Delovno srečanje znanosti in prakse

Predstojnik Inštituta za mikrobiologijo in toksikologijo Zveznega raziskovalnega inštituta za prehrano in živilstvo dr. dr Manfred Gareis organizirati, a delovni sestanek. »Za našimi rezultati stoji delo in še veliko dela je pred nami,« je opozorila mikrobiologinja. S praktičnega vidika predmet "Teewurst" vedno vključuje tveganja. Vendar pa je treba na konferenci, ki bo potekala poleg tedna v Kulmbachu, razjasniti, ali to na koncu povzroči tvegani izdelek.

V uvodu v temo je dr. dr Gareis, zakaj je Teewurst kritičen izdelek. Bogat z beljakovinami in razpoložljivo vodo, Teewurst s svojim finim zrnom zagotavlja idealno gojišče za vse vrste klic. Posledično se je dipl.ing.Wolfgang Koch iz podjetja Stockmeyer posvetil boju proti mikroorganizmom, kot ga praksa lahko vodi. Na tej ravni sta delovna in osebna higiena jamstvo za varnost izdelka. Mikrobiolog Hansgeorg Hechelmann iz Kulmbacha se je vprašal, ali obstajajo drugi viri vstopa poleg proizvajalca, in je za svoje raziskave izbral primer okužbe svinjine s salmonelo. Rezultati kažejo, da je pomemben vir kmetija, ki z zakolom in razrezom vnaša svojo obremenitev salmonele v končni proizvod. Rešitev so vertikalno integrirani sistemi z ustreznim poročanjem o trupih.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1750-krat

39. Kulmbaški teden

Že leta 1968 so pitovni piščanci dosegli živo težo 2 kg v 2 mesecih s pretvorbo krme 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Že takrat je Scholtyssek posvaril pred nadaljnjim skrajševanjem obdobja pitanja, ker so starejše živali bolj nežne in imajo nižjo klavno vrednost. FLOCK (1977) ter FLOCK in LEITHE (1986) omenjajo genetsko skrajšanje obdobja pitanja za 2,5 % letno, torej za približno 1 dan letno.

Najpomembnejše selekcijske lastnosti pri pitovnih piščancih so: sposobnost rasti, razmerje pretvorbe krme, stopnja preživetja, uravnoteženost, struktura in kakovost trupa. Genetik razume kakovost trupa kot klavni donos, delež dragocenih kosov ter barvo in čvrstost kože. Ker gre za industrijsko pridelavo, se obdobje pitanja nenehno skrajšuje, živa teža pa ostaja enaka in se hkrati izboljšuje konverzija krme. Te prednosti izkoriščajo tako multiplikatorji kot perutninske klavnice. Trenutno so brojlerji stari manj kot 5 tednov z živo težo približno 1,8 kg, razmerjem pretvorbe krme 1:1,6 - 1,7 in stopnjo izgube 3 - 5 % ob zakolu (kratko pitanje). Druga možnost je, da se brojlerji redijo tudi kot pasme z dolgim ​​pitanjem, kjer se uporabljajo počasi rastoče pasme.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 902-krat

39. Kulmbaški teden

Strokovna raziskava o vidikih tveganja proizvodnje mesa je bila izvedena v letih 2002/2003. V anketi je sodelovalo 40 strokovnjakov (iz prakse, uprave, preiskovalnih uradov, znanosti). Postopek je potekal v dveh fazah: po odgovoru na pisni vprašalnik (tematska področja: živalska krma 23 vprašanj, poljedelstvo 21 vprašanj in klanje/razsek 23 vprašanj) je bila polovica strokovnjakov (n = 19) ustno izprašana v razširjeni obliki. . V tej študiji so navedeni le izbrani rezultati. - Za študijo je bil določen določen koncept tveganja. Kot tveganja je treba opredeliti: Resnično obstoječa tveganja, tveganja, ki dejansko ne ogrožajo mesnega izdelka, vendar jih potrošnik vidi kot tveganje in vplivajo na vedenje potrošnika do te mere, da se izdelku izogiba (vedenje izogibanja).

Točka se potem šteje za kritično in bo upoštevana v študiji, če

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 797-krat

39. Kulmbaški teden

Komisija je 16. julija 2003 v Bruslju predstavila predlog uredbe o prehranskih in zdravstvenih trditvah na živilih (2003/0165 [COD]). To je utrlo novo pot. V Evropi so zdravstvene trditve doslej uporabljali zelo previdno, za razliko od Japonske ali ZDA. Označevanje hranilnih vrednosti na prostovoljni osnovi je možno od Direktive 90/496/EGS z dne 24.9.1990. septembra 2. Tam sta bili v standardiziranih obrazcih določeni XNUMX možnosti označevanja: Vrsta in količina energije, beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe Vrsta in količina energije, beljakovine, ogljikovi hidrati (sladkor), maščobe (nasičene maščobne kisline), natrij oz. vsebnost soli in vlaknin

Vsebnost vitaminov in mineralov je mogoča, če imajo velike deleže. Naštejemo lahko tudi holesterol ter mono- in večkrat nenasičene maščobne kisline. Zdaj bolj daljnosežni predlogi so bili verjetno nujni zaradi prodora funkcionalnih živil, ki se oglašujejo z zdravstvenimi trditvami na trg.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1034-krat

29. aprila je GSF - Raziskovalni center za okolje in zdravje ob podpori bavarskega deželnega ministrstva za okolje, zdravje in varstvo potrošnikov v Würzburgu organiziral strokovno konferenco "Prehrana in zdravje - Ali se slabo prehranjujemo?" Kljub precej praznim blagajnam je v Würzburg na konferenco odpotovalo več kot 80 predstavnikov občinskih in občinskih zdravstvenih organov in ministrstev, klinik in prehranskih svetovalnic ter zdravstvene politike in politike varstva potrošnikov. Dogodek je organiziral FLUGS - strokovna informacijska služba za vede o življenju, okolje in zdravje raziskovalnega centra GSF. V okviru predavanj in razprav so bili predstavljeni najnovejši rezultati raziskav o najrazličnejših povezavah med prehrano in zdravjem. V prvem delu konference so predstavniki univerz, specialističnih klinik in raziskovalnih ustanov predstavili najnovejša dognanja s področja zdravja in prehrane otrok ter debelosti in njenih posledic. Drugi del dogodka je bil osredotočen na včasih dramatično povečanje okužb s hrano v Nemčiji, kakovost živil iz ekološke in konvencionalne pridelave ter končnih izdelkov in njihov pomen za zdravje.

Ministrstva, oblasti in svetovalne ustanove se s temo prehrane in zdravja ukvarjajo z dobrim razlogom: »V Nemčiji je prekomerna telesna teža ali debelost v Nemčiji zdaj dosegla razsežnosti epidemije v vseh starostnih skupinah in narašča z alarmantno hitrostjo, zlasti med otroki in mladimi. ,« pravi prof. Hans Hauner, direktor centra Else Kröner-Fresenius za prehransko medicino na Tehnični univerzi v Münchnu. Posledice tega razvoja so predvidljive: nemški zdravstveni sistem pričakuje drastičen porast s prehrano povezanih bolezni, ki že zasedajo prva mesta med razširjenimi boleznimi: sladkorna bolezen tipa 2, bolezni srca in ožilja ali mišično-skeletnega sistema. Glede na dosedanje skromne terapevtske uspehe in negativne izkušnje preventivnih študij je Hauner na konferenci pozval k širokemu družbenemu prizadevanju vseh deležnikov, vključno z zdravstveno politiko, šolskim sistemom in živilsko industrijo, da bi vsaj zaustavili negativne trend v tem razvoju.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 780-krat

Odkrit učinek konzerviranja mesnih izdelkov

Zdrobljene rozine se lahko uporabljajo kot konzervans pri izdelavi mesnih izdelkov in morda lahko nadomestijo do sedaj uporabljeno sol z natrijevim nitritom, so odkrili ameriški znanstveniki z Oregon State University. Raziskave so pokazale, da zdrobljene rozine zavirajo rast posebej patogenih bakterij, kot so Escheria coli, Staphylococcus aureus in Listeria monocytogenes v govejih pripravkih. Razmnoževanje mikroorganizmov zavirajo visoka vsebnost sladkorja in sadne kisline v suhem sadju.

Ameriški znanstveniki so prišli na idejo, da bi rozine uporabili kot konzervans v govejih pripravkih, saj sta tekstura in okus mnogim všeč. Še ena tehnološka prednost suhega sadja: visoka vsebnost antioksidantov zmanjšuje nastajanje neželenih okusov, ki sicer nastanejo kot posledica oksidacijskih procesov in žarkosti.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 818-krat

Film prikazuje pot mesa kot živila od proizvodnje do zakola, razkosa in predelave do kuhinje. Kako poteka reja in pitanje prašičev, goveda, perutnine in damjakov, kako poteka ekološka pridelava mesa, kaj vsebujejo blagovni mesni programi, kaj se dogaja v tako imenovanem mesnem centru in kako deluje živilska inšpekcija. To je le nekaj vprašanj, ki jih film odkrito in celovito raziskuje. Film je namenjen zainteresiranim potrošnikom. Poleg tega je zelo primeren za poučevanje v splošnih in poklicnih šolah.

video pomoč "Meso in mesni izdelki"
cca 30 minut, št. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, cena: 18,00 € plus poštnina in pakiranje proti računu

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 771-krat

Izvoz mesa se je znova povečal

Francoski izvozniki so leta 2003 v tujino prodali bistveno več mesa kot leto prej. Izvoz živine in mesa (brez drobovine, perutnine, kuncev in divjačine) je preračunano na klavno maso znašal skoraj 1,21 milijona ton, kar je 6,9 ​​odstotka več kot leta 2002.

Izvoz v govedorejskem sektorju, ki ga zajema, se je znatno povečal; tu se je povečala za 13,8 odstotka na 566.100 ton. Povečanje je predvsem posledica 33-odstotne rasti izvoza mesa. Živega goveda za zakol se je povečal le za odstotek, izvoz telet pa je celo nekoliko upadel. Približno 95 odstotkov izvoza govejega mesa je šlo v druge države članice EU, pri čemer sta Italija in Grčija predstavljala levji delež.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 705-krat

Najvišje cene potrošnikov v Združenem kraljestvu

Razlika v cenah v Evropski uniji se bo s pristopom 1. maja še desetih evropskih držav precej povečala. Po podatkih Zveznega statističnega urada so bile marca 2004 potrošniške cene v Združenem kraljestvu, trenutno najdražji članici, za približno tretjino višje kot v Luksemburgu, kjer so lahko potrošniki nakupovali najceneje v nekdanji EU. Raven cen v desetih državah pristopnicah je bila konstantno nižja, včasih celo občutno. Vendar obstajajo velike razlike: potrošniki na Cipru so morali na primer porabiti približno tretjino več za svoje življenjske stroške kot potrošniki na Poljskem.

Primerjave cen zveznega statističnega urada so bile zbrane v prestolnicah razširjene EU. Po njihovih podatkih je bilo življenje v Luksemburgu za 1,8 odstotka cenejše kot v Berlinu, za 1,4 odstotka cenejše v Madridu in za 1,2 odstotka cenejše v Lizboni. V prestolnicah vseh drugih prejšnjih članic pa so bili življenjski stroški dražji kot v Berlinu: na Dunaju za 5,8 odstotka, v Parizu za 15,0 odstotka in v Londonu za 28,0 odstotka. Najcenejša nakupovalna mesta marca letos sta bili Varšava in Praga, in sicer 28,1 odstotka oziroma 27,3 odstotka ceneje kot v nemški prestolnici.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 701-krat

Na Nizozemskem se je prodaja ekološko pridelanega krompirja, sadja in zelenjave v letu 2003 v primerjavi z letom prej zmanjšala za 112 milijona evrov na 0,2 milijonov evrov. To je preliminarni rezultat statistične raziskave krovne nizozemske organske organizacije Platform Biologica. Prodajni tržni delež te skupine izdelkov je tako padel za 3,7 odstotne točke na XNUMX odstotka. Po mnenju nizozemske delovne skupine za razvoj ekološkega trga so pomembni razlogi za ta razvoj nižji razpoložljivi dohodek nizozemskih potrošnikov in cenovne premije za ekološke proizvode v primerjavi s konvencionalnimi dobrinami.

Celotna organska prodaja na Nizozemskem pa se je leta 2003 povečala za 6,5 ​​odstotka na 392 milijonov EUR. Supermarketi so prodajo povečali za okoli 2,2 odstotka na okoli 184 milijonov evrov. To pomeni, da je njihov tržni delež po predhodnih lanskih povečanjih padel za eno odstotno točko na okoli 47 odstotkov. Trgovine z naravno hrano, trgovine z zdravo prehrano in ekološke mesnice so prodajo povečale za okoli 2,8 odstotka na 149 milijonov evrov. Kljub temu je prišlo do izgube tržnega deleža z ene odstotne točke na okoli 38 odstotkov. Na drugi strani se je prodaja v gostinstvu povečala za 16,7 odstotka na okoli 58 milijonov evrov, tako da se je njihov tržni delež povečal za dve odstotni točki na okoli 15 odstotkov.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 807-krat

FNL: Predlog za nove čase prevoza živali v EU pripravljen z vročo iglo

Združenje za spodbujanje trajnostnega kmetijstva (FNL) iz Bonna je neuspeh pogajanj EU o standardizaciji predpisov o prevozu živali v državah Evropske unije označilo za prav presenetljivega.

Po besedah ​​generalnega direktorja FNL dr. Jürgenu Fröhlingu predlog Evropske komisije o skrajšanju transportnih časov ni uspel med drugim tudi zato, ker je bil "pleten z vročo iglo". Na primer, prevozni časi v osnutku živalskih vrst so bili opredeljeni izčrpno, pogoji nadzora pa preveč zapleteni. "Enostavno ni smiselno predpisati enakih pogojev prevoza za piščance kot na primer za konje," je dejal Fröhling. Tudi to ni v smislu poštenega odnosa do živalske vrste. FNL načeloma obžaluje, da se je nova ureditev prevoza živali s prekinitvijo pogajanj premaknila v daljno prihodnost. V organizaciji predvidevajo, da bo tema ponovno obravnavana najhitreje čez dve leti. Tako ni bila izkoriščena priložnost, da bi pomemben problem dobrobiti živali enotno uredili po vsej Evropi in izboljšali dobrobit živali. V tem kontekstu je FNL poudarila, da so prevozi živali v Nemčiji od leta 1999 omejeni na osem ur. "Tudi živali za zakol in vzrejo ne smejo trpeti stresa, ki bi se mu lahko izognili," je dejal Fröhling. Zato FNL poleg omejitve in uskladitve transportnih časov znotraj Evrope zagovarja redne odmore, specifične za vrsto živali, intervale hranjenja in napajanja ter posebno potrdilo o usposobljenosti prevoznika.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 898-krat