Kilde: Proceedings XVIth European Symposium on the Quality of Poultry Meat & Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Saint-Brieuc, Frankrike (2003), 54-59.

For videre bearbeiding av kalkunbrystkjøtt til forskjellige produkter spiller utgangsproduktets teknologiske egenskaper en viktig rolle. Deres tidlige påvisning med passende egenskaper er av interesse for produsentene. For eksempel, i produksjonen av kokt skinke, er utbyttet på produktet avhengig av vannholdingskapasiteten en økonomisk faktor.

1.   0 kommentar
2.   964 ganger vist

Salmonellainfeksjoner eller salmonelloseutbrudd er ofte forårsaket av forurenset mat. Derfor er testing av mat for salmonella et av de viktigste profylaktiske tiltakene for forebygging av human salmonellose.

“Gullstandarden” for påvisning av Salmonella i mat, som er basert på konvensjonelle, kulturelle metoder, er svært tidkrevende og arbeidskrevende. Det kreves 3 til 5 virkedager før resultatene foreligger. Det er derfor stor interesse for utvikling av raske, sensitive og spesifikke påvisningsmetoder. I tidligere studier ble en teknikk beskrevet der 23S-ribosom-underenhet av Salmonella ble oppdaget i vev ved in situ-hybridisering ved hjelp av fluorescensmerkede genprober.

1.   0 kommentar
2.   1085 ganger vist

Statusundersøkelse for innsamling av data om kontrollparametere som er relevante for dyrevelferd i slakterier i Nordrhein-Westfalen

Kilde: www.lej.nrw.de/service/pdf/projektbericht_schlachtschweinen.pdf (utgivelse 2003 - 85 sider)

Ansatte ved Statskontoret for næringsmiddelindustri og jakt i Nordrhein-Westfalen registrerte den generelle strukturen til disse gårdene i totalt ti griseslakterier og samlet inn data om samsvar med dyrevelferdsparametere, tekniske parametere for de fantastiske systemene og den resulterende kjøttkvaliteten. Ved valg av slakterier ble det tatt hensyn til både de forskjellige fantastiske metodene for griser og antall slaktinger i de fem administrative distriktene. Fire slakterier ble undersøkt i Münster administrative distrikt, men bare ett i Köln administrative distrikt. Datainnsamling bør standardiseres ved hjelp av et skjema for datainnsamling. Denne sjekklisten finnes i vedlegget til prosjektrapporten. Forfatterne av prosjektrapporten oppgir ikke om slakteriinspeksjonene ble kunngjort eller uanmeldt. Perioden inspeksjonene ble utført er heller ikke nevnt. Det kan imidlertid antas at inspeksjonene fant sted før 1. april 2001, ettersom to av gårdene som ble undersøkt, fortsatt ble bedøvet manuelt ved hjelp av tang uten at dyrene ble immobilisert. Slakteytelsen i de undersøkte gårdene var minst 100 og maksimalt 800 griser i timen. Slakting ble utført seks slaktedager i en gård, fem dager i uken på fem gårder, fire dager i uken på tre gårder og tre dager i uken på en gård.

1.   0 kommentar
2.   996 ganger vist

Sammenligning av to forskjellige fantastiske enheter

Kilde: Meat Science 64 (2003), 351-355.

PSE er fremdeles et problem i produksjonen av svinekjøtt. M. FRANCK et al. (Effekten av imponerende forhold på forekomsten av PSE-mangler i skinke av rn + / RN - griser) håndterer produksjonen av kokt skinke og påpeker at rundt 15-20% av råvarene som leveres til dette formålet i Frankrike fortsatt er påvirket av PSE. Dette resulterer i vanskeligheter med hensyn til prosessering og markedsføring (farge, dannelse av porer og sprekker), som representerer økonomiske risikoer og tap. I arbeidet viser de innflytelsen fra forskjellige CO2-forbløffende systemer (og tilhørende forskjellige stressnivåer) på PSE-frekvensen til kjøtt fra genetisk ensartede griser.

1.   0 kommentar
2.   1103 ganger vist

Med oversikt over 2004-sakene frem til 22.03. mars.

BSE ble diagnostisert hos en seks år gammel ku fra Höxter-distriktet. Dette ble bekreftet i dag av Federal Research Institute for Virus Diseases of Animals. Kua, som ikke var beregnet på kjøttkonsum, ble avlivet 12. mars 2004 på grunn av kliniske symptomer og kommer fra en besetning med totalt seks dyr. Etter at hurtigtesten er bekreftet, avlives et annet dyr - et hannavkom av den BSE-infiserte kua - som en forholdsregel. Dette betyr at elleve BSE-tilfeller har forekommet i Nordrhein-Westfalen siden 2001. BSE ble funnet hos 303 storfe på landsbasis. De fleste dyrene har så langt testet positivt for BSE i Bayern (116) og Niedersachsen (54).

Forbrukervernminister Bärbel Höhn: "Forbudet mot fôring av dyremel, fjerning og destruksjon av risikomateriale fra næringskjeden og forpliktelsen til å teste alt storfe over 24 måneder for BSE gir for tiden størst mulig beskyttelse for forbrukere mot BSE. Hver ny BSE-tilfelle viser hvor viktig kombinasjonen av disse tiltakene er. NRW har en andel på rundt ti prosent av storfebestanden i Tyskland, men vi står bare for rundt tre prosent av BSE-tilfellene.

1.   0 kommentar
2.   1030 ganger vist

Suspensjon av amerikansk fjørfeimport utvidet etter utbrudd av fugleinfluensa

Den stående komité for matkjeden og dyrehelse godkjente i dag kommisjonens forslag om å utvide importforbudet for levende fjørfe, fjærfekjøtt og fjærfekjøttprodukter, egg og kjæledyrfugler fra USA til 23. april. Disse importrestriksjonene ble innført etter bekreftelse av et utbrudd av høypatogen aviær influensa i det landet. På grunn av den nåværende epidemisituasjonen og tilgjengelig informasjon, kan beskyttelsestiltakene for øyeblikket ikke begrenses til et begrenset område. Situasjonen vil bli vurdert på komitémøtet som er planlagt til 30. mars. Fugleinfluensasituasjonen i Canada vil også bli gjennomgått på dette møtet.

23. februar bekreftet USA et utbrudd av høypatogen fugleinfluensa i delstaten Texas. For å beskytte europeiske fjørfebestander og forhindre at sykdommen blir introdusert i EU, besluttet EU-kommisjonen umiddelbart å forby import av levende fjærfe, strutsefugler, vilt og oppdrettsvilt, ferskt kjøtt, kjøttprodukter, klekkeegg og egg til konsum og andre fugler enn å sette ut fjærfe (kjæledyr) fra hele USA (se IP/04/257).

1.   0 kommentar
2.   1248 ganger vist

Importen økte betydelig

I følge foreløpige data fra Federal Statistical Office om påvist utenrikshandel i Tyskland, økte importen av levende dyr og kjøtt i 2003 betydelig sammenlignet med året før. For eksporten var det derimot ingen ensartede trender å se.

Importen av levende dyr og kjøtt i kalenderåret 2003 økte i de fleste varegruppene, noen av disse var betydelige. År-til-år-sammenligningen viser tilsvarende tendenser som i halvårssammenlikningen, selv om vekstratene ikke lenger var like høye som i første halvår.

1.   0 kommentar
2.   1096 ganger vist

Økende andel i utvalget av melkedrikker

1.   0 kommentar
2.   1116 ganger vist

TV-matlagingsprogram nå fra kjøkkenet til fansen

«The Last Judgment» viser nå matlagingstips og triks hjemmefra. Moderatoren for TV-matlagingsprogrammet Tobi Schlegl og teamet hans har forlatt Köln-studioet for å svinge treskjeen. Tobi Schlegl besøker nå fansen hjemme sammen med den profesjonelle kokken Michael Schlemmer og en fremtredende gjest fra musikk-, film- og sportsscenen for å lage deilige retter sammen. "The Last Judgment" er et samarbeid mellom CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH og VIVA. Showet har kjørt med suksess på musikkkanalen siden januar 2003, nylig i en ny spilleautomat. Første sending er hver mandag fra 19.30:20.00 til 9.00:12.00. Reprisene kan sees på lørdager klokken XNUMX og søndager klokken XNUMX.

Alle som ønsker å være vertskap for VIVA-laget kan enkelt søke på nettsiden www.dasjuengstegericht.tv. Kort informasjon om deg selv og kjøkkenutstyret er nok til å kanskje ønske hele kokketeamet velkommen og bli hovedaktøren ved Den siste dommen. I tillegg til kjas og mas på kjøkkenet, er det garantert et deilig måltid. I tillegg vil du garantert kunne vise frem dine nyervervede kokkeferdigheter ved en eller annen anledning.

1.   0 kommentar
2.   1059 ganger vist

Ny utgave av «Spis riktig – lev sunnere» publisert

Kjøleskapet er trolig en av de mest geniale oppfinnelsene på 19-tallet og har hatt størst innvirkning på folks matvaner. Men knapt noen vet egentlig hvordan maten i kjøleskapet holder seg fersk lenge. Dette punktet er spesielt viktig med tanke på kvaliteten og vitamin- og næringsinnholdet. I den aktuelle utgaven av «Spis riktig – lev sunnere» oppsummerer kvalifisert økotrofolog Monika Radke hva som er viktig ved oppbevaring av de enkelte matvaregruppene i kjøleskapet. Artikkelen hennes «Bruke kjøleskapet riktig» gir også tips om lagringstid og såkalte multi-sone kjøleskap.

Hva som kan skje dersom mat oppbevares feil og hvilke helserisikoer dette kan medføre for mennesker, diskuteres av utdannet økotrofolog Karin Kreuel i artikkelen «Mugg på mat – hvilken kan du spise?». Når det gjelder muggmodnet ost eller for konservering og smakstilsetting av salami- og skinkesorter, er mugg ønskelig og ufarlig. Mat som har blitt mugne er derimot forurenset av såkalte mykotoksiner, skadelige giftstoffer, og bør heller kastes.

1.   0 kommentar
2.   1127 ganger vist

I 2003 kom næringsmiddelindustrien etter nedgangen året før og oppnådde en snuoperasjon. Industrisalget steg med nominelle 2,2 % til 127,9 milliarder euro.

Næringsmiddelindustrien fikk den viktigste økonomiske stimulansen fra utlandet. Eksporten steg til en samlet omsetning på 26,4 milliarder euro. Dette tilsvarer en økning på 6,7 %. Industrien klarte å øke sin eksportandel av det totale salget til 20,7 %. Fremfor alt spilte intensiveringen av vareutvekslingen med EUs medlemsland en viktig rolle.

1.   0 kommentar
2.   918 ganger vist