Ingezonden door Thomas Pröller, vlees-n-meer op , gepubliceerd in archief
Bron: Proceedings XVIth European Symposium on the Quality of Ploultry Meat & Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Saint-Brieuc, France (2003), 54-59.
Bij de verdere verwerking van kalkoenborstvlees tot diverse producten spelen de technologische eigenschappen van het uitgangsproduct een belangrijke rol. Hun vroege detectie met behulp van geschikte kenmerken is van belang voor producenten. Bij de productie van gekookte ham is bijvoorbeeld de opbrengst van het product afhankelijk van het vermogen om water vast te houden een economische factor.
Ingezonden door Thomas Pröller, vlees-n-meer op , gepubliceerd in archief
Salmonella-infecties of salmonellose-uitbraken worden vaak veroorzaakt door besmet voedsel. Daarom is het testen van voedingsmiddelen op salmonella een van de belangrijkste profylactische maatregelen voor de preventie van salmonellose bij de mens.
De "gouden standaard" voor de detectie van salmonella in voedsel, die is gebaseerd op conventionele, culturele methoden, is zeer tijdrovend en arbeidsintensief. Het duurt 3 tot 5 werkdagen voordat de resultaten beschikbaar zijn. Er is dan ook grote belangstelling voor de ontwikkeling van snelle, gevoelige en specifieke detectiemethoden. In eerdere studies werd een techniek beschreven waarbij de 23S-ribosoomsubeenheid van Salmonella in weefsels werd gedetecteerd door in situ hybridisatie met behulp van fluorescentie-gelabelde gen-probes.
Medewerkers van het Staatsbureau voor Voedselindustrie en Jacht in Noordrijn-Westfalen legden de algemene structuur van deze bedrijven in in totaal tien varkensslachthuizen vast en verzamelden gegevens over de naleving van parameters voor dierenwelzijn, technische parameters van de bedwelmingssystemen en de resulterende vleeskwaliteit . Bij de selectie van de slachthuizen is rekening gehouden met zowel de verschillende bedwelmingsmethoden voor varkens als het aantal slachtingen in de vijf districten. Vier slachthuizen werden onderzocht in het district Münster, maar slechts één in het district Keulen. Het verzamelen van gegevens moet worden gestandaardiseerd met behulp van een gegevensverzamelingsformulier. Deze checklist is te vinden in de bijlage bij het projectverslag. De opstellers van het projectrapport geven niet aan of de slachthuisinspecties aangekondigd of onaangekondigd waren. Evenmin wordt vermeld in welke periode de inspecties zijn uitgevoerd. Aangenomen mag echter worden dat de inspecties vóór 1 april 2001 hebben plaatsgevonden, aangezien twee van de onderzochte bedrijven nog handmatig met een tang elektrisch werden verdoofd zonder dat de dieren geïmmobiliseerd werden. De slachtprestaties op de onderzochte bedrijven waren minimaal 100 en maximaal 800 varkens per uur. Er werd geslacht op zes slachtdagen op één boerderij, vijf dagen per week op vijf boerderijen, vier dagen per week op drie boerderijen en drie dagen per week op één boerderij.
Ingezonden door Thomas Pröller, vlees-n-meer op , gepubliceerd in archief
Vergelijking van twee verschillende verbluffende apparaten
Bron: Meat Science 64 (2003) 351-355.
PSE is nog steeds een probleem bij de productie van varkensvlees M. FRANCK et al. (Effect van bedwelmingsomstandigheden op het optreden van PSE-defecten in ham van rn + / RN-varkens) hebben betrekking op de productie van gekookte ham en wijzen erop dat in Frankrijk ongeveer 15-20% van de voor dit doel geleverde grondstoffen nog steeds door PSE wordt beïnvloed. Dit leidt tot moeilijkheden met betrekking tot verwerking en afzet (kleur, vorming van poriën en scheuren), die economische risico's en verliezen vertegenwoordigen. In hun werk laten ze de invloed zien van verschillende CO2-bedwelmingssystemen (en de daarbij behorende verschillende stressniveaus) op de PSE-frequentie van vlees van genetisch uniforme varkens.
Ingezonden door Thomas Pröller, vlees-n-meer op , gepubliceerd in archief
Met een overzicht van de zaken uit 2004 tot 22.03 maart.
BSE werd gevonden bij een zesjarig vee uit het district Höxter. Dit werd vandaag bevestigd door het Federaal Onderzoekscentrum voor Virale Ziekten bij Dieren. De koe, niet bedoeld voor vleesconsumptie, is op 12 maart 2004 wegens klinische symptomen geëuthanaseerd en komt uit een kudde met in totaal zes dieren. Zodra de snelle test is bevestigd, wordt uit voorzorg een ander dier - een mannelijke afstammeling van de met BSE besmette koe - opgeofferd. Dit betekent dat er sinds 2001 elf BSE-gevallen zijn opgetreden in Noordrijn-Westfalen. BSE werd in het hele land aangetroffen bij 303 runderen. De meeste dieren in Beieren (116) en Nedersaksen (54) zijn tot dusver positief op BSE getest.
Minister van Consumentenbescherming Bärbel Höhn: "Het verbod op diermeelvoer, de verwijdering en vernietiging van risicomateriaal uit de voedselketen en de verplichting om alle runderen gedurende meer dan 24 maanden op BSE te testen, bieden consumenten momenteel de grootst mogelijke bescherming tegen BSE. Elk nieuw BSE-geval laat zien hoe belangrijk de combinatie van deze maatregelen is. NRW heeft een aandeel van ongeveer tien procent van de rundveestapel in Duitsland, maar wij zijn goed voor ongeveer drie procent van de BSE-gevallen. "
Ingezonden door Thomas Pröller, vlees-n-meer op , gepubliceerd in archief
Opschorting van de invoer van pluimvee uit de VS verlengd na uitbraak van aviaire influenza
Het Permanent Comité voor de voedselketen en de diergezondheid heeft vandaag het voorstel van de Commissie goedgekeurd om het invoerverbod voor levend pluimvee, vlees van pluimvee en vleesproducten van pluimvee, eieren en gezelschapsvogels tot 23 april te verlengen. Deze invoerbeperkingen werden opgelegd naar aanleiding van de bevestiging van een uitbraak van hoogpathogene aviaire influenza in dat land. Vanwege de huidige ziektesituatie en de beschikbare informatie kunnen beschermende maatregelen op dit moment niet beperkt worden tot een beperkt gebied. De situatie zal worden heroverwogen tijdens de commissievergadering op 30 maart. Tijdens deze bijeenkomst zal ook de situatie van de vogelgriep in Canada worden besproken.
Op 23 februari bevestigden de Verenigde Staten een uitbraak van hoogpathogene aviaire influenza in de staat Texas. Om de Europese pluimveepopulaties te beschermen en te voorkomen dat de ziekte in de EU wordt geïntroduceerd, heeft de Europese Commissie onmiddellijk besloten om de invoer van levend pluimvee, loopvogels, wildvogels en gekweekt wild, vers vlees, vleesproducten, broedeieren en eieren voor menselijke consumptie en andere vogels dan Laat pluimvee (gezelschapsvogels) uit de hele Verenigde Staten vrij (zie IP / 04/257).
Ingezonden door Thomas Pröller, vlees-n-meer op , gepubliceerd in archief
De invoer is aanzienlijk toegenomen
Volgens de voorlopige gegevens van het federale bureau voor de statistiek over bewezen buitenlandse handel in Duitsland is de invoer van levende dieren en vlees in 2003 gestegen ten opzichte van het voorgaande jaar, in sommige gevallen aanzienlijk. Daarentegen waren er geen consistente trends in de export.
In het geval van de invoer van levende dieren en vlees was er in het kalenderjaar 2003 in sommige gevallen aanzienlijke stijgingen in de meeste productgroepen. De jaar-op-jaar vergelijking vertoonde vergelijkbare trends als in de halfjaarlijkse vergelijking, maar de groeipercentages waren niet meer zo hoog als in de eerste zes maanden.
Ingezonden door Thomas Pröller, vlees-n-meer op , gepubliceerd in archief
TV kookprogramma nu uit de keukens van de fans
“The Youngest Dish” toont voortaan tips en trucs als het gaat om thuis koken. De moderator van het tv-kookprogramma Tobi Schlegl en zijn team hebben de studio in Keulen verlaten om met de houten lepel te zwaaien. Met professionele chef-kok Michael Schlemmer en een prominente gast uit de muziek-, film- of sportscene bezoekt Tobi Schlegl nu de fans thuis om samen heerlijke gerechten te maken. "The Last Judgement" is een samenwerking tussen de CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH en VIVA. De show draait sinds januari 2003 met succes op het muziekkanaal en sinds kort op een nieuw slot. De eerste uitzending is altijd op maandag van 19.30 uur tot 20.00 uur. De herhalingen zijn op zaterdag om 9.00 uur en zondag om 12.00 uur te zien.
Iedereen die gastheer wil zijn van het VIVA-team kan eenvoudig solliciteren op de website www.dasjuengstegericht.tv. Korte informatie over jezelf en de keukenuitrusting is voldoende om misschien binnenkort de hele kookploeg te verwelkomen en de hoofdrolspeler te worden in het nieuwste gerecht. Naast de drukte in de keuken is heerlijk eten gegarandeerd. Bovendien kun je straks nog een keer je nieuw verworven culinaire vaardigheden laten zien.
Ingezonden door Thomas Pröller, vlees-n-meer op , gepubliceerd in archief
Nieuwe editie van "Eet goed - leef gezonder" gepubliceerd
De koelkast is waarschijnlijk een van de meest ingenieuze uitvindingen van de 19e eeuw en heeft de meest blijvende invloed gehad op de eetgewoonten van mensen. Maar bijna niemand weet echt hoe je voedsel lang vers moet houden in de koelkast. Juist dit punt met betrekking tot de kwaliteit en het gehalte aan vitamines en voedingsstoffen is belangrijk. In de huidige uitgave van "Goed eten - gezonder leven" vat de gediplomeerde oecotrofoloog Monika Radke samen wat belangrijk is bij het bewaren van de afzonderlijke voedselgroepen in de koelkast. Haar artikel 'Correct gebruik van de koelkast' geeft ook tips over bewaartijden en zogenaamde multi-zone koelkasten.
Wat kan er gebeuren als voedsel verkeerd wordt bewaard en welke gezondheidsrisico's het kan opleveren voor mensen, bespreekt de gekwalificeerde oecotrofoloog Karin Kreuel in het artikel "Schimmel in voedsel - welke kun je eten?" In schimmelgerijpte kaas of voor het conserveren en op smaak brengen van salami- en hamvariëteiten is schimmel beslist wenselijk en onschadelijk. Anderzijds is beschimmeld voedsel besmet met zogenaamde mycotoxinen, schadelijke gifstoffen, en moet worden weggegooid.
Ingezonden door Thomas Pröller, vlees-n-meer op , gepubliceerd in archief
In 2003 herstelde de voedingsindustrie zich van de neergang van het voorgaande jaar en kende een trendbreuk. De omzet in de industrie steeg nominaal met 2,2% tot 127,9 miljard euro.
De voedingsindustrie kreeg de belangrijkste economische stimulans uit het buitenland. De export steeg naar een totale omzet van 26,4 miljard euro. Dit komt overeen met een stijging van 6,7%. De bedrijfstak wist haar exportaandeel in de totale verkoop te vergroten tot 20,7%. Met name de intensivering van de goederenuitwisseling met de EU-lidstaten speelde een belangrijke rol.
