Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Nemčija je ostala največja stranka EU
Po lastnih podatkih je Francija leta 2003 izvozila okoli 615.400 ton perutninskega mesa, kar je osem odstotkov manj kot leto prej. Medtem ko je izvoz piščančjega mesa upadel za tri odstotke na 336.750 ton, se je izvoz puranjega mesa zmanjšal za 15 odstotkov na 229.400 ton.
Francoske dobave perutninskega mesa na nemški trg so se zmanjšale za deset odstotkov na 66.250 ton; Nemčija je tako ostala največji kupec v EU. Z minus 21 odstotkov na 43.700 ton je izvoz v Združeno kraljestvo upadel še občutneje. Prodaja v celotni EU je bila z 260.850 tonami za štiri odstotke nižja od ravni iz leta 2002.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Tulip Bacon Classic Layout - za še boljše rokovanje.
Tulip Food Service GmbH, Kiel, ponuja tudi klasične rezine Tulip Bacon, razporejene na papir za peko. Celotno plast lahko položite neposredno na pladenj in pripravite v pečici – lažje in hitreje ne bi moglo biti!
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Ponudba večja od pričakovane
Običajna ponudba pujskov je konec letošnjega aprila presegla pogosto srednje, mestoma tiho do počasno povpraševanje pitancev in jih je bilo mogoče prodati le z nadaljnjimi znižanji cen. Rejci pujskov so konec aprila prejeli nekaj več kot 40 evrov na žival, okoli pet evrov manj kot leto prej. To pomeni, da se je trend rasti cen v prvem četrtletju letošnjega leta že končal. Potem ko so proizvajalci v začetku januarja za 25-kilogramskega obročkastega odojka dobili v povprečju le okoli 35 evrov, se je cena do sredine marca povzpela na dobrih 50 evrov za odojka in presegla primerljivo raven iz prejšnjega leta. Poleg opazne rasti cen prašičev za zakol je bil razlog za to pričakovan trend nižje ponudbe. V tem kontekstu so bile večkrat omenjene posledice minulega vročega poletja.
Statistično zabeležena ponudba prašičkov v prvih dveh mesecih letošnjega leta je bila namreč le za okoli 0,7 odstotka nižja od predlanske ravni. V prvih dveh tednih marca je upadla še izraziteje, in sicer za okoli štiri odstotke, na takratno raven. Od takrat pa se je spet opazno povečalo. Število pujskov v celotnem prvem četrtletju je verjetno znašalo skoraj 3,7 milijona živali in se tako izkazalo za podobno velikost kot v enakem obdobju prejšnjega leta. Očitno so bili učinki lanske poletne vročine precenjeni, še posebej, ker se je povečal stalež svinj.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Zakonodaja EU velja za vzrejo jajc v državah CEE
Reja jajc v novih državah EU mora v prihodnosti temeljiti na predpisih EU. Poleg tega proizvodnja v državah srednje in vzhodne Evrope (CEEC) postaja vse bolj komercialna; gospodarski pomen dvoriščnih živali se je v zadnjih letih že zmanjšal. Vendar v nekaterih državah te zaloge še vedno pomembno prispevajo k ponudbi jajc. Vendar to blago običajno ni namenjeno mednarodni trgovini.
Nove države članice morajo z vstopom 1. maja letos uveljaviti direktivo EU o zaščiti kokoši nesnic. Smernica določa, da bo konvencionalna reja v kletkah v Evropski uniji dovoljena le do konca leta 2011. Po tem je poleg talne in proste reje le še možnost reje kokoši v opremljenih kletkah: Te kletke morajo biti opremljene z gredami, gnezdi, možnostjo prašne kopeli in površinami za kremplje. Ta oblika reje bo potem verjetno tudi vključena v standard CEEC. Glede na trenutno znanje se zakonodaja EU v večini držav izvaja v razmerju 1:1.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Predaja nove prodajne stojnice - Predstavitev špargljeve klobase
Na zunaj je videti kot običajna bratwurst, v notranjosti ima zelene "koščke" in prepriča s svojim samosvojim, pikantnim okusom. Novi špargljev bratwurst bi lahko bil hit na mesnih pultih. V soboto zgodaj zjutraj so ga prvič ponudili javnosti. In ker je ta dan začela obratovati nova prodajna stojnica s šparglji Seydaer Agrargenossenschaft, so nove dobrote cvrčale tik zraven, na žaru Seydaer Landfleischerei.
Ostanimo zaenkrat pri bratwurstu s šparglji. Vodja mesnice Henry Schimpfkäse se je domislil, da bi zelo priljubljeno in precej plemenito poljsko zelenjavo predelal v klobaso. O tem je poročal Uwe Vogt, ki je v soboto malo pred 9. uro pripravil prve klobase za pokušino. "Mojster je najprej malo eksperimentiral, zdaj pa se je našel pravi recept. Hlobasi dodamo posušene šparglje, posebno mešanico začimb in to je skoraj to." Prvi testi na "živem objektu" so bili opravljeni prejšnji teden, "in deloval je zelo dobro".
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Erich Gölz (50) je bil imenovan v upravni odbor Premium-Fleisch AG s takojšnjim učinkom. Poleg Gölza so v upravi še predsednik uprave Premium-Fleisch AG dr. Heinz Schweer (52) in Carsten Barelmann (48). Gölz je tudi izvršni direktor CG Nordfleisch AG, Hamburg, ki pripada skupini Bestmeat in katere hčerinska družba NFZ Norddeutsche Fleischzentrale GmbH je večinski delničar v Premium-Fleisch AG.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Werner Hilse (52), predsednik Landvolk Niedersachsen-Landesbauernverband eV, je bil izvoljen za predsednika nadzornega sveta CG Nordfleisch AG, Hamburg. Skupina Nordfleisch pripada nizozemski skupini Bestmeat, ki je s 14,5 milijona zaklanih prašičev in 0,9 milijona govedi, letno prodajo v višini 5,1 milijarde EUR in približno 10.000 zaposlenimi drugi največji evropski tržec mesa.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Podjetja v nemški mesni industriji lahko z optimizmom zrejo v prihodnost. Kot sta na prvi skupni letni konferenci v Berlinu pojasnila Združenje mesne industrije (VDF) in Zvezno združenje nemške mesne industrije (BVDF), se je preteklo leto na splošno pozitivno razvilo. Leta 2003 se je poraba mesa povečala za 800 gramov na 60,8 kg na prebivalca. Od tega je bilo 39,3 kg (+ 600 g) svinjine in 8,4 kg govedine in teletine, perutnine pa 10,6 (+ 200 g). Ostalo je bilo drugo meso, kot je jagnjetina, divjačina ali zajec. Približno polovica vse porabe mesa izvira iz mesnih izdelkov, kot sta klobasa in šunka.
Meso, predvsem svinjina in nekateri mesni izdelki, so bili lani za potrošnike cenejši kot leto prej. Zvezni statistični urad je za leto 2003 poročal o 1,3 odstotka nižji ravni cen. V prvih mesecih letošnjega leta pa so se cene kmetijskih pridelovalcev ponovno močno zvišale, tako da se razvoj iz prejšnjega leta trenutno obrača. Na drugi strani pa se bo nadaljevalo povečevanje tržnega deleža diskontnih trgovcev, ki poleg klobas in šunke vse pogosteje ponujajo tudi sveže meso. Glede na spremenjeno prehransko vedenje v ozadju naraščajočih družbenih sprememb postajajo za številna podjetja vse pomembnejši že pripravljeni izdelki in prigrizki z visoko stopnjo udobja ter uživanje zunaj doma.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Predstavitev na IFFA
Na "Mednarodnem trgovinskem sejmu za mesno industrijo IFFA" od 15. do 20.5.04. maja XNUMX v Frankfurtu bo Fraunhofer IPA predstavil metodo za diferenciacijo tkiv, ki se lahko uporablja za optimizacijo avtomatiziranih procesov rezanja v realnem času.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
39. teden Kulmbach Zveznega raziskovalnega centra za prehrano
Od 4. do 5. maja 2004 je v stavbi Zveznega raziskovalnega inštituta za prehrano in živilstvo (BFEL), kraj Kulmbach, potekal 39. Kulmbach Week. Z 250 udeleženci iz 7 držav so bile prostorske zmogljivosti organizatorjev izčrpane. 11 strokovnih predavanj o splošnih temah raziskovanja mesa in izmenjave med znanostjo in prakso na temo "Teewurst - A risky product?" prikazal razpon raziskovalnega dela na raziskovalnem inštitutu Kulmbach.
Vršilec dolžnosti vodje Zveznega inštituta za raziskave hrane (BFEL), podsekretar Fritz Johannes je v uvodnem govoru poudaril raznolikost in aktualnost letošnjega tedna Kulmbach. "Posebej pa me veseli impresivna regionalna podpora, zlasti s strani živilske industrije, ki jo naša institucija prejme na lokaciji v Kulmbachu," je dodal, omenjajoč živahno prisotnost lokalnih izvoljenih predstavnikov. Že prvo predavanje je pokazalo, koliko je vrednost zveznega raziskovanja v njegovi kontinuiteti: dr. Milan Ristič je poročal o 30-letnem raziskovanju kakovosti perutninskega mesa in jajc. Skoraj neverjetna sprememba v genetski zmogljivosti živali in v metodah pitanja je oblikovala to dolgo obdobje. »A največja zasluga je, da nam je uspelo ohraniti kakovost perutninskega mesa,« je povzela znanstvenica. V nasprotju s tem je dr. V naslednjem predavanju Wolfgang Branscheid pogleda na vidike tveganja pri proizvodnji mesa. Rezultat strokovne raziskave v sodelovanju z Univerzo v Göttingenu je bila ocena, kako bi se lahko tveganja v mesnem sektorju razvijala v prihodnosti. Po tem bo marsikaj lažje in lažje nadzorovati, saj se tehnični napredek uveljavlja. Kljub temu ostajajo neizogibne dolgotrajne javne razprave, ki zadevajo področja, kot so genski inženiring, metode vzreje, pa tudi izzive higiene v kontekstu globalizacije in vse večjega števila novih povzročiteljev živalskih bolezni. Zelo drugače je na zdravje gledal dr. Karl-Otto Honikel, njegova tema so bile prehranske in zdravstvene trditve za meso in mesne izdelke. Kar lahko najdemo na etiketi, je skrb potrošnika in EU vidi potrebo po ureditvi. Že zdaj je mogoče predvideti, da bodo trditve v zvezi z zdravjem težko uresničljive. »Zato izkoristite priložnost in poudarite prehranske prednosti svojih izdelkov,« je Honikel spodbudil predelovalce mesa. Možnih je veliko trditev, od zmanjšane energije do nizke vsebnosti maščob do bogate beljakovin, vitaminov in mineralov.
