Il-Ministru tal-Agrikoltura Josef Miller jibża 'li r-ristrutturar ippjanat tal-Istitut Federali ta' Riċerka għan-Nutrizzjoni u l-Ikel se jkollu żvantaġġi serji għall-agrikoltura u l-industrija tal-laħam tal-Bavarja u r-reġjun ta 'Kulmbach. Għalhekk talab lill-Ministru Federali tal-Agrikoltura Renate Künast biex jerġa' jikkunsidra t-tnaqqis maħsub fl-impjiegi fil-fergħa ta' Kulmbach - l-ex Istitut Federali għar-Riċerka tal-Laħam (BAFF).

Fid-dawl tal-importanza kbira tat-trobbija tal-annimali u l-agrikoltura fil-Bavarja, l-istitut federali preċedenti dejjem kien sieħeb ta 'kooperazzjoni importanti għall-industriji tal-laħam u agrikoli, skond Miller. Bl-integrazzjoni tal-BAFF fl-Istitut Federali ta 'Riċerka għan-Nutrizzjoni u l-Ikel fl-1 ta' Jannar, l-Istat Ħieles diġà tilef l-uniku istitut ta 'riċerka federali indipendenti fil-qasam tal-agrikoltura. Skont Miller, impenn xjentifiku mnaqqas ifixkel ukoll l-effiċjenza tal-kumpaniji numerużi fl-industrija tal-ikel u t-teknoloġija tal-ikel li jinsabu fir-reġjun. Barra minn hekk, it-tnaqqis fl-impjiegi ppjanat ipoġġi piż addizzjonali fuq is-suq tax-xogħol fil-Frankonja ta' Fuq strutturalment dgħajfa.

1.   0 kumment
2.   Mur 836 darba

Sommarju

Il-konsum medju tan-nitritu tal-konsumatur minn prodotti tal-laħam imqadded bin-nitrit jitqabbel mal-espożizzjoni tan-nitrit minn sorsi oħra; dawn huma t-tnaqqis tan-nitrat tad-dieta, prinċipalment minn ikel tal-pjanti, u s-sintesi endoġena ta 'ossidu nitriku, NO. In-nitrit minn prodotti tal-laħam jirrappreżenta biss frazzjoni tal-espożizzjoni totali tan-nitrit Studji epidemjoloġiċi dwar il-kwistjoni ta 'konnessjoni bejn il-konsum ta' prodotti tal-laħam imqadded bin-nitrit u l-kanċer tal-istonku jew tal-moħħ huma meqjusa b'mod kritiku. Indikazzjoni ta' konnessjoni bejn iż-żewġ parametri ma tistax tiġi derivata mill-istudji kkunsidrati.

1.   0 kumment
2.   Mur 1000 darba

Sors: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Il-laħam li jifdal miksub mekkanikament minn karkassi jew għadam tad-dundjan (laħam separat mekkanikament tad-dundjan) għandu kontenut ogħla ta 'tessut konnettiv, xaħam, kalċju u pigmenti heme minn tessut tal-muskolu fiżjoloġiku, li jillimita l-adegwatezza ta' dan il-materjal għall-ipproċessar. Għalhekk kien l-għan tal-awturi li jiksbu prodott ta’ proteina ta’ kwalità ogħla għall-ipproċessar bl-użu ta’ metodu ta’ purifikazzjoni u pproċessar simili għal dak użat fil-produzzjoni tas-surimi minn materja prima tal-ħut inferjuri (Y. LIANG, HO HULTIN: Iżolati ta’ proteini funzjonali minn mekkanikament dundjani mneħħi mill-għadam b'solubilizzazzjoni alkalina bi preċipitazzjoni iżoelettrika). It-tentattivi biex tiġi applikata t-teknoloġija surimi direttament għal tjur separati mekkanikament fallew. Il-prodotti li rriżultaw kienu griżi, iffurmaw biss strutturi tal-ġell dgħajfa u kellhom riħa differenti.

1.   0 kumment
2.   Mur 914 darba

Sors: www.csiro.au/

It-test ġie żviluppat minn konsorzju li jinkludi ċ-Ċentru tar-Riċerka Kooperattiva tal-Kwalità tal-Bhejjem u ċ-Ċanga, CSIRO Livestock Industries u Meat and Livestock Australia. Dan it-test huwa maħsub biex jintuża biex itejjeb b'mod selettiv il-kwalità tal-merħliet tal-baqar fl-Awstralja kif ukoll fl-Amerika u l-Afrika t'Isfel.

1.   0 kumment
2.   Mur 932 darba

Sors: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Il-mudell tal-aċidu xaħmi ġibed interess kbir f'dawn l-aħħar snin minħabba li l-proporzjon tal-aċidi grassi mhux saturati jingħad li għandu effett pożittiv fir-rigward tal-mard kardjovaskulari, fost affarijiet oħra. Madankollu, id-diġestjoni tar-rumen tkisser ħafna mill-aċidi grassi ta 'katina twila li jinsabu fl-għalf f'aċidi grassi volatili ta' katina qasira. Minn dawn, l-aċidi grassi tal-katina twila tal-ġisem stess huma mbagħad sintetizzati sekondarjament. Għalhekk, l-aċidi grassi saturati, li ġejjin mill-awto-sintesi, għandhom proporzjon relattivament għoli fix-xaħam tax-xtarru, iżda dawk mhux saturati ta 'katina twila proporzjon partikolarment baxx.

1.   0 kumment
2.   Mur 921 darba

Sors: Laħam Xjenza 63 (2003), 491-500.

Għaċ-ċanga, il-kontenut ta' xaħam intramuskolari huwa kriterju ta' kwalità tant dominanti li ħafna drabi jegħleb id-differenzi tar-razza fil-kwalità tal-laħam. Din il-problema ġiet indirizzata minn A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER u P.-A. DUFEY mill-Istitut Federali ta' Riċerka għall-Bhejjem, Posieux, l-Isvizzera, qabbel erba' razez, li b'xi mod ieħor kienu differenti ħafna, bl-istess kontenut ta' xaħam intramuskolari (Kwalità tal-laħam ta' steers Angus, Simmental, Charolais u Limousin meta mqabbla mal-istess kontenut ta' xaħam intramuskolari - Tqabbil tal-kwalità tal-laħam ta’ l-istampi Angus, Fleckvieh, Charolais u Limousin bl-istess kontenut ta’ xaħam intramuskolari).

1.   0 kumment
2.   Mur 882 darba

Sors: 1. Int. J. Ikel Microbiol. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

Fil-kontribut tagħha lill-Int. J. Ikel Microbiol. jiddeskrivi grupp ta 'ħidma mid-Danimarka (BUDDE u kollegi) kultura ġdida ta' mikro-organiżmu, Leuconostoc carnosum 4010, li hija adattata għall-bijopreservazzjoni ta 'prodotti tal-laħam ippakkjati fil-vakwu. Dawn huma batterji tal-aċidu lattiku li jipproduċu l-batterjoċin (LAB) li jseħħu b'mod naturali fuq prodotti tal-laħam ippakkjati bil-vakwu. Fi screening fuq skala kbira, madwar 72.000 iżolat minn 48 prodott tal-laħam ippakkjat fil-vakwu differenti ġew ittestjati għal attività antibatterika. Il-produtturi tal-batterjoċini ġew iżolati minn 46% tal-kampjuni. Leuconostoc carnosum kien il-LAB predominanti li jipproduċi l-batterjoċin u l-iżolat Leuconostoc carnosum 4010 intgħażel għal aktar ttestjar minħabba l-attività qawwija tiegħu kontra l-listeria u l-imġiba sensorja aċċettabbli fil-prodotti tal-laħam. L-iżolat jipproduċi żewġ batterjoċini, leucocin A-4010 u leucocin B-4010. L-ewwel huwa identiku għal-leucocin A-UAL 13 minn Leuconostoc gelidum UAL 187 li ilu magħruf għal 187-il sena, it-tieni huwa identiku għal-leucocin 10C ta 'razza ta' Leuconostoc mesenteroides mill-malt tax-xgħir. Iż-żieda ta’ 107 mikrobi/g tal-kultura protettiva ma’ qatgħa taz-zalzett mgħolli naqqset l-għadd taċ-ċelluli ħajjin ta’ Listeria monocytogenes minn inizjalment 3 CFU/g għal valur taħt il-limitu ta’ skoperta (5 CFU/g) fi żmien 104 ġimgħat f’10 °C u b'hekk waqqaf il-multiplikazzjoni tal-Listeria waqt il-ħażna fil-kesħa ta' dawn il-qatgħat kiesaħ. Skont l-awturi, ir-riżultati ppreżentati juru li Leuconostoc carnosum 4010 huwa adattat bħala kultura protettiva għal qatgħat kiesaħ maħżuna fil-friża u ppakkjati minn qabel.

1.   0 kumment
2.   Mur 1151 darba

Sors: Ikel Mikrobijoloġija 21 (2004), 43-50.

Fl-Ewropa, kulturi starter li fihom batterji tal-aċidu lattiku u Staphylococcus xylosus jew Staphylococcus carnosus spiss jintużaw għall-maturazzjoni taz-zalzett nej. Dawn il-mikro-organiżmi jiggarantixxu fermentazzjoni kkontrollata u għandhom ukoll influwenza fuq il-proprjetajiet tat-togħma ta 'dan l-ikel. Staphylococcus xylosus u Staphylococcus carnosus katabolizzaw l-aċidi amminiċi tal-katina ramifikata leucine, isoleucine u valine f'aldehydes ramifikati tal-metil, alkoħol u aċidi. Dawn il-prodotti metaboliċi jikkontribwixxu għall-iżvilupp tipiku tat-togħma fiz-zalzett nej.

1.   0 kumment
2.   Mur 857 darba

Sors: Lebensm.-Wiss. u t-teknoloġija 37 (2004), 9-15.

L-ippakkjar "attiv" huwa żvilupp relattivament ġdid u interessanti fit-teknoloġija tal-ippakkjar. Hawnhekk, l-ippakkjar huwa żviluppat li l-materjali tal-ippakkjar tagħhom għandhom effett addizzjonali fuq l-ikel miksi, eż. B. it-tneħħija ta 'l-ossiġnu residwu mill-hekk imsejħa "O2 kennies" (O2 kennies). Din l-applikazzjoni tista 'tipprevjeni l-ikel milli jitħassru qabel iż-żmien minħabba l-ossidazzjoni ta' xaħmijiet, pigmenti u vitamini. Meta jintużaw kennies O2, reazzjonijiet kimiċi li jneħħu l-ossiġnu mill-ambjent (eż. ossidazzjoni tal-ħadid jew ascorbate) huma spiss użati.

1.   0 kumment
2.   Mur 859 darba

1.   0 kumment
2.   Mur 1133 darba

L-iżball tat-traduzzjoni jġib nuqqas ta' ftehim

Fit-23 ta’ Marzu 03 inti ippubblikajt l-artiklu “QS system more attractive than IKB?” fit-taqsima tas-sigurtà tal-ikel tal-websajt tiegħek. rilaxxati. Sfortunatament, hemm xi siltiet f'dan l-artiklu li ma jikkorrispondux mal-verità. Peress li l-artiklu tiegħek huwa bbażat fuq rapporti fl-istampa tal-kummerċ Olandiża, nuqqas ta' ftehim lingwistiku seta' wassal għal dan.
 
Għalhekk mhux sew li xi supermarkits Olandiżi ma jridux ibigħu aktar laħam IKB. Dan ma qalx ukoll ir-rappreżentant tal-assoċjazzjoni Olandiża tal-bejgħ bl-imnut tal-ikel. Anzi, huwa korrett li Herman van der Geest qal li dawn is-supermarkets ma jridux ipoġġu aktar il-logo tal-IKB, iżda li l-IKB jibqa’ l-punt ta’ referenza għax-xiri tal-laħam. Żgur li m’għandu l-ebda konnessjoni mal-QS innifsu u żgur li ma qalx li s-supermarkets Olandiżi jridu jaqilbu għall-iskema QS. It-terminu skema QS ġie introdott biss minn Jos Jongerius (Segretarju Ġenerali tal-Gruppi Ekonomiċi għall-bhejjem, laħam u bajd PVE), iżda biss fil-kuntest li PVE se jispjega d-differenzi bejn IKB u QS għall-kummerċ Olandiż. Inċidentalment, matul din il-laqgħa tal-PVV tal-11 ta' Frar 2004, il-kumment ta' Van der Geest dwar it-tqegħid tal-logo IKB fis-supermarkits Olandiżi ġie kontradett mir-rappreżentant Albert Heijn għaż-żona tiegħu. 
 
Napprezzaha u nkun grat jekk tikkoreġi dan sabiex l-impressjoni żbaljata li ngħatat tkun tista’ tiġi kkoreġuta.
 
Sinċerament,
Thomas M. Wittenburg
 
Uffiċċju tal-informazzjoni tal-industrija tal-laħam Olandiża
c/o NED.WORK
Thomas M. Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Tel 0211 - 68 78 30 13
Fax 0211 - 68 78 30 68
Dan l-indirizz e-mail hu protett mill-ispam! Għandhom ikunu jistgħu juru JavaScript!

[Thomas Proeller: Ibbażajt ruħi fuq ir-riċerka taż-ZMP għar-rapport. Nittama li l-interpretazzjoni ħażina indikata kienet fil-fatt żball ta' traduzzjoni.]

1.   0 kumment
2.   Mur 781 darba