У 2003 році іспит на магістра склали 565 молодих різників. Внаслідок зменшення кількості м’ясників-підмайстрів і політичних суперечок щодо збереження обов’язкової майстерності м’ясника ця кількість також трохи зменшилася: у попередньому році все ще було 608 успішно складених іспитів на майстра.

Серед нових майстрів-різників минулого року було 56 дівчат, які після успішного складання іспитів отримали свідоцтво майстра. Вперше кожен десятий новий чемпіонський титул у м'ясниці дістався жінці. З 1975 по 1990 рік на колишній федеральній території та з 1990 року в об’єднаній Німеччині 1.002 жінки отримали звання майстра м’ясника.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 651 разів

З 1 липня 2004 р., після обрання радою директорів Федерального науково-дослідного центру харчування та харчових продуктів, директор і проф. Вольфганга Браншайда з рук директора та проф. Карл Отто Хонікель, офіс координатора BFEL, Кульмбах.

доктор Після п’яти років роботи на посаді голови Федерального інституту дослідження м’яса (BAFF) і координатора сайту Хонікель попросив звільнити його від цих керівних обов’язків. Як керівник Інституту хімії та фізики Кульмбаха, тепер він знову зможе повністю присвятити себе науковій роботі. доктор Браншайд очолює Інститут виробництва та маркетингу м’яса, а також керує BAFF протягом двох термінів.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 600 разів

Федеральний дослідницький центр вірусних захворювань тварин у Рімсі підтвердив ще один випадок BSE у Баварії. Це самка породи Fleckvieh з Верхньої Баварії, народжена 30.04.1997 квітня XNUMX року. Тварину оглядали під час забою. В остаточному роз’ясненні Федерального дослідницького центру вірусних захворювань тварин було чітко виявлено пріонний білок, типовий для TSE.

Це другий випадок BSE у 12 році в Баварії. У 2004 році був 2003 випадок BSE, 21 у 27, 2002 у 59 і п'ять у 2001. Загалом у Баварії зареєстровано 2000 випадків BSE.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 616 разів

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 609 разів

Попит частково впав через свята

У святковий липень на сільськогосподарських ринках Німеччини слід очікувати переважно низькі продажі. Цінові слабкості передбачувані для молодняку ​​биків і телят на забій. Корови та свині спочатку оцінюються як стійкі до стійких, але наприкінці місяця також не можна виключати невеликих відрахувань. Ціни на птицю стабільні. Ймовірно, попит на сир дещо зросте, а фіксовані ціни на сухе знежирене молоко все ще залишаються в силі. Попит на молоду картоплю для свіжого ринку невеликий, а от переробна промисловість має дуже високий попит. Тому ціни повинні стабілізуватися. Після погодних невдач минулого року, цього літа можна побачити значно більші врожаї кущових ягід та черешні. Також можна очікувати велику кількість овочів. Ціни на забійну худобу вище рівня попереднього року

Попит на яловичину зосереджуватиметься на виробах, смажених на грилі та сковорідках, а нарізки для виробництва м’ясного фаршу також мають зберігати попит. Однак решту асортименту складно розмістити на ринку. Накопичення на підприємствах з обробки та обробки залишатиметься в дуже вузьких межах в очікуванні падіння попиту під час святкового сезону. Відповідно, потреба в боєнь є низькою. Ціни виробників на молодих биків, ймовірно, ослабнуть і досягнуть свого сезонного мінімуму. Через дуже обмежену пропозицію сильних знижок очікувати не варто, тим більше, що ринок підтримується постійними поставками дорогоцінних деталей до Південної Європи. Очікується, що ціни на молодняк перевищать рівень попереднього року.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 641 разів

Бонус видалено

Премія за фірмове м’ясо для забійних свиней буде скасована або суттєво зменшена в майбутньому для відгодівельників, які належать до Premium-Fleisch AG у Зевені та Лінгені. Це повідомлення Dr. Хайнц Швеер, генеральний директор Premium Fleisch AG на цьогорічних загальних зборах компанії 16 червня 2004 року. Premium Fleisch за останні роки зазнала значних збитків і, наприклад, у 2003 році їй довелося впоратися зі збитком у 800.000 2003 євро. За словами Швеєра, такий розвиток подій вимагає скорочення бонусних виплат. Тільки в 2,3 році фірмова м'ясна лінія обійшлася компанії в понад 2003 мільйона євро. У 1,3 році компанія забила близько 42.200 мільйона свиней і близько XNUMX XNUMX голів великої рогатої худоби.

За словами Швеєра, погані результати компанії пояснюються перш за все тим, що в м'ясний бізнес увійшли такі дискаунтери, як Aldi і Lidl. «Premium Fleisch продає тільки товари, які були вироблені відповідно до критеріїв QS, і з огляду на розвиток дискаунтерів стає все важче продавати їх з прибутком», — говорить Швеєр.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 603 разів

Збільшення частки ринку завдяки вищим показникам забою / продажі лише незначно зросли через значне зниження цін / тенденція до безперебійного м’яса самообслуговування

Компанія WESTFLEISCH eG зі штаб-квартирою в Мюнстері, Вестфалія, знову змогла значно підвищити продуктивність забою та розрізання в 4 м’ясних центрах у минулому фінансовому році. Тоді як забій свиней збільшився на 10,4% до понад 4 мільйонів свиней (4,1 мільйона) вперше, кількість забитої великої рогатої худоби зросла до понад 253.000 2,6 (+37.000%), а телят до 3,2 XNUMX (+ XNUMX%). 

Навпаки, на загальному ринку Німеччини забій свиней зріс лише на 3,2%, тоді як забій великої рогатої худоби впав на 8,4%, а забій телят – на 7,6%. Таким чином WESTFLEISCH зміг отримати частку ринку для всіх видів тварин. За такої кількісної структури вдалося збільшити продажі м’яса загалом на 6,9% до приблизно 619.000 тис. тонн на рік.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 605 разів

World Barbecue Team з Цюріха виграє омріяний титул - фотографії вже в мережі

На 6-му чемпіонаті світу з барбекю з 4.-6. 2004 червня 2004 року World Barbecue Team з Цюріха здобула загальну перемогу та титул Чемпіона світу з барбекю. Команда www.goldenes-kreuz.ch з Фрауенфельда (Швейцарія) здобула друге місце та титул «Віце-чемпіон світу з грилю». Третє місце зайняв Waldviertler Hornochsengriller з Хорну/Австрія. Sieben Schwaben з Тюбінгена стала найкращою німецькою командою і, таким чином, німецьким Grillmeister XNUMX.

Фуд-фотограф Герхард Еппінгер і його команда зробили вражаючі, блискучі фотографії, які можна побачити та замовити на веб-сайті www.foodpic.de.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 615 разів

Дискаунтер з часткою ринку майже 50% - лавина витрат на сировину та енергію - літо надто вологе

Ситуація з доходами в німецькій промисловості м’ясних продуктів стає все більш напруженою з початку року. Виробники ковбаси та шинки, одного з провідних секторів німецької харчової промисловості з оборотом 12 мільярдів євро, особливо страждають від різкого зростання вартості сировини з початку року. У першому півріччі ціна на половину свині зросла з 1,16 євро/кг до 1,50 євро/кг, і значно більше на типові продукти переробки, такі як щоки та черева та свиноматка.

Зростання цін на сиру нафту спричиняє підвищення вартості плівки та упаковки. Вищі витрати на електроенергію та значне збільшення страхових премій також негативно впливають на ситуацію з доходами. Постійно зростаючі витрати на персонал і допоміжні витрати на персонал більше не можуть бути компенсовані підвищенням продуктивності. Водночас постійна прохолодна погода призвела до того, що попит на сезонні товари був значно нижчим, ніж у попередньому році, коли високі температури принесли сектору хороший сезон барбекю.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 621 разів

Резюме інформаційної служби м'яса Німеччини, випуск 04-2004

Коли справа доходить до маркетингу сільськогосподарської продукції, основна увага приділяється насолоді та харчовій цінності. Крім того, аспект збереження природи вже давно має особливе значення для німецького вівчарства. Причиною цього є зростання важливості догляду за ландшафтом. Випас овець як догляд за ландшафтом – це послуга, яка зазвичай фінансується за рахунок державних коштів. Тому поєднання виробництва ягняти та збереження ландшафту має сенс і є особливо привабливим для споживача. Цей «природний образ» ягняти можна було б використати спеціально для маркетингу, щоб значно збільшити споживання німецької баранини.

Вже існує широкий спектр різноманітних маркетингових проектів з баранини. Вони ставлять у центр свого спілкування охорону природи та управління ландшафтом, регіональне походження, відповідне тваринництву та якість продукції. Прикладом помітних регіональних маркетингових концепцій є проект «Altmühltaler Lamm». У природному парку Альтмюльталь (приблизно 300.000 40 га) захист і збереження екологічно цінних пісних і сухих біотопів, які характеризують ландшафт, є важливою метою, якої можна досягти лише за допомогою традиційного скотарства. З цим безпосередньо пов’язана мета створення рекламного засобу та регіональної спеціалізації з продуктом визначеної якості «Altmühltaler Lamm». Зараз у проекті задіяно 10.000 пастухів і пастухів-переселенців, які виробляють близько 2.500 XNUMX ягнят на рік. Приблизно XNUMX цих ягнят продаються на регіональному ринку як "Altmühltaler Lamm" через м'ясники та ресторани.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 753 разів

Кожен, хто був волонтером, знає, як це може бути важко, якщо ти не готовий до завдань і обов’язків, які з цим пов’язані. Проте якісна підготовка не завжди можлива через часові та організаційні причини.

Щоб підготувати нових волонтерів – наприклад, майстрів або членів правління та їхніх потенційних наступників – до завдань волонтера, Асоціація м’ясників Німеччини запускає «семінар для волонтерства та роботи в асоціаціях».

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 586 разів