Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Federal İstatistik Ofisi tarafından bildirildiği üzere, Ocak 2004'te Almanya'da konaklama endüstrisindeki ciro nominal olarak (cari fiyatlarla)% 1,7 daha düşük ve gerçek (sabit fiyatlarla) Ocak 3,5'e göre% 2003 daha düşüktü. Ekim 2002, otelcilik sektöründe negatif satış gelişiminin 2004 yılı başında devam ettiğini gördü. Verilerin takvim ve mevsimsel düzeltilmesinden sonra (Berlin prosedürü 4 - BV 4), Ocak 2004'te Aralık 2003'e kıyasla nominal% 0,2 ve gerçek% 0,3 daha az nominal satışlar yapılmıştır.
Ağırlama endüstrisinin her üç şubesinde de satışlar 2003 yılının Ocak ayına göre hem nominal hem de reel olarak düştü: konaklama sektöründe havayolu tedarikçilerini de içeren kafeteryalar ve catering şirketlerinde (nominal -% 2,2, gerçek -% 2,8) (nominal -% 1,0, gerçek -% 4,8) ve catering endüstrisinde (nominal -% 2,1, gerçek -% 2,7).
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Hala üretim rezervleri
Bu yılın Ocak ayında Danimarka'da en son domuz sayısı, bir önceki yıla göre 12,96 milyon hayvanla hafif bir artış gösterdi. Danimarka'daki besi domuz popülasyonu sürekli azalmaktadır. Yaklaşık 3,67 milyon hayvanla, Ocak ayında bir önceki yıla göre yüzde 2,2 daha az besi domuz sayıldı. Buna karşılık, bir önceki yılda olduğu gibi, domuz yavrularının ve genç domuzların oranı arttı: En son sayım tarihinde domuz yavrularının sayısı 7,90 milyona ulaştı, bu da 170.000'ün başlangıcından neredeyse 2003 daha fazla hayvan.
Stokun daha da belirlenmesi için ilgili damızlık ekmek sayısı 1,377 milyonda neredeyse değişmedi. Bununla birlikte, bu grup içinde, üremeye yönelik yaldızlı domuz ve genç domuzların oranı önemli ölçüde arttı, yani yüzde beş. Bu, Danimarka'da üretim rezervlerinin hala uykuda olduğu ve orta vadede domuz popülasyonunun biraz büyümeye devam edebileceği anlamına geliyor.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Bütün tavuklar veya hindiler daha az önemlidir
Kümes hayvanı eti satın alırken, Alman tüketiciler açıkça bacak veya göğüs şnitzel gibi porsiyona uygun kesimleri tercih ediyor. Alman özel haneleri tarafından satın alınan tavukların miktarının - 2003'te bu neredeyse 222.000 tondu - sadece yüzde 25'i bütün hayvanlardı (taze veya dondurulmuş). Buna karşılık, taze tavuk parçaları serinin yüzde 40'ını, donmuş parçalar yüzde 35'ini oluşturuyordu. Trend, hindi pazarında daha da belirgindir. Geçen yıl tüketicilerin alışveriş sepetlerine giren 100.000 tondan fazla hindi etinin yalnızca yüzde dokuzu bütün hayvanlardan oluşuyordu (taze veya dondurulmuş). Dondurulmuş hindi parçaları yüzde on, taze hindi parçaları yüzde 81.
Genel olarak, kümes hayvanı eti alımları geçen yıl yaklaşık 372.000 ton olarak gerçekleşti. Ürün ağırlığı açısından, tüm alımların yaklaşık yüzde 60'ı ile kümes hayvanı pazarında en önemli rolü tavuk, yüzde 27 ile hindi, yüzde 58 ile ördek ve yüzde 50 ile kaz izliyor. Dükkanların önemi büyük ölçüde sunulan kümes hayvanı türüne bağlıdır ve kümes hayvanlarının türüne daha az bağlıdır. Dondurulmuş pazar, açık bir şekilde yüzde 800'lik pay ile tavuklar ve yüzde XNUMX'lik satın alma miktarları ile hindiler için indirim yapanların hakimiyetindedir. Taze kümes hayvanı satın almak için tercih edilen yerler ise XNUMX metrekare ve üzeri satış alanına sahip büyük hipermarketlerdir.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Tavuklar gıcırdıyor - FAL bilim adamı, broyler besinin toprak üzerindeki çevresel etkilerini araştırıyor
Bir broyler günde 115 g dışkı üretir; bu, yalnızca Almanya'daki üretim için yılda 2 milyon tondan fazladır. Bunun, 33 milyon kg azot ve 7 milyon kg fosfor ile çevre üzerinde ne kadar etkisi olduğunu, özellikle de hayvanların geleneksel ve ekolojik serbest menzil yönetiminin neden olduğu kirlilik açısından Dr. Braunschweig'deki Federal Tarım Araştırma Merkezi'nde (FAL) Bitki Besleme ve Toprak Bilimi Enstitüsü'nde bilim adamı olan Sylvia Kratz, FAL Dostları Derneği tarafından ödüllendirilen bir araştırma projesini inceledi. Örnek olay incelemesinde, geleneksel yoğun ahır konutları, geleneksel serbest dolaşan konutlar ve ekolojik serbest dolaşan konutlar karşılaştırıldı. Metrekare başına 22-24 hayvan, yani bir ahırda toplam 20.000-40.000 hayvan bulunan yoğun barınakta, kuşlar yaklaşık 6 hafta sonra 1,8 kg olan son ağırlığına ulaşır ve "sadece" yaklaşık 5 kg dışkı üretir. Bu, ahırda kontrol edilir ve yoğunlaşır. Geriye kalan tek sorun, bazen çok büyük miktarların basitçe bertaraf edilemeyeceği, ekilebilir topraklara yalnızca "iyi profesyonel uygulama" kurallarına, yani tarımsal ürünlerin nitrojen ve fosfor gereksinimlerine uygun olarak uygulanacak olmasıdır.
Hayvanların geleneksel operasyonda dışarıda koşmalarına izin verilirse, "sadece" 13 hayvan, bir ahırda 6000-15000 civarında benzerinin bulunduğu bir metrekareyi paylaşır. Ama aynı zamanda dışarıdaki hayvan başına yaklaşık 1 m2'lik bir "hakkı" vardır. Bu sadece hayatı daha çeşitli hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda biraz daha uzatır. 1,8 kg'lık aynı direk son ağırlığına rağmen, ömrü iki hafta kadar uzatılır ve bu da daha fazla gübre bırakır. Ek sorun: Çalışma sırasında hayvanlar çoğunlukla ahıra yakındır, bu nedenle gerçek tükenmiş alanın neredeyse% 30'undan fazlası kullanılır ve bunun sonucunda, potansiyel olarak yer ve su kirliliği riski ile birlikte şüpheli seçici nitrojen ve fosfor birikimi vardır. Yüzey suyu gelir.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
2004 - 15 Mayıs tarihleri arasında Frankfurt am Main'de gerçekleşecek olan IFFA 20 için, en büyük ziyaretçi grubuna sahip olan kasap ticaretine özel olarak odaklanan çok sayıda yenilik tanıtıldı.
Merkezi bir bileşen, IFFA-Delicat çerçevesindeki beş "tüketici dünyası" dır. Bir eğitim yolu ile birbirine bağlanan modern bir kasap için gereksinimler, birkaç istasyonda açıkça sunulur. Bunun için, en son araştırmalara dayanarak, müşterinin bakış açısı bilinçli olarak seçildi, böylece maksimum pratik alaka garanti altına alındı.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Kasaplar Derneği ünvan mücadelesinden vazgeçiyor
"Thüringer Leberwurst", "Thüringer Rotwurst" ve "Thüringer Rostbratwurst" artık korumalı coğrafi işaretler (PGI) olarak kayıtlıdır ve bu nedenle tüm Avrupa'da korunmaktadır. Bu nedenle, bunların kullanımı ve aynı zamanda "Türingiya Sanatı" gibi benzer isimler sadece Thüringen'deki üreticiler için ayrılmıştır.
Alman Kasaplar Birliği (DFV), bu düzenlemenin her türlü zanaatkarlığa aykırı olduğu görüşünü kabul ettiği için, girişe karşı tüm yasal ve siyasi önlemleri aldı. Bununla birlikte, nihayetinde, çelişkinin devamının hiçbir başarı beklentisinin olmadığı kabul edilmelidir.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Yakın bir aile üyesinin şirketinde çalışan herkes, çalışma idaresinin onları ortak girişimci olarak sınıflandırmasını beklemelidir. Bunun sonucu, şirketin işsizliği veya iflası durumunda, istihdam bürosu tarafından para ödenmemesidir. Hartz Komisyonu'nun önerilerinin kısmen uygulanmasıyla, 1.1.2005 tarihinden sonra aile üyeleriyle akdedilen iş sözleşmelerinin sosyal güvenlik durumu bir kez kontrol edilip belirlenir ve daha sonra iş idaresi için de bağlayıcıdır.
Bununla birlikte, yeni düzenleme, özellikle usta zanaatkarlar olmak üzere aile üyelerinin mevcut istihdam ilişkilerinin sosyal güvenlik statüsünün belirsizliğini değiştirmemektedir. Bu nedenle DFV, sosyal güvenlik durumunuz hakkında en ufak bir şüpheniz varsa, bunu gönüllü olarak kontrol ettirmenizi tavsiye eder.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Uygulama ve bilim arasında yakın bağlara sahip mükemmel kalite uzmanı - Prof.Dr. Ernst Reimerdes
Alman Tarım Derneği'nin (DLG) pazar ve beslenme bölümünün yeni başkanı Prof. Dr. Achim Stiebing, Lemgo'daki Lippe ve Höxter Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'nde uluslararası tanınmış et teknolojisi uzmanı ve kalite uzmanı. Berlin'deki DLG kış konferansında sorumlu ana komite tarafından Prof. Dr. Ernst Reimerdes seçildi. Sandalyeyi dokuz yıl elinde tuttu ve yaşı nedeniyle emekli oldu. DLG Başkanı Philip Freiherr von dem Bussche, Prof. Stiebing'i seçildiği için tebrik etti ve kendisine "DLG için bu önemli pozisyonda bir şans eseri" diledi. Aynı zamanda zor zamanlarda önemli bir danışman ve rehber olarak övdüğü Prof. Reimerdes'e veda etti.
DLG Başkanı Philip Freiherr von dem Bussche (soldan 2.), Bölüm Başkan Yardımcısı Susanne Langguth ve Prof Dr Ernst Reimerdes (solda) ve Prof Dr. Achim Stiebing.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Klasik kırmızı ve ızgara sosis olarak
Danimarka'nın mutfak lezzetlerini düşündüğünüzde, aklınızda hemen bir şey var: orijinal Danimarka sosisli sandviç. Şimdi kuzey komşu ülkeden klasikler Almanya'da da mevcut! Hem geleneksel kırmızı renkli orijinal Danimarka sosisli sandviçleri hem de orijinal Danimarka sosisli sosisleri (sıcak sosisli sandviçler için) artık Tulip markasının ürün yelpazesine ekleniyor. Tulip Food Service GmbH, Kiel, pastırma ve haşlanmış jambonun yanı sıra artık Tulip markası altında dondurulmuş sosis ürünleri de sunmaktadır.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Komisyon, Alman, Fransız ve ABD Messer faaliyetlerinin Air Liquide tarafından belirli koşullara tabi olarak devralınmasını onaylar
Avrupa Komisyonu, Messer Group'un Almanya, Birleşik Krallık ve ABD'deki faaliyetlerinin Fransız endüstriyel gaz şirketi Air Liquide tarafından birleşme kontrolü yönetmeliği kapsamında devralınmasını onayladı. Komisyon, satın almanın, özellikle Air Liquide'ın güçlü bir konuma sahip olacağı Almanya'da endüstriyel gaz müşterileri için daha yüksek fiyatlara yol açabileceğinden endişeliydi. Bununla birlikte, şirket, derinlemesine kapsamlı bir inceleme yapılmadan izin veren önemli elden çıkarmalar teklif etti.
Air Liquide (Fransa) ve Messer Group (Almanya) endüstriyel gaz şirketleridir. Faaliyetleri arasında teknik ve tıbbi endüstriyel gazların üretimi ve satışı ile ilgili hizmetler bulunmaktadır. Endüstriyel gazlar, demir, çelik, cam, kağıt hamuru ve elektronik ürünlerin yanı sıra kimya, gıda, metalurji, sağlık hizmetleri ve havacılık endüstrileri de dahil olmak üzere çeşitli endüstrilerde kullanılmaktadır.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
2004 Hedefi: 5 milyonu aşmak / dilimlenmiş jambonda artış
2003 yılında, bölgesel Alman jambon spesiyaliteleri arasında 1 numara olan Schwarzwälder Schinken, pazardaki konumunu daha da sağlamlaştırmayı başardı. Kara Orman jambon üreticilerinin koruma derneği, geçtiğimiz yılın son yayınlanan bilançosunda buna işaret etti. Buna göre, Kara Orman jambonunun toplam üretimi 4,9 milyon adettir (27.200 ton). Bu,% 4'ün üzerinde bir artışa karşılık gelir (2002: toplam üretim 4,7 milyon).
Ambalajlı ve kesilmiş ürün satışları da yine olumlu gelişme kaydetti. Geçen yıl 83 milyon koli (2002: 65 milyon) perakende gıda ticaretinin self servis tezgahlarından satıldı. 100 g'lık paketlere doğru net bir eğilim vardı.
