У 2003. години мајсторски испит положило је укупно 565 младих месара. Услед пада броја калфа месара и политичких препуцавања око задржавања обавезног мајсторског занатства у месарском занату, и овај број је благо опао: у претходној години и даље је било 608 успешно положених мајсторских испита.

Међу новим мајсторима месарима прошле године било је и 56 девојака, које су након успешно положених испита добиле мајсторски сертификат. Први пут је свака десета нова шампионска титула у месарском занату припала жени. Од 1975. до 1990. године на бившој савезној територији и од 1990. у уједињеној Немачкој 1.002 жене стекле су звање мајстора у месарском занату.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 650 puta

Од 1. јула 2004. године, након избора од стране Управног одбора Савезног истраживачког центра за исхрану и храну, директор и проф.др. Волфганга Браншајда из руку директора и проф.др. Карл Отто Хоникел, канцеларија координатора локације БФЕЛ-а, Кулмбацх.

др Након пет година на челу Федералног института за истраживање меса (БАФФ) и као координатор локације, Хоникел је затражио ослобађање од ових менаџерских дужности. Као шеф Института за хемију и физику Кулмбах, сада ће поново моћи да се потпуно посвети свом научном раду. др Браншајд је шеф Института за производњу и маркетинг меса, а такође је у два мандата био на челу БАФФ-а.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 599 puta

Савезни истраживачки центар за вирусне болести животиња у Римсу потврдио је још један случај БСЕ у Баварској. Реч је о женки говеда Флецквиех из Горње Баварске, рођеној 30.04.1997. Животиња је прегледана током клања. У коначном појашњењу Федералног истраживачког центра за вирусне болести код животиња, јасно је откривен прионски протеин типичан за ТСЕ.

Ово је други случај БСЕ у Баварској 12. године. У 2004. години био је 2003 случај БСЕ-а, 21 у 27. години, 2002 у 59. и пет у 2001. години. Укупно има 2000 случајева БСЕ-а у Баварској.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 616 puta

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 608 puta

Потражња делимично слабија због празника

У празничном јулу, очекује се претежно слаба продаја на немачким пољопривредним тржиштима. Слабости цена су предвидљиве за младе бикове и телад за клање. Краве и свиње се у почетку процењују као стабилне до чврсте, али се крајем месеца ни овде не могу искључити мали одбици. Цене живине су стабилне. Потражња за сиром ће вероватно донекле порасти, а фиксне цене за обрано млеко у праху и даље су на плану. Мала је потражња за младим кромпиром за свеже тржиште, док прерађивачка индустрија има веома велику потражњу. Цене би стога требало да се стабилизују. Након прошлогодишњих временских неуспеха, овог лета постоје знаци знатно већих берби јагодичастог воћа и трешања. Обилна понуда се такође може очекивати за већину врста поврћа. Цене говеда за клање изнад прошлогодишњег нивоа

Потражња за говедином ће се фокусирати на јела са роштиља и пржене производе, а и даље би требало да буду тражени резови за производњу млевеног меса. Међутим, остатак асортимана је тешко пласирати на тржиште. Нагомилавање залиха у погонима за сечење и прераду остаће у веома уским границама у очекивању пада потражње током сезоне празника. Стога су потребе кланица сходно томе ниске. Произвођачке цене за младе бикове ће вероватно ослабити и достићи сезонски минимум. Због веома ограничене понуде, не треба очекивати велике попусте, поготово што је тржиште подржано сталним испорукама драгоцених делова у јужну Европу. Очекује се да ће цене младих бикова премашити прошлогодишњу линију.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 640 puta

Бонус је уклоњен

Бонус за брендирано месо за свиње за клање биће укинут или драстично смањен у будућности за товљенике који припадају Премиум-Флеисцх АГ са седиштем у Зевену и Лингену. Ово је порука коју др. Хајнц Швер, генерални директор Премиум Флеисцх АГ на овогодишњој генералној скупштини компаније 16. јуна 2004. Премиум Флеисцх је последњих година направио значајне губитке и 2003. је, на пример, морао да се носи са губитком од 800.000 евра. Према Сцхвееру, овај развој захтева смањење бонуса. Брендирана линија меса коштала је компанију само у 2003. години преко 2,3 милиона евра. У 2003. години компанија је заклала око 1,3 милиона свиња и око 42.200 говеда.

Према Шверу, лоши резултати компаније су пре свега због чињенице да су дисконтери попут Алдија и Лидла ушли у посао са месом. „Премијум Флеисцх пласира на тржиште само робу која је произведена по критеријумима КС, а с обзиром на развој дисконтара постаје све теже исплативо их продати“, каже Швер.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 602 puta

Добијени тржишни удео са већим бројем клања / продаја је само незнатно порасла због значајног пада цена / тренд ка самоуслужном месу непрекинут

ВЕСТФЛЕИСЦХ еГ, са седиштем у Минстеру, Вестфалија, поново је био у могућности да значајно повећа учинак клања и сечења у 4 центра за месо у протеклој финансијској години. Док је клање свиња по први пут повећано за 10,4% на преко 4 милиона свиња (4,1 милион), број закланих говеда је порастао на више од 253.000 (+2,6%) и телади на 37.000 (+3,2%). 

Насупрот томе, на укупном тржишту у Немачкој, клање свиња је порасло за само 3,2%, док је клање говеда пало за 8,4%, а клање телади за 7,6%. На овај начин, ВЕСТФЛЕИСЦХ је успео да добије тржишни удео за све врсте животиња. Овом количинском структуром било је могуће повећати продају меса за укупно 6,9% на око 619.000 тона годишње.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 605 puta

Светски роштиљ тим из Цириха осваја цењену титулу - слике су сада онлајн

На 6. Светском првенству у роштиљању од 4.-6. 2004. јуна 2004. Светски роштиљ тим из Цириха однео је укупну победу и титулу светског шампиона у роштиљању. Тим ввв.голденес-креуз.цх из Фрауенфелда/Швајцарска освојио је друго место и титулу "Вице Грилл Ворлд Цхампион". Треће место заузео је Валдвиертлер Хорноцхсенгриллер из Хорна/Аустрија. Сибен Сцхвабен из Тибингена постао је најбољи немачки тим, а тиме и немачки Гриллмеистер XNUMX.

Фотограф за храну Герхард Еппингер и његов тим снимили су импресивне, бриљантне фотографије, које се могу видети и наручити на сајту ввв.фоодпиц.де.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 615 puta

Дисконт са тржишним уделом од скоро 50% - лавина трошкова за сировине и енергију - превлажно лето

Ситуација са зарадама у немачкој индустрији месних прерађевина све је затегнутија од почетка године. Произвођачи кобасица и шунке, један од водећих сектора немачке прехрамбене индустрије са прометом од 12 милијарди евра, посебно пате од наглог повећања трошкова сировина од почетка године. У првој половини године цена пола свиње порасла је са 1,16 евра/кг на 1,50 евра/кг, а знатно више за типичне прерађевине као што су образи и трбушчићи и месо крмаче.

Повећане цене сирове нафте узрокују веће трошкове фолије и паковања. Већи трошкови електричне енергије и значајно повећане премије осигурања такође негативно утичу на стање зарада. Континуирано растући трошкови особља и трошкови помоћног особља не могу се више надокнадити повећањем продуктивности. Истовремено, упорно хладно време значило је да је потражња за сезонским артиклима била знатно мања него претходне године, када су високе температуре донеле сектору добру сезону роштиљања.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 621 puta

Резиме из месне информативне службе из Немачке, број 04-2004

Када је у питању маркетинг пољопривредних производа, фокус је обично на уживању и нутритивној вредности. Поред тога, аспект очувања природе је дуго био од посебне важности за немачко овчарство. Разлог за то је све већи значај одржавања пејзажа. Испаша оваца као одржавање пејзажа је услуга која се обично финансира из јавних средстава. Комбинација производње јагњетине и очувања пејзажа стога има смисла и такође је посебно привлачна за потрошача. Ова „природна слика” јагњетине могла би се користити посебно за маркетинг како би се значајно повећала потрошња немачке јагњетине.

Већ постоји широк спектар различитих маркетиншких пројеката јагњетине. Они стављају очување природе и управљање пејзажом, регионално порекло, сточарство које одговара врсти и квалитет производа у центар своје комуникације. Пример значајних регионалних маркетиншких концепата је пројекат „Алтмухлталер Ламм“. У Парку природе Алтмухлтал (око 300.000 ха), обезбеђивање и очување еколошки вредних мршавих и сувих биотопа који карактеришу пејзаж је важан циљ који се може постићи само традиционалним сточарством. У директној вези са овим је и циљ успостављања рекламног медија и регионалног специјалитета са производом дефинисаног квалитета „Алтмухлталер Ламм“. У пројекат је сада укључено 40 пастира и пастира миграната који производе око 10.000 јагњади годишње. Отприлике 2.500 ових јагњади пласира се на регионално тржиште као „Алтмухлталер Ламм“ преко месара и ресторана.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 752 puta

Свако ко је волонтирао зна колико то може бити тешко ако нисте спремни за задатке и одговорности које са собом носи. Међутим, добра припрема није увек могућа из временских и организационих разлога.

Како би припремио нове волонтере – на пример предраднике или чланове одбора и њихове потенцијалне наследнике – за задатке волонтера, Удружење немачких месара покреће „семинар за волонтирање и рад удружења“.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 586 puta