzati statistikament individwalment.

1.   0 kumment
2.   Mur 1042 darba

39 Ġimgħa Kulmbach

Mill-1.7.2003 ta' Lulju 97, ikel ippakkjat li jinbiegħ lill-konsumatur aħħari jista' jkollu jiġi ttikkettjat skont il-linji gwida QUID (Dikjarazzjoni ta' Ingredjenti Kwantitattivi) skont id-Direttiva tal-UE RL4/XNUMX/EG. Il-leġiżlatur jittama li l-obbligu l-ġdid tat-tikkettar jipprovdi lill-konsumaturi b'informazzjoni aktar oġġettiva meta jixtru prodotti u b'hekk ikunu jistgħu jagħmlu għażla "aħjar". Matul dan l-iżvilupp, il-metodi għall-kwantifikazzjoni tal-komponenti tal-annimali fl-ikel qed isiru wkoll dejjem aktar importanti.

Bħalissa qed isiru sforzi kbar biex jiġu pprovduti metodi kwantitattivi għad-determinazzjoni tal-ingredjenti tal-annimali. L-ewwel sistemi għall-baqar u l-ħnieżer huma diġà disponibbli kummerċjalment u użati fil-monitoraġġ. Dawn is-sistemi huma kapaċi jiddeterminaw il-proporzjon ta’ laħam fi speċi ta’ annimal relattivament, jiġifieri b’relazzjoni mal-proporzjon totali ta’ laħam, billi jirrelataw in-numru ta’ kopji ta’ ġene speċifiku għall-annimali (ġene fil-mira) man-numru ta’ kopji ta’ ġene ġenerali. ġene speċifiku għall-annimali (ġene ta’ referenza).

1.   0 kumment
2.   Mur 1357 darba

39 Ġimgħa Kulmbach

Idrokarburi aromatiċi poliċikliċi (PAHs) huma grupp ta' komposti organiċi li fihom 2 ċrieki tal-karbonju aromatiċi mdewba jew aktar. Huma prinċipalment iffurmati fi proċessi pirolitiċi, speċjalment fil-kombustjoni mhux kompluta ta 'materjal organiku u għalhekk ukoll fit-tipjip. Il-grupp PAH jinkludi sa 250 sustanza differenti, li 16 minnhom huma kkunsidrati partikolarment perikolużi għas-saħħa u l-ambjent mill-Aġenzija Amerikana għall-Protezzjoni Ambjentali (US-EPA). Minn dawn is-16-il EPA-PAH, 6 komposti huma kklassifikati mill-Aġenzija Internazzjonali għar-Riċerka dwar il-Kanċer (IARC) bħala sustanzi b'evidenza suffiċjenti ta' effetti karċinoġeniċi f'esperimenti fuq l-annimali. L-iktar kompost karċinoġeniku magħruf tal-PAH huwa benzo[a]pyrene, li s'issa ntuża bħala sustanza taċ-ċomb. Fil-perjodu mill-1978 sal-2002, total ta’ kważi 1000 prodott tal-laħam affumikat ġew eżaminati għall-kontenut tagħhom ta’ benzo[a]pyrene fis-sit tal-BFEL, Kulmbach. Jista' jiġi determinat tnaqqis ċar fil-kontenut ta' benzo[a]pyrene matul l-aħħar 25 sena.

B'kuntrast mal-benzo[a]pyrene, m'hemm l-ebda dejta affidabbli dwar il-livelli tal-PAHs karċinoġeniċi l-oħra fil-prodotti tal-laħam affumikat. Fid-dawl tal-kunsiderazzjonijiet tal-UE dwar l-introduzzjoni ta' livelli massimi għal dawn il-PAHs karċinoġeniċi fl-ikel, huwa ta' importanza partikolari li jkun hemm għarfien fil-fond tal-livelli tagħhom, partikolarment fil-prodotti tal-laħam affumikat, peress li dan il-grupp tal-ikel, b'konsum medju ta' madwar. 24 kg għal kull ċittadin Ġermaniż, sena tirrappreżenta l-akbar proporzjon ta 'ikel affumikat. Peress li l-metodu HPLC/fluworexxenza stabbilit għall-analiżi tal-benzo[a]pyrene mhuwiex adattat għad-determinazzjoni tal-kontenut tal-EPA-PAHs kollha tossikoloġikament rilevanti fl-istess ħin, ġie żviluppat metodu GC/MS li bih il-kontenut tal-PAH fil-laħam affumikat ġew eżaminati prodotti u kondensati tad-duħħan.

1.   0 kumment
2.   Mur 893 darba

39 Ġimgħa Kulmbach

"Diossina fl-ikel, boroż tal-karti, gagazza tar-ram, għalf tal-annimali, eċċ." Titoli bħal dawn jidhru regolarment fil-midja. Rapporti ta’ dan it-tip ħafna drabi huma r-raġuni għal inċertezza u insigurtà kbira fost il-konsumaturi, il-produtturi tal-ikel u l-bejjiegħa bl-imnut. Bl-użu tal-eżempju tad-diossini tal-klassi tas-sustanza (PCDD/F), dan l-artikolu jixtieq juri l-konnessjonijiet essenzjali mat-trasferiment (trasferiment) fil-ktajjen tal-ikel u b'hekk iwassal għarfien bażiku għall-evalwazzjoni oġġettiva ta' messaġġi bħal dawn.

Iż-żewġ klassijiet ta' sustanzi ta' dibenzo-p-dioxins (PCDD) u dibenzofurans (PCDF) - b'total ta' 75 jew 135 kompost jew konġeneru individwali - huma miġbura fil-qosor taħt it-terminu "dioxin". Minn dawn il-210 konġeneru, l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) assenjat 16 PCDD/F kompost individwali, l-hekk imsejħa TEFs (fatturi ekwivalenti tossiċi). Il-WHO-TEF jesprimi t-tossiċità relattiva ta' konġeneru meta mqabbel ma' 2,3,7,8-TCDD (Seveso dioxin), li għalih ġie assenjat fattur ekwivalenti tad-WHO ta' 1.

1.   0 kumment
2.   Mur 782 darba

L-istudju tas-suq attwali CMA/ZMP juri li ħafna jissajjar fil-kċejjen Ġermaniżi

Oħroġ mid-dar filgħodu. Għax it-triq lejn l-uffiċċju hija twila u tippreferi tqatta’ l-ħin prezzjuż tiegħek fis-sodda kemm jista’ jkun. F’nofsinhar, itiru lejn il-canteen jew il-bistro l-kantuniera; u filgħaxija, fi triqtu lejn id-dar, naħsbu dwar liema platt microwave ikollna llum. Wieħed jista 'jaħseb li l-għaġla tal-ġimgħa tax-xogħol qed tikkawża kċejjen vojta fid-djar Ġermaniżi. Mhux hekk. Minħabba li 80 fil-mija tal-ikliet ewlenin tagħna, kolazzjon, ikla u pranzu, huma ppreparati u jittieklu d-dar. Dan huwa kkonfermat minn studju attwali dwar l-imġiba tal-konsum tal-Ġermaniżi li għandhom 14-il sena jew aktar ikkummissjonat mis-CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH u l-Uffiċċju tar-Rapport tal-Prezzijiet u tas-Suq Ċentrali ZMP GmbH. Għal dan il-għan, l-istitut ikkummissjonat Produkt + Markt evalwa 48.000 intervista, imwettqa minn Ġunju 1999 sa Lulju 2003, mill-aspett soċjodemografiku, reġjonali u temporali.

Minn min u għal min huma ppreparati l-ikliet, kif, meta u fejn? Hemm differenzi skont l-età, is-sess u l-fażijiet taċ-ċiklu tal-ħajja? Hemm konnessjonijiet reġjonali jew temporali? Min juża ikliet lesti u min jipprepara frisk? L-istudju jipprovdi tweġibiet dettaljati u fattwali għal dawn u mistoqsijiet oħra. Ħaġa waħda b'mod partikolari ssir ċara: il-Ġermaniżi jippreparaw ħafna mill-ikel tagħhom huma stess. Dan japplika għal tliet kwarti tajbin tal-korsijiet kollha f'ikla. Jintużaw prinċipalment ingredjenti friski. Fuq kollox, il-laħam (76 fil-mija), il-ħaxix (50 fil-mija) u l-frott (55 fil-mija) jinxtraw friski.

1.   0 kumment
2.   Mur 764 darba

Konferenza annwali tal-BLL f'Berlin

"Ftit snin ilu biss, qatt ma kont noħlom dwar kemm ħadu l-piż żejjed u l-obeżità," qalet il-Ministru Federali Renate Künast fil-konferenza annwali tal-BLL f'Berlin. "Il-prevenzjoni tal-obeżità hija l-isfida nutrittiva tal-futur." Is-soluzzjoni tinsab fil-prevenzjoni; relazzjoni sana mal-ikel, mal-ġisem u mal-ambjent hija fundamentali. "Fl-aħħar mill-aħħar, hija kwistjoni ta 'stil ta' ħajja," żied il-Ministru Federali. Diġà hemm numru ta’ inizjattivi għal edukazzjoni aħjar dwar in-nutrizzjoni u promozzjoni tal-attività fiżika.

“Issa wasal iż-żmien li niġbru dawn il-miżuri kollha,” qal il-Ministru Federali, “neħtieġu moviment tan-nutrizzjoni għall-Ġermanja.” Għal din ir-raġuni, hija trid twaqqaf il-pjattaforma “Nutrizzjoni u Eżerċizzju” flimkien mal-ekonomija. “Għandna ċans biss jekk l-atturi soċjali kollha jiġbdu flimkien u jaġixxu flimkien,” qal il-Ministru Federali. L-għan huwa li l-għerf tal-ġenerazzjonijiet futuri għandu jkun "Tiekol tajjeb għas-saħħa u aktar eżerċizzju jfissru ħajja tajba".

1.   0 kumment
2.   Mur 720 darba

Sena wara l-bidu tal-proġett konġunt ta' riċerka "Acrylamide", il-BLL u l-FEI ġabu bilanċ interim pożittiv fil-5 ta' Mejju 2004 waqt avveniment ta' informazzjoni f'Bonn: Minbarra formazzjoni ta' akrilamide mnaqqsa b'mod sinifikanti fil-produzzjoni ta' high- ikel ta 'kwalità, sar progress sinifikanti fl-iskoperta, fil-kontroll u jintlaħaq fir-rigward tal-valutazzjoni tar-riskju ta' akrilamide. ##|n##Ir-riżultati fid-dettall: ##|n##

Ġew żviluppati u vvalidati żewġ metodi analitiċi ġodda - avvanz kbir għall-iskoperta u l-kontroll tal-akrilamide fl-ikel. Barra minn hekk, inkiseb aktar għarfien dwar il-formazzjoni ta 'acrylamide u saru studji dwar it-teħid mill-għalf. Dawn jipprovdu informazzjoni importanti dwar kif tiġi evitata l-migrazzjoni lejn l-ikel. Barra minn hekk, ġew żviluppati metodi ġodda ta' valutazzjoni għat-tossiċità u l-mutaġeniċità. Għadu mhux ċar jekk il-konsumaturi humiex f'riskju mill-akrilamide li jinbelgħu mill-ikel. Madankollu, il-livell ta 'għarfien li issa nkiseb jindika li l-potenzjal tar-riskju huwa sinifikament aktar baxx minn dak li oriġinarjament kien jibża'. Aktar investigazzjonijiet dwar it-tossikoloġija tal-metaboliti ta' l-akrilamide għandhom ikunu mistennija għal valutazzjoni komprensiva tas-sikurezza.

1.   0 kumment
2.   Mur 727 darba

Il-konsum per capita ta' meraq tal-frott u nektars tal-frott reġa' żdied għall-ewwel darba wara 5 snin ta' staġnar - is-sitwazzjoni ekonomika fl-industrija tal-meraq tal-frott għadha mhux sodisfaċenti

Berlin, 29 ta 'April 2004. Għall-ewwel darba mill-2003, is-sena xemxija 1999 ġabet żieda notevoli fil-konsum ta' meraq tal-frott u nektars tal-frott fl-industrija Ġermaniża tal-meraq tal-frott. Il-konsum per capita żdied b'madwar 1,6 litru għal 42 litru (2002: 40,4 litru). Il-meraq tat-tuffieħ kiber b'mod partikolari b'mod qawwi. Żieda żgħira tista 'tidher bil-meraq tal-larinġ.

1.   0 kumment
2.   Mur 790 darba

Skont riżultati preliminari mill-Uffiċċju Federali tal-Istatistika, f'Marzu 2004 il-bejgħ bl-imnut fil-Ġermanja żdied b'0,7% f'termini nominali (bi prezzijiet kurrenti) u 1,2% f'termini reali (bi prezzijiet kostanti) meta mqabbel ma' Marzu 2003. Din kienet l-ewwel darba. din is-sena rat żieda fil-bejgħ determinat meta mqabbel mal-istess xahar tas-sena ta’ qabel. Madankollu, Marzu 2004 kellu wkoll 27 jum ta' kummerċ, wieħed aktar minn Marzu 2003. Ir-riżultat preliminari ġie kkalkulat bl-użu ta' data minn sitt stati federali, li jammontaw għal 81% tal-bejgħ bl-imnut totali Ġermaniż. Wara l-aġġustament tal-kalendarju u staġjonali tad-dejta (Proċedura ta' Berlin 4 - BV 4), il-bejgħ nominali u reali naqas b'2004% meta mqabbel ma' Frar 0,5.

Fl-ewwel tliet xhur tal-2004, il-bejgħ bl-imnut naqas b’0,9% f’termini nominali u 0,4% f’termini reali meta mqabbel mal-istess perjodu tas-sena ta’ qabel.

1.   0 kumment
2.   Mur 853 darba